Dans la cuisine du Sud‑Ouest, le vin n’est jamais un simple ingrédient : il est un compagnon de cuisson, un révélateur de saveurs, un fil conducteur qui transforme un plat en véritable moment de gastronomie. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, chaque vin apporte sa personnalité : profondeur, fraîcheur, rondeur… et une touche de magie dans les plats mijotés de la saison. 🍇 Les vins et leurs usages en cuisine Vin rouge – caractère & profondeur Parfait pour les plats mijotés, les sauces corsées et les recettes de chasse. Il apporte structure, couleur et une belle longueur en bouche. Bordeaux, Madiran, Pinot Noir… chacun raconte une histoire différente dans la casserole. Vin blanc – finesse & fraîcheur Idéal pour les volailles, les poissons, les fruits de mer et les sauces légères. Un Sauvignon blanc apporte vivacité, un Chardonnay donne de la rondeur. Vin rosé – légèreté & gourmandise Pour les plats estivaux, les poêlées rapides, les desserts fruités. Il colore délicatement et parfume sans dominer. Vins doux – élégance & dessert Sauternes, Porto, Banyuls… parfaits pour les poires, les sauces sucrées, les réductions parfumées. 🍾 Les gestes essentiels pour cuisiner avec le vin Déglaçage Un trait de vin dans une poêle chaude, et les sucs se transforment en une sauce brillante et parfumée. Marinade Le vin attendrit les viandes, parfume les légumes, et prépare les plats mijotés à une cuisson douce et longue. Cuisson lente Dans une daube ou un ragoût, le vin se fond dans la sauce, apporte profondeur et équilibre. Réduction En laissant l’alcool s’évaporer, on concentre les arômes et on obtient une base parfaite pour une sauce raffinée. 🥄 Mes conseils de cuisinière Choisir un vin que vous aimeriez boire : un mauvais vin ne deviendra pas meilleur en cuisson. Respecter les quantités : le vin doit accompagner, pas écraser. Laisser réduire : c’est la clé pour obtenir une sauce ronde et équilibrée. 🍽️ Mes recettes avec du vin Œufs en meurette (ou couilles d’âne) Rognons de veau au vin rouge Coq au vin Daube de bœuf au vin rouge Moules marinières (vin blanc) 🍷 Pour aller plus loin – Accords & techniques 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Début octobre, lorsque les premiers potimarrons apparaissent sur les étals du Gers, j’aime revisiter mes accompagnements classiques. Les röstis, ces petites galettes croustillantes, se prêtent merveilleusement à l’exercice : un mélange de tradition, de terroir, et de modernité. Le potimarron, la courge qui annonce l’automne Le potimarron est une cucurbitacée à la chair douce, légèrement sucrée, avec un parfum de châtaigne très caractéristique. Sa peau, bien que dure crue, devient tendre à la cuisson, ce qui permet de l’utiliser sans l’éplucher. C’est la courge idéale pour les recettes du quotidien : rôtis, veloutés, purées, gnocchis… et bien sûr, röstis. 🥔 Les röstis, une tradition gourmande Les röstis sont des galettes râpées, généralement à base de pomme de terre. On les retrouve sous différentes appellations selon les régions : crique en Ardèche, râpée dans la Loire, pommes paillasson en cuisine classique. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils sont parfaits en accompagnement de viandes en sauce, ou en plat végétarien avec une salade automnale. Ici, je les modernise en mélangeant potimarron et pomme de terre : une alliance douce, colorée, et parfaitement de saison. 🥕 1 — Ingrédients pour 4 personnes 1 petit potimarron 2 grosses pommes de terre 3 œufs entiers 1 oignon blanc 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil sel et poivre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 🔪 2 — Préparation 🧼 Préparer les légumes Lavez le potimarron, puis coupez‑le en quartiers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Inutile de l’éplucher : sa peau s’attendrira à la cuisson. Épluchez les pommes de terre, lavez‑les et coupez‑les en tronçons. 🥣 Râper et mélanger Râpez le potimarron et les pommes de terre à l’aide de la grille gros trous de votre robot. Versez dans un saladier. Mixez l’ail et le persil, ajoutez‑les. Cassez les œufs, ajoutez l’oignon émincé. Salez, poivrez. 