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Risotto aux artichauts (risotto ai carciofi)

Le risotto est un plat de riz cuit au bouillon, que l'on dit originaire de l'Italie du Nord.


Comme pour les tartes salées, j'aime cette recette qui permet à partir d'une base, de proposer moult variations en fonction des saisons : aux champignons, aux asperges, à la courge butternut, aux noix de St Jacques...


Pour réaliser un bon risotto, il faut de bons ingrédients, et tout d'abord le 1er d'entre eux : le riz. Comme pour le riz au lait, vous privilégierez un riz rond, de type arborio ou carnaroli. Pour préparer un risotto, le bouillon, l'oignon et le vin blanc sont nécessaires. Certains y ajouteront de la crème, du parmesan, du mascarpone... pour ma part je n'y ajoute qu'un peu de beurre pour assurer le crémeux.


Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, la garniture sera composée de quelques petits artichauts que je suis allée cueillir tout frais dans mon jardin :)




1 - Ingrédients pour 4 personnes


  • 6 petits artichauts ou artichauts violets

  • 400 g de riz arborio

  • 15 cl de vin blanc

  • 1 oignon

  • 1 litre de bouillon de légumes* (maison, ou à partir de bouillon cubes)

  • 100 g de beurre bien froid (que vous pouvez remplacer par du mascarpone ou de la crème)

  • quelques feuilles de menthe

  • 2 citrons jaunes

  • sel et poivre

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • facultatif : parmesan

* Pour réaliser mon bouillon, j'ai utilisé les préparations déshydratées que je prépare l'été : ici une préparation pour risotto, aux courgettes et au citron.



2 - Réalisation :


Effeuillez les artichauts : enlevez les feuilles jusqu'à n'avoir que les plus tendres, les blanches. Coupez le haut des feuilles, puis coupez les artichauts en 2. Plongez-les immédiatement dans une eau citronnée pour stopper l'oxydation qui les noircit.