Les petitsplatsduPrince
10 juil. 20212 Min
L'été c'est la saison des abricots dodus, bien orangés, à la peau duveteuse. La chair sucrée et légèrement acidulée, le fruit de l'abricotier se prête à de nombreuses recettes : en sucré bien sûr : confiture, feuilleté, en tarte, en compotée, en panacotta… mais aussi en salé : les oreillons d'abricots accompagnent très bien le magret de canard par exemple…
Pour le dessert du jour, je propose un gros gâteau de famille, à la saveur acidulée et très moelleux. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net, et comme à mon habitude j'y ai apporté quelques petites modifications personnelles ...
A déguster après un repas en famille, ou à l'heure du thé, et s'il en reste, pour le breakfast du week end !
200 g de farine
125 g de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
une douzaine d'abricots mûrs à point
250 g de mascarpone
180 g de sucre en poudre
4 œufs entiers
1 cuillère à soupe de liqueur d'abricot (vous pouvez remplacer par du rhum)
12,5 cl de lait
1 pincée de sel
pour la dorure :
80 g de beurre
1 œuf entier
100 g d'amandes effilées
Faites fondre le beurre. Réservez.
Torréfiez la poudre d'amande dans une poêle à sec : cela sert à développer les arômes. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre. Ajoutez le mascarpone.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure, ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 190°C.
Montez les blancs en neige. Ajoutez-les à la pâte.
Aromatisez la pâte avec la liqueur d'abricots, puis mélangez vigoureusement.
Chemisez un moule à manqué, puis versez la pâte.
Dénoyautez les abricots, puis coupez chaque oreillon en deux. Enfoncez légèrement les oreillons dans la pâte. Enfournez pour 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez la croûte d'amandes : faites fondre le beurre, ajoutez l'œuf entier et fouettez le tout. Ajoutez les amandes effilées. Répartissez le tout sur le gâteau sorti du four.
Augmentez le four à 200° C, puis remettez le gâteau pour faire griller le dessus, pendant 10 minutes.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.
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