top of page
LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Zoom sur… : comprendre, explorer, approfondir
Dans cette rubrique, je vous propose de prendre le temps de regarder de plus près un ingrédient, un plat emblématique, une fête du calendrier ou même un appareil de cuisine. Un pas de côté, un éclairage, une explication : Zoom sur rassemble tous ces contenus qui vous aident à mieux comprendre ce que vous cuisinez, à choisir les bons produits, à maîtriser une technique ou à célébrer un moment particulier.
Ici, on parle légumes de saison, morceaux de viande, produits du marché… mais aussi traditions culinaires, plats incontournables ou matériel indispensable.
Une approche simple, pédagogique, accessible, pour cuisiner en conscience et avec plaisir.
Que trouve‑t‑on dans “Zoom sur…” ?
🥕 Ingrédients & produits du marché
Reconnaître, choisir, préparer, conserver : tout ce qu’il faut savoir sur un légume, un fruit, un morceau de viande ou un produit de saison.
To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.
🍽️ Plats emblématiques
Un focus sur un plat précis : origine, variations, astuces, accompagnements, techniques.
To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.
🔧 Appareils & matériel
Comprendre l’usage, l’entretien, les avantages d’un appareil ou d’un ustensile pour mieux cuisiner au quotidien.
To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.
Les articles “Zoom sur…
🌿 L’épinard : un trésor vert, tendre et plein de vitalité
Feuille après feuille, l’épinard s’impose comme l’un des légumes les plus précieux de la cuisine de saison. Riche en nutriments, polyvalent et délicieusement tendre, il trouve sa place aussi bien dans les assiettes du quotidien que dans les recettes healthy . Originaire d’Asie centrale, l’épinard ( Spinacia oleracea ) appartient à la famille des Amaranthacées. Ses feuilles en rosette, d’un vert profond, sont appréciées depuis des siècles pour leurs vertus médicinales et culin
🎿 Que manger pendant une journée de ski ? Conseils, idées et recettes pour tenir la distance
Vacances de février, beaucoup vont partir à la montagne : à la journée ou pour la semaine. Quand j’étais petite, les journées de ski étaient longues, très longues… Et le repas du midi se résumait souvent à un sandwich au jambon , un œuf dur et un paquet de chips accompagnés d'une gourde en plastique avec de l'eau aromatisée à la grenadine, le tout glissé au fond du sac à dos. C’était simple, efficace, mais pas vraiment équilibré. Aujourd’hui, je vous propose une version plu
🥚 Tout simplement un œuf
Chez Les Petits Plats du Prince, l’œuf est un compagnon du quotidien. À la coque, mollet, dur, mimosa, en omelette, brouillé, poché… il traverse les saisons, les humeurs, les envies. On le retrouve dans mes salades, mes plats mijotés, mes brunchs du dimanche et même dans mes desserts d’enfance. L’œuf est un aliment complet, riche en protéines, en vitamines A, B, D et E. Contrairement à une idée tenace, il ne fait pas grimper le cholestérol : on peut en consommer chaque jour
🌾 Zoom : Les lentilles du Gers et de la Haute‑Garonne
Un trésor discret du Sud‑Ouest 🧭 Un terroir qui surprend J’ai découvert les lentilles du Sud‑Ouest un peu par hasard, grâce à mon voisin agriculteur. Certaines années, il en cultive en bio dans le champ bordant ma propriété, et c’est en passant devant ses champs que j’ai vu pour la première fois à quoi ressemblait réellement la plante “lentilles”. Une petite tige fine, presque timide, couverte de gousses minuscules… rien à voir avec l’image que l’on se fait de cette légumin
🥩 Tout savoir sur les paupiettes
Histoire, choix de la viande, techniques de ficelage et 10 recettes gourmandes Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. La paupiette en fait partie : un petit ballotin de viande farcie, ficelé avec soin, mijoté lentement dans une sauce parfumée. Un plat de famille, un plat de dimanche, un plat qui réchauffe autant qu’il rassure. Pour ma part, j’ai une préférence assumée : les paupiettes de dinde . Plus abordables que le veau, plus tendre
