Galette des Rois à la Frangipane

Inséparable de la galette au moment de l’Épiphanie, la crème frangipane bien sûr !

A ne pas confondre avec sa sœur la crème d'amande !

En effet, même si elles sont délicieuses toutes les deux, la crème frangipane est un mélange précis de crème d'amande et de crème pâtissière.

L'histoire dit qu'elle nous viendrait d'Italie, et qu'elle doit son nom au Comte Frangipani à l'époque de Catherine de Médicis .

Alors si je suis plutôt brioche en bonne sudiste, j'avoue que je ne refuse pas une bonne galette à la frangipane au moment des Rois, surtout si je tire la fève et devient la Reine du jour !

1 - Ingrédients pour une galette de 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée - pour la recette maison cliquez ici
1/4 de crème pâtissière
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre glace
125 g de beurre pommade
5 cl de rhum
2 oeufs entiers
1 fève
1 œuf entier pour la dorure + 1 blanc

2 - Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez le sucre glace et le sucre glace. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs et la poudre d'amande, ainsi que le rhum. Mélangez bien.

Pesez le poids de la crème d'amande, puis incorporez 30 % de ce poids en crème pâtissière.

Mélangez le tout et réservez au frais.

Étalez la pâte feuilletée. Découpez 2 ronds de même taille. Déposez la crème frangipane sur le premier rond de pâte. Insérez la fève près du bord extérieur de la galette.

A l'aide d'un pinceau, étalez du blanc d’œuf sur le pourtour de la galette, puis recouvrez avec le 2ème rond de pâte. Appuyez bien pour souder les 2.

Battez l'oeuf entier, puis dorez le dessus de la galette. Mettez au frigo pour 20 minutes.

Recommencez l'opération, dessinez vos arabesques. Préchauffez le four à 180° C.

Enfournez pour 40 minutes à 190° C.