La préparation du repas de Noël se termine, celui du réveillon du Nouvel An est en ligne de mire... et entre les 2, vous devez nourrir votre petite famille, mais vous avez aussi envie de profiter de ces quelques jours pour vous reposer. Découvrez comment préparer un plat réconfortant qui ne demandera qu'à être réchauffé le jour J : la blanquette de poulet apportera un peu de répit après la frénésie des dernières heures.. Une volaille en morceaux pochés dans un bouillon, des légumes divers et d'hiver : de quoi requinquer les estomacs un peu barbouillés. Sur le même principe que la poule au pot, vous pourrez l'accompagner de riz blanc. La sauce ne sera pas crémée, juste liée avec un roux blanc et un œuf. Les légumes racines apporteront des minéraux, la volaille des protéines. 1 - Ingrédients pour une blanquette de poulet pour 4 à 6 personnes 1 poulet fermier 1 oignon piqué de clous de girofle 2 poireaux 4 carottes 2 navets 1 panais 6 topinambours 200 g de champignons de Paris frais 1 bouquet garni 1 œuf 1 cuillère à soupe de farine 100 g de beurre sel et poivre 2 - Préparation : Découpez, ou faites découper votre poulet par le volailler : les cuisses, les hauts de cuisses, les ailes, les 2 blancs. Conservez la carcasse au congélateur pour de futurs bouillons. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, puis colorez les morceaux de poulet pendant environ 7 minutes. Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez les carottes, les navets, le panais, les topinambours et les poireaux. Recouvrez d'eau. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h30. Surveillez de temps à autre le niveau d'eau, rajoutez en si nécessaire. Sortez la viande et les légumes du bouillon, déposez les dans un plat creux, réservez au chaud. Prenez 2 louches de bouillons que vous réserverez pour la cuisson du riz : mélangez le avec de l'eau et procédez à la cuisson comme indiqué sur votre paquet. Faites fondre le restant du beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le restant du bouillon par petites louches, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez l'œuf et mélangez. Réservez. Faites sauter les champignons dans une poêle adhésive. Rassemblez dans le plat de service la viande et les légumes, les champignons, et versez la sauce dessus. Servez avec le riz égoutté. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Apprenez à faire une pintade rôtie de Noël aux oranges et aux grenades, un plat typique du Sud-Ouest français. Une volaille fermière rôtie et relevée par les saveurs sucrées des fruits qui sera parfaite pour Noël.. La pintade est un gibier délicat qui se marie très bien avec les saveurs sucrées-salées. La grenade est le fruit du grenadier qui est cultivé dans le Sud de la France, et dans le sud ouest. Le rouge de la grenade, le vert du romarin, et l'orange donne à cette recette simple tous les codes pour figurer sur votre table de réveillon. 1 - Ingrédients pour une pintade de Noël pour 6 personnes 1 pintade fermière (environ 2,5 kg) 1 grenade 2 oranges 1 branche de romarin 1 tête d'ail 80 g de beurre pommade sel et poivre 2 - Préparation : Coupez la première orange en 2 : récupérez le jus de la première moitié, mélangez le avec le beurre pommade. Coupez la deuxième moitié en plusieurs morceaux que vous insèrerez dans le coffre de la volaille avec le romarin. Enduisez la pintade de beurre aromatisé à l'orange sur toute la surface. Salez et poivrez. Disposez la volaille dans le plat de cuisson. J'utilise pour ma part un roaster vertical : c'est un plat qui permet de rôtir les volailles verticalement, et de récupérer le jus qui s'écoule. Très pratique, je le recommande. Déposez dans le fond du plat la tête d'ail coupée en deux, non pelée. Ajoutez un verre d'eau. Enfournez dans le four départ à froid et cuisez pendant 40 minutes à 150° C. Augmentez ensuite le plat à 170° C et laissez encore 1h en arrosant régulièrement la pintade avec le jus rendu. Sortez la volaille du four, laissez la se détendre sous un papier alu le temps de découper la deuxième orange en quartiers, et faire de même avec la grenade. Présentez la pintade de Noël entourée de ses fruits et proposez des marrons et des pommes de terre en garniture. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Découvrez comment préparer des huîtres au citron combawa (ou combava, les 2 sont admis), grenade et poivre de Kâmpôt, une recette épicée originale et raffinée qui marie les saveurs de l’huître, la grenade, et le citron combava. Les huîtres sont des coquillages riches en protéines, habituées des plateaux de fruits de mer. Elles se cuisinent facilement au four ou au barbecue, ou se dégustent crues dans les plateaux de fruits de mer. Traditionnellement, c'est avec un vinaigre aromatisé, ou un jus de citron qu'on les dévore, accompagnées de tartine de pain beurrées. Pour leur donner un peps supplémentaire, vous pouvez les assaisonner avec du citron combawa, une variété d’agrumes originaire du Cambodge. Le citron combava a un goût acidulé et parfumé qui se marie bien avec la grenade, un fruit sucré et juteux. Le poivre de Kâmpôt est une épice également originaire du Cambodge. Cette recette est simple à réaliser et convient pour les occasions spéciales comme Noël par exemple, ou le réveillon du Nouvel an. 1 - Ingrédients pour une entrée d'huîtres au citron combawa, grenade et poivre de Kâmpôt 6 huîtres par personne 1 citron combawa 1/4 grenade 1 cs d'huile d'olive 1 cc de sauce soja poivre de Kâmpôt au moulin fleur de sel gros sel pour la décoration 2 - Préparation Ouvrez les huitres, videz la première eau : les huitres vont refaire une nouvelle eau bien parfumée. Sur chaque assiette, déposez un lit de gros sel. Déposez les huitres harmonieusement. Récupérez les graines de la grenade (il en faudra peu, vous vous servirez du reste pour une salade de fruits ou une verrine par ex). Zestez le citron. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron combawa. Disposez les graines de grenade dans chaque huitre, arrosez avec l'huile au citron, donnez un tour de moulin à poivre. Au moment du service, ajoutez les zeste de combawa. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Découvrez comment préparer un délicieux camembert au four, au calva et aux pommes, une spécialité normande qui régalera vos papilles. Une recette simple et rapide à réaliser. Le camembert au four, au calva et aux pommes est une recette typique de la Normandie, qui associe le goût du fromage fondu, la saveur du calvados et la douceur des pommes. C’est un plat idéal pour un repas convivial et chaleureux, qui se déguste avec du pain ou des pommes de terre. Pour réaliser cette recette, il vous faut un camembert de qualité, du calva, des pommes, un peu d'ail, des lardons et du thym. Il suffit de faire cuire le camembert au four avec un peu de calva, de faire caraméliser les pommes dans une poêle avec du beurre, et de servir le tout avec du thym . Vous allez vous régaler avec ce camembert au four, au calva et aux pommes, une recette normande gourmande et facile. 1 - Ingrédients pour 1 camembert au four 1 camembert au lait cru 1 pomme 1 gousse d'ail quelques lardons 1 branche de thym 5 cl de calva 20 g de beurre quelques baies roses sel et poivre 2 - Préparation : Sortez le camembert de sa boite en bois, enlevez le papier qui le protège, remettez le fromage dans la boite. A l'aide d'un couteau, quadrillez la surface du fromage. Insérez des lamelles d'ail dans les entailles. Salez, poivrez. Arrosez avec le calva. Ajoutez quelques baies roses. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, lavez la pomme, coupez la en quartiers, enlevez les pépins. Faites fondre le beurre, puis faites colorer les pommes. Une fois le camembert bien fondu, servez le accompagné des quartiers de pommes et de tranches de pain grillé. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Quelles sont les origines de la bûche de Noël ? Comment la fabriquer ? Quels sont les ingrédients nécessaires ? Je vous propose toutes les réponses dans mon article complet sur la bûche de Noël ! La tradition de la bûche de Noël pâtissière n'est pas si lointaine que ça. En effet, c'est seulement vers 1945 que la bûche de Noël telle que nous la connaissons aujourd'hui, fait son apparition, sous forme de biscuit roulé à la crème. Ce dessert a été créé pour rappeler un rite païen du Moyen Âge lié au culte du feu. Au solstice d'hiver, c'est-à-dire au moment de la nuit la plus longue de l'année, le 21 décembre, commence la période des mois les plus froids de l'année, et il était de tradition de réchauffer le foyer en brûlant des bûches de bois. La famille, les habitants du lieu se retrouvaient alors autour de l'âtre pour se réchauffer. Dans certaines régions, on dit que cette bûche symbolise aussi le bois apporté par les convives pour brûler dans la cheminée, le temps des célébrations de Noël. Chaque invité apportait une bûche pour alimenter le feu et contribuait ainsi à la chaleur du foyer. La tradition a ensuite été récupérée par l'église catholique, qui l'a associée à la nativité et la bûche était alors décorée de rubans puis bénie, avant de brûler continuellement du 24 décembre à l'Epiphanie. Le choix de l'arbre dépendait des régions : cela pouvait être soit des arbres fruitiers, symboles d'abondance, ou des arbres plus robustes comme le chêne et le hêtre connus pour produire de belles flammes et durer plus longtemps dans la cheminée. Les cendres de cette bûche étaient ensuite conservées et étaient mélangées à la bûche de l'année suivante. Dans la symbolique du feu et de Noël, nous avons aussi le Père Noël qui passe par la cheminée avant de déposer les jouets au pied du sapin. 1 - Choisir le type de bûche : pâtissière ou glacée ? Celle de mon enfance est le traditionnel biscuit roulé, préparé à partir d'une génoise garnie de crème ou de confiture, et nappée d'un glaçage, le plus souvent du chocolat. C'est la plus simple, elle ne nécessite pas de matériel particulier. Plus tard, sont venues les bûches telles qu'on peut les acheter chez les pâtissiers : entremets avec une base de biscuit et une garniture de mousse. Celles-ci demandent un peu de technique, un peu de matériel : au minimum un moule de type gouttière, et un frigo assez grand ou un congélateur avec suffisamment de place pour la prise des mousses. Enfin, la bûche glacée est composée d'un ou deux parfums de glace, qui sont disposées dans un moule en forme de gouttière (mais un moule à cake peut aussi être utilisé) 2 - Recette et technique autour du biscuit roulé : Aussi moelleux que la génoise, très simple à réaliser, voici le biscuit que j'utilise pour mes biscuits roulés. Très malléable, vous pourrez le rouler facilement et le garnir de crème, de fruits, de chocolat... mais aussi le découper pour réaliser vos petites verrines gourmandes ! Une fois le biscuit cuit, je le démoule sur un torchon humide et je le roule tout de suite. Une fois tiédi, je le déroule délicatement avant de le garnir et de le rouler à nouveau. On procède ensuite au nappage, et à la fin on découpe les deux bouts pour laisser apparaître une coupe nette. 3 - quelle garniture pour une bûche roulée ? La garniture traditionnelle de la bûche roulée de Noël, c'est la crème au beurre : une crème très riche, composé de jaunes d'œufs, de sucre et ... de beurre. Pas super light, mais quand elle est bien réalisée, c'est un petit bonbon en bouche. Ingrédients 10 jaunes d’œufs (les blancs serviront à réaliser des meringues ou des financiers ou les champignons meringue de la déco) 100 g de sucre 300 g de beurre pommade arôme de votre choix : vanille, café, chocolat, caramel, grand Marnier Versez le sucre et un peu d'eau dans une casserole, portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à 121° C (que vous contrôlerez avec un thermomètre de cuisson). Laisser reposer 30 secondes. Versez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les jaunes tout en fouettant à vitesse moyenne. Lorsque tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse du fouet et laissez tourner jusqu'à total refroidissement (la cuve doit être froide). A ce moment, ajoutez le beurre pommade (beurre à température ambiante, mou, mais pas fondu) en petits morceaux. Il faut battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse qui ne doit pas grainer. Si votre crème graine, c'est que le beurre est trop froid et fait des petits grains. Pour y remédier, chauffer légèrement la cuve avec un sèche-cheveux tout en continuant de fouetter, la crème doit redevenir parfaitement lisse et aérienne. A ce moment, il est possible d'incorporer l'arôme choisi et bien mélanger.La crème au beurre vous servira pour la garniture, puis pour le pourtour de votre bûche de Noël : il ne restera plus qu'à planter vos décors de sapins, pères noël ou autre renne Rudolf. Vous pouvez aussi choisir de fourrer votre bûche de Noël avec une chantilly garnie de fruits frais. Pensez alors à épaissir un peu votre chantilly avec 1 cuillère à soupe de mascarpone qui assurera la tenue de votre garniture. Pour les fruits, vous pouvez choisir l'ananas pour une version exotique, les suprêmes de mandarine pour une version acidulée... Si vous utilisez des fruits surgelés, vous pouvez aussi proposer des framboises par exemple. Une autre option est de préparer une mousse de fruits, en mélangeant la purée de fruits frais ou surgelés avec une chantilly légèrement collée à la gélatine : le résultat ? une mousse aérienne qui se tient bien à la découpe. Vous pouvez là encore opter pour les fruits exotiques, comme la mangue, la passion par ex, qui se marient très bien avec le chocolat. Du côté des mousses, le chocolat justement est une bonne option pour garnir votre bûche de Noël : associé à la poire pour une version Belle Hélène, ou aux cerises au kirsch pour la version Forêt noire, et vous serez sûrs de faire plaisir aux gourmands, petits et grands. Une autre version que j'aime bien proposer, c'est avec de la crème de marron, allégée par une crème chantilly. 4 - Quelle décoration pour ma bûche de Noël maison Parce qu'une bûche de Noël c'est d'abord la magie de son décor avant celle du goût, vous vous devez de proposer une mise en scène adaptée à la circonstance pour votre dessert : copeaux de chocolat, crème au beurre, décors en sucre ou en meringue, petits personnages un peu kitchs... mais aussi, fruits frais qui rappellent votre garniture... tout est permis ! Le plus simple, c'est le nappage en chocolat : vous le versez sur votre dessert et vous attendez qu'il fige. Pour un aspect "bûche", vous pouvez le strier avec les dents d'une fourchette pour rappeler les écorces des vrais arbres. Vous pouvez aussi l'agrémenter de pralin pour obtenir un glaçage rocher. Pensez aux fruits secs et aux fruits confits, comme les marrons glacés qui peuvent se déposer sur votre nappage. Le cacao en poudre apportera un voile délicat à votre préparation, il ne vous restera plus qu'à y planter décors en chocolat ou champignons en meringue. Si comme moi vous optez pour une version omelette norvégienne, ou encore "tarte au citron", pensez au voile de meringue qui enveloppe la bûche et que vous brûlerez ensuite au chalumeau de cuisine. Retrouvez le charme des bûches de Noël d'Antan, et lancez vous ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Découvrez comment réaliser un sapin de Noël en sablés chocolat orange facilement et rapidement. Cette recette gourmande et originale vous fera craquer ! A l'occasion des fêtes de fin d'année il est temps de préparer tous ces petits biscuits de Noël qui égayeront les tables de réveillon : spéculoos, pain d'épice et sablés se disputent la première place. Dans cette recette, je vais vous montrer comment réaliser simplement un très joli sapin de Noël en sablé chocolat, que vous pourrez proposer en cadeau d'assiette, ou dans vos paniers gourmands à offrir. Pour le réaliser, rien de compliqué, une pâte sablée chocolatée, dans laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle d'orange pour encore plus de gourmandise. 