🔥 Former et cuire les röstis Formez des galettes en tassant bien dans un emporte‑pièce. Faites chauffer une poêle avec l’huile. Cuisez 5 minutes à feu doux d’un côté, puis 2 à 3 minutes de l’autre. Servez bien chaud, croustillant, doré. 💡 Variantes modernes Ajouter une pointe de cumin ou de paprika fumé. Remplacer le persil par de la coriandre pour une version plus fraîche. Ajouter un peu de fromage râpé pour une version plus gourmande. 🌱 Astuce antigaspi La peau du potimarron étant comestible, ne la retirez pas : elle apporte texture, couleur et évite le gaspillage. 🔗 Pour continuer votre balade automnale Parce que les röstis de potimarron s’inscrivent pleinement dans l’esprit de la saison, je vous propose de poursuivre votre promenade culinaire avec quelques pages du blog qui prolongent cette ambiance chaleureuse. Pour retrouver toutes mes recettes aux couleurs de septembre et d’octobre, plongez dans l’univers Automne : veloutés, cocottes, courges rôties… une cuisine qui réchauffe et réconforte. Si vous aimez les recettes simples, économiques et du quotidien, la rubrique Petit budget vous donnera des idées pour cuisiner bon et malin. Ces röstis peuvent aussi devenir un plat complet végétarien, accompagné d’une salade ou de légumes rôtis : retrouvez toutes mes inspirations dans la page Végétarienne. Enfin, pour voyager un peu, découvrez mes röstis polonais – Placki ziemniaczane, une recette traditionnelle qui vous emmène du côté de la Cuisine du monde. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Les gnocchis, ces petites bouchées moelleuses originaires d’Italie, ont conquis les cuisines du monde entier. Traditionnellement préparés à base de pommes de terre, ils se déclinent aujourd’hui en mille variations, selon les saisons et les envies. En France, leur texture fondante et leur simplicité en font un plat apprécié, souvent revisité avec des produits du terroir. Ici, le potimarron, star des récoltes d’automne, s’invite dans la pâte pour lui apporter douceur et couleur. Associé à la farine de châtaigne et aux châtaignes grillées, ce plat devient une ode rustique à la cuisine de saison, chaleureuse et généreuse. 🥣 Recette des gnocchis au potimarron et châtaignes (pour 4 personnes) 1 petit potimarron (environ 500 g) 1 grosse pomme de terre (type Bintje) 2 jaunes d’œuf 80 g de farine de châtaigne 200 à 220 g de farine de blé (ajuster selon la texture) Sel Huile d’olive 20 g de beurre 1 tête d’ail coupée en deux 1 branche de thym 150 g de châtaignes cuites Parmesan râpé (facultatif) 👩‍🍳 Préparation : Cuisson du potimarron : Coupez le potimarron en morceaux, retirez les graines, versez un filet d'huile, et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. La chair doit être fondante. Préparation de la purée : Faites cuire la pomme de terre à l’eau, puis écrasez-la avec la chair du potimarron pour obtenir une purée homogène. Formation de la pâte : Ajoutez les jaunes d’œuf, puis incorporez les farines petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Façonnage des gnocchis : Formez des boudins de pâte, farinez-les, puis découpez en petits morceaux. Utilisez une fourchette pour leur donner une forme striée. Cuisson : Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les délicatement. Finition : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre avec l’ail et le thym. Ajoutez les gnocchis et les châtaignes, faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Dressage : Servez chaud, salez légèrement, poivrez, et proposez du parmesan en copeaux à ceux qui le souhaitent. Accord mets-vins Un blanc sec comme un Côtes de Gascogne, ou un rouge léger type Saint-Mont, accompagnera parfaitement les notes douces du potimarron et la rondeur des châtaignes. “Le saviez-vous ?” Le mot “gnocchi” vient du lombard “knohha”, qui signifie “petit morceau”. En Italie, chaque région a sa version : à la ricotta, aux épinards, à la semoule… ❓ FAQ – Tout