🍜 Les différentes pâtes asiatiques et leurs usages
Le guide simple, sensoriel et pratique pour ne plus jamais se tromper au rayon asiatique. L’Asie est un continent-monde, et ses nouilles en sont l’un des fils conducteurs : longues pour symboliser la longévité, sautées pour la convivialité, glissantes ou moelleuses selon les pays… Elles racontent des gestes, des marchés, des bouillons, des rues animées. Voici un petit tour d’horizon clair et accessible des principales pâtes asiatiques, avec des recettes du blog à tester. 🌾 L
🍄✨ Les champignons asiatiques incontournables pour célébrer le Nouvel An lunaire
Le Nouvel An lunaire est l’un de mes moments préférés pour cuisiner : bouillons parfumés, woks colorés, plats mijotés pleins d’umami… Et parmi les ingrédients qui donnent à ces recettes toute leur profondeur, les champignons asiatiques occupent une place de choix. Shiitaké frais, champignons noirs séchés, Eryngii, pleurotes… chacun apporte sa texture, son parfum, sa personnalité. Voici un tour d’horizon de ces champignons que j’utilise régulièrement dans ma cuisine asiatique
🐖 Rôti de porc : 8 recettes gourmandes + conseils pour réussir ce grand classique familial
Dans bien des foyers, le rôti de porc fait partie de ces plats qui racontent une histoire. Celle du dimanche midi, quand la cocotte chante doucement sur le coin du feu. Celle des tablées familiales où l’on partage un morceau tendre et parfumé. Celle, aussi, de nos terroirs du Sud-Ouest, où l’on respecte l’animal et où l’on cuisine chaque partie avec générosité. Cette semaine dédiée au cochon est l’occasion parfaite de rassembler ici mes 8 recettes de rôti de porc , accompagn
Le grand guide des fondues : histoire, traditions et toutes mes recettes
Un tour du monde fondant, salé et sucré La fondue est un plat universel : elle rassemble, réchauffe, fait sourire. Fromagère, vigneronne, chinoise, bressanne ou chocolatée, elle traverse les frontières et s’adapte à toutes les saisons. En parcourant mes recettes, j’ai réalisé que j’avais déjà réuni un véritable tour du monde des fondues : Mr Le prince adore les fondues fromagères, et moi je préfère les fondues asiatiques ! Voici donc un article récapitulatif pour explorer leu
🍤 Les différentes pâtes à beignets, tempuras & gaufres : le guide complet
Depuis toujours, j’ai un faible pour les beignets. Les sucrés, bien sûr — ceux de Mardi Gras, croustillants et saupoudrés de sucre glace — mais aussi les beignets salés , souvent injustement oubliés, qui transforment un simple légume, une crevette ou même un reste de pâtes en une bouchée croustillante et joyeuse. Au fil des années, j’ai testé, adapté, revisité des pâtes venues du Sud‑Ouest, des Antilles, du Japon, ou simplement de ma cuisine familiale. Et j’ai réalisé que la
🦴 Que manger pour avoir de bons os ? Aliments, nutriments et idées gourmandes
Je vais commencer cet article par une petite anecdote personnelle. Je ne mange pas de fromage, et je consomme très peu de produits laitiers. Dans ma famille, cela relevait presque du sacrilège : on me prédisait une vie de misère, jalonnée de fractures, tant l’idée que « sans fromage, point de calcium » était ancrée dans les esprits. Résultat des courses : à 62 ans, je ne me suis jamais rien cassé… À part un petit doigt de pied, et encore, ce n’était pas la faute du camembert
🌿✨ Zoom sur la cardamome – La reine discrète des épices
Une épice mystérieuse, parfumée… et encore trop méconnue La cardamome fait partie de ces épices que l’on croit connaître… jusqu’à ce qu’on la goûte vraiment. Citronnée, camphrée, légèrement mentholée, avec une pointe de sève de pin, elle apporte une fraîcheur incomparable, aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Originaire du sud de l’Inde, elle est utilisée depuis plus de 3 000 ans dans la cuisine et la médecine ayurvédique. Pourtant, en France, elle reste enc
🥞 Pourquoi faire sauter les crêpes à la Chandeleur ?
