🌿 Qu’est‑ce que la lactofermentation ?

La lactofermentation est un procédé naturel où les bactéries lactiques transforment les sucres des légumes en acide lactique. Cet acide agit comme un conservateur naturel : il protège les aliments, développe des arômes uniques et enrichit les préparations en probiotiques bénéfiques pour la digestion.

C’est une méthode :

• simple : eau + sel + légumes,

• sûre : l’acidité protège naturellement,

• vivante : les saveurs évoluent au fil du temps,

• durable : les bocaux se conservent plusieurs mois au frais.

🧂 La règle de base : la saumure à 2 %

Pour réussir toutes vos lactofermentations, retenez une seule formule :

20 g de sel pour 1 litre d’eau → soit 6 g de sel pour 30 cl d’eau → soit 10 g de sel pour 50 cl d’eau

Le sel doit être :

• non iodé,

• non fluoré,

• idéalement un sel marin naturel.

L’eau doit être :

• non chlorée (eau filtrée ou eau du robinet reposée 1 h).

Comment procéder ?

Les étapes essentielles

1. Préparer les légumes

Épluchez si nécessaire, puis coupez en dés, lamelles, bâtonnets ou râpé selon la recette. Plus les morceaux sont petits, plus la fermentation démarre vite.

2. Remplir le bocal

Déposez les légumes dans un bocal propre. Ajoutez éventuellement des épices : ail, poivre, laurier, coriandre, cumin…

3. Couvrir de saumure

Versez la saumure jusqu’à immerger totalement les légumes. Ils ne doivent jamais remonter à la surface.

4. Lestage

Utilisez :

• un poids de fermentation,

• une feuille de chou,

• un morceau de légume coincé sous le goulot.

5. Fermer sans serrer

Les gaz doivent pouvoir s’échapper. Avec un bocal à vis : fermez puis desserrez d’un quart de tour.

6. Fermentation

Laissez à température ambiante (18–22 °C) pendant 5 à 10 jours. Goûtez régulièrement : quand l’acidité vous plaît, placez au réfrigérateur.

7. Conservation

Une fois au frais, vos bocaux se conservent plusieurs mois.