savoir sur les gnocchis maison Peut-on remplacer la farine de châtaigne ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé ou tester avec de la farine de riz ou de sarrasin pour une version sans gluten. Comment éviter que les gnocchis soient trop mous ? Veillez à bien égoutter la purée et à ajuster la quantité de farine pour obtenir une pâte non collante. Trop d’humidité rend les gnocchis fragiles. Peut-on préparer les gnocchis à l’avance ? Absolument. Vous pouvez les façonner et les conserver au frais sur une plaque farinée, ou même les congeler avant cuisson. Quelle sauce servir avec ces gnocchis ? La poêlée à l’ail et au thym suffit à les sublimer, mais une sauce au beurre de sauge ou une crème légère aux champignons serait aussi délicieuse. Peut-on utiliser un autre légume que le potimarron ? Oui, la patate douce, le butternut ou même la carotte peuvent être utilisés pour varier les saveurs et les couleurs. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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L’automne est sans doute la saison la plus inspirante en cuisine : les poires, le raisin, les figues, les champignons, et bien sûr… les premières courges. Parmi elles, le potimarron est l’un des plus appréciés : sa couleur rouge brique, sa chair douce et légèrement sucrée, son parfum de marron… tout en lui évoque les premiers frissons de la saison. Le potimarron, la courge qui annonce l’automne Le potimarron appartient à la grande famille des cucurbitacées. On le reconnaît à : sa peau rouge orangée, épaisse mais entièrement comestible, sa chair fondante, au goût de châtaigne, sa richesse en vitamines A, B, C, D, E, sa teneur en phosphore, calcium, fer et magnésium. Il se prête à toutes les préparations : veloutés, soufflés, purées, röstis, farcis… mais c’est rôti au four qu’il révèle le mieux sa douceur et sa texture. 🔥 Comment réussir un potimarron rôti ? Pour obtenir un potimarron parfaitement rôti : Gardez la peau : elle devient tendre et savoureuse. Coupez en quartiers réguliers pour une cuisson homogène. Ajoutez une tête d’ail entière : les gousses confites parfument naturellement. Assaisonnez généreusement : piment, curcuma, paprika, herbes… Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour une belle coloration. Une fois rôti, il accompagne aussi bien les volailles que les rôtis, les poissons ou un plat végétarien. 🥕 1 — Ingrédients pour 4 personnes 1 potimarron 1 tête d’ail huile d’olive épices de votre choix (piment, curcuma, paprika…) sel et poivre 🔪 2 — Préparation 🧼 Préparer le potimarron Lavez rapidement le potimarron pour retirer les traces de terre : on garde la peau, elle va s’attendrir à la cuisson. Coupez les deux extrémités, puis partagez le potimarron en deux. Sa peau est épaisse : utilisez un couteau solide. Détaillez ensuite en quartiers façon melon. Retirez les graines et les filaments. 🔥 Assaisonner Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les quartiers sur une plaque. Éparpillez les gousses d’ail non pelées autour. Assaisonnez : épices, sel, poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 🍽️ Cuisson Enfournez pour 30 minutes. Le potimarron est cuit lorsque la lame du couteau s’enfonce sans résistance dans la chair orangée. Servez en accompagnement d’un rôti de bœuf ou de porc, d’un poisson, d’une volaille… ou simplement avec une salade automnale. 💡 Variantes modernes Version herbes & citron : thym, romarin, zeste de citron. Version paprika fumé : très tendance, parfait avec les viandes grillées. Version miel & épices douces : pour une touche sucrée‑salée. 