LES PETITS PLATS DU PRINCE

🌞 La courgette, légume d’été par excellence Même si on en trouve toute l’année dans les rayons, la courgette est avant tout un légume d’été. C’est maintenant, sur les étals des marchés du Gers, qu’elle révèle toute sa fraîcheur : peau brillante, chair ferme, parfum délicat. Originaire des Amériques, la courgette — Cucurbita pepo — a été domestiquée il y a près de 10 000 ans. Les conquérants espagnols la découvrent au XVIᵉ siècle, sous le nom askutasquash donné par les peuple

Quand arrive le mois d’août et que les tomates ont enfin ce goût de soleil qu’on attend toute l’année, je ressors l’une de mes recettes fétiches : la tarte à la tomate. C’est un plat que j’adore proposer l’été : rapide, parfumé, modulable à l’infini, et parfait pour un dîner léger quand la chaleur nous coupe l’envie de cuisiner longtemps. Entre pâte feuilletée ou pâte brisée, moutarde, tapenade, coulis de poivron, mozzarella, basilic, jambon de pays… la tarte à la tomate est

Les tomates à la provençale constituent un accompagnement gourmand pour les grillades de l'été : un peu de beurre, de l'ail et du persil

Une petite entrée estivale simple, parfumée, parfaite pour les tomates du jardin Quand la récolte de tomates cerises et tomates cocktail devient généreuse — et c’est souvent le cas en août — on cherche toujours des idées pour les cuisiner autrement que dans les salades. Ces feuilletés à la tapenade, relevés d’un filet d’anchois et d’un peu de basilic frais, sont une entrée estivale délicieuse : croustillants, parfumés, rapides à préparer… et parfaits pour mettre en valeur les

Une recette qui m'a fait de l'œil lorsque je l'ai découverte à la TV : le tartare tomate et pastèque de Petits plats en équilibre : une association très fraîche de tomate et de pastèque, relevée d'herbes aromatiques et de citron. Une entrée estivale parfaite pour les repas entre amis, pour les pique niques ou pour amener au bureau ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 3 tomates (coeur de boeuf, ananas) 1 quart de pastèque 2 gousses d'ail feuilles de menthe feuilles de basilic ze

Quand l’été s’installe, j’adore préparer des tartines gourmandes qui sentent bon le soleil. La bruschetta, ce classique italien servi en antipasti, est parfaite pour cela : une tranche de pain grillé, un peu d’ail, un filet d’huile d’olive… et tout devient délicieux. Dans cette version, la fraîcheur des tomates cerises rencontre la délicatesse du jambon de pays, pour une tartine colorée, parfumée, idéale pour un apéritif entre amis ou un déjeuner léger. Quelques feuilles de b

Les petites tomates cerises en grappes sont un vrai bonheur en cuisine : jolies, parfumées, et tellement polyvalentes. Chaque été, j’aime les confire doucement au four, jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes, fondantes, presque caramélisées. Je les glisse ensuite dans mes cakes salés, mes spaghettis, mes pizzas maison, ou simplement en accompagnement de grillades. C’est une préparation simple, mais qui apporte une saveur méridionale à tous les plats. 🧺 Encart pratique ⏱️

La côte basque a longtemps vécu au rythme de ses pêcheurs, et tout particulièrement de la pêche au thon. À Saint‑Jean‑de‑Luz, cette tradition est encore bien vivante : les thoniers, les conserveries, les recettes familiales transmises de génération en génération… Le thon à la basquaise fait partie de ces plats emblématiques, généreux, colorés, où le poisson rencontre la fameuse piperade basque. Traditionnellement, la recette se prépare avec des piments d’Espelette frais, mais

La piperade est un plat emblématique du Pays Basque, et plus largement de la Gascogne. Une préparation simple, colorée, généreuse, à base de poivrons doux, de tomates, d’oignons et d’ail, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. En été, on la prépare avec des poivrons mûris au soleil : leur parfum incomparable donne une conserve d’une qualité que les légumes d’hiver ne peuvent égaler. C’est aussi la saison où je réalise toutes mes conserves de poivrons : poivrons farcis, p

