✨ Saveurs du Rajasthan : un voyage culinaire au cœur de l’Inde
En 2015, j’ai eu la chance de poser mes valises au Rajasthan, cette région flamboyante du nord de l’Inde, où chaque cité semble sortie d’un conte : Agra et son mythique Taj Mahal, Bikaner la rouge, Jaipur la rose, Jodhpur la bleue, Pushkar la spirituelle, Sariska la sauvage… Un périple inoubliable, riche en couleurs, en rencontres et en parfums.
Au-delà des paysages majestueux et des palais somptueux, c’est la cuisine locale qui m’a profondément marquée. Curry parfumés, épices envoûtantes, plats mijotés aux légumes fondants… J’en ai ramené quelques recettes typiques, adaptées à ma cuisine de campagne, pour prolonger le voyage dans l’assiette.
Sur cette page, je vous invite à découvrir mes interprétations des plats du Rajasthan : simples, savoureux, et toujours empreints de respect pour les traditions culinaires indiennes. Un hommage gourmand à une terre qui m’a touchée en plein cœur 💛
Lors de mes voyages au Sri Lanka et en Inde, j'ai beaucoup apprécié les plats au curry. J'ai donc rapporté de mes deux voyages des sachets de ces épices et je m'en sers régulièrement pour mes recettes.
Traditionnellement, le poulet est servi en sauce au curry, j'ai opté cette fois-ci pour une cuisse de dinde au four, que j'ai ensuite fait mijoter avec du lait de coco, des pommes et du curry.
Le Garam Masala est un mélange d'épices typique de l'Inde du Nord. On y retrouve notamment la Cardamome, le gingembre, le cumin, le poivre, la cannelle, le piment...
J'ai ramené de mon voyage en Inde du nord, plusieurs de ces sachets, et je m'en sers aujourd'hui pour vous proposer ce plat végétarien. Attention au dosage du Garam Masala : Garam signifie "chaud" et Masala "épices" en Hindi...çà chauffe !
🌾 Dal de lentilles : le plat réconfortant aux épices douces
Cette recette de lentilles est celle qui m'a été confiée par notre guide Saral lors de notre voyage au Rajasthan....
Le dal de lentilles est un incontournable de la cuisine indienne végétarienne. À la fois simple, nourrissant et parfumé, ce plat met à l’honneur les lentilles corail, mijotées lentement avec des épices comme le curcuma, le cumin, le gingembre et la coriandre. On y ajoute souvent de l’ail, de l’oignon et du lait de coco pour une texture onctueuse et une saveur enveloppante.
Servi avec du riz basmati, des pains naan ou en accompagnement d’un curry de légumes, le dal est une invitation au voyage, tout en douceur. Il se prépare en grande quantité, se conserve bien, et s’adapte à toutes les saisons. C’est aussi une excellente source de protéines végétales, idéale pour une alimentation équilibrée et durable.
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Les naans sont des pains plats traditionnels indiens, cuits à haute température pour obtenir une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante. Ils sont souvent servis chauds, tout juste sortis du four ou de la poêle, pour accompagner les plats en sauce comme les dals, les currys ou les chutneys.
Préparés avec de la farine, du yaourt, un peu de levure et une pincée de sel, les naans peuvent être natures ou garnis : ail, coriandre, fromage… à chacun sa version ! Leur parfum et leur souplesse en font un incontournable des repas indiens, et une alternative savoureuse aux pains classiques.
Le poulet tandoori est une spécialité emblématique de la cuisine indienne, connue pour sa couleur rouge orangée et ses parfums envoûtants. Mariné longuement dans un mélange de yaourt, citron et épices (cumin, paprika, garam masala, gingembre…), le poulet est ensuite rôti à haute température, traditionnellement dans un four tandoor, mais tout aussi délicieux au four classique ou à la poêle. Sa texture est tendre, sa croûte légèrement grillée, et ses arômes puissants sans être piquants. Servi avec du riz basmati, des naans ou une salade fraîche, le poulet tandoori est un plat convivial, coloré et plein de caractère, qui plaît autant aux amateurs de cuisine exotique qu’aux palais plus classiques.