🌱 Astuce antigaspi Les graines du potimarron peuvent être lavées, séchées et grillées : parfaites pour les salades ou les soupes. Et si vous cherchez des idées gourmandes pour cuisiner le potimarron : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une viande fondante, parfumée et pleine de caractère La souris d’agneau est l’un de ces morceaux qui transforment un simple repas en véritable moment de gourmandise. Longuement mijotée en cocotte, elle devient fondante, moelleuse, presque confite. Dans cette version, je vous propose une cuisson douce au four, accompagnée d’ail en chemise, de carottes et d’une sauce au miel délicatement épicée. Un plat chaleureux, parfumé, qui s’inspire des saveurs du Maghreb tout en restant très accessible. C’est aussi une recette pratique : elle peut se préparer la veille, puis se réchauffer doucement le jour J. Parfait lorsque l’on reçoit ou dans le cadre du batchcooking. 📝 Ingrédients pour 2 personnes 2 souris d’agneau 1 tête d’ail + 2 gousses 9 c. à soupe d’huile d’olive 5 c. à soupe de miel 20 cl de vin blanc 3 carottes 1 branche de romarin 1 c. à café de cannelle 1 c. à café de muscade 1 c. à café de gingembre moulu Sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 1 – Colorer les souris d’agneau Salez et poivrez les souris. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail. Faites colorer les souris pendant 8 minutes, en les retournant régulièrement. 2 – Préparer les légumes Épluchez et lavez les carottes. Coupez‑les en quatre dans la longueur. 3 – Déglacer et parfumer Retirez les souris de la cocotte. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les carottes et la tête d’ail coupée en deux (en gardant la peau). Laissez réduire 5 minutes. 4 – Préparer la sauce au miel Préchauffez le four à 150°C. Dans un bol, mélangez le miel et le reste d’huile d’olive. 🌿 Zoom sur les miels que vous pouvez utiliser dans cette recette Pour sublimer la sauce sucrée‑salée de cette souris d’agneau mijotée, vous pouvez choisir entre deux miels OrientaLab, chacun apportant une personnalité différente au plat : ✔️ Miel de thym – version méditerranéenne Un miel clair, floral et légèrement herbacé, qui apporte une belle fraîcheur aux épices et au romarin. ✔️ Miel de nigelle – version orientale Un miel sombre, chaud et épicé, idéal pour renforcer les notes de cannelle, de gingembre. 5 – Cuisson au four Replacez les souris dans la cocotte. Versez la sauce au miel. Ajoutez les épices et la branche de romarin. Enfournez pour 3 heures : 1 heure à découvert 2 heures à couvert, en arrosant la viande toutes les 20 minutes La cuisson est parfaite lorsque la viande est très fondante et que la sauce devient sirupeuse.. 6 – Service Servez bien chaud, accompagné de : purée maison haricots blancs semoule ou pain grillé tartiné d’ail confit 🍽️ Astuces & variantes Préparez ce plat la veille : 2h30 de cuisson, puis 30 minutes supplémentaires le jour J. Ajoutez quelques abricots secs pour une version plus orientale. Remplacez le vin blanc par du bouillon si vous préférez une version sans alcool. Servez avec une semoule parfumée pour un clin d’œil à la cuisine du Maghreb. 🌍 Pour aller plus loin : Cuisine du Monde Si vous aimez les saveurs sucrées‑salées et les plats mijotés inspirés du Maghreb, je vous invite à découvrir ma rubrique Cuisine du Monde : tajines, couscous, plats épicés, recettes familiales… un voyage culinaire à travers mes inspirations et mes souvenirs. 👉 Les recettes Orientales Et pour ceux qui aiment voyager sans quitter leur cuisine : 👉 La cuisine du Monde 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

Retour du marché avec une botte de carottes fanes. Les carottes fanes, souvent appelées carottes nouvelles ou primeurs, sont reconnaissables à leurs fanes vertes et fraîches, qui leur confèrent un aspect rustique et charmant. Récoltées jeunes, elles sont plus tendres et sucrées que les carottes mûres. Du coup, pour le déjeuner, j'ai eu envie de les sublimer avec du miel, de l'huile d'olive, de l'ail, des épices, de la coriandre... un petit air exotique qui leur sied à merveille ! 