Osez déguster les échalotes autrement que dans le vinaigre des huîtres… Cette petite tatin caramélisée, douce et brillante, accompagnera parfaitement vos grillades d’été, mais saura aussi se faire apprécier en entrée toute simple, servie tiède avec une salade croquante. 🧅 Autour de l’échalote L’échalote est l’un des condiments emblématiques de la cuisine française. Plus douce et plus parfumée que l’oignon, elle apporte une note subtile, légèrement sucrée, qui relève les sau

Fine, parfumée, légèrement sucrée… L’échalote est l’un des trésors discrets de nos cuisines. On la cisèle dans les vinaigrettes, on la glisse dans les sauces, on la confit pour accompagner une viande, et parfois, on la met au centre de l’assiette dans une tatin caramélisée. Dans ce dossier complet, je vous propose de découvrir ce petit bulbe plein de caractère : ses variétés, ses lieux de production, ses apports nutritionnels, la manière de l’acheter, de la conserver, de la c

Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, l'aubergine grillée se retrouve dans les gastronomies grecque, turque, maghrébine...

Une recette de maison, simple, généreuse, comme on les aime dans le Sud Il y a des recettes qui sentent les cuisines d’été, les volets entrouverts, le parfum du jardin qui entre dans la maison. Les aubergines farcies en font partie. Chez nous, dans le Sud-Ouest comme en Provence, on les prépare sans chichis, avec ce que l’on a sous la main : une belle aubergine bien ferme, un peu de chair à saucisse, de l’ail, de l’oignon, et les herbes du jardin. La farce se fait crue, direc

Quand le soleil tape sur les tuiles du Gers, que les marchés embaument le basilic et les pêches blanches, les tomates atteignent leur apogée : juteuses, charnues, parfumées. On les déguste en salade, farcies, à la provençale, en sauce… et surtout en tarte, ce grand classique estival qui traverse les générations. La tarte à la tomate, c’est le plat simple, généreux, convivial, celui qu’on glisse dans le panier du pique‑nique, qu’on emporte au bureau, qu’on sert lors des repas

Il y a des recettes qui ne nous quittent jamais. Celle‑ci fait partie de mes tout premiers souvenirs en cuisine : c’est la première recette salée que j’ai apprise enfant, en regardant mijoter la cocotte familiale. Une variation estivale du poulet basquaise, mais avec les légumes du jardin : courgettes, tomates, aubergines, poivrons… un parfum de ratatouille qui embaume toute la maison. L’été est dans la cocotte. Ce plat mijote lentement, s’imprègne des herbes du jardin — thym

Pendant tout l’été, nous avons fait provision de tomates joufflues et mûres à point : en salade, en tarte, en sauce, en garniture pour les grillades… Et puis, lorsque les derniers jours d’août arrivent, ma voisine me dépose les ultimes tomates du jardin, encore gorgées de soleil. Un cadeau précieux qui me permet de mettre l’été en bocaux, pour en profiter tout l’hiver. La concassée de tomates est l’une des conserves les plus simples et les plus utiles : une base parfaite pour

Une entrée estivale moderne, simple, parfumée Une petite gourmandise que j’aime proposer en entrée ou pour accompagner les grillades de l’été. La tatin de tomates cerises, c’est le genre de recette qui fait toujours son effet : peu d’ingrédients, une préparation simple, et la possibilité de tout cuisiner à l’avance pour réchauffer au dernier moment. Ces petites tatins sont parfaites pour les buffets estivaux, les repas légers au bureau ou les pique‑niques improvisés. La tapen

Il y a des recettes qui reviennent chaque été comme un rituel. Dans ma cuisine du Gers, les tomates cerises éclatantes, dodues, sont prêtes à être transformées. Depuis des années, je les glisse dans le vinaigre avec quelques épices, une manière de capturer la lumière de juillet dans un bocal. Mais cette saison, j’avais envie d’autre chose. Une touche plus herbacée, plus fraîche, presque élégante. Alors j’ai ouvert la porte du jardin, et l’estragon m’a fait signe avec ses lon

