La bisque est un coulis épicé, au vin blanc et au cognac à base de crustacés (homard, langoustines, gambas) que l'on sert généralement en potage assaisonné de crème fraîche. On s'en sert également comme base pour de nombreux plats : soufflés, risottos, feuilletés aux fruits de mer...ou ces jolies verrines cappuccino de gambas au piment d'Espelette que je vous avais déjà proposées l'an passé.
Si le homard est vraiment très onéreux, on peut tout autant se régaler en préparant une bisque de gambas ou de crevettes, plus abordables.
1 - Ingrédients pour 1 litre de bisque :
300 g de gambas ou de grosses crevettes roses
1 oignon
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
50 cl de coulis de tomates
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac ou d'armagnac
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café d'anis
sel et poivre
2 - Préparation :
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en dés. Nettoyez le blanc de poireau et lavez le. Émincez le blanc de poireau et réservez.
Décortiquez les crevettes, gardez les têtes et les carapaces (la chair des crevettes vous servira pour un autre plat).
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carapaces de crevettes ou de gambas, l'ail et l'oignon. Faites dorer quelques minutes puis flambez avec le cognac. Ajoutez le poireau et la branche de céleri. Ajoutez le vin blanc et le coulis de tomate. Mélangez. Assaissonez avec l'anis, le piment, sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
Passez la préparation au blender, puis au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.. Vous pourrez servir cette bisque en potage ou en verrines pour une entrée parfumée, ou vous en servir pour réaliser par exemple un délicieux risotto, comme celui le risotto aux langoustines que je vous ai déjà présenté.
3 - Astuce :
Faites un peu plus de bisque que nécessaire, vous pourrez en stériliser quelques pots pour plus tard :) Il suffira de stériliser 1 h à 100 ° C pour pouvoir les garder en réserve.
