LES PETITS PLATS DU PRINCE

Dans mon jardin, deux pommiers donnent chaque année des fruits peu agréables à croquer tels quels… Ici, on les appelle pommes à cochon. Rustiques, acidulées, un peu tanniques, elles ne sont pas faites pour être mangées crues. Mais une fois cuites, elles révèlent un parfum incroyable et donnent une gelée d’une finesse exceptionnelle, parfaite pour les brioches du matin ou pour napper une tarte aux pommes. Cette gelée est aussi une excellente manière d’utiliser les épluchures e

Lorsque j’étais enfant, cette petite douceur faisait partie de mes goûters préférés : une pâte de fruit maison, ferme, parfumée, que je croquais avec gourmandise. Un peu désuètes aujourd’hui, elles reviennent pourtant sur le devant de la scène grâce au fait maison et aux paniers gourmands que l’on offre au moment des fêtes. La pomme est idéale pour cette préparation : riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une pâte de fruit qui se tient parfaitement, sans additif.

Un dessert rustique, fondant et croustillant, comme un souvenir d’enfance La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui traversent les générations. Elle évoque les après-midis où ma grand-mère s’attablait pour éplucher les pommes, étaler la pâte, et laisser la cuisine s’emplir de parfums chauds et rassurants. Aujourd’hui, je vous propose une version rustique et moderne : une tarte à la compote maison, recouverte de lamelles de pommes et d’un crumble aux noix croustillan

Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles… mais incroyablement parfumées. Après la gelée, j’ai eu envie de changer : cette fois, ce sera un sirop de pommes sauvages, délicatement acidulé, parfait pour les boissons, les desserts et les paniers gourmands de fin d’année. Le principe est simple : on prépare un jus parfumé, puis on le cuit moins longtemps q

Au fil de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes dures, aigres, immangeables telles quelles… mais terriblement parfumées. Ces fruits rustiques sont parfaits pour les conserves maison : sirop, pâte de fruits, et bien sûr… gelée de pommes sauvages, celle qui embaume la cuisine et qui fait briller les tartes. Délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, cette gelée est aussi idéale pour napper les tartes et

Croquante, juteuse, parfumée… La pomme traverse les saisons et les siècles avec une élégance désarmante. Compagne des goûters d’enfance, star des desserts rustiques, alliée des confitures maison, elle fait partie de ces fruits qui racontent une histoire — celle des vergers, des cueillettes d’automne, des paniers bien remplis et des recettes qui réchauffent. “An apple a day keeps the doctor away” : derrière ce dicton anglais se cache une réalité bien française… la pomme est un

Ce matin, au marché, j’ai craqué pour les jolies pommes d’un producteur local : des fruits parfumés, bien fermes, parfaits pour une cuisson en poêle. On en a profité pour prendre aussi son jus de pomme, un nectar doux et concentré, absolument délicieux. En passant devant le boucher, Mr Le Prince a repéré un joli morceau de boudin noir… et hop, la recette s’est gentiment élaborée dans ma tête. Plus qu’à la mettre en pratique une fois rentrée à la maison, avec une poêle en font

J’adore la rhubarbe ! J’en ai d’ailleurs planté deux nouveaux pieds au jardin cette année. Avec ses grandes feuilles vertes et ses tiges rouges, elle apporte une vraie présence dans les coins un peu ombragés du potager. On la prend souvent pour un fruit, mais c’est bien une plante potagère , capable d’illuminer aussi bien les desserts que certains plats salés. Côté cuisine, elle est un terrain de jeu merveilleux : confitures, tartes, crumbles, sirops, compotes… et même chutne

La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui réconfortent instantanément. Simple, généreuse, toujours appréciée, elle se glisse aussi bien sur la table du dimanche que dans un panier pour une Tea Party entre amis. Et comme souvent avec les recettes de famille, il en existe autant de versions que de cuisinières : pâte sablée ou feuilletée, avec ou sans compote, fine ou épaisse, parfumée à la cannelle ou à la vanille… Aujourd’hui, je vous propose ma version de Grand‑mèr

Il y a des recettes qui nous accompagnent toute une vie. Le gâteau de 10 fait partie de celles qui sentent la cuisine familiale, les goûters improvisés et les mercredis où l’on se sentait “grand” parce qu’on pouvait cuisiner tout seul. C’est le tout premier gâteau que ma maman m’a appris à faire. Une recette simple, presque ludique, où il suffit de se souvenir d’un chiffre : 10 . Dix cuillères de farine, dix de sucre, dix de lait… et la magie opère. Un gâteau aussi facile qu

Les aumônières ont connu leur heure de gloire dans les dîners des années 80 : impossible d’imaginer un repas chic sans ces petites bourses gourmandes, servies aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Leur nom vient d’ailleurs de l’ancienne aumônière , ce petit pochon en cuir refermé par un cordon, dans lequel les dames de la bonne société glissaient quelques pièces pour faire l’aumône à la sortie de l’église. Aujourd’hui encore, les aumônières gardent tout leur charm

Un grand classique sublimé par une touche de douceur Des pommes confites au caramel, fondantes à souhait... une pâte feuilletée croustillante... et petite originalité, une crème fouettée à la vanille, qui réhausse délicatement l'ensemble... Craquerez-vous pour ce dessert somptueux qu'est la tarte tatin ? Selon la légende, la tarte Tatin serait née d’une erreur : l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte dans son moule avant d’enfourner les pommes. Elle aurait al