Fin d’été dans les jardins : les légumes se font plus rares, les récoltes plus irrégulières. Plutôt que de préparer des conserves séparées pour chaque légume, je vous propose de réaliser une ratatouille complète, généreuse et parfumée, qui rejoindra vos bocaux pour illuminer les repas d’hiver. Une base polyvalente, parfaite pour accompagner un plat mijoté, cuire un œuf ou agrémenter des pâtes Encarts pratiques Temps de préparation : 30 min : 40 min + 1 h de stérilisation Dif

L’été, c’est ce moment où les tomates cerises débordent des paniers du marché et des jardins du Gers. Rouges, jaunes, tigrées, sucrées… elles sont si nombreuses qu’on ne sait plus toujours comment les utiliser. Alors pourquoi ne pas leur offrir une seconde vie pleine de peps ? Dans cette recette, je vous propose de les sublimer dans un vinaigre délicatement sucré, relevé d’épices chaleureuses et d’une pointe de miel. Une conserve maison qui fleure bon les apéros entre amis, l

On entend souvent dire que faire des conserves de courgettes relève de l’exploit… Il est vrai que la courgette, si douce et si aqueuse, peut se montrer capricieuse : bocaux qui fermentent, conserves qui tournent, moisissures… la liste des déconvenues est longue. Pourtant, avec quelques précautions et une méthode fiable, la jolie cucurbitacée se laisse apprivoiser. La clé : fraîcheur, hygiène, acidification, et stérilisation longue. Dans cette recette, je vous propose une vers

Une assiette fraîche, généreuse et typiquement gersoise Qui dit Gers dit forcément canard : confit, foie gras, magret… c’est l’âme de notre gastronomie locale. Et lorsque les lentilles poussent dans le champ voisin — merci aux agriculteurs bio qui redonnent vie à ces cultures — l’envie de préparer une salade composée à la méthode gersoise devient irrésistible. Je vous propose aujourd’hui une salade de lentilles et effiloché de confit de canard, fraîche, parfumée et parfaite p

Quand la salade de pâtes était un cauchemar d’enfance Il faut que je vous l’avoue : pendant longtemps, la salade de pâtes a été pour moi un véritable traumatisme culinaire. Dans mon enfance, elle arrivait sur la table sous forme d’un mélange improbable : pâtes collantes, mayonnaise épaisse, thon en boîte, parfois quelques grains de maïs pour faire joli… Le tout formait un gloubi‑glouba compact, lourd, sans fraîcheur. Autant dire que je n’en ai gardé aucun souvenir heureux. Et

La tomate est le fruit de l'été que j'attends le plus avec impatience : charnue, gorgée de soleil, parfumée, elle se prête à toutes les fantaisies : salades, ratatouilles, farces généreuses, sauces pour pâtes… Aujourd’hui, je vous propose une interprétation plus fruitée : une tomate confite entière, doucement pochée dans un sirop vanillé, accompagnée d’olives noires confites et servie sur un coulis de poivron jaune. Un plat étonnant, à déguster bien frais, qui joue sur les co

Quand les tomates d’été débordent du jardin, c’est le moment idéal pour préparer un condiment maison qui change du classique : le ketchup pimenté. Cette recette facile et rapide vous permet de réaliser un ketchup maison relevé, parfait pour accompagner vos frites, burgers ou viandes froides. Avec des tomates fraîches, du miel, du vinaigre balsamique et des piments, ce ketchup épicé ravira les amateurs de sensations fortes. Ce condiment très prisé des adolescents, est une sauc

S’il est un plat qui raconte l’été, les marchés colorés et les tablées familiales, c’est bien la ratatouille. Ce ragoût de légumes emblématique du Sud de la France a traversé les siècles, les régions et les cuisines, tout en conservant son âme généreuse et parfumée. Aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir ses origines, ses secrets de préparation, ses variantes gourmandes… et surtout, comment sublimer les restes pour une cuisine antigaspi pleine de bon sens. 🌿 Origines