1 - Ingrédients pour des carottes fanes rôties au miel et aux épices (4 pers) 2 bottes de carottes fanes 1 tête d'ail 1 citron 1 bouquet de coriandre 50 g d'amandes effilées 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de ras el hanout 1 cuillère à café de miel 25 cl d'eau sel et poivre 🌿 Zoom sur les miels que l'on peut utiliser dans cette recette : Pour sublimer vos carottes fanes rôties, vous pouvez choisir entre deux miels OrientaLab, chacun apportant une personnalité différente à votre plat : ✔️ Miel de thym – version méditerranéenne Un miel clair, floral et légèrement herbacé, qui apporte une belle fraîcheur aux épices ✔️ Miel de nigelle – version orientale Un miel sombre, chaud et épicé, idéal pour renforcer les notes orientales du ras el hanout et du gingembre. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre selon l’ambiance que vous souhaitez donner à votre recette : miel de thym pour une version plus fraîche et méditerranéenne, miel de nigelle pour une version plus profonde et orientale. 2 - Préparation : Coupez les fanes des carottes, ne les jetez pas, elles vous serviront pour une autre recette. Grattez et lavez les carottes. Si elles sont grosses vous pouvez les coupez en 2 dans la longueur, sinon gardez les entières. Dans un bol, mélangez l'huile, le miel, le jus de citron, les épices, l'ail écrasé. Versez le tout sur les carottes. Laissez mariner 15 minutes. Préchauffez le four à 200° C, versez l'eau dans le plat, enfournez pour 30 minutes. Retournez les carottes régulièrement. Vérifiez qu'il y ait toujours un peu de liquide. Baissez le four à 180°C, saupoudrez d'amandes effilées, enfournez à nouveau pour 15 minutes. Vérifiez que les carottes sont bien cuites avec la pointe d'un couteau. Avant de servir, vous hacherez un peu de coriandre fraîche. 🔗 Pour aller plus loin : Ma page dédiée aux recettes d'inspiration Orientale 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une douceur entre Chandeleur et Ramadan, inspirée d’un souvenir d’Essaouira Il y a des recettes qui portent en elles un parfum de voyage et de douceur. Les baghrirs, ces crêpes mille trous venues du Maghreb, me ramènent immédiatement à un matin lumineux à Essaouira : le vent marin, le thé à la menthe brûlant, et ces crêpes spongieuses servies encore tièdes, nappées de miel doré dans notre Riad. J’ai eu envie de les préparer à la maison pour créer un pont gourmand entre mes recettes de Chandeleur et celles du Ramadan. Elles sont simples, rapides, délicieuses… et surtout naturellement sans œuf et sans lait, ce qui les rend aussi légères que healthy. Parfaites pour les personnes suivant un régime végétarien et qui ne souhaitent pas se priver. 🌿 Ingrédients pour une dizaine de baghrirs 160 g de semoule fine 100 g de farine 1 c. à soupe d’huile neutre 1 sachet de levure boulangère sèche 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 c. à soupe de sucre semoule 2 verres d’eau tiède (environ 400 ml) 🌿 Zoom sur les miels que l'on peut utiliser dans cette recette : Pour sublimer vos carottes fanes rôties, vous pouvez choisir entre deux miels OrientaLab, chacun apportant une personnalité différente à votre plat : ✔️ Miel de thym – version méditerranéenne Un miel clair, floral et légèrement herbacé, qui apporte une belle fraîcheur ✔️ Miel de nigelle – version orientale Un miel sombre, chaud et épicé, Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre selon l’ambiance que vous souhaitez donner à votre recette : miel de thym pour une version plus fraîche et méditerranéenne, miel de nigelle pour une version plus profonde et orientale. 🔪 Préparation 1) Préparer la pâte Mélangez la semoule et la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre et la levure boulangère. Versez l’eau tiède et fouettez énergiquement. Ajoutez l’huile puis la levure chimique. Transvasez dans un blender et mixez 3 minutes pour obtenir une pâte fluide et homogène. Laissez reposer 15 à 20 minutes, le temps que des bulles apparaissent à la surface. 🍳 Cuisson Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte au centre (ne pas étaler). Laissez cuire sur une seule face : les trous se forment naturellement. Quand la surface est sèche et pleine de petits cratères, retirez la crêpe. Déposez-la sur un plat, côté trous vers le haut. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. 