🍚 Risotto aux artichauts – Risotto ai carciofi

Crémeux, parfumé, et inspiré de l’Italie du Nord

Le risotto fait partie de ces plats italiens que j’aime revisiter au fil des saisons. À partir d’une base simple — du riz rond, un bon bouillon, un oignon et un peu de vin blanc — on peut imaginer une infinité de variations : aux champignons, aux asperges, à la courge butternut, aux noix de Saint-Jacques…

Pour obtenir un risotto crémeux, le choix du riz est essentiel : arborio ou carnaroli, comme pour un riz au lait. Certains y ajoutent crème, mascarpone ou parmesan ; pour ma part, je préfère simplement un peu de beurre bien froid pour assurer le crémeux.

Dans la version que je vous propose aujourd’hui, la garniture est composée de petits artichauts tout juste cueillis dans mon jardin. Un risotto lumineux, frais, parfait pour célébrer le printemps, saison où l’artichaut est à son meilleur.

Pour d’autres idées autour de ce légume, vous pouvez explorer ma page Italie, ma page Printemps, ou encore mon Zoom légumes.

📝 Ingrédients (4 personnes)

• 6 petits artichauts ou artichauts violets

• 400 g de riz arborio

• 15 cl de vin blanc

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 100 g de beurre bien froid (ou mascarpone, ou crème)

• Quelques feuilles de menthe

• 2 citrons jaunes

• Sel, poivre

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Parmesan (facultatif)

  
  

* Pour réaliser mon bouillon, j'ai utilisé les préparations déshydratées que je prépare l'été : ici une préparation pour risotto, aux courgettes et au citron.

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer les artichauts

Effeuillez les artichauts : retirez les feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres, blanches. Coupez le haut des feuilles, puis coupez les artichauts en deux. Plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.

2) Préparer le bouillon

Faites bouillir 1,5 L d’eau. Ajoutez votre préparation pour bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié de l’oignon, 1 citron et les artichauts. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Réservez.

3) Démarrer le risotto

Coupez l’autre moitié de l’oignon en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. d’huile d’olive. Faites colorer les oignons. Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide. Déglacez au vin blanc.

4) Cuisson du risotto

Lorsque le vin est absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche, en laissant le riz absorber entre chaque ajout. Au bout de 10 minutes, retirez les artichauts du bouillon. Coupez-en la moitié en lamelles et ajoutez-les au riz.

5) Préparer la marinade

Dans un bol, mélangez le jus du dernier citron avec l’huile d’olive. Émincez la menthe et ajoutez-la. Salez, poivrez. Versez cette marinade sur les artichauts restants.

6) Finaliser le risotto

Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre bien froid (ou mascarpone, ou crème), et éventuellement du parmesan. Mélangez, puis couvrez la sauteuse pour laisser l’amidon lier le risotto : c’est l’étape du mantecare.

7) Dressage

Servez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez les moitiés d’artichauts marinés dessus. Décorez de menthe fraîche. Proposez du parmesan à part.

🌟 Astuces & variantes

• Ajoutez des zestes de citron pour un risotto encore plus lumineux.

• Remplacez la menthe par du basilic pour une version plus douce.

• Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante.

• Servez avec une focaccia maison pour un repas 100 % italien.

🍃 Le saviez-vous ?

L’artichaut est un légume emblématique du printemps, riche en fibres et en antioxydants. Les petits artichauts violets sont parfaits pour les cuissons rapides comme ici. Vous pouvez retrouver d’autres idées autour de ce légume dans mon Zoom légumes, ainsi que dans mes recettes italiennes.

❓ FAQ autour du risotto aux artichauts

Quel riz utiliser pour un risotto ?   Un riz rond riche en amidon : arborio ou carnaroli.

Puis-je utiliser des artichauts en bocal ?   Oui, mais préférez des artichauts au naturel pour éviter un excès d’huile.

Comment obtenir un risotto bien crémeux ?   Ajoutez le beurre bien froid en fin de cuisson et laissez reposer quelques minutes.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?   Le risotto se déguste idéalement immédiatement, mais vous pouvez réchauffer doucement en ajoutant un peu de bouillon.

🔗 Vous aimerez aussi

• Mes autres recettes d’artichauts : barigoule, antipasti, artichaut fleur, tempura…

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Et pour terminer le repas, n'hésitez pas à consulter mes desserts maison où fruits de saison, douceurs maison et inspirations gourmandes prolongent toujours le plaisir de passer à table.

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