Découvrez comment recycler très simplement un reste de ratatouille : la star de l'été se déguste chaude ou froide, et accompagnée de son œuf poché, elle fait une entrée très sympa et antigaspi. Evidemment je prépare ma ratatouille l'été, mais je prends la précaution d'en mettre en bocaux, histoire de pouvoir en profiter tout l'hiver quand les légumes se résument aux choux, poireaux et cucurbitacées. Pour la recette du jour, je vous propose une entrée simple et antigaspi : ma

Peu énergétique, riche en fibres et en potassium, l’aubergine est l’un des légumes les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Gratinée, grillée, farcie, mijotée ou réduite en purée, elle se prête à une infinité de recettes fondantes et parfumées. Fun fact : elle appartient à la même famille que la belladone… et contient même une trace de nicotine — comme le tabac ! Une solanacée intrigante, mais tellement délicieuse. 📜 1 — Un peu d’histoire L’aubergine (Solanum me

Puisqu’il fait chaud et que l’on cherche des plats rafraîchissants, direction les pays qui maîtrisent l’art de cuisiner sous le soleil : Méditerranée, Moyen‑Orient, Levant… Le caviar d’aubergine y est une institution : une purée fondante, parfumée, simple et pleine de caractère. Traditionnellement composé d’aubergine, d’ail et d’huile d’olive, il se décline en mille variantes : oignon, cumin, tahini libanais… Ici, je vous propose une version antigaspi, parfaite pour recycler

L’été est l’occasion rêvée pour explorer une cuisine végétale, créative et parfumée. Dans le cadre du défi Recettes.de autour de la lettre C, je vous invite à découvrir ma recette toute en douceur et en contraste. On joue sur les textures : le moelleux de l’aubergine cuite, le velouté d’un houmous maison, la fraîcheur d’un hachis d’herbes... Une assiette qui chante les beaux jours et fait la part belle à des ingrédients végétaux qui commencent pour la plupart par la lettre C.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la moussaka grecque : aubergines fondantes, viande hachée parfumée, oignons, tomate… Une cuisine simple, généreuse, ensoleillée. Pour une version plus moelleuse, j’ai remplacé l’agneau par du porc, mais vous pouvez utiliser du bœuf, de l’agneau ou un mélange des deux. En attendant les aubergines du jardin, j’ai choisi des légumes sous serre — et pour la tomate, mes conserves de l’été dernier font parfaitement l’affaire. Je referai év

Comme les tomates et les poivrons, l’aubergine est l’un des grands légumes de l’été. Solanacée à la peau brillante et au cœur tendre, elle se prête à toutes les fantaisies : ratatouille, caviar, roulés, farcies… et toujours avec cette touche méditerranéenne qui fait chanter les cigales. Pour cette version végétarienne, je suis partie d’une base de ratatouille enrichie de boulgour, d’herbes fraîches et d’épices. Une farce parfumée, généreuse, qui se love dans les coques d’aube

Entrée froide – Été – Verrines ou assiette creuse Quand les journées deviennent brûlantes ici dans le Gers, j’ai toujours envie de fraîcheur et de couleurs dans l’assiette. Le gaspacho fait partie de mes incontournables de l’été, mais cette fois‑ci j’avais envie d’un twist plus fruité, plus solaire. Le melon et la tomate sont les deux stars de la saison : l’un sucré et juteux, l’autre acidulée et parfumée. En les mariant, puis en réveillant l’ensemble avec un soupçon de pimen

Quand l’été s’installe sur le Gers et que la chaleur ralentit les journées, la cuisine se fait plus simple, plus instinctive. On cherche la fraîcheur, la couleur, le plaisir sans complication. Une belle tranche de pain grillé, quelques légumes du marché, un filet d’huile d’olive… et voilà une bruschetta qui devient un repas complet, joyeux, presque méditerranéen. Les tartines ont ce charme-là : elles racontent les saisons, les marchés, les envies du moment. Elles se déclinent

Il y a quelques jours, ma charmante voisine m’a offert plusieurs courgettes fraîchement cueillies de son jardin. Un joli geste qui m’a inspirée cette recette tout en simplicité et en gourmandise. En associant les courgettes à un reste de poulet et à du lait de coco, j’ai imaginé un plat complet, parfumé et réconfortant à partager en toute convivialité. La courgette, ce légume-fruit de la famille des cucurbitacées, est un incontournable des potagers et des cuisines estivales.

