Les petits plats du Prince

Conserves de girolles au naturel

Quand les champignons pointent le bout de leur nez, il est temps d'en faire réserve pour les fêtes de fin d'année !

Conserve de couscous maison

Quand on fait un couscous, on pense à en faire un peu plus et on fait des réserves... Le bouillon, les légumes et la viande se mettent en bocaux. Il ne restera plus qu'à faire de la semoule pour compléter.

Conserve d'ail violet au vinaigre

Le Gers est producteur d'ail violet, et un bon moyen d'en avoir tout l'hiver, est de le conserver au vinaigre...

Coeurs d'artichaut au naturel

Les coeurs des jeunes artichauts du jardin sont mis en conserve dans une eau salée... Parfait pour une petite réserve pour de futures recettes gourmandes, comme ma tarte aux artichauts 

Faire son beurre

En dépannage, ou juste pour le plaisir d'avoir le goût d'un vrai beurre sans conservateur, réalisez vous même cet incontournable des petits déjeuners et des tartines...

Huile parfumée au romarin

Une huile parfumée aux herbes du jardin, au préalable deshydratées pour plus de sécurité... Parfaite pour les grillades de l'été !

Pistou vert de fanes de radis

Le pistou du pauvre, avec fanes de radis et poudre d'amande au lieu de basilic et pignons de pin... on le conserve 1 mois au frigo ou on le congèle en glaçons qui serviront pour parfumer pâtes et légumes...

Vinaigre violat, le vinaigre aromatisé à la violette

Un classique de la cuisine de Grand mère : la cuisine des fleurs, avec ici un vinaigre à la violette qui aromatisera délicatement vos salades.

conserves de ratatouille maison

Les légumes de l'été se sont donnés RDV dans un bocal !

Confits de canard

Une conserve traditionnelle du Sud Ouest ! Le canard est découpé, puis passé au sel avant de confire lentement dans son gras.

câpres de pâquerettes

Un moyen très simple et naturel de réaliser des câpres

Authentiques rillettes de porc

Des rillettes maison qui n'ont vraiment rien à voir avec de la rillette industrielle : choix des viandes, quantité de sel et de gras, vous maîtrisez le process de A à Z

Conserve de pâté de porc aux champignons

Le plaisir d'avoir fait ses conserves, la gourmandise d'un pâté maison...

Chutney de poire aux épices

Parfait pour accompagner le foie gras de la fin de l'année, ou les viandes froides du lendemain du réveillon, voici mon chutney de poire, en sucré salé

Huile parfumée à l'origan

Une huile parfumée pour les pizzas, avec l'origan du jardin

Chutney de prunes du jardin

Quand les pruniers du jardin donnent beaucoup de fruits, on peut préparer quelques pots de chutney : ces condiments aigre-doux seront dégustés au moment des fêtes de fin d'année, pour déguster avec viande froide ou foie gras... On peut aussi les mettre dans des paniers gourmands !

Foie gras mi-cuit pasteurisé

Des semi-conserves qui se gardent 3 mois au frigo... parfait pour les fêtes de fin d'année

Hachis parmentier en bocal

Un bon moyen d'avoir des plats tout prêts pour les jours où on n'a pas le temps ...

Poulet en sauce

Un poulet en sauce façon grand mère, que l'on met en bocaux pour profiter des beaux légumes de l'été pendant la mauvaise saison

Pickles de tomates jaunes

Les tomates cocktail jaunes sont mises au vinaigre à la manière des pickles et les cornichons

Conserves de tomates cerises au vinaigre épicé

Ces petites tomates sont conservées dans un vinaigre épicé, comme des pickles, et seront dégustées à l'apéro, ou comme des cornichons avec de la viande froide

Conservation de l'ail

Marre des gousses d'ail qui se vident au fur et à mesure que le temps passe ? Voici quelques truc pour avoir de l'ail toute l'année...

Cerises Napoléon à l'aigre doux façon Pickles

Des cerises à chair blanche que l'on fait mariner dans un vinaigre épicé, pour un résultat doux qui se mariera parfaitement avec les viandes froides, le gibier ou les charcuteries de la fin d'année...

Vinaigre aromatisé à la cerise

Un vinaigre délicatement parfumé avec de la pulpe de cerise, qui aromatisera les salades de l'été, et déglacera avec gourmandise les magrets de canards aux cerises...

Huile piquante aux piments oiseau

Quand on te fait parvenir quelques piments oiseau de Nouvelle Calédonie, tu les mets en bouteille pour profiter du soleil l'hiver prochain...

Conserves de fèves au naturel

Des févettes à conserver et  à glisser dans les cakes ou tartes salés...

Vinaigre aux fleurs de sureau noir

Un vinaigre délicatement aromatisé avec les fleurs du sureau noir, qui parfumera les salades de l'été...

Olives vertes en saumure

Méthode pour mettre très simplement les olives vertes du jardin en conserve.

Conserve de daube de boeuf

On profite de faire un peu plus de daube de boeuf que prévu, et on fait des conserves

Carottes au naturel

Les carottes fanes mises en bocaux, parfait pour l'hiver

Concassée de tomates du jardin

A la fin de l'été, on met les dernières tomates bien mûres, en conserves...

Glaçons de basilic à l'huile

Facile de conserver le basilic du jardin pour en avoir l'hiver !

Thon à l'huile

Le thon en boite est une conserve indispensable dans les salades de tomate, salade niçoise ou encore le pan bagnat... je l'utilise aussi pour réaliser mes briouates... alors direction la cuisine !

Vinaigre à la framboise

Un vinaigre de cidre, aromatisé avec des framboises... facile à réaliser, délicieux pour déglacer une salade de foies de volaille, un magret, ou aromatiser une salade de fruits...

antipasti aubergines

conservez les beaux légumes dans l'huile,  vous retrouverez l'été dans votre assiette !

Court bouillon en poudre avec carapaces de crevettes et épluchures de légumes

Antigaspillage : on ne jette pas les têtes et carapaces des crevettes, ni les épluchures des légumes : deshydratés puis mixés ils feront une très bonne base pour court bouillon...

Bouillon en poudre avec des épluchures

Antigaspillage : on ne jette plus les épluchures des légumes, on les deshydrate et on les mixe pour des préparations de bouillons ultérieurs.

Antipasti artichauts à l'huire

Des conserves à l'huile pour déguster des artichauts frais...

Conserves de cèpes au naturel

Les premiers champignons de la saison, j'aime bien en avoir en réserve en prévision des fêtes de fin d'année... Je garde les plus beaux que je stérilise au naturel, et les autres seront séchés au deshydrateur pour regagner les sauces de mes ragouts de l'hiver...

Conserves de pâté de lapin au piment d'Espelette

Un pâté de lapin comme on aime les préparer à la campagne...