Fin mai début juin, la tarte aux abricots est un incontournable chez Les Petits Plats du Prince. Et comme la nature est bien faite, les plantes de l’été — lavande, romarin, thym, basilic — s’accordent merveilleusement avec ce fruit solaire.

Aujourd’hui, je vous propose une version gourmande et parfumée, où la douceur de la lavande du jardin rencontre la vivacité de l’abricot rôti. Une tarte simple, élégante, colorée… parfaite pour un dessert de saison.

📌 Encart pratique

• Préparation : 30 min

• Cuisson : 30 min

• Difficulté : ★★☆☆☆

• Saison : juin → août

• Pour : 4 à 6 personnes

• Matériel : moule à tarte, billes de cuisson ou haricots secs, pinceau

🍑 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (maison ou prête à dérouler)

• 500 g d’abricots

• 3 épis de lavande fraîche

• ½ litre de lait entier

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 80 g de beurre

• 2 c. à s. de maïzena

• 1 c. à s. de gelée (pomme, coing, ou florale)

🥣 Préparation

1️⃣ Cuire le fond de tarte

Foncez votre moule avec la pâte feuilletée et placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez la pâte d’un papier sulfurisé et de haricots secs, puis faites cuire 20 min à blanc. Laissez tiédir.

2️⃣ Préparer la crème pâtissière à la lavande

Faites chauffer le lait avec 2 épis de lavande (pas plus, pour éviter l’amertume). Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser quelques minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud filtré, mélangez, puis remettez sur feu doux pour épaissir. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir.

Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

3️⃣ Préparer les abricots rôtis

Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis recoupez chaque oreillon en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème.

Passez la tarte 10 min sous le grill, juste le temps de faire légèrement caraméliser les abricots.

4️⃣ Finition

Faites fondre la gelée de pomme et nappez les fruits au pinceau pour un effet brillant. Parsemez de quelques fleurs de lavande. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au service.

🌿 Astuce

Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pointe de miel de lavande dans la crème pâtissière.

Et si vos abricots manquent un peu de sucre, saupoudrez-les légèrement avant de les passer au grill.

🍑🔍 À lire aussi : Bien choisir un abricot

Pour réussir vos desserts d’été, tout commence par le choix du fruit. Couleur, parfum, maturité, variété… un bon abricot change tout dans une tarte, une confiture ou un gâteau.

👉 Bien choisir un abricot  

🧰 Les bases techniques pour réussir vos tartes

Pour aller plus loin et maîtriser les gestes essentiels, retrouvez mes pas‑à‑pas détaillés dans la rubrique “Les Basiques en cuisine” :

👉 Foncer une pâte à tarte & cuire une pâte à blanc  

👉 Faire briller une tarte maison  

🥧 Envie d’explorer d’autres tartes gourmandes ?

Retrouvez toutes mes tartes de saison — fruitées, crémeuses, rustiques ou élégantes — et les informations techniques dans la rubrique dédiée.

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.