Chaque été, j’attends avec impatience l’arrivée des fleurs de courgettes. Fragiles, lumineuses, presque éphémères, elles transforment la cuisine en un terrain de jeu délicat et poétique. Cette fois, c’est une envie de Méditerranée qui m’a guidée : une farce à la morue, simple, parfumée, inspirée de mes souvenirs de voyages et de tables du Sud. La douceur des fleurs, la salinité maîtrisée de la morue, l’onctuosité de la pomme de terre… tout se marie pour créer un plat raffiné,

Il y a des plats qui sentent l’été avant même d’arriver sur la table. Les tomates farcies font partie de ces recettes qui traversent les générations, qui racontent les jardins de juillet, les déjeuners familiaux, les plats que l’on pose au centre de la table en disant simplement : Servez-vous. Chaque maison a sa version, chaque grand-mère son secret. Certaines les préparent avec un reste de pot-au-feu, d’autres avec un hachis de porc parfumé, d’autres encore en version végéta

Une entrée végétarienne fraîche, méditerranéenne et pleine de soleil Comme les tomates et les poivrons, l’aubergine est l’un des grands légumes de l’été. Cette solanacée à la peau violette et au cœur tendre est la base de la ratatouille, du caviar d’aubergine, mais elle se prête aussi merveilleusement aux roulés, farcies ou poêlées avec des herbes fraîches. Avec ce légume généreux, vous apporterez instantanément un air de Méditerranée à vos assiettes. Aujourd’hui, je vous pro

🌞 La tomate, l’incontournable de nos étés Avec la courgette et le poivron, elle forme le trio magique du potager estival. Juteuse, parfumée, généreuse, la tomate est ce fruit‑légume qui s’invite partout : en salade, en sauce, en tarte, en bocaux, crue, cuite, confite, rôtie… Chez moi, c’est simple : j’en use et j’en abuse dès que les premiers fruits rougissent au jardin. La tomate appartient à la grande famille des solanacées. Cultivée pour sa chair charnue, elle se prête à

L’été ne serait pas vraiment l’été sans le poivron. Rouge, jaune, vert ou orange, il apporte immédiatement couleur, douceur et soleil dans l’assiette. Cru, grillé, confit, farci, mijoté ou simplement croquant, il fait partie de ces légumes qui traversent les cuisines du monde avec une facilité déconcertante. Dans cet article, je vous propose de faire le tour de ce légume emblématique : botanique, culture, variétés, saison, astuces techniques… avant de terminer par une sélecti

Une façon vive, acidulée et moderne de cuisiner la rhubarbe du marché Ce matin, en revenant du marché avec de superbes tiges de rhubarbe rouge sous le bras, j’ai eu envie de bousculer un peu mes habitudes. Vous me connaissez : j’adore revisiter les produits du moment, les détourner, les surprendre… et me surprendre moi-même. Alors, au lieu de partir vers une compote ou une tarte, j’ai choisi une voie plus vive, plus audacieuse : transformer la rhubarbe en pickles. Oui, des pi

La soupe froide espagnole qui rafraîchit les journées brûlantes Quand la chaleur s’installe sur nos campagnes gersoises, l’appétit se fait plus léger. On n’a plus envie de plats lourds, mais de fraîcheur, de fruits juteux, de couleurs solaires. Le gaspacho, cette icône andalouse, devient alors un refuge délicieux. Aujourd’hui, je t’en propose une version jaune et lumineuse, où le melon bien parfumé rencontre des abricots dodus — et un poivron jaune rôti pour la profondeur. U