Après la galette Ispahan , j’avais envie cette fois d’une version plus rustique, plus fruitée… Et comme j’avais de belles pommes Chantecler à disposition, l’idée s’est imposée : une galette des Rois façon pomme tatin , fondante, caramélisée, et toujours aussi festive. J’ai préparé ma pâte feuilletée inversée maison, ma crème d'amande, et j’ai donné à ma galette une jolie forme de pomme, chiquetée et dorée selon mon astuce préférée : jaune d’œuf + café . Un vrai bijou à la so

À l’approche des fêtes , j’aime revisiter les grands classiques pour leur donner une touche de poésie et de modernité. Cette année, je vous propose une variation raffinée autour du foie gras : une tatin festive , où la douceur caramélisée des pommes rencontre la délicatesse du foie gras de canard , le tout enveloppé d’un manteau croustillant de feuille filo. J’ai choisi la filo plutôt que la pâte feuilletée, car elle présente un atout précieux en cuisine : légère, rapide à u

L’automne s’installe doucement dans nos campagnes du Gers, et avec lui, le ballet des pommes fraîchement cueillies. Reinettes, Canada, ou...

Pour un déjeuner dominical ou une fête de saison, rien ne vaut un plat généreux et parfumé comme le poulet à la normande . Ce classique...

Dans le cadre de ma mission de jury du Grand Prix Cuisine Actuelle 2025, j’ai testé la compote Virgin Mojito - Pomme, Citron Vert,...

Découvrez ma dernière tarte aux pommes : une pâte sablée sert de base à une compote maison, réalisée à partir de pommes entières cuites...

Découvrez comment ajouter simplement une portion de fruits à votre régime alimentaire quotidien, grâce aux compotes de fruits. Les...

Découvrez une recette de Grand-mère comme je les aime : un joli rôti de porc dans le filet, préparé à la normande, avec du cidre, de la...

Ma saison préférée pour les confitures , c'est bien sûr l'été, avec ses beaux fruits gorgés de soleil. Mais l'hiver, je prépare aussi...

Découvrez une délicieuse recette de salade de fruits d’automne, mélangeant raisins, poires, pommes, grenade et orange, relevée d’une...

Tuffaha en Arabe veut dire pomme. Tufahija est une déclinaison de cette dénomination. Ce dessert originaire de Bosnie est populaire dans...

Découvrez ma toute dernière recette de gelée de pommes sauvages, cette fois ci agrémentée d'un peu de poire. Une gelée aux couleurs de...

Pour la fête des Grand-mères, pourquoi ne pas préparer une variante de la tarte aux pommes traditionnelle ? Le grillé aux pommes est une...

Découvrez comment donner un petit twist normand à vos galettes de la chandeleur ! Quelques pommes, un joli camembert et un peu de calva,...

Découvrez comment préparer un délicieux camembert au four, au calva et aux pommes, une spécialité normande qui régalera vos papilles. Une...

La flognarde (ou flaugnarde) est une spécialité du Limousin et du Périgord. C'est un dessert traditionnel aux pommes qui ressemble un peu...

La première fois que j'ai mangé une tarte tatin, c'était dans ma belle-famille, et je me suis brûlée sérieusement au démoulage, avec le...

Avec les premiers froids, envie de siroter une petite infusion maison devant la cheminée ? Moi aussi ! Alors je profite d'avoir mon...

Pomme et caramel, une association que l'on trouve très souvent en pâtisserie, notamment avec la fameuse tarte tatin... Ayant un pommier...

Pour le dessert du dimanche, j'aime bien préparer une tarte traditionnelle, comme j'en dégustais enfant. La bonne tarte aux pommes de...

Recette mise à jour le 25 janvier 2026 Mardi Gras approche, et avec lui l’envie irrésistible de plonger dans les douceurs traditionnelles : beignets, bugnes, merveilles, gaufres… Parmi ces classiques, les beignets aux pommes tiennent une place toute particulière : simples, parfumés, crousti‑moelleux, ils rappellent les goûters d’enfance et les retours de Carnaval, les joues rouges et les doigts sucrés. Dans cette version maison, les rondelles de pomme sont enrobées d’une pâ

C'est la pleine saison pour l'araignée de mer ! Entre février et juillet, c'est le moment de se faire plaisir ! Ce gros crabe fait partie...

Pour la chandeleur, en plus des crêpes traditionnelles comme la célèbre crêpe Suzette et ses déclinaisons, ou la crêpe au chocolat, je...

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La citrouille, le potiron ou le potimarron, on connaît en version salée : veloutés onctueux, soupe de la sorcière, ou encore en poêlée...

Le gâteau invisible n'est pas un mirage : il est au contraire très visible sur la toile, avec ses jolies tranches bien découpées qui font...

Quand je pense tarte aux pommes, je pense à ma Grand mère, les mains dans la farine à façonner la pâte de la tarte qu'elle allait nous...

De sa naissance à ses 4 mois, Princesse Louise n'a été nourrie que du lait de sa maman. Vient maintenant, sur les conseils de son...

Ce soir je vous propose un dessert de mon enfance, très simple à réaliser, avec peu d'ingrédients, et très gourmand : la pomme au four ! ...

Vous souvenez-vous de la magie des pommes d'amour des fêtes foraines ? Enfant, elles faisaient briller mes yeux... L'histoire raconte...