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Île flottante aux pralines roses


Un dessert de Grand mère comme je les aime : l'île flottante, ou œufs à la neige, est un entremet composé de blancs d’œufs fouettés et sucrés que l'on fait pocher soit dans du lait, soit dans de l'eau bouillante. On les sert sur une crème anglaise à la vanille et on les nappe de caramel.

Dans cette version j'y ajoute une touche de couleur girly et gourmande : des pralines roses qui sont des cacahuètes enrobées de caramel... très gourmand tout çà non ?

1 - Ingrédients pour 4 coupes :

  • 4 œufs

  • ½ l de lait

  • 80 g de sucre pour la crème anglaise + 50 g pour les blancs en neige

  • 1 gousse de vanille

  • 1 sachet de pralines roses

  • 15 sucre morceaux

2 - Préparation :

Pour la crème anglaise :

  • Clarifiez les œufs, c'est à dire séparer le blanc des jaunes des oeufs.

  • Versez les jaunes et le sucre dans le robot pâtissier, et fouettez le tout énergiquement

  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 5 minutes.

  • Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre précédent.

  • Remettez le tout dans la casserole, et Faites chauffer en faisant des « huit » avec la cuillère.

  • Arrêtez quand la crème nappe la cuillère.

  • Versez dans un saladier et laissez refroidir entièrement.

Pour les blancs en neige :

  • Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre

  • Faites chauffer de l’eau dans une casserole, puis déposez des quenelles de blancs d’œufs et faites pocher en retournant une fois.

  • Égouttez les blancs sur un papier ménager.

Pour le caramel :

  • Disposez 15 morceaux de sucre légèrement humidifiés dans une casserole

  • Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond

Montage :

  • Versez de la crème anglaise au fond d’une jolie coupe

  • Déposez les blancs en neige, puis nappez avec le caramel

  • Parsemez de pralines roses et gardez au frais jusqu'au service.

#oeufenneige #ileflottante #pralines

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