1 - Ingrédients pour environ 3 sapins de noël en sablés : 250 g de farine 215 g de beurre pommade 200 g de sucre brun 90 g de cacao amer 1 œuf 10 gouttes d'huile essentielle d'orange 1 pincée de sel 200 g de sucre glace 1 jus de citron 2 - Préparation : Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez le beurre et le sucre, fouettez pour faire mousser. Ajoutez ensuite l'œuf entier, mélangez. Puis ajoutez le beurre pommade, la farine, le cacao et la pincée de sel. Versez les gouttes d'huile essentielle d'orange. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Boulez votre pâte à sablé. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis gardez au frais au minimum 2 h, dans l'idéal une nuit. Sortez la pâte du frigo, laissez-la prendre la température ambiante puis étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur environ de 5 min. A l'aide d'un jeu d'emporte-pièce en forme d'étoiles de tailles différentes, découpez la pâte sablée : chaque étoile constituera un étage de votre sapin de Noël. Remettez au frigo pour 10 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180° C. Faites cuire les étoiles environ 10 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les manipuler : c'est pendant la phase de refroidissement que les sablés vont durcir : si vous les soulevez avant, vous prenez le risque de les casser. Préparez le glaçage : versez le sucre glace (sauf une cuillère à café que vous garderez pour le décor), et ajoutez peu à peu le jus de citron (ou du lait) pour obtenir une pâte liquide mais encore épaisse. Superposez les étoiles les unes sur les autres en mettant 3 grandes, puis 3 moyennes, puis 3 plus petites et en les collant avec la glace royale. Laissez sécher. Prenez ensuite la plus petite des étoiles et collez-la debout sur le dessus du sapin. Laissez bien sécher. Saupoudrez de sucre glace passée au tamis pour imiter la neige. 3 - Intéressé(e) par les recettes de douceurs de Noël ? Je vous invite à retrouver mon cookbook spécial panier gourmand de Noël : 4 - Restons en contact : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #sapins #chocolat #sablés #noël #paniergourmand

Découvrez comment réaliser une délicieuse lotte à l’armoricaine, aussi appelée lotte à l'américaine, en fonction des régions. C'est un plat traditionnel de la cuisine française. La lotte est flambée au cognac et mijotée dans une sauce tomate avec du vin blanc, des échalotes, de l’ail et des herbes. Une recette simple et rapide à préparer, idéale pour un repas convivial ou festif. La lotte est un poisson que l'on trouve sous plusieurs noms : baudroie, crapaud des mers, homard du pauvre... C'est un poisson vivant dans les fonds entre 50 et 800 m : il s'enfouit dans le sable et ne laisse dépasser que sa mâchoire, prête à se jeter sur ses proies. C'est un gros poisson qui peut mesurer jusqu' à 2 mètre et peser 45 kg. A la poissonnerie, il est assez rare de trouver la bête entière, les poissonniers préférant ne proposer que les queues de baudroie, qui sans la tête s'appellent donc lotte. A ne pas confondre avec la lote de rivière qui est donc un poisson d'eau douce. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de lotte de 1 kg 500 g de tomates pelées en boite 1 petite boite de concentré de tomate 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 oignon 25 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de piment d'Espelette sel et poivre 2 - Préparation : Demandez à votre poissonnier de préparer la queue de lotte : il faut la peler, et également penser à enlever la fine membrane qui recouvre la chair du poisson. Ensuite, enlever les épines dorsales, puis couper la chair en gros cubes. Epluchez les échalotes, l'ail et l'oignon, et coupez les en lamelles. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Faites colorer légèrement puis ajoutez les cubes de lotte. Versez le cognac, et flambez. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez. Délayez le concentré de tomate dans le vin blanc. Egouttez les tomates pelées, coupez les en morceaux. Dans la cocotte versez le vin blanc à la tomate, les morceaux de tomates pelées. Ajoutez le piment, l'ail, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 20 minutes. Servez avec un riz blanc. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Envie de régaler vos convives avec un plateau de fromages d’exception ? Découvrez nos conseils pour composer un assortiment gourmand et équilibré, avec des fromages de saison, des fruits secs, du miel et différentes variétés de pains.... Pas de repas de fêtes sans fromage ! L'heure du choix de votre assortiment pour votre plateau de fin de repas est arrivée, et vous vous demandez encore ce que vous allez bien pouvoir proposer à vos convives. Afin de vous aider dans votre réflexion, voici quelques conseils sur les principes à retenir pour la composition du plateau de fromages idéal. La première chose à retenir pour régaler vos invités, c'est un plateau de fromages de qualité. La France est le pays du fromage, vous avez donc le choix dans les variétés, les appellations avec les AOP, IGP et Label rouge qui vous garantissent le savoir faire de nos artisans fromagers. 1 - Quelles quantités pour un plateau de fromages ? Pour un plateau de fin de repas, on compte entre 70 et 90 g de fromages par invité. Si c'est pour un plateau apéritif, vous pourrez aller jusqu'à 120 g par personne. Un plateau se compose traditionnellement d'un nombre impair de fromages, avec pour base 1 pâte persillée, 1 pâte pressée et 1 pâte molle. Vous pourrez ensuite y ajouter les fromages de chèvre ou de brebis, faire une différence entre pâte pressée cuite, et pâte pressée non cuite. 2 - Les différents fromages : Les fromages à pâte pressée Ce sont les fromages pour lesquels le caillé est pressé lors du moulage pour éliminer le petit lait. Les fromages à pâte pressée non cuite : Ce sont les fromages dont le caillé, non cuit, est pressé au moment du moulage pour éliminer le lactosérum. Il est ensuite affiné plus ou moins longtemps. C'est celui que j'ai pu observer dans le Cantal, dans les burons. Dans cette catégorie, vous aurez le choix entre : Le Cantal Le Gouda La Mimolette Le Morbier le St Nectaire Le Salers Le Cheddar Le Reblochon Les fromages à pâte pressée cuite : Ce sont les fromages à pâte dure. Le caillé est cuit à plus de 50° C. Ce sont des fromages qui se gardent longtemps. Ce sont les fromages d'alpage fabriqués l'été quand le lait est riche et abondant, puis affinés en hiver. Dans cette catégorie, vous aurez le choix entre : L'Abondance Le Comté L'Emmental Le Tête de Moine Le Gruyère Le Beaufort La Tome Les pâtes persillées (ou bleus) : Ce sont les fromages qui sont aussi appelés pâte à moisissure interne car le caillé est ensemencé de penicillium. Le penicillium est un champignon qui est utilisé pour la fabrication des fromages, mais également de médicaments, comme la pénicilline qui est un antibiotique. Ce sont des fromages qui peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de lait de brebis, de lait de chèvre. Une fois ensemencé du champignon Pénicillium roqueforti, ils développent un réseau de veines bleutées, d'où le nom de persillé. Dans cette catégorie, vous aurez le choix entre : Le Roquefort La Fourme d'Ambert Le Bleu d'Auvergne Le Bleu de Gex Le Gorgonzola Le Bleu des Causses Le Morbier Les pâtes molles : Ces fromages sont produits à base de lait n'ayant subi ni chauffage ni pressage. Ils ont une pâte fondante, moelleuse, coulante, que l'on peut étaler sur du pain. Dans cette catégorie, vous aurez les fromages à croûtes lavées, les croûtes fleuries, et les croûtes naturelles. Les fromages à croûtes lavées : Ce sont les fromages à pâte molle et à la croûte orangée, obtenue suite au frottement et au brossage de la surface avec de l'eau salée, pendant la phase d'affinage. Ce sont des fromages puissants, à l'odeur prononcée : Le Munster L'Epoisses Le Livarot Le Maroilles Les fromages à croûtes fleuries : Ce sont les fromages à pâte molle, dont la surface est recouverte d'un duvet blanc, formé par la prolifération d'un champignon qui se développe en phase d'affinage. Ce sont des fromages onctueux, à la saveur douce et lactique. Le Camembert Le Brie Le Coulommiers Le St Marcellin Les fromages à croûtes naturelles : Ce sont des fromages qui développent naturellement leur croûte, spécifique aux fromages de chèvre. Le Rocamadour Le Banon Le Picodon Le Pélardon 3 - Matériel pour plateau de fromages : Pour présenter votre plateau de fromages, vous trouverez des plateaux en bois, en verre, en ardoise. Circulaires ou rectangulaires, peut importe. Pour protéger vos fromages, vous pourrez opter pour une cloche à fromage : la cloche à fromage permet de garder une bonne humidité pour la conservation de vos fromages, et empêchera les insectes de se poser dessus. Avec une cloche à fromage, moins d'odeur, et pas de fromage desséché. Pour le service, vous prévoirez plusieurs couteaux : on ne mélange pas les saveurs en utilisant le même couteau pour tous les fromages ! Si le top du top est de proposer un couteau par fromage, vous pouvez aussi vous limiter à un couteau par famille de fromages. Pensez également aux fourchettes pour le service. Vous pouvez tout comme pour le foie gras, prévoir un récipient d'eau chaude qui permet de réchauffer la lame avant la découpe. Il existe des couteaux spécifiques à la découpe du fromage : Le couteau traditionnel à double pointe : c'est celui qui a une lame légèrement recourbée, avec 2 pointes. C'est celui qu'on réserve aux pâtes molles et semi dures. Le couteau à lame ajourée : quelquefois dentelé, il est parfait pour les fromages à pâte molle à croûte fleurie, à croûte lavée, ou les fromages friables comme les bleus. La partie ajourée réduit les zones de contact avec le métal et le fromage ne reste pas collé sur la lame. Le couteau à fine lame : Avec sa lame fine et longue, il est parfait pour les pâtes molles comme le Brie La hachette : sa lame large permet de couper parfaitement les fromages à pâtes dures, et enlever la croûte du fromage. Le ciselet : ce couteau à lame courte et arrondie avec un manche bombé est utilisé pour réaliser des éclats de fromage comme par ex le Parmesan, la Mimolette, le Vieux Comté. 4 - Présentation du plateau de fromages : En automne et en hiver, vous pouvez agrémenter votre plateau de fruits comme le raisin, les figues, des tranches de poires, des fruits secs comme la noix, des amandes, les abricots secs... Pensez à la grenade qui apportera une touche de couleur... Pour les réveillons, quelques branches de sapin harmonieusement disposées sur le pourtour du plateau apporteront un petit plus décoratif. Pour accompagner vos fromages, vous pouvez également proposer des confitures comme la figue, le coing... des chutneys, mais aussi des pâtes de fruit. 5 - La découpe du fromage : Vous pourrez présenter vos fromages entiers (les chèvres, les fromages à pâte molle croûte fleurie), mais aussi d'autres prédécoupés, comme les fromages à pâte dure (Comté, Abondance...) Pour découper vos fromages, il y a une règle qui veut que chacun puisse avoir un morceau de la croûte. Pour chaque forme de fromage, une découpe adéquate : 6 - Quels pains, quels vins pour accompagner le fromage ? Une bonne baguette tradition et voici le meilleur accompagnement pour vos fromages à pâte molle (cf le français avec son camembert baguette). Le pain de campagne convient à tous les fromages Le pain aux céréales est recommandé pour les pâtes pressées : graines de lin, de tournesol, pavot donneront une texture complémentaire à la dégustation. Le pain aux fruits secs se marie bien avec les bleus : pain aux figues, pains aux raisins... Le pain aux noix lui se plaît en compagnie des tomes. Du côté des vins, on pense souvent que le vin rouge est parfait pour le plateau de fromages. C'est oublier que certains vins blancs secs (Muscadet, Vouvrais) et les vins blancs fruités (Gewürstaminer, Riesling) se marient avec des fromages encore jeunes. Les vins rouges puissants, à cause des tanins, ne sont pas recommandés avec le fromage, car ils s'opposent aux ferments lactiques et au gras du fromage. Si vous voulez absolument servir du vin rouge, proposez alors celui qui a accompagné votre plat de résistance. Le Bordeaux de type St Emilion se marie avec tous les fromages. Les vins du Médoc se marient bien avec les fromages à croûte fleurie, le Beaujolais et le Pinot noir d'Alsace aiment les pâtes persillées. 