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Tarte aux abricots sur crème parfumée à la lavande du jardin


La tarte aux abricots, au mois de juin, c'est un must chez Les petits plats du Prince !

Et comme la nature fait bien les choses, les plantes de l'été, se marient très bien avec l'abricot : romarin, tilleul, thym, basilic... mais également la jolie lavande du jardin ...

Pour le dessert de ce soir j'ai donc décidé de préparer une petite tarte gourmande, sur pâte feuilletée avec une crème pâtissière à la lavande du jardin, et quelques abricots rôtis...

Orange et violet, association parfaite des couleurs... abricot et lavande, association parfaite des saveurs !

1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée, maison ou prête à dérouler, je vous conseille celle de mon partenaire Biobleud

  • 500 g d'abricots

  • 3 épis de lavande

  • 1/2 l de lait entier

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 80 g de beurre

  • 2 cuillère à soupe de maïzena

  • 1 cuillère à soupe de gelée de pomme

2 - Préparation :

Foncez le moule avec la pâte feuilletée. Réservez au frigo, faites préchauffer le four à 200 ° C.

Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant une vingtaine de minutes, en prenant soin de déposer du poids sur votre pâte : perso j'ai mis une feuille de papier sulfurisé recouverte de haricots secs.

Faites chauffer le lait avec 2 épis de lavande (pas plus, sinon vous allez avoir l'impression de manger du savon)... Portez à ébullition, puis éteignez et laissez infuser.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien. Ajoutez la maïzena, mélangez. Versez le lait chaud progressivement et mélangez. Remettez le tout dans la casserole (enlevez les épis de lavande) puis faites épaissir sur le feu.

Une fois la crème pâtissière épaissie, ajoutez le beurre, puis laissez refroidir.

Recouvrez le fond de tarte avec la crème pâtissière.

Coupez les abricots en 2, enlevez les noyaux, puis recoupez les oreillons en 2.

Recouvrez la crème avec les morceaux de fruits.

Faites chauffer le grill du four, puis enfournez la tarte pour environ 10 minutes. Il faut que le dessus des abricots soient légèrement brunis (pas brûlés ^^).

Sortez la tarte du four. nappez les fruits avec la gelée fondue, à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de quelques fleurs de lavande. Laissez refroidir et gardez au frais jusqu'au moment du service.

3 - Restons en contact !

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