Entre traditions, symboles et petits gestes porte‑bonheur 🌟 Une fête vieille de plusieurs siècles Quarante jours après Noël, nous célébrons la Chandeleur . Son nom vient du latin festa candelarum , la fête des chandelles, une célébration à l’origine païenne avant d’être intégrée au calendrier chrétien. Pourquoi des crêpes ? Parce qu’elles sont rondes et dorées , comme un petit soleil dans l’assiette. Elles symbolisent le retour de la lumière, l’allongement des jours, et l’es
🥣 Pot-au-feu : voyage au cœur d’un plat français qui réchauffe les saisons
Quand les premiers frimas s’installent sur les collines gersoises, que la brume s’attarde au-dessus des champs et que la maison se referme doucement sur elle-même, un parfum reconnaissable entre mille s’élève de la cuisine. Celui du pot-au-feu, ce plat qui mijote lentement, qui rassemble, qui raconte. Chez moi, il évoque les dimanches d’hiver, les gestes transmis par ma maman, sans qu’on y pense vraiment : écumer le bouillon, piquer l’oignon de clous de girofle, vérifier la
🌶️ Zoom sur… le curry, ce mélange d’épices qui raconte mes voyages
En 2012, lors d’un voyage au Sri Lanka, j’ai découvert le curry comme jamais je ne l’aurais imaginé. Là-bas, il était partout. Du déjeuner au dîner, dans les légumes, les poissons, les viandes, les sauces... Moi qui adore le curry , j’ai fini par en faire une véritable overdose. À mon retour dans le Gers, il m’a fallu plusieurs semaines avant de pouvoir en remanger sans sourire jaune. Mais ce voyage m’a aussi offert l’un de mes plus beaux souvenirs culinaires : la visite du J
🌿 Zoom sur… la cannelle, l’épice qui réchauffe l’hiver
Il y a des parfums qui vous suivent toute une vie. Pour moi, la cannelle fait partie de ces épices qui ont accompagné mes pas aux quatre coins du monde. Je l’ai retrouvée dans les souks du Maroc, mêlée au parfum du miel et des amandes. Je l’ai croisée dans les marchés colorés d’Inde et du Sri Lanka, où elle se vend en longs bâtons bruns, presque sculpturaux, promesse de currys parfumés et de desserts ensoleillés. Même au Chili, au détour d’une pâtisserie ou d’un café de quart
🌶️ Les Épices : Histoire, Familles, Utilisations — Le Guide Complet
Le 16 janvier c'est la journée internationale de la nourriture épicée . Longtemps considérées comme des trésors venus de l’autre bout du monde, les épices ont façonné l’histoire de la cuisine, du commerce et même des civilisations. Elles parfument nos plats, racontent des voyages, réveillent nos sens et transforment les recettes les plus simples en expériences inoubliables. Depuis toujours, les épices m’accompagnent comme des compagnes de voyage. Elles ont le parfum des pays
🍝 Philips Pasta Maker HR2665/96 : mon retour d’expérience après mes premiers essais
Cela fait des années que je prépare mes pâtes fraîches à la maison, à l’ancienne, avec ma petite machine manuelle. Une méthode artisanale que j’aime beaucoup, mais qui montre vite ses limites : parfaite pour les lasagnes ou les ravioles, beaucoup moins pour varier les formes ou produire de grandes quantités. Depuis longtemps, l’idée d’une machine automatique me trottait dans la tête… et ce Noël, j’ai enfin sauté le pas grâce au Philips Pasta Maker HR2665/96 . Son prix normal
Tourtes salées : l’alternative gourmande à la galette de l’Épiphanie
Chaque année, l’Épiphanie met à l’honneur la galette sucrée, mais dans ma cuisine du Gers, j’aime aussi célébrer les versions salées. Les tourtes ont ce charme rustique et généreux qui réchauffe les tablées d’hiver. Elles racontent nos terroirs, nos légumes de saison, nos volailles mijotées, et cette envie de partager un plat simple mais enveloppant. Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer un pendant salé à la traditionnelle galette : deux tourtes que j’aime particulièr
✨ Tendances culinaires 2026 : ce que nous allons aimer cuisiner cette année
Chaque nouvelle année ouvre un champ de possibles… et dans ma cuisine, j’aime observer les signaux faibles, les envies qui émergent, les gestes qui reviennent. 2026 s’annonce comme une année gourmande, consciente, ancrée dans le terroir mais ouverte sur le monde. Une année où l’on cuisine pour se faire du bien, pour partager, pour retrouver du sens. Voici les tendances culinaires 2026 qui se dessinent déjà — illustrées par quelques‑unes de mes recettes, que vous pourrez retr
🌱 Zoom sur ... le Salsifis frais : le légume oublié qui revient illuminer nos assiettes d’hiver
Ce matin, en flânant entre les étals du marché du samedi, j’ai eu ce petit frisson que seuls les légumes oubliés savent provoquer. Là, entre les carottes multicolores et les poireaux bien rangés, un maraîcher avait déposé de longues racines terreuses, un peu tordues, presque timides. Des salsifis frais . On n’en voit pas souvent, et encore moins aussi beaux. J’ai tout de suite pensé à ces légumes d’hiver qui demandent un peu de patience mais qui racontent une histoire : celle
🎄 Il n’y a pas que la dinde à Noël : chapon, poularde, pintade chaponnée, et figuigers, les trésors gourmands du Gers
La dinde rôtie, farcie de marrons et dorée au four, reste l’image traditionnelle des réveillons. Elle a longtemps fait partie de mes Noëls d’enfant, nourrie au poulailler familial avant de finir dans le four. Mais avec le temps, d’autres volailles ont pris place sur nos tables festives : chapon, poularde, oie, canette… Dans le Gers, nous avons la chance de pouvoir varier les plaisirs et surprendre nos convives avec des recettes qui racontent une histoire de terroir et de gour
🍊 Zoom sur le Kaki, le soleil d’hiver : histoire, bienfaits et recettes gourmandes
Lorsque les jours raccourcissent et que les arbres se dénudent ici dans le Gers, un fruit flamboyant illumine nos campagnes : le kaki , trésor orangé du plaqueminier . A cette période de l'année, on aperçoit les branches dénudées recouvertes de fruits oranges, telles des sapins de Noël. Doux, fondant et riche en bienfaits, le kaki incarne la chaleur au cœur de l’hiver. Je vous propose de découvrir ensemble son histoire millénaire, ses secrets botaniques et ses mille façons
🍷 Beaujolais Nouveau : histoire, origines et secrets de dégustation
Je l’avoue, je ne suis pas une grande fan du Beaujolais Nouveau . Pourtant, chaque année, je souscris volontiers à la tradition pour mon compagnon, Mr Le Prince , qui apprécie ce rituel convivial. Car au-delà du goût, c’est une véritable fête française qui rassemble autour d’un verre. Le Beaujolais Nouveau séduit par ses arômes particuliers : explosion de fruits rouges (fraise, framboise, groseille), parfois des notes de banane ou de bonbon anglais, et une fraîcheur qui en f
🍠 Patate douce : le tubercule coloré qui réchauffe l’automne
La patate douce ( Ipomoea batatas ) est une plante vivace de la famille des Convolvulaceae, originaire d’Amérique centrale. Cultivée depuis plus de 5 000 ans, elle a voyagé jusqu’en Polynésie bien avant l’arrivée des Européens. Aujourd’hui, elle est l’un des tubercules les plus cultivés au monde, avec plus de 86 millions de tonnes produites chaque année. 🧬 Les variétés de patates douces Il existe plus de 7 000 cultivars dans le monde, mais en France, une dizaine sont dispon
🥘 Blanquette de veau et ses déclinaisons : histoire, recette traditionnelle et variantes gourmandes
🌿 La blanquette, un plat qui réconforte et rassemble La blanquette , c’est le parfum des dimanches en famille, le velouté d’une sauce blanche, le moelleux d’une viande mijotée avec amour. Plat emblématique de la cuisine française, elle traverse les saisons et les terroirs, se réinvente sans jamais perdre son âme. Sur Les Petits Plats du Prince , je vous propose de redécouvrir la blanquette dans sa version classique, mais aussi à travers des déclinaisons créatives, inspirées
🌸 À la découverte du safran du Gers : visite de la safranière Safran d’En Marre
Le safran, surnommé l’or rouge , est une épice précieuse cultivée depuis des siècles. En France, quelques passionnés perpétuent ce savoir-faire ancestral. J’ai eu la chance de visiter la safranière Safran d’En Marre , nichée dans les collines du Gers, à côté de Gimont. Une immersion sensorielle et pédagogique au cœur de la culture du Crocus sativus , fleur emblématique du safran. Dans les hauteurs de Gimont, Émilie et Guillaume cultivent le safran avec amour et précision. Leu
🦆 Marchés au gras du Gers : le rendez-vous des gourmets de fin octobre à mars
Chaque hiver, le Gers se pare de ses plus belles saveurs. Du dernier dimanche d'octobre au dernier dimanche de mars , les marchés au gras deviennent les temples du foie gras , des canards gras et des confits maison . À Gimont, Samatan, Seissan ou Eauze, c’est toute une tradition qui s’anime sous les halles, entre producteurs passionnés et gourmands avertis . 📍 Où et quand trouver les marchés au gras dans le Gers ? Voici les principaux rendez-vous pour faire le plein de pro
🌿 Zoom sur la vanille : trésor parfumé et astuces antigaspi
Parfum d’enfance, trésor des îles, complice des douceurs et des plats audacieux… La vanille est bien plus qu’un simple arôme. Elle traverse les âges et les cultures, s’invite dans les recettes traditionnelles comme dans les créations contemporaines, et incarne à elle seule la gourmandise raffinée. Dans cet article, je vous propose un tour d’horizon complet : origine et culture de la vanille, conseils pour bien la choisir et la conserver, astuces antigaspi pour en prolonger l’
🥬 Les Choux dans Tous leurs États : Ode à une Famille Végétale Méconnue
Ils sont les gardiens de l’hiver, les sculptures du potager, les alchimistes de nos assiettes. Du chou-fleur au romanesco, du rouge au frisé, chaque chou est une variation sur le thème de la générosité végétale. Trop souvent relégués au rang de légumes rustiques, ils méritent pourtant une place de choix dans nos cuisines et nos cœurs. 🌿 Une famille aux mille visages Le chou est une énigme botanique : tous ces visages si différents — pommés, frisés, spiralés — sont issus d’un
🍂 Le coing : trésor fruité de l’automne à découvrir et cuisiner
À l’automne, les vergers se parent d’or… et parmi les fruits de saison, le coing mérite toute notre attention. Ce fruit ancien, souvent...
🥕 Zoom sur la Carotte : Reine des Jardins et des Marmites
🌿 La carotte, racine d’or et trésor culinaire Colorée, croquante, douce ou rustique, la carotte est bien plus qu’un simple légume racine. Elle traverse les saisons, s’invite dans les recettes du quotidien comme dans les plats de fête, et séduit par sa polyvalence. Dans ce zoom, découvrez ses secrets de culture, ses bienfaits nutritionnels, et une sélection de recettes gourmandes pour la sublimer. 🌱 La culture de la carotte : entre patience et précision La carotte ( Daucus
Zoom sur ... La roussette (ou saumonette)
La roussette , également connue sous le nom de saumonette, est un poisson délicieux à cuisiner. Malheureusement, pour beaucoup d'entre nous, ce sont les souvenirs de cantine qui nous font la détester. Pour ma part, c'est un poisson que j'aime bien proposer, car sa chair est sans arête, et la saveur assez neutre, ce qui fait qu'on peut la faire manger facilement aux enfants. C'est ensuite toute la magie de l'accompagnement qui en fait un plat goûteux : traditionnel avec beurre
Haricot en grain : frais ou sec, bienfaits, variétés et recettes gourmandes
De juin à octobre, les haricots frais se vendent dans leur gousse, à écosser à la main. Leur texture tendre et leur goût délicat en font...
🍁 Les plats d’automne : traditions gourmandes et cuisine réconfortante
L’automne est une saison de transition, où la nature se pare de couleurs chaudes et où les cuisines se remplissent de parfums...
🐟 Le Rouget Grondin : un trésor méconnu à redécouvrir
Dans l’univers de la cuisine, certains poissons restent injustement méconnus. C’est le cas du rouget grondin , souvent éclipsé par des...
🍇 Le Raisin en Pâtisserie : Un Fruit de Saison à Réinventer
À l’automne , les vignes du Sud-Ouest offrent leurs grappes dorées, gorgées de soleil et de sucre. Le raisin , fruit emblématique de...
🧠 Cuisine de la concentration : des recettes pour booster le cerveau
Entre surcharge mentale, multitâche et fatigue cognitive, notre cerveau est souvent mis à rude épreuve. Et si l’alimentation pouvait...
🌙 Cuisine du sommeil : des recettes pour mieux dormir
Troubles du sommeil, insomnies, réveils nocturnes… notre rythme de vie effréné met souvent à mal notre repos. Et si l’assiette pouvait...
🌈 Mood Food : quand l’assiette devient source de bien-être
Dans un monde où le rythme s’accélère et les émotions fluctuent, notre alimentation ne se limite plus à nourrir notre corps : elle...
Batchcooking : méthode, astuces et organisation pour cuisiner malin toute la semaine
Vous en avez assez de courir après le temps chaque soir pour préparer le dîner ? Le batchcooking pourrait bien devenir votre meilleur allié en cuisine. Cette méthode d’organisation culinaire consiste à cuisiner en une seule session tous les repas de la semaine, pour gagner du temps, manger équilibré et réduire le gaspillage alimentaire. Dans cet article, je vous explique les bases du batchcooking, comment le mettre en place facilement chez vous, et je vous partage mes astuces
Zoom sur… La poire : fruit délicat, gourmand et plein de surprises !
Douce, juteuse, parfumée… La poire est un fruit qui traverse les saisons et les siècles avec élégance. Qu’elle soit croquée à pleines dents ou sublimée dans une tarte rustique, elle séduit par sa texture fondante et son goût délicat. Dans ce nouvel épisode de notre série “ Zoom sur …”, partons à la découverte de ce fruit emblématique, souvent sous-estimé mais ô combien précieux dans nos cuisines. 📜 Un peu d’histoire Originaire d’Asie centrale, la poire est cultivée depuis pl
Zoom sur ... 🍓 La Framboise : un petit fruit rouge aux grandes qualités
La framboise, star fruitée de l’été Fine, parfumée, légèrement acidulée, la framboise est un incontournable des desserts raffinés. Cultivée depuis l’Antiquité, elle séduit par son élégance et ses bienfaits : riche en antioxydants, en fibres et en vitamine C, elle allie gourmandise et nutrition. Ce petit fruit rouge cache une histoire fascinante et apporte une touche romantique à nos assiettes Cette semaine, Les petits plats du Prince met à l’honneur un joyau de l’été : la
Salades de riz : Des idées fraîches et créatives pour twister vos repas d’été ! 🥗
La salade de riz , c’est le caméléon de nos assiettes estivales : rapide à préparer, ultra personnalisable, et toujours appréciée en...
Il est temps de cueillir le tilleul !
Qui n’a jamais eu la chance de se trouver à proximité d’un tilleul en fleurs ne pourra jamais comprendre ^^ Séance nostalgie - il y a 50...
Les bienfaits des herbes aromatiques en cuisine
Les herbes aromatiques sont des trésors cachés de la nature qui apportent non seulement des saveurs exceptionnelles à nos plats, mais...
Le pique nique : un petit peu d'histoire ! 🥖
Le pique-nique est aujourd’hui synonyme de moments joyeux entre amis ou en famille, mais saviez vous qu’il trouve ses origines bien plus...
🍃 La rhubarbe, star acidulée du printemps ! 🌸
Avec l’arrivée des beaux jours, la rhubarbe fait son grand retour dans nos jardins et nos cuisines ! Cette plante aux tiges colorées et...
Zoom sur ... Les fleurs d'aubépine : une touche sauvage et bienfaisante en cuisine
Lors de ma dernière escapade en pleine nature, j’ai eu le bonheur de croiser les délicates fleurs d’aubépine, ces petits bijoux blancs ou...
On ramène sa fraise ! 🍓 La Fraise : Star Gourmande du Printemps !
Dès la fin du mois de mars, et surtout début avril, on voit débarquer les premiers fruits rouges du printemps avec la fraise . Avec le...
bottom of page