Ce matin, chez mon poissonnier, de magnifiques langoustines crues m’ont immédiatement inspirée. J’avais envie d’un plat tout en légèreté, quelque chose de simple, parfumé, qui mette en valeur la finesse de ces langoustines sans les alourdir. J ai donc imaginé une recette un peu comme une nage claire. Pour donner du caractère à mon bouillon, j’ai fait bouillir les têtes et carapaces : une astuce qui apporte une profondeur marine incomparable. Quelques vermicelles de riz viennent apporter du confort, sans dénaturer la finesse du bouillon. 🦐 Ingrédients (pour 2 bols) Pour le bouillon Têtes et carapaces des 6 langoustines décortiquées 1 litre d’eau 1 carotte 1 branche de céleri ¼ fenouil 1 feuille de laurier Zeste d’un citron Pour la brunoise sautée ½ carotte ½ branche de céleri ¼ fenouil Pour le plat 6 langoustines crues décortiquées 2 langoustines entières 40 g de vermicelles de riz Fleur de sel Quelques pluches de fenouil ou ciboulette 1 c. à s. de jus de citron 📌 Encart – La langoustine, élégance marine La langoustine, c’est l’un de mes produits de la mer préférés. Fine, délicate, élégante, elle supporte mal les cuissons trop longues, mais s’épanouit dans les préparations minute, les bouillons légers, les risottos et les veloutés. Pour tout savoir sur la langoustine, sa cuisson, ses astuces et ses associations de saison, je vous invite à relire mon article 🔪 Préparation 1) Décortiquer les langoustines Décortiquez 6 langoustines : réservez les têtes et carapaces pour le bouillon, gardez les queues crues pour le dressage. Gardez 2 langoustines entières pour la présentation finale. 2) Le bouillon clair… mais corsé Dans une casserole, déposez : les têtes et carapaces, la carotte en rondelles, le céleri, le fenouil, le laurier, le zeste de citron. Versez l’eau, portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes. Filtrez soigneusement pour obtenir un bouillon clair mais riche en saveur. 3) La brunoise sautée au wok Taillez très finement : ½ carotte ½ branche de céleri ¼ fenouil Faites chauffer le wok, sans matière grasse. Ajoutez la brunoise et faites sauter 2 à 3 minutes. ) Bouillon versé dans le wok Versez le bouillon corsé directement dans le wok, sur la brunoise. Laissez infuser 5 minutes 5) Les vermicelles de riz Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 3 à 4 minutes, juste le temps qu’ils deviennent tendres. 6) Dressage minute Dans chaque bol : Déposez 3 langoustines décortiquées, Ajoutez 1 langoustine entière, posée en majesté. Versez le bouillon très chaud dessus : Les langoustines cuisent en 20 à 30 secondes, juste ce qu’il faut pour rester tendres. 7) Finition Quelques gouttes de jus de citron, une pluche de fenouil… Un plat simple, élégant, tout en légèreté. 🌿 Conseils Le passage du bouillon dans le wok apporte une note grillée très agréable. Les vermicelles doivent rester discrets : évitez de les surcuire. Les langoustines entières ne doivent pas bouillir : c’est le secret pour garder leur moelleux et leur élégance. pour continuer votre escapade marine : 🐟 Dans l’univers Poissons & Crustacés Retrouvez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, poissons bleus, coquillages, crustacés, cuissons à la plancha, marinades et plats du vendredi — dans la page dédiée : Poissons & Crustacés 🌿 Pour une cuisine légère & bien‑être Ce bouillon bien‑être s’inscrit naturellement dans ma rubrique dédiée aux recettes légères, digestes, parfumées, parfaites pour les repas du soir ou les moments où l’on cherche la simplicité : Cuisine Healthy & Bien‑être 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Dès le mois d’octobre, les étals se remplissent de coquilles Saint‑Jacques françaises, les véritables Pecten maximus, nacrées, délicates, parfaites pour les cuissons minute. C’est aussi la pleine saison des courges : butternut, potimarron, citrouilles… Deux produits d’automne qui se marient à merveille dans un risotto crémeux, parfumé, très gourmand. Dans cette recette, je vous propose un risotto bien nacré, enrichi de dés de butternut légèrement croquants, de Saint‑Jacques snackées au beurre mousseux, et de copeaux de parmesan. Un plat simple, mais d’une élégance folle. 