🍯 Service Servez les baghrirs tièdes ou froids, généreusement nappés de miel ou d’un mélange beurre fondu + miel. Un thé à la menthe ou un café au lait les accompagne à merveille. ❓ FAQ Pourquoi mes baghrirs n’ont-ils pas de trous ? La pâte doit être bien mixée et légèrement reposée. Une poêle trop chaude ou trop froide peut aussi empêcher la formation des trous. Peut-on remplacer la semoule par de la farine ? Non, la semoule fine est indispensable pour obtenir la texture spongieuse caractéristique. Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, mais pas trop longtemps : 1 heure maximum, sinon la levure boulangère perd en efficacité. Peut-on congeler les baghrirs ? Oui, en les séparant avec du papier cuisson. Réchauffez-les doucement à la poêle. Peut-on les aromatiser ? Oui : fleur d’oranger, vanille, zeste de citron… selon vos envies. Vous pouvez ensuite les déguster avec du miel, mais aussi confitures ou pâte à tartiner 🔗 À découvrir aussi : 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une entrée croquante, fraîche et pleine de peps pour les journées d’automne Découvrez la recette de la salade d’automne aux endives et aux noix, une entrée fraîche et croquante, idéale pour profiter des produits de saison. Une recette simple et rapide à réaliser, parfaite pour accompagner vos plats principaux. Une salade toute simple mais qui apporte de bonnes vitamines dans les repas d'automne ! L'endive, autrement appelée chicon dans le nord de la France, est une sorte de chicorée. Cette jolie salade blonde se mange crue ou cuite, et se marie fort bien avec les noix. Difficile de faire plus léger et digeste que l'endive ! C'est un légume d'hiver qui apporte peu de calories, mais qui a du caractère avec sa légère amertume et qui donnera du peps à vos crudités… Les noix apportent du croquant et du goût, ainsi que des oméga‑3 bénéfiques pour la santé et le surcroît d'énergie dont on a besoin par temps froid. Cette salade se prépare en 15 minutes et se déguste bien fraîche. Elle peut se servir en entrée ou en plat léger, accompagnée de pain complet ou de crudités. C’est une recette facile à réaliser, qui plaira à toute la famille. 🛒 1 – Ingrédients pour 4 personnes 4 petites endives ou 2 grosses 150 g de cerneaux de noix 1 pomme Granny Smith 200 g de lardons Vinaigrette 1 jus de citron 👩‍🍳 2 – Préparation Lavez rapidement les endives, enlevez le trognon puis coupez les salades en tranches fines. Lavez et coupez la pomme en dés. Citronnez‑les pour éviter qu'ils ne noircissent. Mettez les lardons dans une poêle et faites‑les dorer. Égouttez‑les puis réservez. Mélangez les différents ingrédients. Servez en coupelles avec une vinaigrette. 💡 3 – Astuce Pour une salade complète, pensez à ajouter des dés de roquefort, ou de comté à vos lamelles d'endive… 🍽️ Pour explorer d’autres entrées Retrouvez toutes mes idées d’entrées dans la rubrique Entrées 🥗 Pour découvrir mes autres salades Toutes mes salades de saison sont à retrouver ici : 🍁 Pour prolonger l’ambiance automnale Ma sélection automne : https://www.lespetitsplatsduprince.com/automne 🌰 Autour des noix 🥬 Autour de l’endive 🥗 Autres recettes d’endives 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La noix est l'un des fruits emblématiques de l'automne : un fruit à coque que l'on voit tomber des noyers en ce moment. Excellente pour la santé, riche en acides gras essentiels, en fibres et en vitamines, c’est aussi un formidable coupe‑faim naturel. Cette tartelette est une pure gourmandise : une pâte sablée aux noix maison, du sirop d’érable, des œufs, du beurre… calorique, certes, mais terriblement gourmande ! C’est une spécialité du Dauphiné que j’ai eu souvent l’occasion de déguster lors de mes séjours du côté de Grenoble. 