Les petitsplatsduPrince
14 mars 20212 Min
Que ce soit par conviction, ou par obligation, nous sommes parfois obligés de remplacer certains ingrédients de nos recettes : intolérants au lactose ou au gluten, vegan, diabétique ... ou tout simplement en manque d'un ingrédient pour votre préparation ... Voici quelques trucs pour remplacer les ingrédients les plus courants :
Pour vos recettes sucrées, vous pouvez remplacer 100 g de farine par :
100 g de poudre d'amandes ou de noisettes
Pour vos recettes sucrées, vous pouvez remplacer 100 g de farine par :
100 g de farine alternative (châtaigne, riz, sarrasin)
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de maïzena
Intolérant au lactose, au lait de vache, envie d'alléger vos recettes ? Voici ingrédients qui remplaceront avantageusement le lait :
les boissons végétales (lait de soja, d'amande, de riz), le lait de coco : ces boissons remplaceront avantageusement le lait de vache dans vos préparations salées et sucrées. La crème de coco monte très bien en chantilly, pensez-y !
L'eau : dans vos crêpes, vos omelettes vous pourrez remplacer le lait par de l'eau tout simplement
L'huile : huile de raisin, huile de noix ou de noisettes, vous donnerez un goût différent à vos recettes et le liant sera parfait.
Dans les pâtisseries, dans les cakes, les quiches, il vous faut parfois remplacer les œufs.
Voici quelques substituts pour 1 œuf moyen :
60 g de yaourt nature
50 g de banane écrasée (dans vos pâtisseries)
60 g de compote de pomme
jus de pois chiche (pour remplacer les blancs d'œufs)
Qu'il soit blanc, brun, brut ou raffiné, nous consommons de plus en plus de sucre, quelquefois au détriment de notre santé.
Voici quelques alternatives naturelles pour remplacer ce glucide :
pour 100 g de sucre :
50 g de miel
30 g de sirop d'agave
30 g de sirop d'érable
de la compote, de la banane écrasée
les fruits secs : datte, figue séchée
Que ce soit en pâtisserie ou en cuisine, il est partout : le beurre !
Que vous soyez intolérant au lactose, au régime, ou en panne de beurre, voici quelques astuces pour le remplacer :
les légumes : 100 g pour 100 g : avocat, courgette, betterave, patate douce... je vous recommande mes recettes de cake choco courgette ou cake citrouille
le fromage blanc 0% de matière grasse
L'huile : c'est bien connu dans le Sud de la France : le beurre est remplacé chez nous par l'huile d'olive
La graisse d'animal : graisse de canard ou d'oie dans le Sud ouest, saindoux (porc) : je m'en sers pour faire revenir mes pommes de terre sautées, ou réaliser mes pâtes brisées
La compote de pomme : 100 g pour 100 g
La margarine : c'est une version végétale