Dans le Gers, le magret de canard fait partie du paysage culinaire autant que les champs de tournesols. Longtemps réservé aux confits, il a été sublimé en 1965 par André Daguin, qui l’a servi rosé, simplement grillé : une révolution devenue un classique.

Le Floc de Gascogne, lui aussi enfant du terroir, mêle moût de raisin et armagnac jeune. On le sert à l’apéritif, mais il révèle toute sa finesse en cuisine, notamment avec les fruits d’été.

Aujourd’hui, je réunis ces deux emblèmes gascons autour d’un troisième invité : l’abricot, juteux, acidulé, parfait pour une sauce brillante et parfumée.

Un plat généreux, simple, idéal pour un dîner d’été ou une belle table de week‑end.

🧺 Infos pratiques

• Saison : juin à août

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 20 min

• Difficulté : ★★☆☆☆

• Pour : 4 personnes

🥣 Ingrédients

• 2 magrets de canard

• 20 abricots

• 30 cl de Floc de Gascogne

• 100 g de beurre

• 1 branche de romarin

🍳 Préparation

1) Préparer les magrets

Parez les magrets en retirant l’excédent de gras. Incisez la peau en croisillons sans entamer la chair.

2) Cuisson du magret

Faites chauffer une poêle à sec. Déposez les magrets côté peau 7 min pour faire fondre la graisse. Retirez-les, jetez la graisse, essuyez la poêle. Remettez les magrets côté chair 5 à 6 min. Réservez sous papier aluminium et récupérez le jus rendu.

3) Rôtir les abricots

Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Dans la même poêle bien chaude, faites-les caraméliser quelques minutes.

4) Déglacer & préparer la sauce

Ajoutez le Floc de Gascogne pour déglacer. Versez le jus du magret. Ajoutez le beurre froid en dés pour lier la sauce. Glissez la branche de romarin. Laissez épaissir doucement.

5) Dressage

Disposez les tranches de magret, les abricots rôtis et nappez de sauce. Servez le reste en saucière.

❓ FAQ – Vos questions sur le magret

• Comment obtenir un magret rosé ?   Retirer du feu à 54–56 °C à cœur.

• Puis‑je remplacer le Floc ?   Oui : porto blanc, pineau, muscat, ou vin blanc moelleux.

• Faut‑il saler avant ou après cuisson ?   Avant pour parfumer la peau, après pour ajuster.

• Que servir en accompagnement ?   Pommes de terre grenaille, polenta crémeuse, légumes grillés.

🧰 Bloc technique – Pour aller plus loin

🦆 Les magrets gourmands de la maison

Le magret, c’est un peu l’âme du Sud‑Ouest : une viande tendre, parfumée, qui se prête aussi bien aux cuissons rapides qu’aux accords sucrés‑salés.

Si cette version aux abricots et Floc de Gascogne vous a plu, voici d’autres recettes maison pour voyager entre verger, potager et terroir gascon.

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