Terrine de foie gras cuit sous vide en basse température

Une cuisson sous vide, en basse température, pour garder une texture fondante et moelleuse à un foie gras fait maison.

Chapon du Gers en 2 cuissons

Le Gers est une région productrice de sublimes volailles, et pour les fêtes de fin d'année les chapons sont bien dodus !

Foie gras mi cuit pasteurisé

Le foie gras dans le Gers, c'est sacré !

Salmis de pigeon aux cèpes

A défaut de palombes,  ces pigeons d'élevage vous permettront de goûter à ce plat typique du Sud Ouest, le Salmis ...

Mon cassoulet Gersois

Une recette classique du Sud ouest ! Je vous propose ma recette familiale du cassoulet, façon Gers, avec confit de canard, saucisse de Toulouse, haricots... le tout mijoté lentement en cassole.

Magrets de canard aux mirabelles

On profite des mirabelles du jardin pour réaliser cette recette gourmande !

Magret de canard aux figues du jardin

Dans le Gers, le magret de canard c’est sacré…

Voici l’une de mes recettes pour l’agrémenter tout au long de l’année, avec les fruits de saison. Cette fois ci, ce sera avec les dernières figues du jardin...

Magret de canard aux dés de melon et figue fraiche

Une autre recette de magret de canard, marié avec le melon et la figue fraîche... 

Tourin à l'ail

La soupe traditionnelle du Gers, avec le bon ail frais local. Une mine de vitamines et de bonne santé !

Pan con tomate basque

Quand ton petit marchand de produits basques sur le marché te donne sa recette... simple et efficace, ces tartines toastées avec une tombée de tomate et du jambon au piment d'Espelette.

Melon au Floc de Gascogne et magret de canard

Le Gers est connu pour son melon de Lectoure, son Floc de Gascogne et le magret de canard séché... Alors on réunit les 3 pour une entrée très fraîche.

Pâté de canard en croûte, coeur de foie gras

Pour une jolie entrée ou un repas léger, venez découvrir comment réaliser ce superbe pâté en croûte avec une garniture au canard et un coeur de foie gras. La recette est librement inspirée de celle de Mr Christian ETCHEBEST

Magret de canard sauce à l'orange sanguine

Le magret de canard se prête à plusieurs recettes...Cette fois-ci je vous le propose avec une sauce à l'orange sanguine...trop bon !

Terrine de foie gras cuisson au micro ondes

Pratique la cuisson au micro ondes quand on n'a peu de temps devant soi pour préparer sa terrine ...

Croustade de confit de canard aux poires

Une entrée croustillante et gourmande avec du confit de canard et des poires flambées à l'armagnac...

Les demoiselles

bon marché

Tout est bon dans le canard !

Après avoir enlevé le foie pour en faire de délicieuses terrines, ôté les magrets que l'on fera griller ou sécher, débiter les cuisses et les hauts de cuisse que l'on fera confire, farci les cous, et préparé les fritons (peau du canard coupée en petits morceaux et frits dans la graisse du canard), il reste enfin la carcasse sur laquelle on a laissé 2 lambeaux de chair appelés aiguillettes...

Chez nous on donne à ces carcasses le joli nom de DEMOISELLES...

Dans mon enfance, elles étaient bien dodues et une carcasse par personne était suffisante. Aujourd'hui, les méthodes modernes laissent moins de viande sur l'os, il vous faudra compter 2 carcasses par personne.

Juste salées et poivrées, rôties au four, et servies directement à l'assiette, on détache les lambeaux de chair de la pointe d'un couteau, on mange avec les doigts, et on se régale

Pot au feu de canard

Le canard dans le Gers, c'est sacré ! et comme on ne mange pas du foie gras à tous les repas, on l'accomode aussi aux petits plats mijotés de l'hiver...ce pot au feu de canard fait la part belle aux légumes, avec une touche Sud Ouest !

Magret de canard sauce soja et risotto champignons et tomates séchées

Un magret de canard sucré salé accompagné d'un délicieux risotto aux champignons et aux tomates séchées.

Terrine de foie gras saveur pain d'épices

Le secret de cette terrine est d'avoir un foie gras d'une extrème fraicheur : moins il y aura de temps entre l'abattage du canard et la cuisine du foie, moins votre foie gras rendra de graisse....Le mien est cuisiné le lendemain de l'abattage du canard :) 

Hachis parmentier de canard

Une autre manière de manger le confit de canard, voici une recette gourmande !

Magret de canard aux pêches et rosace de pomme de terre

Le magret se prête à toutes les fantaisies, ce magret aux pèches vous ravira, accompagné de rosaces de pommes de terre fondantes...

Ballotine de foie gras à la vapeur

Une manière originale d'obtenir un foie gras fondant et moelleux...

Ballotine de foie gras mi-cuit

Un foie gras mi cuit, à préparer une dizaine de jours avant de le consommer, afin que les arômes aient le temps de se développer...

Brochettes de gésiers de canard et compotée d'oignons

bon marché

Dans le Gers, le canard c'est comme le cochon, tout est bon :)

Salmis de palombe ou de pintade

Normalement, dans le Gers, ce plat est préparé avec de belles palombes ramenées par un mari ou un ami chasseur.
Lorsque je n’ai pas de palombes, je les remplace avantageusement par une belle pintade fermière, c’est tout aussi délicieux …
 

Ravioles de canard bouillon de légumes parfumé

Une pâte faite à la main, une farce au confit de canard et le tout relevé par un bouillon de légumes très parfumé...

Magret de canard séché

Une seule difficulté pour cette recette : rester patient !

Depuis que je connais cette recette, j’essaie d’avoir toujours un magret de canard séché en attente dans le bas de mon frigo. 3 semaines d’attente, 2 minutes  de pur bonheur,  dur de résister….

Poulet aux 40 gousses d'ail

Le Gers est un département producteur d'ail et de volailles 
Cette recette très simple à réaliser marie les deux ingrédients : l'ail cuit doucement dans sa peau, et devient confit...Rassurez-vous la saveur est très douce

Foie gras poêlé et poire rôtie au miel

Le sucré se marie très bien avec le foie gras. J'adore cette version avec la poire, pour une entrée très gourmande....

Croustade aux girolles et magret de canard

Quelques champignons parfumés cachés sous une croute croustillante...parfait pour accompagner un magret de canard poêlé...

Magret de canard à l'abricot et Floc de Gascogne

Le sucré salé est toujours une réussite pour le canard, en voici encore la preuve...

Côtelettes de canard au melon et Floc de Gascogne

Moins connues que les côtelettes d'agneau, et pourtant tout aussi délicieuses...

Magret de canard aux cerises

Profitons de la saison des cerises pour agrémenter une nouvelle recette de magret de canard....Un plat sucré salé qui a toujours du succès.

Magret de canard aux pruneaux et Floc de Gascogne

Le magret de canard, plat traditionnel gersois, relevé par une sauce au Floc de Gascogne et des pruneaux d'Agen...une recette qui sent bon le Sud Ouest !

Confit de canard

A l'automne je prépare mes confit de canard gras que nous dégustons ensuite tout au long de l'année, avec des pommes de terre revenues dans la graisse de canard...

Aiguillettes de Canard

Un morceau fin, une cuisson maîtrisée, un petit délice...

La Garbure

un plat traditionnel du Sud ouest : mi-soupe/mi-plat, du chou bien sûr, des légumes divers et d'hiver : carottes, navets, pomme de terre et haricots...un peu de cochon, un peu de canard, le tout revenu dans la graisse de canard, on le laisse confire peu à peu dans le four, ou encore mieux sur le coin de la cheminée :)  c'est un pur délice !