🛒 1 – Ingrédients Pour la pâte sablée aux noix 50 g de noix mixées 1 ou 2 jaunes d’œuf 250 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre Pour l’appareil 2 œufs entiers + 1 jaune 100 g de sucre brun 30 g de beurre 15 cl de sirop d’érable 1/2 cuiller à café de vanille liquide 150 g de cerneaux de noix 👩‍🍳 2 – Préparation Préparer la pâte sablée Mixez les noix. Ajoutez la farine et le sucre, mélangez. Ajoutez le beurre coupé en parcelles, mixez à nouveau. Incorporez 1 à 2 jaunes d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez la pâte et gardez‑la au frais pendant 1 heure. Préparer l’appareil Préchauffez le four th.6 (180°C). Battez les 2 œufs entiers et le jaune dans un saladier. Faites fondre le beurre et ajoutez‑le aux œufs, avec le sucre brun, la vanille liquide et le sirop d’érable. Mélangez bien. Ajoutez les noix concassées. Cuisson Faites précuire les fonds de tartelettes 10 min et laissez refroidir. Ajoutez le mélange aux noix. Enfournez de nouveau 15 à 20 min. Laissez refroidir avant de servir. Pour prolonger la gourmandise autour de cette spécialité du Dauphiné, voici les liens à intégrer en fin de recette : 🍰 Pour explorer d’autres desserts gourmands 🥧 Pour découvrir toutes mes tartes & tartelettes 🌰 Pour approfondir le thème de la noix 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Envie de faire votre propre pain au levain aux noix ? Suivez cette recette simple et rapide qui vous donnera un pain croustillant, moelleux et savoureux. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients de base et d’un peu de patience. Le résultat en vaut la peine ! De temps à autre j'aime bien me mettre devant mon plan de travail, et faire moi‑même les gestes basiques comme préparer son pain, faire ses yaourts maison. Ce n'est pas quelque chose que je fais tous les jours, mais le plaisir de retrouver des gestes ancestraux est toujours là. Et ce sont ces gestes que j'ai apprécié de connaître pendant la période de pandémie que nous avons connue quand on ne pouvait pas sortir de la maison. Du coup, j'ai appris à faire mon levain, et à pétrir mon pain. Outre le fait que c'est amusant de voir comment la nature est bien faite, de voir le travail des bactéries et le processus de fermentation se mettre en place, je trouve qu'au niveau du goût c'est une expérience gustative à connaître. 🛒 1 – Ingrédients pour 2 pains au levain maison 150 g de levain maison 500 g de farine T65 30 cl d'eau tiède 150 g de cerneaux de noix 1 cuillère à café de sel fin 👩‍🍳 2 – Préparation La veille au soir Mélangez au robot le levain, la farine, l'eau et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerneaux de noix et continuez à pétrir pendant 10 minutes. Recouvrez d'un torchon et laissez pousser toute la nuit. Le lendemain Dégazez la pâte, puis pétrissez‑la sur un plan fariné pendant 10 minutes. Formez vos baguettes, mettez‑les sur les moules et laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, incisez les pains pour permettre au gaz carbonique de s'échapper. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C en mettant dans le bas du four la lèchefrite remplie d'eau : cette étape permettra à votre four de faire une étuve avec la vapeur d'eau et permettra un meilleur développement de votre pain au levain. Enfournez le pain pour 15 minutes, puis baissez la température à 200°C et laissez encore pendant 10 minutes. Sortez le pain du four et aspergez‑le pour obtenir une jolie croûte dorée. Remettez au four pendant 8 à 10 minutes. Sortez les baguettes de pain aux noix du four, et laissez refroidir avant de les découper en tranches. Pour accompagner ce pain rustique et croquant, voici quelques pistes gourmandes à explorer sur le blog : 🍞 Envie de poursuivre l’aventure boulange ? Retrouvez toutes mes recettes de pains, brioches et viennoiseries dans la rubrique : 👉Boulangerie 🥓 Pour une planche gourmande charcuteries + pain aux noix Jambon cru, pâtés, rillettes, saucisson… tout ce qui met en valeur un bon pain maison : 👉Charcuteries 🍯 Pour les amateurs de tartines sucrées Confitures maison, gelées, compotes : parfait pour sublimer une tranche de pain aux noix au petit‑déjeuner : 👉Confitures 🌰 Pour tout savoir sur la noix, ce fruit d’automne inspirant 🥖 Pour découvrir la base : le pain au levain nature 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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