Figues confites au Floc de Gascogne et épices
De retour du jardin où j'ai ramené quelques belles figues violettes qui ont échappé aux frelons et guêpes... Bien dodues, d'une jolie...
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AVERTISSEMENT : Ce site est un blog de recettes familiales françaises. Les méthodes de conservation (températures, temps, mode de stérilisation) sont celles appliquées en France en usage familial.
La prévention du risque botulique est une préoccupation de tous les jours, je vous invite à vous renseigner par vous-même sur ce risque.
Pour mes abonnés d'Outre Atlantique, sachez que la stérilisation en eau bouillante, ce que vous appelez Waterbath, est la règle chez nous. Libre à vous d'adapter les recettes aux normes en vigueur dans votre pays.
En ce qui concerne les confitures, nous ne les stérilisons pas quand elles contiennent minimum 60% du poids des fruits en sucre.
CONSERVES SUCRéES, SIROP et FRUITS à l'EAU DE VIE
- 26 août
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Confit d'oignons aux agrumes et épices
Puisque j'ai eu l'occasion de récupérer beaucoup d'oignons au glanage, je me lance dans le confit d'oignons pour accompagner le foie gras...
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- 21 août
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Les règles de base pour réaliser des conserves
Si on a la chance de posséder un jardin, si quelqu'un qui peut nous fournir en fruits et légumes à petit prix, si on a besoin de préparer...
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- 16 août
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Prunes Reine Claude à l'eau de vie
Pleine saison des prunes en ce moment ! Jaunes, rouges, vertes, il y en a pour tous les goûts et toutes les utilisations : tartes,...
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Confiture de mirabelles à l'ancienne
Les mirabelles du jardin sont enfin mûres ! Après avoir réalisé une délicieuse tarte avec ma prune préférée, il est temps de penser à...
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Conserves de confit d'oignons
A la fin de l'été, récolte des gros oignons rouges et jaunes du jardin : on peut soit les conserver tels quels, suspendus dans la...
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J'ai testé pour vous : Stérilisateur émaillé électrique avec minuteur et robinet Tom Press
Dans la vie d'une blogueuse culinaire, il y a des incontournables, et la relation avec des partenaires fait partie des étapes...
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- 11 juin
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Conserves de cerises du jardin au sirop, la recette de grand mère
Souvenir d'enfance quand j'allais en vacances l'été chez mes Grands parents : les cerises au sirop occupaient une bonne partie de notre...
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- 9 mai
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Sirop de sureau
Le printemps s'est bien installé : les sureaux du jardin sont tous en fleurs ! Le sureau est un bel arbuste à fleurs blanches , réputé...
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Sirop de fraise maison
On l'oublie souvent, mais outre les confitures et la congélation, un autre moyen de conserver les fruits est de faire des sirops ...
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- 10 févr.
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Sirop de citron, miel et gingembre, pour les petits maux de l'hiver
Çà y est, vous l'avez sûrement remarqué ... il fait froid... il faisait -3° C ce matin à la maison... et on commence à avoir des...
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- 5 févr.
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Lemon Curd sans beurre, très facile à réaliser soi-même...
Le curd est une crème venue de Grande-Bretagne, qui a une texture extrêmement onctueuse et soyeuse. Généralement au citron, on trouve...
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- 4 févr.
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Cakes au citron confit dans un bocal
Le cake au citron est un classique de la pâtisserie française. Comme les autres cakes, saviez-vous que l'on peut en faire provision en le...
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- 27 janv.
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Dulce de Leche : la confiture de lait au bon goût de caramel
Doux souvenirs de mon enfance quand ma maman nous préparait cette gourmandise : la confiture de lait. Le dulce de leche comme on...
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- 21 janv.
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Conserves de litchis au sirop à la rose et au sureau
En hiver, c'est mon pêché mignon de déguster des litchis (ou letchi). Le petit fruit tropical arrive en effet par grappes sur nos étals à...
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- 11 oct. 2022
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Pâtes de fruit à la pomme de Grand mère
Lorsque j'étais enfant, cette douceur était très appréciée lors de mon goûter : une pâte de fruit maison dans laquelle je croquais avec...
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- 30 sept. 2022
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Sirop de pommes sauvages
Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j'ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres,...
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Confiture de prunelles sauvages
Lors de mes promenades dans ma campagne gersoise, j'ai souvent l'occasion de repérer les buissons propices aux cueillettes : mûres bien...
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- 7 sept. 2022
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Conserve d'ail confit au miel
Je vous l'ai déjà dit, le Gers est un département producteur d'ail : nous avons notamment la variété dite "ail violet de Cadours" qui...
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- 6 sept. 2022
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Conserve salade de fruits poire et raisin au sirop
J'ai pour habitude de préparer quelques pots de fruits au sirop pour avoir un peu de variété en hiver quand les agrumes, les pommes et...
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- 30 août 2022
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Moelleux au lait concentré dans un bocal
Dans 2 jours la rentrée des classes ! Les petits écoliers vont revenir de l'école avec le ventre vide et l'envie de dévorer un goûter...
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- 28 août 2022
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Figues blanches au sirop à l'armagnac
Un moyen traditionnel de conserver les fruits, c'est de les pocher au sirop. Et avec les figues, ça marche aussi ! Avec les figues...
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- 26 août 2022
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Pâtes de fruit de figues du jardin
Le figuier est l'arbre du soleil : il gèle très rapidement en dessous de -10° C et ne fructifie vraiment abondamment qu'à l'abri du...
