Envie d’une galette originale et gourmande ? Découvrez la recette de la galette de Croque Noisettes, une pâte feuilletée maison croustillante garnie d’une frangipane à la noisette, avec des éclats de noisettes caramélisées. Un délice à partager en famille ou entre amis !.
La galette de Croque Noisettes est une variante gourmande et originale de la traditionnelle galette des Rois à la frangipane. Elle se compose d'une pâte feuilletée inversée croustillante, d'une frangipane à la noisette et d'éclats de noisettes caramélisées.
Cette galette, en forme de noisette, est un hommage à mon petit ami Hazel l'écureuil.
Suivez ma recette en pas à pas et vous ravirez les petits et grands gourmands !
1 - Ingrédients pour une galette des Rois à la noisette de 6 personnes
800 g de pâte feuilletée inversée
30 cl de crème pâtissière
2 cuillères à soupe de pâte de noisettes
125 g de poudre de noisettes
80 g de sucre en poudre
100 g de beurre pommade
2 jaunes d'oeufs
100 g de noisette
150 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf et 1 expresso pour la dorure
1 pot de gelée de pomme
2 - Préparation de la galette :
Farinez le plan de travail, puis étalez le pâton de pâte feuilletée.
Découpez 2 formes pour réaliser une noisette. Réservez au frigo.
Mélangez le beurre pommade, la poudre de noisette et 80 g de sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'œufs. Mélangez bien. Vous avez une crème de noisettes.
Mélangez la crème pâtissière avec la pâte de noisette.
Pesez la crème de noisettes, puis ajoutez la moitié de ce poids en crème pâtissière à la noisette. Mélangez. Mettez la frangipane à la noisette dans une poche à douille.
Préparez un caramel avec les 150 g de sucre en poudre. Ajoutez les noisettes, enrobez les avec le caramel. Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.
Une fois froid, mixez grossièrement.
Posez le premier pâton de pâte feuilletée sur une plaque de four. Déposez la crème frangipane à la noisette dessus, en laissant 1,5 cm de bord. Déposez la moitié des éclats de noisettes au caramel sur la crème.
Humidifiez les bords de la galette, et recouvrez avec le deuxième pâton. Faites bien adhérer les deux pâtons. Retournez la galette.
Mélangez le jaune d'oeuf et un peu d'eau. Dorez toute la surface de la galette. Dessinez ensuite les motifs d'une noisette sur la surface de votre galette. Réservez au frigo pour 30 minutes.
Ajoutez un peu de café dans votre dorure, dorez la partie inférieure de la noisette avec la dorure au café, pour obtenir une couleur plus foncée.
Réservez au frigo pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 210° C.
Enfournez la galette pour 35 minutes. Baissez ensuite le four à 180° C et laissez encore la galette cuire 20 à 25 minutes.
Une fois la galette cuite, sortez la du four.
Badigeonnez la surface de la galette avec un peu de gelée, à l'aide d'un pinceau. Répartissez le restant des noisettes caramélisées sur la partie supérieure de la noisette. Décorez avec quelques noisettes fraîches.
Servez tiède ou froide.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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