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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Les sauces de base : les fondations du goût
Une bonne sauce transforme un plat. Elle réveille une viande, sublime un légume, équilibre une assiette. Dans cette rubrique, je vous propose de revenir aux fondamentaux : les sauces mères, les dérivés, les vinaigrettes, les sauces froides… toutes ces préparations simples qui donnent du caractère à votre cuisine du quotidien.
Vous y trouverez des explications claires, des gestes essentiels, des recettes incontournables et des idées pour varier les saveurs.
Une cuisine accessible, généreuse, où chaque sauce devient un repère pour cuisiner en confiance.
Les grandes familles de sauces
🥄 Les sauces chaudes
Béchamel, sauce au poivre, sauce Mornay
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🥄 Les sauces froides
Mayonnaise, sauce cocktail, sauce gribiche, aïoli, sauce vierge
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🌶️🧄 Sauce xipister basquaise : le vinaigre aromatisé du Pays Basque
La sauce xipister (prononcée chipister) est l’un des condiments les plus emblématiques du Pays Basque. Chaque famille a sa version, transmise de génération en génération, mais la base reste immuable : piment d’Espelette, ail, aromates, vinaigre, huile, et une pointe de sel. On trouve ensuite des variantes selon les maisons : huile d’olive ou de tournesol, ajout ou non de vin blanc, piments frais ou séchés… C’est une sauce vivante, qui raconte le terroir basque. Traditionnelle
🧀 Les sauces de base : la sauce Mornay
La béchamel fromagère, onctueuse et gratinante La sauce Mornay est une variation gourmande de la béchamel : on y ajoute du fromage — traditionnellement du gruyère, du comté ou du parmesan — pour obtenir une sauce crémeuse, nappante et idéale pour gratiner . Elle tiendrait son nom du comte Philippe de Mornay , figure du XVIᵉ siècle, même si l’histoire exacte reste enveloppée de mystère… comme beaucoup de belles recettes françaises. On l’utilise pour sublimer les légumes , le
🥛 Les sauces de base : la sauce béchamel
La sauce blanche incontournable de la cuisine française La béchamel fait partie des grandes sauces de base : simple, économique, mais capable de transformer un plat. On la retrouve dans les lasagnes , les gratins , les croque-monsieur , les vol-au-vent … un vrai pilier de la cuisine familiale. Son histoire remonterait à la cour de Louis XIV , où elle aurait été perfectionnée par Louis de Béchamel , Maître d’Hôtel du Roi. Aujourd’hui encore, elle reste un geste fondamental :
🥑 Sauce crémeuse antigaspi à l’avocat & fanes de radis
Une idée simple, rapide et zéro déchet pour sublimer vos pâtes, légumes et salades Qui ne s’est jamais retrouvé avec un avocat trop mûr pour être mangé tel quel ? Traditionnellement, on pense au guacamole… mais ici, j’avais aussi un joli bouquet de fanes de radis toutes fraîches. L’association s’est imposée : une sauce crémeuse, verte, parfumée , parfaite pour mes pâtes primaVera et idéale pour une cuisine antigaspi comme je l’aime. Une recette express, vegan , saine, et
🌿 Pistou d’ail des ours sans fromage : la petite sauce verte qui annonce le printemps
Le printemps apporte toujours son lot de surprises sur les étals du marché. Ici, dans le Gers, l’ail des ours ne pousse pas naturellement… mais il arrive que j’en déniche un joli bouquet, rapporté des Pyrénées par mon marchand de champignons. Avec son parfum d’ail frais et de sous-bois, l’ail des ours est une merveille pour réveiller les recettes de saison. Et si, comme moi, vous préférez éviter le fromage — par goût, par conviction ou par allergie — sachez qu’un pistou d’ail
🌶️ Harissa maison : la véritable pâte de piment du Maghreb
Une sauce orientale incontournable, parfaite pour relever vos plats Découvrez comment réaliser vous‑même la célèbre harissa , ce condiment emblématique du Maghreb . Cette pâte de piments rouges, parfumée au cumin, carvi, coriandre, ail et huile d’olive, est originaire de Tunisie et accompagne traditionnellement couscous, tajines, grillades, brochettes ou encore sandwichs orientaux. J’en suis fan depuis l’enfance : mon papa, d’origine pied‑noir, me faisait goûter la harissa fr
🍯 Sauce caramel beurre salé (Salidou)
Tous ceux qui y ont goûté en sont tombés amoureux ! La sauce caramel au beurre salé ou Salidou , si chère à nos amis Bretons, et plus particulièrement du Morbihan, est un incontournable des sauces sucrées. Bien sûr elle accompagne à merveille les crêpes de la chandeleur ... mais pas que ! Pensez à elle pour garnir des muffins, pour donner une touche gourmande à un riz au lait , ou pour une glace onctueuse ! Lorsqu'elle est refroidie, elle prend la consistance d'une pâte à t
🔥 Sauce au poivre : la grande classique des viandes grillées
Article modernisé - janvier 2026 Une sauce express, parfumée et parfaite pour sublimer vos plats J’aime les viandes grillées, les belles côtes de bœuf saisies au barbecue , les entrecôtes poêlées juste comme il faut… Et pour accompagner ces morceaux, il y a une sauce que je prépare depuis toujours : la sauce au poivre . Simple, rapide, parfumée, elle transforme n’importe quel steak en plat digne d’une brasserie parisienne. Et comme nous sommes dans ma semaine dédiée aux épice
Sauce à l'oseille
L'oseille est une plante vivace aux feuilles vertes acidulées, souvent utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle. Elle a la...
Sauce aux Airelles pour accompagner les Gibiers des Réveillons
Les fêtes de fin d'année sont l'occasion parfaite pour savourer des plats généreux et gourmands. Pour sublimer vos mets de gibier, je...
Les basiques en cuisine : Lier une sauce
Lier une sauce : en voici une drôle d'expression ! Alors point question de ligoter quoi que ce soit quand on vous parle de lier une sauce...
Se repérer dans les différentes sauces pour nouvel an asiatique
Vous l'avez remarqué, à l'approche du nouvel an lunaire (nouvel an chinois), les rayons épiceries du monde de vos magasins préférés font...
Sauce tartare
La sauce tartare est un dérivé de la sauce mayonnaise. C'est un classique de la gastronomie française. Contrairement à la mayonnaise, la...
Sauce vierge
La sauce vierge est une sauce citronnée, avec des dés de tomates et beaucoup d'herbes fraîches. On la sert généralement avec les...
Les sauces de base : La sauce Gribiche
C'est la sauce traditionnelle pour accompagner la tête de veau. Mais elle peut tout à fait s'accoquiner avec un poisson froid, des œufs...
Les sauces de base : la sauce aïoli
Incontournable de la cuisine provençale, la sauce aïoli accompagne le plat du même nom, mais également les poissons comme le cabillaud....
Les sauces de base : la rouille
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Les sauces de base : La sauce Cocktail
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Les sauces de base : la sauce béarnaise
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Les recettes de sauces de base
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