🐚 À découvrir aussi : tout savoir sur la Saint‑Jacques La Saint‑Jacques est un produit d’exception : saison, zones de pêche, conseils d’achat, cuisson nacrée, nutrition, astuces de chef… Si vous aimez ce risotto, je vous invite à lire mon article pilier, un guide complet pour tout comprendre sur la Pecten maximus, la véritable coquille française. 👉 Article Coquille Saint‑Jacques — saison, pêche, nutrition, astuces 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 1 courge butternut 12 noix de Saint‑Jacques Pecten maximus 240 g de riz arborio 25 cl de vin blanc sec 1 c. à s. d’huile d’olive 100 g de beurre très froid 1 litre de bouillon de poule 1 oignon Parmesan en copeaux Sel, poivre Un peu de farine ou de maïzena pour les Saint‑Jacques 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer le butternut Pelez et coupez la courge en petits dés. Faites‑les cuire à la vapeur 10 minutes : ils doivent rester légèrement croquants pour garder de la texture dans le risotto. 2️⃣ Démarrer le risotto Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites colorer l’oignon. Ajoutez le riz arborio et laissez‑le nacrer : il doit devenir translucide sur les bords. 3️⃣ Cuisson du riz Versez le vin blanc, laissez absorber complètement. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter. 👉 Cuisson totale : 15 minutes. Ajoutez les dés de butternut et laissez cuire encore 3 minutes. 4️⃣ Crémer le risotto Ajoutez le beurre très froid, coupé en dés. Mélangez pour obtenir un risotto crémeux et brillant. 5️⃣ Cuisson des Saint‑Jacques Rincez rapidement les noix, épongez‑les soigneusement. Farinez‑les légèrement (ou utilisez de la maïzena pour un croustillant plus fin). Dans une poêle, faites fondre du beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Snackez les Saint‑Jacques 1 à 2 minutes par face, selon leur taille. Salez, poivrez. 👉 Elles doivent rester nacrées à cœur. 6️⃣ Dressage Versez le risotto dans les assiettes. Déposez les Saint‑Jacques snackées. Ajoutez des copeaux de parmesan. Servez immédiatement. 💡 Astuce Pour fariner les Saint‑Jacques sans en mettre partout : Placez la farine dans un sac congélation, ajoutez les noix, secouez → c’est prêt. (Parfait aussi pour les poissons.) Pour un croustillant plus fin : utilisez de la maïzena. 🍽️ D’autres risottos à découvrir Voici quelques autres risottos gourmands du blog, parfaits pour varier les plaisirs : 👉 Page Italie — toutes mes recettes italiennes Si vous êtes attiré par les recettes de la péninsulte italienne, n'hésitez pas à parcourir la page dédiée 🐚 Autour des Saint‑Jacques : d’autres recettes gourmandes Pour prolonger la saison des coquilles, voici quelques recettes iodées à découvrir : 👉 Page Poissons & Coquillages Retrouvez la page dédiée aux produits de la mer : poissons, coquillages & crustacés 🎄 Pour vos menus d’automne et de fêtes La Saint‑Jacques est un produit phare de l’automne et des fêtes de fin d’année. Retrouvez toutes mes recettes de saison ici : 👉 Page Automne 👉 Page Fêtes de fin d’année 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Un plat chaleureux, simple et raffiné : des noix de Saint‑Jacques snackées, des champignons de Paris dorés au beurre, et une sauce onctueuse au bouillon de légumes liée au roux. Le tout gratiné quelques minutes au four pour une cocotte familiale délicieuse. 🐚La coquille Saint‑Jacques Pour tout savoir sur la Saint‑Jacques : saison, zones FAO, Pecten maximus, cuisson nacrée, nutrition, astuces… 1 - Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de St Jacques 250 g de champignons de Paris 30 g de beurre 25 cl de bouillon de légumes (frais pour ma part, mais vous pouvez utiliser des cubes si vous souhaitez) 1 cuillère à soupe de farine Sel et poivre au goût 👩‍🍳 2 – Préparation Préparer le bouillon (si maison) Épluchez carottes, navets, poireaux. Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle, laurier, thym, sel, poivre. Couvrez d’eau et laissez cuire 1 heure à feu doux. 👉 Je le prépare la veille. Préparer les champignons Coupez les champignons en lamelles. Faites‑les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. Snacker les Saint‑Jacques Dans la même poêle, faites cuire les noix 2 minutes par face, jusqu’à coloration. Réservez. Préparer la sauce Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez la farine pour obtenir un roux blond. Versez le bouillon progressivement, en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez. Dressage Disposez champignons + Saint‑Jacques dans une cocotte. Nappez de sauce. Gratinez 5 minutes à 200°C. Servez chaud, avec une salade verte ou du riz. 💡 3 – Astuce Pour fariner les Saint‑Jacques sans en mettre partout : Placez la farine dans un sac congélation, ajoutez les noix, secouez. 👉 Encore mieux : utilisez de la maïzena pour un croustillant plus fin. ⭐ Autour des Saint‑Jacques 👉 Page Poissons & Coquillages 🍄 Envie d’en savoir plus sur les champignons ? Pour prolonger cette recette automnale, découvrez mon ebook dédié aux champignons : variétés, astuces de cueillette, conservation, recettes gourmandes… Un guide complet pour cuisiner les champignons toute l’année. 👉 Je cuisine les champignons — le cookbook 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

🍂 Octobre : le retour de la reine des coquillages Chaque année, j’attends le mois d’octobre avec impatience : c’est l’ouverture de la saison de la coquille Saint‑Jacques française, l’un des coquillages les plus raffinés de nos côtes. Sa chair nacrée, son parfum délicat, sa cuisson minute… tout en fait un produit d’exception. La véritable coquille Saint‑Jacques française porte un nom latin qui ne trompe pas : Pecten maximus. À ne pas confondre avec les pétoncles ou les noix importées du Chili ou de Chine, souvent vendues sous l’appellation “noix de Saint‑Jacques”. 📅 Saison officielle 2026 Ouverture de la pêche : 1er octobre Fin de saison : 15 mai Meilleure période : octobre → décembre Période festive : décembre → janvier (prix en hausse) 👉 Pour une Saint‑Jacques française, cherchez Pecten maximus. 🌍 Zones de pêche (FAO) Les coquilles françaises proviennent principalement de : FAO 27.7.d — Manche Ouest FAO 27.7.e — Manche Est FAO 27.7.f — Mer du Nord Sud FAO 27.8.a — Mer du Nord Nord Les plus réputées : Normandie, Bretagne, Baie de Saint‑Brieuc. 🐚 Bien choisir vos Saint‑Jacques ⭐ Fraîches et entières : le meilleur choix Choisissez des coquilles : fermées, signe de fraîcheur ; ou légèrement entrouvertes, mais qui se referment immédiatement si vous tapotez. ⭐ À éviter Noix déjà décoquillées en barquette Noix blanchies ou trop humides Noix importées vendues comme “Saint‑Jacques” ⭐ Quantités 4 à 6 coquilles entières = 1 kg 3 à 4 noix par personne 🔪 Comment décoquiller facilement Glissez la lame d’un couteau solide le long de la partie interne plate de la coquille. Raclez pour détacher la noix : elle se libère toute seule. Retirez les barbes, rincez rapidement. Le corail : le garder ou non ? Le corail (orange) est la glande génitale de la Saint‑Jacques. Selon la période, il peut être présent ou non. Je ne le sers pas, mais je l’utilise pour : bisques, fonds de sauce, tartes salées aux fruits de mer. 