Que ce soit par conviction, ou par obligation, nous sommes parfois obligés de remplacer certains ingrédients de nos recettes : intolérants au lactose ou au gluten, vegan, diabétique ... ou tout simplement en manque d'un ingrédient pour votre préparation ... Voici quelques trucs pour remplacer les ingrédients les plus courants :
1 - La farine :
Pour vos recettes sucrées, vous pouvez remplacer 100 g de farine par :
100 g de poudre d'amandes ou de noisettes
Pour vos recettes sucrées, vous pouvez remplacer 100 g de farine par :
100 g de farine alternative (châtaigne, riz, sarrasin)
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de maïzena
2 - Le lait :
Intolérant au lactose, au lait de vache, envie d'alléger vos recettes ? Voici ingrédients qui remplaceront avantageusement le lait :
les boissons végétales (lait de soja, d'amande, de riz), le lait de coco : ces boissons remplaceront avantageusement le lait de vache dans vos préparations salées et sucrées. La crème de coco monte très bien en chantilly, pensez-y !
L'eau : dans vos crêpes, vos omelettes vous pourrez remplacer le lait par de l'eau tout simplement
L'huile : huile de raisin, huile de noix ou de noisettes, vous donnerez un goût différent à vos recettes et le liant sera parfait.
3 - Les œufs :
Dans les pâtisseries, dans les cakes, les quiches, il vous faut parfois remplacer les œufs.
Voici quelques substituts pour 1 œuf moyen :
60 g de yaourt nature
50 g de banane écrasée (dans vos pâtisseries)
60 g de compote de pomme
jus de pois chiche (pour remplacer les blancs d'œufs)
4 - le sucre :
Qu'il soit blanc, brun, brut ou raffiné, nous consommons de plus en plus de sucre, quelquefois au détriment de notre santé.
Voici quelques alternatives naturelles pour remplacer ce glucide :
pour 100 g de sucre :
50 g de miel
30 g de sirop d'agave
30 g de sirop d'érable
de la compote, de la banane écrasée
les fruits secs : datte, figue séchée
5 - le beurre :
Que ce soit en pâtisserie ou en cuisine, il est partout : le beurre !
Que vous soyez intolérant au lactose, au régime, ou en panne de beurre, voici quelques astuces pour le remplacer :
les légumes : 100 g pour 100 g : avocat, courgette, betterave, patate douce... je vous recommande mes recettes de cake choco courgette ou cake citrouille
le fromage blanc 0% de matière grasse
L'huile : c'est bien connu dans le Sud de la France : le beurre est remplacé chez nous par l'huile d'olive
La graisse d'animal : graisse de canard ou d'oie dans le Sud ouest, saindoux (porc) : je m'en sers pour faire revenir mes pommes de terre sautées, ou réaliser mes pâtes brisées
La compote de pomme : 100 g pour 100 g
La margarine : c'est une version végétale
3 - Restons en contact !
La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre !