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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Zoom sur… : comprendre, explorer, approfondir
Dans cette rubrique, je vous propose de prendre le temps de regarder de plus près un ingrédient, un plat emblématique, une fête du calendrier ou même un appareil de cuisine. Un pas de côté, un éclairage, une explication : Zoom sur rassemble tous ces contenus qui vous aident à mieux comprendre ce que vous cuisinez, à choisir les bons produits, à maîtriser une technique ou à célébrer un moment particulier.
Ici, on parle légumes de saison, morceaux de viande, produits du marché… mais aussi traditions culinaires, plats incontournables ou matériel indispensable.
Une approche simple, pédagogique, accessible, pour cuisiner en conscience et avec plaisir.
Que trouve‑t‑on dans “Zoom sur…” ?
🥕 Ingrédients & produits du marché
Reconnaître, choisir, préparer, conserver : tout ce qu’il faut savoir sur un légume, un fruit, un morceau de viande ou un produit de saison.
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🍽️ Plats emblématiques
Un focus sur un plat précis : origine, variations, astuces, accompagnements, techniques.
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🔧 Appareils & matériel
Comprendre l’usage, l’entretien, les avantages d’un appareil ou d’un ustensile pour mieux cuisiner au quotidien.
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Les articles “Zoom sur…
🍂 Le panais : comment le cuisiner ? Conseils, saison et meilleures recettes
Longtemps relégué au rang de légume oublié, le panais connaît aujourd'hui un véritable retour en grâce. Ce légume racine à la chair crème séduit par sa saveur douce, légèrement sucrée, avec de délicates notes de noisette qui apportent beaucoup de caractère aux recettes d'automne et d'hiver. Facile à cuisiner, il s'invite aussi bien dans les veloutés que dans les purées, les légumes rôtis ou les plats mijotés. Découvrez comment choisir, conserver et cuisiner le panais, ses qua
☕ Le café : histoire, culture, préparation et recettes gourmandes
☕ Journée internationale du café : à la découverte d'un produit d'exception Chaque année, le 1er octobre, les amateurs de café du monde entier célèbrent la Journée internationale du café. L'occasion de rendre hommage à l'une des boissons les plus consommées sur la planète, mais aussi aux millions de producteurs qui cultivent avec passion les précieux grains dans les régions tropicales. Bien plus qu'un simple stimulant matinal, le café est un univers à lui seul. Son histoire t
🍂 La châtaigne, le fruit de l’automne
Châtaigne ou marron ? Les 2 termes sont souvent utilisés en cuisine, alors que seule la châtaigne est comestible : crème de marron, dinde aux marrons, marrons grillés... ce sont bien des châtaignes qui sont utilisées dans ces recettes. Quand les premiers froids arrivent et que les feuilles roussissent, un petit fruit brun fait son apparition dans les paniers des marchés : la châtaigne. Elle évoque les balades en sous‑bois, les veillées au coin du feu, les marrons grillés ache
🧀🍂 La raclette en toute saison : comment la réinventer du printemps à l'hiver
Longtemps associée aux vacances à la montagne et aux grandes tablées hivernales, la raclette a largement dépassé son image traditionnelle. Aujourd'hui, elle s'invite à table tout au long de l'année et se réinvente au fil des saisons, des produits du marché et des envies de chacun. Mes enfants aiment se réunir autour d'une raclette l'été, ma grande fille préfère la mozzarella fondue au fromage à raclette. Personnellement, je ne mange pas de fromage, mais je participe malgré to
🐟 Le guide complet du saumon
Bien choisir, bien cuisiner, bien associer — et toutes mes recettes au saumon Le saumon fait partie de ces poissons que l’on cuisine volontiers au quotidien : accessible, polyvalent, facile à préparer, il s’adapte à toutes les saisons et à toutes les envies. Je ne le consomme pas trop souvent — par choix — mais de temps à autre, c’est encore une manière abordable de mettre du poisson au menu, sans passer des heures en cuisine. Pavé poêlé, papillote, gravlax, salade fraîche, p
🍄 Tout savoir sur l’oronge (Amanite des Césars), le trésor discret des sous‑bois du Sud‑Ouest
🌿 Un champignon noble… mais méconnu Dans le Sud‑Ouest, tout le monde le sait : le Roi, c’est le cèpe. le guette, on le traque, on le cuisine avec respect. L’oronge, elle, avance en silence. Magnifique, dorée, fondante… mais souvent ignorée, faute de tradition locale autour de ce champignon pourtant exceptionnel. Quand le cèpe reste Roi : Une année, dans le bois communal, j’avais eu la chance de trouver deux beaux cèpes… et six magnifiques oronges. En passant devant ma voisi
🦐 Zoom sur la Langoustine : élégance marine & cuisine de saison
La langoustine fait partie de ces trésors marins qui racontent la fraîcheur du marché, la main du pêcheur, et la délicatesse d’une chair fine, presque sucrée. Au printemps et au début de l’été, elle illumine les étals : vivace, rosée, fragile — elle demande une main douce et une cuisson précise. Dans ma cuisine, la langoustine est un produit‑joie : elle transforme un risotto, sublime un velouté, parfume une bisque, et apporte une touche de fête même aux plats les plus simples
🐚 Coquille Saint‑Jacques : saison, pêche, nutrition, astuces — le guide complet
🍂 Octobre : le retour de la reine des coquillages Chaque année, j’attends le mois d’octobre avec impatience : c’est l’ouverture de la saison de la coquille Saint‑Jacques française, l’un des coquillages les plus raffinés de nos côtes. Sa chair nacrée, son parfum délicat, sa cuisson minute… tout en fait un produit d’exception. La véritable coquille Saint‑Jacques française porte un nom latin qui ne trompe pas : Pecten maximus. À ne pas confondre avec les pétoncles ou les noix i
La Butternut : la courge douce qui illumine l’automne
L’automne est une saison généreuse, colorée, parfumée. Parmi les courges qui reviennent sur les étals, la butternut occupe une place particulière : élégante avec sa silhouette en forme de poire, douce comme une noisette, polyvalente comme aucune autre. Elle se glisse dans les soupes, les plats mijotés, les currys, les pâtes, les risottos, les desserts… et même dans les recettes du monde. Dans cet article pilier, je vous propose de découvrir comment choisir, préparer et cuisin
🍂 Le coing : trésor fruité de l’automne à découvrir et cuisiner
À l’automne, les vergers se parent d’or… et parmi les fruits de saison, le coing, aussi appelé poire de Cydonie, mérite toute notre attention. Ancien, parfumé, généreux, il est l’un des trésors les plus polyvalents de la cuisine d’automne : confitures, gelées, pâtes de fruits, sirops, liqueurs, plats mijotés… rien ne se perd, tout se transforme. 🌳 Origine & histoire du coing Issu du cognassier, le coing est cultivé depuis plus de 4000 ans. Originaire des Balkans et des rives
🍷 Cuisiner avec le vin – L’art de sublimer les plats
Dans la cuisine du Sud‑Ouest, le vin n’est jamais un simple ingrédient : il est un compagnon de cuisson, un révélateur de saveurs, un fil conducteur qui transforme un plat en véritable moment de gastronomie. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, chaque vin apporte sa personnalité : profondeur, fraîcheur, rondeur… et une touche de magie dans les plats mijotés de la saison. 🍇 Les vins et leurs usages en cuisine Vin rouge – caractère & profondeur Parfait pour les plats mijotés, les
🌰 La noix, un fruit qui en a sous la coque
La noix est un fruit sec riche en nutriments essentiels pour la santé. Découvrez comment les intégrer dans votre alimentation grâce à des recettes savoureuses et originales. Quand revient l’automne dans le Gers, les couleurs se font plus chaudes, les matins plus frais… et les écureuils plus affairés. Chaque année, je retrouve mon petit compagnon roux, les joues pleines, en train de faire ses réserves pour l’hiver. C’est le signe que la saison des noix commence, ce fruit sec g
🌾 Haricot blanc de Paimpol : le trésor breton de fin d’été
Avec la fin de l’été arrive un petit trésor du terroir breton : le Coco de Paimpol, reconnaissable à sa gousse jaune paille et à son grain ivoire légèrement nacré. Frais, tendre, fondant, il n’a rien à voir avec le haricot sec que l’on consomme tout l’hiver. Produit AOP, récolté à la main, il incarne un savoir‑faire agricole unique, que j’aime cuisiner dans ma cuisine, aussi bien en salades qu’en plats mijotés. 🌱 1. Mode de culture : un savoir‑faire ancestral 🌾 Un terroir f
🍏 Zoom sur… La Pomme : fruit généreux, gourmand et plein de vertus
Croquante, juteuse, parfumée… La pomme traverse les saisons et les siècles avec une élégance désarmante. Compagne des goûters d’enfance, star des desserts rustiques, alliée des confitures maison, elle fait partie de ces fruits qui racontent une histoire — celle des vergers, des cueillettes d’automne, des paniers bien remplis et des recettes qui réchauffent. “An apple a day keeps the doctor away” : derrière ce dicton anglais se cache une réalité bien française… la pomme est un
🥩 Le foie en cuisine : guide complet pour bien choisir et bien cuisiner
Le foie est l’un des produits tripiers les plus appréciés en cuisine. Fondant, rapide à préparer, parfois économique, parfois noble, il offre une palette de saveurs étonnamment variée selon l’animal dont il provient. Foie de volaille, de lapin, de veau, de génisse ou de porc : chacun possède sa personnalité, ses usages, ses textures et ses secrets de cuisson. Ce guide rassemble tout ce qu’il faut savoir pour mieux comprendre ce produit, le cuisiner sans fausse note, et découv
🍄 Mangez‑moi, mangez‑moi : les champignons
🌲 Tout savoir sur la cueillette, les espèces comestibles et la cuisine des champignons L’automne apporte avec lui l’un des plaisirs les plus simples et les plus magiques : la cueillette des champignons. Que l’on préfère les ramasser au détour d’un sous‑bois ou simplement les cuisiner, les champignons ont ce pouvoir unique de transformer un plat en balade forestière. Cèpes, girolles, oronges, trompettes, pieds‑de‑mouton… Ces trésors de la nature sont aussi fascinants que déli
🍐 Zoom sur… La poire : fruit délicat, gourmand et plein de surprises !
Douce, juteuse, parfumée… La poire fait partie de ces fruits qui traversent les saisons avec une élégance discrète. On la croque à pleines dents, on la glisse dans une tarte rustique, on la poche dans un sirop parfumé… et chaque fois, elle nous offre cette texture fondante si reconnaissable. Dans ce nouvel épisode de ma série “Zoom sur…”, je vous propose de redécouvrir ce fruit emblématique, parfois sous‑estimé, mais ô combien précieux dans nos cuisines du Sud‑Ouest. 📜 La p
🐟 Tout savoir sur le maquereau : un poisson bleu iodé, durable et plein de caractère
Ce matin j'ai acheté un joli maquereau chez mon poissonnier. C est un poisson que j'aime bien préparer en frais de temps à autre, ça change des maquereaux en boîte, que j'utilise les jours où je suis pressée. 🧭 Un poisson bleu emblématique de nos côtes Si vous aimez les poissons de caractère, le maquereau fait partie de ces espèces qui ne laissent personne indifférent. Avec son dos bleu‑vert zébré, son ventre argenté et sa chair ferme, il incarne parfaitement les poissons bl
🟣🌿 Cueillettes solidaires : quand les figues du jardin deviennent un geste de partage
Une matinée de récolte, de générosité et de soleil dans mon jardin . Ce matin, j’ai ouvert mon jardin à l’association Aux arbres citoyens. Le principe est simple : chaque année, des milliers de fruits non ramassés finissent par tomber et se perdre… alors qu’ils pourraient profiter à des personnes dans le besoin. Chez moi, les figuiers sont généreux. Alors j’ai proposé une cueillette solidaire. Depuis que les enfants ont quitté le nid, mes figuiers produisent bien plus que ce
Le Riz : variétés, cuissons & recettes du monde
Il traverse les continents, les cultures et les époques. Le riz est une céréale humble, mais essentielle, qui nourrit plus de la moitié de la population mondiale. On le retrouve dans les plats du quotidien, dans les recettes festives, dans les desserts de nos grands-mères comme dans les douceurs asiatiques. Dans ma cuisine, il devient tour à tour voyageur, réconfortant, parfumé, ou créatif. Cet article vous propose de découvrir ses origines, ses variétés, ses modes de cuisso
🍇 Zoom sur le raisin : fruit d’automne, terroir gascon et gourmandises de saison
Avec les premières grappes qui apparaissent sur les étals des marchés, le raisin annonce doucement l’arrivée de l’automne. Ce fruit généreux, cultivé depuis des millénaires, traverse les époques et les continents : de l’Égypte antique aux vignobles de Californie, en passant par l’Italie, l’Espagne, l’Afrique du Sud ou le Chili. Chez nous, dans le Gers, il fait partie du paysage, des vendanges, des traditions, et bien sûr… de nos recettes. 🍇 Les variétés de raisin : entre tab
Quels bocaux choisir pour les conserves maison ?
La saison des conserves bat son plein : tomates, ratatouille, compotes, légumes du jardin, plats mijotés… Et chaque année, la même question revient : “Quels bocaux utiliser ?” Entre les bocaux à confiture, les bocaux du commerce, les Le Parfait, les Weck, les capsules, les rondelles… difficile de s’y retrouver. Voici le guide clair et pratique, basé sur mon expérience de plus de quarante ans de conserves maison. 🌿 1) Les bocaux à confiture : parfaits… mais pas pour tout Les
🥒 La courgette : guide complet du légume star de l’été
🌞 La courgette, légume d’été par excellence Même si on en trouve toute l’année dans les rayons, la courgette est avant tout un légume d’été. C’est maintenant, sur les étals des marchés du Gers, qu’elle révèle toute sa fraîcheur : peau brillante, chair ferme, parfum délicat. Originaire des Amériques, la courgette — Cucurbita pepo — a été domestiquée il y a près de 10 000 ans. Les conquérants espagnols la découvrent au XVIᵉ siècle, sous le nom askutasquash donné par les peuple
🍽️✨ Tout savoir sur les boulettes : origines, techniques, antigaspi & recettes
Les boulettes font partie de ces plats universels, présents dans toutes les cuisines du monde. Catalanes, italiennes, libanaises, américaines, asiatiques… elles traversent les frontières, les générations, et s’adaptent à toutes les tables. Dans le Sud‑Ouest, elles ont trouvé leur place dans la cuisine du quotidien, souvent en version antigaspi, pour recycler les restes de viande, de riz ou de légumes. Ce guide rassemble les bases, les origines, les techniques, et toutes mes r
🌿🟣 Focus sur la figue, le fruit de la fin de l’été
Les premières figues du jardin ont enfin fait leur apparition. Chez moi, plusieurs figuiers cohabitent : des sauvageons qui vivent leur vie sans que je ne m’en occupe, mais qui se montrent généreux chaque année. Le premier à offrir ses fruits est un figuier aux figues violettes, à la chair rouge orangée. Les autres, plus tardifs, donnent des figues vertes que je récolte fin août, début septembre. 🌿🟣 1 – Fiche d’identité de la figue et du figuier La figue est le fruit du fig
🧅 Tout savoir sur l’échalote : variétés, culture, cuisine & recettes
Fine, parfumée, légèrement sucrée… L’échalote est l’un des trésors discrets de nos cuisines. On la cisèle dans les vinaigrettes, on la glisse dans les sauces, on la confit pour accompagner une viande, et parfois, on la met au centre de l’assiette dans une tatin caramélisée. Dans ce dossier complet, je vous propose de découvrir ce petit bulbe plein de caractère : ses variétés, ses lieux de production, ses apports nutritionnels, la manière de l’acheter, de la conserver, de la c
🍤 Tout savoir sur les gambas : origine, culture, marinades, cuissons, recettes et terroir du Gers
Lorsque je cuisine des gambas, j’aime cette impression de soleil immédiat dans l’assiette. Leur taille généreuse, leur parfum délicat et leur cuisson rapide en font un produit que je prépare toute l’année : grillées l’été sur la plancha, flambées en automne, nappées d’une sauce safranée en hiver, ou simplement poêlées pour un repas léger au printemps. Les gambas ont ce charme particulier : un ingrédient simple, mais qui devient instantanément festif dès qu’on le dépose sur un
🍇 Zoom sur ... la mûre
Un fruit sauvage, un fruit d’enfance Cette année, les mûres sont en avance : la chaleur de juillet a déjà noirci les ronces, et les premières baies se cueillent déjà. La saison, habituellement concentrée entre fin août et septembre, commence donc plus tôt — pour le plus grand bonheur des gourmands et des promeneurs des chemins du Gers. Lorsque j’étais enfant, notre plus grand plaisir était d’aller remplir nos paniers de ces délicieuses baies. Chaque fruit posé dans le panier
🐓 Le Poulet en Sauce : mon guide des recettes familiales, terroir & soleil
Dans ma cuisine du Gers, le poulet mijoté est un plat de transmission. Il raconte les dimanches en famille, les cocottes qui chuchotent sur le coin du feu, les légumes d’été qui fondent doucement, les parfums du monde qui s’invitent à table. J’ai rassemblé ici toutes mes recettes de poulet en sauce, celles que vous aimez tant, celles que vous cuisinez pour vos proches, celles qui sentent bon la maison. Vous y trouverez mes versions estivales, crémeuses, acidulées, exotiques…
🐓🌍 Recettes de poulet autour du monde : voyage gourmand sur tous les continents
Le poulet est un compagnon de voyage universel. On le retrouve dans les cuisines familiales du dimanche comme dans les grandes tables de fête, mijoté, grillé, mariné, parfumé d’épices ou enveloppé de pâte croustillante. Il traverse les frontières sans jamais perdre son âme, se teintant simplement des couleurs du pays qui l’accueille. Dans cet article , je vous propose un tour du monde culinaire, une invitation à voyager depuis votre cuisine, à travers les parfums du Maroc, le
🍅 Zoom sur… la tomate cerise
Petit fruit solaire, culture facile & recettes gourmandes Je n’ai pas de potager à proprement parler. Pas de rangées bien alignées, pas de planches de culture comme chez les jardiniers passionnés. Mais chaque été, je m’offre un petit plaisir : je glisse quelques plants de tomates cerises dans de grandes vasques autour de la maison. Une culture facile, sans contraintes, qui se contente de soleil, d’un peu d’eau, et de beaucoup de bonne humeur. Les grappes se forment vite, à po
La myrtille & le bleuet : le petit fruit bleu qui sent la montagne
Saison, bienfaits, culture, et recettes aux myrtilles pour se croire en vacances à la montagne. Il y a des parfums qui évoquent instantanément les vacances : le sous-bois humide, les chemins de randonnée, les doigts qui se teintent de violet après la cueillette… La myrtille fait partie de ces petits trésors qui racontent la montagne. Ici, dans le Gers, elle ne pousse pas naturellement, mais elle a pourtant trouvé sa place dans ma cuisine. Tartes généreuses, muffins moelleux,
La sardine : le petit poisson bleu de l’été
Fraîche, charnue, brillante… La sardine est l’un des plaisirs les plus simples de la belle saison. Si nous la dégustons volontiers toute l’année en conserve, c’est bien en été qu’elle révèle son vrai caractère : celui d’un poisson vif, iodé, qui ne se limite pas aux grillades au BBQ. Voici mon guide complet pour mieux la connaître, la choisir et la cuisiner. 1 - Caractéristiques de la sardine La sardine (Sardina pilchardus) appartient à la famille des Alosidae. Son nom remont
🌿 Crudités et glaces : attention aux intestins en période de canicule
Quand la chaleur écrase les journées, l’envie de fraîcheur pousse vers les assiettes de crudités et les glaces. Pourtant, une alimentation centrée uniquement sur ces deux familles d’aliments peut devenir un piège digestif. Les intestins, déjà fragilisés par la canicule, réclament davantage de douceur et d’équilibre. 1. Les crudités : fibres crues difficiles à gérer Riches en fibres insolubles, les crudités sont excellentes en temps normal. Mais en excès, elles provoquent ball
🍑 La Mirabelle, l’or du jardin
Il y a dans mon jardin un mirabellier qui rythme chaque début d’été. Autrefois, ils étaient deux à se partager la lumière de mon jardin du Gers : l’un, généreux et précoce, me donnait ses fruits dès la fin juin ; l’autre, plus tardif, attendait les grandes chaleurs pour se couvrir d’or. Une tempête plus forte que les autres a emporté le premier, celui que j’aimais tant. Il me manque encore aujourd’hui : ses fruits arrivaient tôt, comme une promesse de saison. Le vieux mirabel
🌿 Prunes sauvages & prunier myrobolan : un arbre discret, un trésor de début d’été
Chaque été, je les guette avec gourmandise : ces petites prunes sauvages, jaunes ou rouges, sont de véritables bonbons que je déguste lors de mes sorties nature. Au fil des années, j’ai repéré plusieurs arbres qui émaillent mes randonnées. Ils me permettent de me constituer un petit stock de fruits gratuits pour mes confitures et compotes à venir — un rituel simple, joyeux, profondément lié au terroir du Gers. Le prunier myrobolan, discret le reste de l’année, devient alors u
🍆 L’Aubergine star de la cuisine saine et gourmande
Peu énergétique, riche en fibres et en potassium, l’aubergine est l’un des légumes les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Gratinée, grillée, farcie, mijotée ou réduite en purée, elle se prête à une infinité de recettes fondantes et parfumées. Fun fact : elle appartient à la même famille que la belladone… et contient même une trace de nicotine — comme le tabac ! Une solanacée intrigante, mais tellement délicieuse. 📜 1 — Un peu d’histoire L’aubergine (Solanum me
🌞 Boissons fraîches de l’été : naturelles, maison et pleines de peps
Quand l’été s’installe et que la chaleur devient écrasante, rien ne vaut une boisson glacée, colorée et désaltérante. Bien sûr, l’eau reste la meilleure alliée pour s’hydrater… mais elle peut parfois manquer un peu de fantaisie. Heureusement, il existe mille façons de la réinventer sans tomber dans les sodas trop sucrés ou les boissons industrielles. Entre eaux aromatisées, thés glacés, smoothies, limonades maison et sirops naturels, voici un tour d’horizon des boissons estiv
🌞 Bruschettas & Tartines gourmandes : l’art du repas d’été
Quand l’été s’installe sur le Gers et que la chaleur ralentit les journées, la cuisine se fait plus simple, plus instinctive. On cherche la fraîcheur, la couleur, le plaisir sans complication. Une belle tranche de pain grillé, quelques légumes du marché, un filet d’huile d’olive… et voilà une bruschetta qui devient un repas complet, joyeux, presque méditerranéen. Les tartines ont ce charme-là : elles racontent les saisons, les marchés, les envies du moment. Elles se déclinent
🍈 Je choisis bien mon melon : le guide complet pour un fruit sucré, parfumé et parfaitement mûr
Dès le mois de juin, les premiers melons font leur apparition sur les étals… et ici, dans le Gers, impossible de les manquer : c’est un produit phare du territoire, que l’on déguste jusqu’en septembre. Sucré, juteux, rafraîchissant, le melon est le roi des repas d’été. En entrée, en dessert, en smoothie, en sorbet, en billes ou en tarte : il se glisse partout et met tout le monde d’accord. Riche en eau (90 %), en fibres, en vitamines A, B et C, et généreux en bêta‑carotène, i
🍑 Fruits dans les recettes salées : quand le sucré sublime le salé
Les fruits ont ce pouvoir magique : ils réveillent une assiette, apportent fraîcheur, parfum, jutosité, acidité ou douceur. Dans ma cuisine, ils sont devenus des alliés naturels, aussi bien dans les recettes crues que dans les plats cuisinés. Voici un panorama complet de mes recettes où les fruits jouent les premiers rôles — tartares, salades, poke bowls, magrets, volailles et brochettes. Une invitation à cuisiner autrement, avec audace et gourmandise. 🥭 I. Fruits & recettes
🍅 La tomate, le fruit star de l’été
🌞 La tomate, l’incontournable de nos étés Avec la courgette et le poivron, elle forme le trio magique du potager estival. Juteuse, parfumée, généreuse, la tomate est ce fruit‑légume qui s’invite partout : en salade, en sauce, en tarte, en bocaux, crue, cuite, confite, rôtie… Chez moi, c’est simple : j’en use et j’en abuse dès que les premiers fruits rougissent au jardin. La tomate appartient à la grande famille des solanacées. Cultivée pour sa chair charnue, elle se prête à
🌶️ Zoom sur le poivron
L’été ne serait pas vraiment l’été sans le poivron. Rouge, jaune, vert ou orange, il apporte immédiatement couleur, douceur et soleil dans l’assiette. Cru, grillé, confit, farci, mijoté ou simplement croquant, il fait partie de ces légumes qui traversent les cuisines du monde avec une facilité déconcertante. Dans cet article, je vous propose de faire le tour de ce légume emblématique : botanique, culture, variétés, saison, astuces techniques… avant de terminer par une sélecti
Zoom sur ... 🍓 La Framboise : un petit fruit rouge aux grandes qualités
✨ La framboise, rubis délicat des jardins d’été Fine, parfumée, légèrement acidulée, la framboise est l’un des fruits les plus élégants de nos étés. Derrière sa silhouette fragile se cache un concentré de saveurs, d’histoire et de bienfaits. Riche en antioxydants, en fibres et en vitamine C, elle allie gourmandise, fraîcheur et nutrition — un trio qui en fait la star des desserts raffinés. Cette semaine, Les Petits Plats du Prince met à l’honneur ce joyau rouge, véritable mus
🌼 Le parfum de juin : quand le tilleul appelle
Qui n’a jamais eu la chance de se trouver à proximité d’un tilleul en fleurs ne pourra jamais comprendre ... Il suffit d’un souffle chaud de début d’été pour que mon jardin s’emplisse de ce parfum suave, presque miellé, qui annonce la floraison du tilleul. Ceux qui n’ont jamais eu la chance de se tenir sous un tilleul en fleurs ne peuvent imaginer cette sensation : un nuage doré, vibrant du bourdonnement des abeilles, suspendu dans l’air. Cette odeur, je la connais depuis l’
🌿 Tartares & Carpaccios
Histoire, différences, techniques… et quelques recettes fraîches Il y a dans les recettes crues une forme de vérité. Rien à masquer, tout à sublimer. Une belle tranche de poisson, une viande choisie chez l’artisan, quelques herbes du jardin, un filet d’huile d’olive… et la magie opère. Tartares et carpaccios racontent une cuisine de fraîcheur, de précision, de lumière. Dans ma cuisine du Sud-Ouest, je les aime parfumés d’agrumes, relevés juste ce qu’il faut, et préparés au de
🐚 Ormeau : comment le reconnaître, le préparer et le cuisiner — le guide complet
Le Gers n’est pas terre de marées… alors quand mon casier Poiscaille m’a livré trois ormeaux, j’ai eu un moment de flottement. L’animal ressemble à une grosse bernique, un peu mystérieuse, un peu intimidante. Je connaissais le nom, mais je n’en avais jamais vu, encore moins cuisiné. Curiosité oblige, je me suis plongée dans les vidéos et les guides pour comprendre comment apprivoiser ce mollusque fascinant. 🌊 1 — L’ormeau, un mollusque rare et précieux L’ormeau — aussi appel
🐚 Pouce‑pied : comment le reconnaître, le cuire et le déguster — le guide complet
Quand ton casier Poiscaille glisse quelques pouce‑pieds dans ton colis, la surprise est totale. Je ne les connaissais que de nom… et avouons‑le : leur allure n’est pas vraiment engageante. Photographe animalière, j’ai eu l’impression d’avoir reçu des pattes de lézard au milieu des moules et des bulots. Pas très glamour. Et pourtant… la curiosité l’a emporté. Direction : comment cuisiner ce drôle de crustacé que l’on voit rarement sur nos étals. 🌊 1 — Le pouce‑pied, un crusta
🐟 La Lotte (Baudroie) : saison, goût, cuisson & recettes — le guide complet
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la lotte, un poisson marin aux caractéristiques fascinantes. Apprenez à reconnaître cette espèce, à l'acheter, la conserver et à la cuisiner. La lotte… ce poisson à la tête terrifiante et à la chair divine. On la surnomme baudroie, diable des mers, parfois même crapaud de mer. Et pourtant, derrière cette allure peu engageante se cache l’un des poissons les plus fins de nos côtes. Poisson des profondeurs, elle vit entre 50 et 800 mèt
🔥 Poulet en crapaudine : la technique indispensable pour des grillades parfaites
Si vous êtes adepte des barbecues l’été, vous avez forcément croisé le poulet en crapaudine : une volaille ouverte, aplatie, qui cuit uniformément sur le grill, sans broche ni rôtissoire. Résultat : peau croustillante, chair parfumée, cuisson homogène. Un aller‑retour sur le grill, deux fois 20 minutes, et le tour est joué. 🐔 1 — Pourquoi choisir la découpe en crapaudine ? La volaille est aplatie, donc la chaleur pénètre de manière uniforme. La peau grille mieux : croustilla
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