Un classique des beaux jours, parfait pour un dîner léger, un pique-nique ou un apéro entre amis Quand les beaux jours s’installent, j’aime préparer des cakes salés aux légumes : faciles à transporter, délicieux tièdes ou froids, ils se glissent aussi bien dans un panier de pique-nique que dans une lunchbox pour le bureau. Moelleux, colorés, personnalisables à l’infini, ils font partie de ces recettes “passe-partout” qui plaisent à tout le monde. Après ma version aux orties e

La salade fraîche qui sauve les journées de chaleur Il y a des jours où la chaleur impose sa loi : on oublie le four, on délaisse les plats mijotés, et l’on se tourne vers ces salades généreuses qui nourrissent sans alourdir. Cette salade de chou‑fleur, toute simple en apparence, cache un caractère bien affirmé : le croquant du légume, la douceur du maïs, la profondeur du thon à l’huile, et surtout ce duo irrésistible de câpres siciliennes et de câpres de tilleul maison qui l

Une tarte fraîche, graphique et parfaite pour la Fête des Mères J’adore préparer des tartes salées : elles traversent les saisons avec élégance. Au printemps, ce sont les légumes primeurs qui prennent la vedette : asperges, petits choux, jeunes pousses… L’appareil reste celui de la quiche traditionnelle — une migaine crème + œufs — mais les variations sont infinies : pâte feuilletée, brisée, garnitures colorées, légumes rôtis ou juste blanchis… Pour cette recette, j’ai eu env

Quand arrivent les jours chauds, la tomate devient la reine du potager : ananas, Noire de Crimée, cœur de bœuf, cerises… un véritable nuancier de rouges, d’oranges et de pourpres. Dans ma cuisine, elles passent tour à tour en tomates confites, tomates séchées, salades, gaspachos… et bien sûr en tomates farcies, ce plat de famille qui sent bon l’été. Aujourd’hui, je vous propose une version végétarienne, légère mais gourmande, où le riz aux trois couleurs rencontre un pesto ma

La recette familiale qui annonce l’été Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Aux Petits Plats du Prince, les tomates farcies font partie de ces plats qui annoncent l’été, même lorsque la chaleur se fait écrasante. Pas un mois de juillet sans que ce plat généreux ne revienne plusieurs fois sur la table, tant il évoque les déjeuners en famille, les jardins parfumés et les souvenirs de cuisine partagée. Comme souvent avec les recettes

Il y a des salades qui ressemblent à des tableaux. Celle‑ci en fait partie : un mélange de textures, de couleurs, de fleurs comestibles, de légumes croquants et d’herbes du jardin. Simple, généreuse, pleine de fraîcheur, elle est parfaite pour un buffet, une réception champêtre, ou un pique‑nique chic pendant les beaux jours. Pommes de terre nouvelles, œufs, fèves fraîches, avocat, herbes aromatiques… et quelques fleurs délicates pour sublimer l’ensemble : ciboulette, œillet

Salade végétarienne de quinoa, avocat, asperges vertes, petits pois et citron confit Lors d’un voyage au Chili, j’ai découvert les immenses plaines où pousse le quinoa, cette pseudo‑céréale devenue incontournable dans la cuisine végétarienne. Riche en protéines, en fibres et en minéraux, il est surnommé le riz des Incas et accompagne à merveille les légumes de printemps. Le Chili est aussi l’un des grands producteurs d’avocats Hass. Un fruit délicieux, riche en bons acides gr

Le printemps s’installe dans les paniers du marché : petits pois encore perlés de rosée, fèves croquantes, asperges vertes aux pointes fines… C’est la saison où la cuisine mijotée se fait plus légère, plus verte, plus joyeuse. Dans cette recette, les paupiettes de dinde dorent doucement dans un mélange beurre–huile d’olive, avant de rejoindre un lit de légumes frais. La laitue, souvent reléguée aux salades, se glisse ici dans la sauteuse : ses feuilles les plus coriaces fonde