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Pâté en croûte maison : canard, foie gras et pistaches


Voici une recette comme je les aime ! Loin du souvenir de la pauvre tranche de pâté en croûte industriel de la cantine scolaire, accompagnée d'un bout de salade et d'un cornichon, voici un pâté fait maison qui trônera fièrement sur vos tables de fêtes...

Ce pâté reprend une recette traditionnelle de grand-mère, avec une pâte faite maison avec du saindoux qui assurera la tenue de votre oeuvre, avec un hachis de viandes réalisé au hachoir à la maison, avec un bloc de foie gras, des pistaches... En bonne Gersoise j'ai donc privilégié le canard, mais vous pourrez tout aussi bien prendre de la viande de veau ou un gibier comme du lièvre ou du faisan, par exemple...

Le pâté en croûte se fait désirer ... En effet, la recette se réalise sur plusieurs jours pour obtenir ensuite un pâté qui se tient, avec des viandes qui ont libéré leurs arômes, et une gelée qui a eu le temps de figer.

1 - Ingrédients pour un pâté pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 150 g de saindoux

  • 2 jaunes d’œuf

  • 4 g de sel fin

  • eau froide

Pour la garniture :

  • 400 g d'échine de porc

  • 300 g de magret de canard

  • 1 bloc de foie gras cuit

  • 10 cl de Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto)

  • 90 g de pistaches décortiquées

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1 oignon blanc

  • 1 œuf entier

  • 1 cuillère à café de 4 épices

  • 2 brins de persil

  • 1 cuillère à café de sel, poivre du moulin

Pour la finition :

  • 1 sachet de préparation pour gelée

  • 1 jaune d’œuf

2 - Préparation :