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- 21 août 2022
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Chutney de figues
Les chutney sont des condiments qui font partie de la gastronomie Indienne, Pakistanaise, et que l'on trouve également en Afrique du Sud....
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- 5 août 2022
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Conserves de prunes mirabelles au sirop
Cette année mon vieux mirabellier s'est décidé à produire de nombreuses prunes. J'en ai donc fait provision pour l'hiver en en mettant au...
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- 25 juin 2022
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Cerises confites fait maison
Tout le monde connaît la cerise confite rouge éclatant, malheureusement gorgée de colorant et de sulfite... C'est celle que l'on glisse...
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- 12 juin 2022
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Abricots au sirop de lavande, en conserve
Quand arrive juin, les jolis fruits de l'été font leur apparition, et les abricots ouvrent le bal avant les pêches et les nectarines. Le...
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Liqueur de violettes sauvages
A proximité de Toulouse, la capitale de la violette, je ne pouvais pas passer à côté de cette liqueur à la jolie couleur violette. A la...
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- 14 févr. 2022
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Sirop de fleurs de mimosa
L'art des sirops nous vient du Moyen Âge au temps des croisades : les Européens découvrent alors son usage auprès des Arabes qui...
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- 2 févr. 2022
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Crêpes à l'orange en conserve
Il y a des fois où mes poules pondent énormément, et je fais donc des réserves de crêpes au congélateur. Ou alors, après la chandeleur,...
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- 17 janv. 2022
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Kumquats confits
Ma voisine a la main verte, et fait pousser près de sa maison plusieurs arbrisseaux, des agrumes dont des citronniers, mandariniers et...
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- 19 nov. 2021
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Mini babas au rhum en bocaux
Pour les fêtes de fin d'année, j'aime préparer des petites douceurs que j'offre dans mes paniers gourmands. Confitures, sirop maison,...
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- 11 nov. 2021
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Pâtes de fruits de coing faites maison
Le coing est le fruit du cognassier, c'est un fruit de la taille et de la forme d'une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair de...
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Cake jar : recette du gâteau marbré en bocal
Saviez-vous que l'on peut préparer des réserves de cakes aux fruits ou au chocolat en les cuisant en bocaux, puis en les stérilisant ? Je...
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Sirop de mûres méthode traditionnelle
La mûre est un petit fruit noir que l'on cueille au bord des chemins dans les ronciers en campagne. Cette petite baie très juteuse se...
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Pâtes de fruits à la mûre
Pleine saison des mûres en cette fin août ! La mûre ou mûron, fruit des ronciers et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et...
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- 16 août 2021
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Cake bocal aux mirabelles du jardin
Saviez-vous que l'on peut préparer des réserves de cakes aux fruits ou au chocolat en les cuisant en bocaux, puis en les stérilisant ? Je...
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Liqueur de poires sauvages
De retour de ma promenade matinale, je suis rentrée avec mon panier bien rempli ! Outre les petites prunes sauvages qui m'ont permis de...
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Conserves d'abricots au sirop à la mélisse du jardin
Quand arrive juin, les jolis fruits de l'été font leur apparition, et les abricots ouvrent le bal avant les pêches et les nectarines. Le...
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- 31 mai 2021
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Sirop de menthe sauvage fait maison, 100% naturel
Pendant mes promenades dans la campagne gersoise, j'ai l'occasion de ramasser des plantes comme la mélisse, le lierre terrestre, le...
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- 9 nov. 2020
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Liqueur d'épluchures de coings
Le coing est le fruit du cognassier, c'est un fruit de la taille et de la forme d'une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair de...
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- 29 juil. 2020
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Liqueur ou crème de mûres
Savez-vous que 2 fruits portent le nom de mûres ? La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées,...
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- 18 juil. 2020
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Sirop de melon
Le Gers est producteur de melon, dans la localité de Lectoure. Ce fruit de la famille des cucurbitacées, à la chair orangée, est charnu,...
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- 17 juil. 2020
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Melon confit
Quand vient l'été, il est temps de se régaler avec un fruit de saison que j'apprécie d'autant plus que c'est un fruit produit dans ma...
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- 13 juil. 2020
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Cuir de fruit au déshydrateur - melon
Le cuir de fruit quesako ? Le cuir de fruit est en fait une compote passée au deshydrateur pendant plusieurs heures, jusqu'à obtenir une...
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- 14 juin 2020
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Confiture abricot lavande
Pour des versions plus élaborées, vous l'associerez avec les herbes et fleurs de saison : tilleul, romarin, verveine... ou comme ici, la
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Pâtes de fruits étoiles de Noël à la mangue
Pour les paniers gourmands de la fin de l'année, les pâtes de fruits fabriquées maison sont toutes indiquées... J'en prépare généralement...
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- 19 oct. 2019
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Kiwi en déshydratation
Le kiwi est un concentré de vitamines, la groseille de Chine est connue pour ses bienfaits. S'il est très agréable de le déguster frais...
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- 31 juil. 2019
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Conserves de mûres au sirop léger
Lorsque j’étais enfant notre plus grand plaisir fin août début septembre, était d’aller remplir nos paniers de ces délicieuses baies que...
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- 2 juin 2019
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Cerises à l'eau de vie
En pâtisserie, ces cerises me serviront pour décorer mes forêts noires ou pour décorer un savarin gourmand... Comme nous ne sommes pas dans