🔥 Cuisson : le secret absolu La Saint‑Jacques se déguste : crue (carpaccio, tartare) snackée (30 secondes par face) pochée très rapidement 👉 Jamais surcuite : elle doit rester nacrée à cœur. ❄️ Congélation & décongélation La Saint‑Jacques se congèle très bien. Profitez en pour faire des réserves avant les fêtes, avant que les prix ne deviennent délirants. Pour congeler Décoquillez Séchez Boîte hermétique Congelez à plat Pour décongeler Dans du lait froid Égouttez Épongez 👉 Texture proche du frais. 🍽️ Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de noix crue) Calories : 70 kcal Protéines : 12 g Lipides : 0,8 g Glucides : 3 g Oméga‑3 : présents naturellement Minéraux : iode, phosphore, magnésium Vitamines : B12, B6 👉 Un aliment très maigre, riche en protéines. 🍽️ Toutes mes recettes de Saint‑Jacques ⭐ Classiques & terroir ⭐ Modernes & gastronomiques ⭐ Premium (fêtes & grandes occasions) ⭐ Cuisine du monde ⭐ Techniques & astuces 🔗 Pour prolonger votre voyage iodé La coquille Saint‑Jacques est au cœur de ma cuisine marine, mais elle s’intègre naturellement dans un univers plus large : poissons, coquillages, recettes automnales et inspirations festives. Voici quelques pistes pour continuer la lecture et explorer d’autres recettes du blog. 🐟 Poissons & Coquillages : toutes mes recettes marines Retrouvez l’ensemble de mes recettes iodées — poissons blancs, poissons bleus, coquillages, marinades, cuissons à la plancha, plats du vendredi… 👉 Page Poissons & Coquillages 🍂 Ambiance automnale : les recettes de saison La Saint‑Jacques est un produit emblématique de l’automne : elle se marie à merveille avec le butternut, les champignons, les poireaux, les noisettes, les agrumes… 👉 Page Automne 🎄 Fêtes de fin d’année : recettes chic & raffinées Pour vos menus de Noël ou de réveillon, la Saint‑Jacques reste une valeur sûre : risottos, tartes, beurres parfumés, mousselines, carpaccios… 👉 Page Fêtes de fin d’année 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Il y a des recettes qui sentent les retrouvailles. Ces petits muffins salés, tout ronds, tout dorés, mêlant la douceur des petits pois et le côté gourmand du jambon, font partie de ces bouchées simples qui mettent tout le monde d’accord. Pour un pique‑nique avec mes anciens collègues, ils sont parfaits : stables, moelleux, faciles à transporter, et encore meilleurs le lendemain. Vous pourrez également les servir pour vos buffets apéritifs toute l'année en utilisant des petits pois surgelés. 🥣 Ingrédients (pour 12 muffins) 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 2 œufs 10 cl d’huile neutre 10 cl de lait 120 g de petits pois (frais ou surgelés) 120 g de jambon blanc ou jambon cru, coupé en petits dés 1 c. à s. de pignons (optionnel) Sel, poivre 🔪 Préparation Préchauffez votre four à 180°C. Blanchissez les petits pois 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs, l’huile et le lait : vous obtenez une pâte souple. Incorporez les petits pois, les dés de jambon, et les pignons si vous les utilisez. Répartissez la pâte dans des moules à muffins Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir complètement avant de les ranger. 🧺 Conservation & transport Ces muffins se conservent 24 h sans aucun problème : Placez-les dans une boîte hermétique. Au frigo , ou dans une pièce fraîche. Le lendemain, ils seront parfaits à température ambiante, moelleux et bien parfumés. Pour d’autres idées gourmandes à glisser dans votre panier, retrouvez aussi mes recettes et articles : Si vous préparez un repas en plein air, pensez également à consulter mes pages pique‑nique et garden party, pleines d’idées simples et conviviales. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Il y a des petites douceurs qui se glissent partout : avec une glace, une salade d’oranges, un dessert au miel… ou simplement pour accompagner un café. Ces tuiles aux amandes, fines et dorées, sont de celles‑là. Une recette toute simple, mais qui fait toujours son effet : croustillantes, parfumées, élégantes… et ici relevées d’une pointe de thym, qui vient souligner le miel de thym avec beaucoup de finesse. 🌿 Ingrédients pour 10 à 12 tuiles 1 blanc d’œuf 30 g de sucre 15 g de miel de thym 20 g de farine 20 g de beurre fondu 40 g d’amandes effilées 1 pincée de fleur de sel 1 pincée de thym émietté (juste ce qu’il faut pour parfumer sans dominer) 🔪 Préparer la pâte Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf, le sucre et le miel de thym. Ajoutez la farine, puis le beurre fondu. Incorporez les amandes effilées, la fleur de sel et une pincée de thym. La pâte doit être souple, légèrement épaisse, bien parfumée. 🥄 Former les tuiles Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte. Étalez‑les très finement avec le dos d’une cuillère : c’est la clé du croustillant. Veillez à bien espacer les tuiles, elles s’étalent à la cuisson. 🔥 Cuisson Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Les tuiles doivent être fines, ambrées, légèrement caramélisées. 🌙 Mise en forme À la sortie du four, décollez les tuiles rapidement. Déposez‑les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner leur forme incurvée si vous le souhaitez. Laissez refroidir : elles deviendront parfaitement croustillantes. ✨Dégustation Servez ces tuiles avec : une glace à la vanille une salade d’oranges et dattes, un gâteau de semoule, une mousse au chocolat ou simplement un thé parfumé. Elles apportent une touche dorée, croustillante et parfumée qui sublime tous les desserts. 🍯 À propos du miel de thym – Partenariat artisanal Cette recette s’inscrit dans mon partenariat artisanal avec OrientaLab, qui m’a fait découvrir leurs miels issus de coopératives marocaines. Le miel de thym apporte ici une note chaude et légèrement herbacée, parfaitement mise en valeur par la pincée de thym ajoutée dans la pâte. Comme toujours, je développe mes recettes en toute indépendance éditoriale, dans le respect du produit et de son terroir. Pour varier les plaisirs autour des tuiles croustillantes, vous pouvez découvrir mes autres recettes de tuiles maison : Vous pourrez accompagner ces tuiles avec : Une salade d’oranges et dattes au miel de nigelle, deux nouvelles recettes parfumées qui viendront compléter ce petit univers croustillant et gourmand. Retrouvez également toutes mes douceurs dans la rubrique Desserts, pour encore plus d’idées sucrées à partager. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Il y a des desserts qui se préparent en quelques minutes… et qui pourtant offrent un vrai moment de douceur. Une glace à la vanille, un filet d’amlou aux noisettes, quelques noisettes caramélisées… et voilà un petit plaisir praliné, croustillant, qui évoque les goûters d’été et les saveurs du Maroc. L’amlou aux noisettes apporte une note pralinée irrésistible. Versé sur la glace, il se fige légèrement, créant un contraste de textures absolument délicieux. Les noisettes caramélisées viennent compléter le tout avec un croquant gourmand. 🥣 Ingrédients pour 4 personnes 4 belles boules de glace à la vanille (maison, ou du commerce) 4 à 6 c. à s. d’amlou aux noisettes 1 poignée de noisettes 1 c. à s. de sucre Une pincée de fleur de sel Tuiles aux amandes 🥣 Préparation 🔪 Étape 1 – Préparer la glace Déposez les boules de glace dans des coupes. Laissez reposer pour que la surface commence à fondre légèrement. 🍯 Étape 2 – Napper d’amlou aux noisettes Faites couler l’amlou en filet sur la glace. Sa texture épaisse et pralinée se marie parfaitement avec la douceur de la vanille. 🌰 Étape 3 – Caraméliser les noisettes Dans une petite poêle, faites chauffer les noisettes avec le sucre. Laissez caraméliser doucement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir, puis broyez grossièrement avec un couteau : on veut du croquant, pas de poudre. Parsemez généreusement sur la glace nappée d’amlou. ✨ Étape 4 – Dégustation Servez immédiatement. Le contraste entre la glace fondante, l’amlou praliné et les noisettes caramélisées est absolument irrésistible. 🍯 À servir avec mes tuiles au miel de thym Pour apporter une touche croustillante à ce dessert chaud‑froid, je vous propose de l’accompagner de mes tuiles croustillantes au miel de thym. Fines, dorées, délicatement parfumées, elles se marient à merveille avec l’amlou aux noisettes et la glace à la vanille. Leur petite note herbacée prolonge les saveurs du miel et crée un joli contraste de textures. 🔗 Mes autres articles autour des desserts glacés 🥄 À propos de l’amlou – Partenariat artisanal Cette recette s’inscrit dans mon partenariat avec OrientaLab, qui propose un amlou artisanal aux noisettes, préparé selon la tradition marocaine. Sa texture onctueuse et son parfum praliné sont parfaits pour sublimer les desserts simples. Comme toujours, mes recettes sont développées en toute indépendance éditoriale, avec le souci de mettre en valeur le produit et son terroir. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

L’automne est la saison où les courges d’hiver reviennent sur les étals : potimarron, butternut, spaghetti squash… un véritable festival de couleurs et de saveurs. Parmi elles, la butternut est l’une de mes préférées : sa chair orangée, douce et légèrement sucrée, se prête à une multitude de recettes, des plus simples aux plus créatives. Je suis une grande adepte des repas tartines : rapides, complets, souvent centrés sur les légumes, mais que l’on peut aussi enrichir de fromage ou de charcuterie, dans l’esprit des bruschettas italiennes. Pour cette version automnale, j’ai profité d’un reste de butternut pour préparer un houmous maison, qui servira de base à une tartine gourmande. Je l’ai ensuite garnie de dés de courge rôtie, de cerneaux de noix, et , pour les plus gourmands, de tranches de chèvre frais. Une recette simple, colorée, parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. 🥕 1 — Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de pain de campagne 1 pot de houmous haricot & butternut 150 g de chair de courge butternut 50 g de beurre cerneaux de noix (Grenoble ou Pécan) facultatif : fromage de votre choix sel et poivre 🔪 2 — Préparation 🔥 Préparer la courge Épluchez et coupez la butternut en dés. Faites cuire 5 minutes à la vapeur, puis faites revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez. 🥖 Préparer les tartines Faites griller les tranches de pain. Tartinez généreusement de houmous butternut & haricots blancs. Déposez les dés de courge rôtie. Ajoutez quelques cerneaux de noix. Terminez, si vous le souhaitez, par des tranches de chèvre frais. Servez tiède, avec une salade d’automne. Pour prolonger cette recette dans l’univers de la saison : Retrouvez toutes mes recettes de saison dans Automne. Cette tartine peut devenir un plat végétarien complet : découvrez mes inspirations dans Végétarienne. 🥖 Mes autres tartines & bruschettas à découvrir Si, comme moi, vous aimez les repas tartines — rapides, gourmands, et toujours pleins de caractère — je vous propose de découvrir quelques‑unes de mes recettes préférées. Elles se dégustent aussi bien en automne qu tout au long de l’année, selon les produits du marché. Bruschetta à la figue, jambon de pays & chèvre frais Une tartine sucrée‑salée, parfaite pour célébrer la saison des figues. Bruschetta italienne Une version ensoleillée, généreuse, inspirée des tables transalpines. Bruschetta de filets de rouget aux girolles Une tartine automnale, élégante, qui marie la mer et les sous‑bois. Bruschetta d’automne aux chanterelles & œuf poché Une tartine réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une volaille juteuse, parfumée, aux couleurs de l’automne À chaque fois que je cuisine une pintade fermière, c’est un vrai plaisir. C’est une volaille que j’apprécie particulièrement : sa chair serrée, son goût marqué, sa finesse… tout concourt à en faire un plat généreux, surtout lorsque l’on privilégie la qualité et que l’on choisit une volaille élevée chez nos producteurs locaux. La pintade est originaire d’Afrique — j’ai eu la chance d’en observer des sauvages en Afrique du Sud — mais celle que je vous propose aujourd’hui vient de la ferme voisine. Ici, dans le Gers, nous avons la chance de disposer de volailles de grande qualité, et cette recette en est une belle démonstration. Pour lui donner des couleurs automnales, je l’accompagne de cèpes, de champignons des bois, et selon la saison, de légumes rustiques : panais, topinambours, chou, potiron… ou encore carottes anciennes et pommes de terre. Et pour préserver tout son moelleux, je la cuis à basse température : une méthode simple, qui garantit une pintade juteuse, tendre, et parfaitement cuite, sans jamais se dessécher. ⏱️ En Pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30 Difficulté : ★★☆☆ Saison : automne – hiver Conservation : 2 jours au frais Idéal pour : repas du week‑end, plat familial, menu automnal 🥣 Ingrédients pour 6 personnes 1 pintade fermière 300 g de cèpes ou champignons des bois 2 carottes anciennes 2 pommes de terre 1 panais ou topinambour (selon saison) 1 oignon 1 gousse d’ail Huile d’olive Sel, poivre Thym, laurier 🔪 Préparation 1️⃣ Préparer la pintade dans le roaster Je dépose ma pintade fermière dans mon roaster, ce fameux plat à couvercle qui permet une cuisson douce et régulière. J’arrose d’un filet d’huile d’olive, je sale, je poivre, puis j’ajoute quelques branches de thym et une feuille de laurier. Le roaster est idéal pour la cuisson à basse température : il crée une atmosphère humide qui protège la volaille et évite qu’elle ne se dessèche. J’enfourne ensuite à 120 °C, pour 2 h à 2 h 30 selon la taille de la pintade. La chair se détend doucement, reste juteuse, et développe un parfum incomparable. 2️⃣ Préparer les légumes Pendant que la pintade cuit, j’épluche les carottes anciennes, les pommes de terre, le panais ou les topinambours selon la saison. Je coupe les légumes en morceaux réguliers. À mi‑cuisson, je les ajoute dans le roaster : ils vont confire doucement dans le jus de la volaille, sans jamais se dessécher. 3️⃣ Poêlée de cèpes J’essuie les cèpes, je les coupe en lamelles. Dans une poêle bien chaude, je verse un filet d’huile d’olive et je saisis les champignons quelques minutes pour les colorer. Je sale, je poivre, j’ajoute éventuellement une pointe d’ail. Les cèpes doivent rester fermes, dorés, parfumés. 4️⃣ Dressage Je découpe la pintade, j’arrose de son jus, je dépose les légumes confits autour, puis j’ajoute la poêlée de cèpes. Un plat automnal, généreux, parfait pour un repas de famille ou un dimanche gourmand. 🔗 Pour aller plus loin — d’autres idées autour de la pintade et des champignons Si cette recette vous a plu, voici quelques pages et articles du blog qui prolongent l’univers de la volaille, de l’automne et des champignons. 🍗 Page Volaille Toutes les recettes autour des volailles fermières : pintade, poulet, canard… 🍽️ Page Plats Des plats familiaux, mijotés, rôtis, parfaits pour les repas du week‑end. 🍁 Page Automne Champignons, légumes racines, poêlées rustiques, plats mijotés… toute la cuisine de saison. 🐓 Tout savoir sur une volaille bien élevée Un article essentiel pour comprendre l’importance de la qualité dans les volailles fermières. 🔪 Comment bien découper une volaille rôtie Un guide pratique pour un service impeccable. 🍗 Les autres recettes de pintade du blog Pintade fermière en cocotte & légumes d’hiver Pintade aux agrumes, la recette vitaminée Pintade rôtie à la poire & aux marrons Cuisses de pintade farcies aux pruneaux & champignons Pintade fermière au citron & romarin 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? 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Une entrée forestière, simple et gourmande À la fin de l’été, lorsque les premières pluies réveillent les sous‑bois, les champignons font leur apparition sur les marchés. Parmi eux, le cèpe — l’un des plus appréciés des gastronomes — occupe une place de choix. Ferme, parfumé, généreux, il se suffit à lui‑même et ne demande que très peu de préparation. Dans cette salade automnale, quelques cèpes bouchons suffisent pour composer une entrée gourmande, parfaite pour inaugurer un repas de week‑end. Associés à des pommes de terre vapeur, des œufs durs et quelques noix, ils offrent une assiette simple, rustique, et délicieusement de saison. Cette salade peut être servie en entrée, en plat unique pour le dîner, ou glissée dans une lunchbox pour le bureau. Il suffira simplement d’ajouter la vinaigrette au dernier moment. ⏱️ En Pratique Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Difficulté : ★☆☆☆ Saison : fin été – automne Conservation : 24 h au frais (sans la vinaigrette) Idéal pour : entrée, dîner léger, lunchbox 🥣 Ingrédients pour 4 personnes 4 à 6 cèpes bouchons 6 pommes de terre Amandine 4 œufs extra frais 1 bouquet de persil Quelques noix Vinaigrette maison Huile d’olive Sel, poivre 🔪 Préparation 1️⃣ Cuire les pommes de terre Laver les pommes de terre, les déposer dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes selon leur taille. Égoutter, rafraîchir sous l’eau froide, puis peler. 2️⃣ Préparer les œufs Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en quartiers. 3️⃣ Saisir les cèpes Essuyer rapidement les champignons. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des lamelles fines. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisir les cèpes quelques minutes pour les colorer. Saler, poivrer, réserver. 4️⃣ Dresser la salade Déposer les pommes de terre en rondelles dans une assiette ou un bol, arroser de vinaigrette. Ajouter les lamelles de cèpes, les quartiers d’œufs durs, quelques noix. Parsemer de persil ciselé et ajuster l’assaisonnement. 🔗 Pour aller plus loin — d’autres idées automnales à découvrir Si cette salade vous a plu, voici quelques pages et recettes du blog qui prolongent l’univers automnal, forestier et rustique. 🍁 Page Automne Toutes les recettes de saison, des champignons aux poêlées rustiques, en passant par les plats mijotés. 🥗 Page Salades Des salades tièdes, composées, gourmandes, parfaites pour les repas du quotidien. 🍽️ Page Entrées Pour trouver l’inspiration avant un repas de week‑end ou un dîner entre amis. 🥄 Quelques vinaigrettes pas bêtes Pour varier les assaisonnements et sublimer vos salades. 🥔 Pendant l’hiver, on garde la patate Un article chaleureux autour des pommes de terre, parfait pour accompagner cette recette. 🥗 La grande salade de pommes de terre généreuse et familiale Une autre idée gourmande pour les amateurs de salades rustiques. 🍄 Mangez-moi, mangez-moi ! Les champignons Mon article sur les champignons, parfait pour compléter cette entrée automnale. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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