Île flottante aux pralines roses

Un dessert de Grand mère comme je les aime : l'île flottante, ou œufs à la neige, est un entremet composé de blancs d’œufs fouettés et sucrés que l'on fait pocher soit dans du lait, soit dans de l'eau bouillante. On les sert sur une crème anglaise à la vanille et on les nappe de caramel.

Dans cette version j'y ajoute une touche de couleur girly et gourmande : des pralines roses qui sont des cacahuètes enrobées de caramel... très gourmand tout çà non ?

1 - Ingrédients pour 4 coupes :

• 4 œufs

• ½ l de lait

• 80 g de sucre pour la crème anglaise + 50 g pour les blancs en neige

• 1 gousse de vanille

• 1 sachet de pralines roses

• 15 sucre morceaux

2 - Préparation :

Pour la crème anglaise :

• Clarifiez les œufs, c'est à dire séparer le blanc des jaunes des oeufs.

• Versez les jaunes et le sucre dans le robot pâtissier, et fouettez le tout énergiquement

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 5 minutes.

• Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre précédent.

• Remettez le tout dans la casserole, et Faites chauffer en faisant des « huit » avec la cuillère.

• Arrêtez quand la crème nappe la cuillère.

• Versez dans un saladier et laissez refroidir entièrement.

Pour les blancs en neige :

• Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre

• Faites chauffer de l’eau dans une casserole, puis déposez des quenelles de blancs d’œufs et faites pocher en retournant une fois.

• Égouttez les blancs sur un papier ménager.

Pour le caramel :

• Disposez 15 morceaux de sucre légèrement humidifiés dans une casserole

• Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond

Montage :

• Versez de la crème anglaise au fond d’une jolie coupe

• Déposez les blancs en neige, puis nappez avec le caramel

• Parsemez de pralines roses et gardez au frais jusqu'au service.

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