7 - Pourquoi pas le fromage unique à Noël ? S'il est de tradition en France de servir un plateau de fromages bien garni, de plus en plus on voit apparaître l'option "fromage unique". Une belle roue de brie de Meaux, un camembert farci aux fruits secs, le fromage truffé.. Si vous optez pour le fromage unique, bien entendu, prenez de l'exceptionnel et suivez les conseils de votre fromager qui saura vous indiquer un fromage de saison, affiné dans les règles de l'art et qui ravira les amateurs de fromages. 8 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ? Pour cette fois-ci j'ai opté pour une farce aux marrons et à l'armagnac, Gers oblige ! 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles bien dodues 400 g de farce fine à demander à votre boucher (ou mélange porc et veau) 750 g de marrons à l'étuvée ou au naturel 2 échalotes persil huile d'olive sel et poivre 1 cuillère à soupe d'armagnac (ou de cognac) 2 - Préparation : Epluchez les échalotes, hachez-les avec un peu de persil. Dans un saladier, mélangez la farce fine, le hachis d'échalotes, 150 g de marrons que vous aurez hachés, l'armagnac, le sel et le poivre. Salez et poivrez l'intérieur des volailles. Fourrez ensuite chaque caille et refermez avec un pique ou de la ficelle. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les cailles entourées des marrons restants. Ajoutez un verre d'eau. Versez un filet d'huile d'olive sur les cailles. Enfournez pour environ 30 minutes. Servez les cailles à l'assiette, entourées des marrons. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Découvrez comment préparer une délicieuse aile de raie sauce aux câpres, un plat traditionnel français facile à réaliser. Suivez notre recette pas à pas et régalez vous avec ce plat léger. Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie ! La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ... L'aile de raie est une partie du poisson qui se trouve à l’extrémité de la queue. Elle est composée de plusieurs muscles et d’une chair tendre et délicate. La raie est un poisson très apprécié pour sa saveur subtile et sa texture moelleuse. Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^ 1 - Ingrédients pour une raie au beurre noisette et câpres pour 2 pers : 2 ailes de raie bien fraîches 20 cl de vin blanc 2 c. à soupe de vinaigre blanc 1 bouquet garni 1 oignon piqué de clous de girofle 4 petites pommes de terre 1 botte d'asperges vertes 125 g de câpres 80 g de beurre 1 botte de persil gros sel, poivre 1 jus de citron 1 c. à soupe de farine 2 - Préparation : Mettez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle dans un grand fait tout rempli d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez une poignée de gros sel et un peu de poivre du moulin, le vinaigre blanc et le vin. Pendant ce temps, rincez les ailes de raies à l'eau claire. Pochez les ailes de raies pendant 15 à 20 min (en fonction de la grosseur des ailes de raie). Coupez les asperges en 2, snackez-les rapidement et réservez. Epluchez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur environ 30 min. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis mouillez avec le bouillon et laissez épaissir. Ajoutez le jus de citron, les capres et le persil haché finement. Egouttez les ailes de raie, dressez sur l'assiette avec les asperges et les pommes de terre. Recouvrez de la sauce aux câpres. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #ailederaie #poisson #câpres #traditionnel