L'un de mes plaisirs de l'été, c'est d'aller me promener dans ma jolie campagne gersoise, et à l'occasion, de ramener quelques trésors de cueillette sauvage : origan, mûres, champignons bien sûr, mais aussi prunes et poires sauvages... Le fenouil sauvage est une de ces jolies plantes aromatiques que l'on peut trouver avec un peu de chance. J'ai pas très loin de chez moi, 2 pieds vigoureux, de presque 2 m de haut, qui sont actuellement en pleine floraison. L'occasion de me régaler dès à présent, en faisant infuser les fleurs dans de la crème pour réaliser un joli dessert, mais aussi de pratiquer une macération dans l'huile, pour la parfumer à la manière des huiles piquantes au piment, huiles au romarin ou au thym, huile à l'origan, à la marjolaine... Ce sont essentiellement les feuilles et les fleurs du fenouil sauvage qui sont utilisées, mais les tiges et les graines également : les graines se récolteront fin septembre, et pourront servir à parfumer les pâtisseries, à garnir de petits feuilletés apéritifs. Les tiges, une fois séchées, pourront parfumer les court-bouillon, se glisser dans le ventre des poissons, ou encore parfumer vos tajines de l'hiver. Le fenouil sauvage est reconnu pour ses propriétés digestives, antispasmodique (il calme les maux de ventres, les douleurs menstruelles), expectorantes, antitussif, diurétique. La prise de graines de fenouil est conseillé pour lutter contre l'insomnie et l'anxiété. Pour la recette qui m'intéresse aujourd'hui, c'est son goût anisé qui me guide vers une huile parfumée, qui sera parfaite pour assaisonner les salades de l'été, mais également pour parfumer un plat de pâtes, ou un poisson tout juste cuit à la vapeur. 1 - Ingrédients : 1 bouquet de fenouil sauvage (tiges et fleurs) 1 l d'huile d'olive de bonne qualité 2 - Préparation : Laissez votre cueillette quelques minutes de côté, le temps de laisser le temps aux petites bêtes qui y auraient trouvé refuge, de se sauver. Enlevez les feuilles abimées, puis déposez sur le plateau de votre déshydrateur (si vous n'en possédez pas, une cagette avec du papier journal, le tout exposé plusieurs jours en plein soleil, marche aussi...). Programmez le déshydrateur pour 6 h à 50° C. Une fois les fleurs séchées, glissez-les délicatement dans une bouteille d'une très bonne huile d'olive. Refermez, puis exposez votre bouteille pendant plusieurs jours en plein soleil. Attention : le risque de botulisme n'est pas anodin. Du coup, vous ne glisserez dans vos bouteilles que des herbes parfaitement séchées, un peu craquantes sous les doigts. En aucun cas vous ne mettrez de produits frais dans l'huile ! Cette huile parfumée se glissera avec bonheur dans vos soupes minestrones, parfumera vos plats de pâtes et ensoleillera vos poissons ! Vous pourrez également en préparer en petites bouteilles que vous offrirez avec plaisir dans vos paniers gourmands de fin d'année … 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La lactofermentation est un procédé ancestral qui permet de conserver les aliments très longtemps, en les plongeant dans une saumure ou en les additionnant de sel, et en les conservant dans des bocaux fermés. La plus célèbre des lactofermentation est la choucroute ! Avec cette méthode de conservation, vous pouvez gardez vos aliments plusieurs mois (voire plusieurs années) sans aucun risque d'intoxication alimentaire, ni de botulisme. Pas besoin de stérilisation ou de congélation, l'aliment se conserve par lui même. En l'absence d'air, l'aliment produit une fermentation avec des enzymes, de l'acide lactique, du gaz carbonique qui vont détruire tous les éléments et bactéries qui conduisent d'habitude à la pourriture de l'aliment. Si vous souhaitez en savoir plus sur le procédé, je vous invite à consulter l'article très documenté du blog ni cru ni cuit. La fermentation augmente la digestibilité des aliments, conserve les vitamines, et renforce notre système immunitaire. Pour ma part, même si je ne suis pas une spécialiste de la lactofermentation, j'utilise le procédé pour conserver mon ail frais que je conserve jusqu'à 1 an le temps d'avoir la nouvelle récolte, les olives du jardin que je conserve en saumure... Pour la recette du jour, j'ai voulu réaliser des carottes râpées en lactofermentation : je les cuisine déjà pour mon bo bun vietnamien, et j'adore ce goût si particulier... Cette fois ci je me lance pour les conserver plus longtemps ! Pas besoin de beaucoup de matériel, ni de beaucoup de temps : la préparation dure une quinzaine de minutes, et il vous suffira d'avoir des bocaux à caoutchouc pour conserver votre production... Des bocaux de type Le Parfait, sont juste... parfaits ! Vous les garderez fermés une dizaine de jours minimum pour commencer à les consommer, mais vous pouvez aussi les stocker plusieurs mois. 1 - Ingrédients pour 2 pots de 50 cl : 1 kg de carottes bio (800 g épluchées) 8 g de gros sel marin (attention : juste du sel, pas du sel avec des additifs... j'ai pris du sel de Guérande) 3 gousses d'ail 2 - Préparation : Lavez vos bocaux à l'eau savonneuse très chaude, rincez et laissez sécher sur un torchon propre. Épluchez les carottes, râpez-les. Épluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-les aux carottes. Pesez le gros sel et versez le sur les carottes. Mélangez quelques minutes avec vos mains pour bien imprégner tous les éléments avec le sel. Laissez reposer 15 minutes. Au bout de 15 minutes, les carottes auront rendu du jus. Mélangez à nouveau, puis tassez les carottes dans les bocaux, en tassant bien, et en laissant un espace d'environ 2 cm sous le couvercle (j'ai été jusqu'au niveau indiqué pour le remplissage). Posez les caoutchoucs sur les couvercles et fermez hermétiquement. Posez vos pots sur un plateau car il est possible que la fermentation fasse un peu "baver" le pot, et laissez une dizaine de jours à température ambiante. Résistez à la tentation d'ouvrir les pots avant ! Vérifiez vos pots au bout de 24 h : le jus rendu doit devenir plus important et recouvrir les légumes. Au bout de ces 10 jours, vous pourrez soit stocker vos pots au frigo soit vous stockez dans un garde manger ou une cave tempérée (entre 15 et 20° C). et la fermentation continuera pendant environ 3 à 6 semaines. Vérifiez régulièrement vos pots : des petites bulles doivent apparaître dans vos pots, signe que la fermentation s'effectue correctement. Au bout d'un mois vous pourrez commencer à consommer vos productions, soit directement comme pour les carottes râpées, soit en complément d'une salade composée ou d'un sandwich. Aucun risque d'intoxication avec ces conserves en lactofermentation : soit le procédé aura réussi et vos carottes auront une bonne odeur, légèrement suries, soit c'est raté, et l'odeur pestilentielle qui se dégagera du pot ne vous donnera vraiment pas envie de le consommer ... Vous pourrez réaliser de nombreuses recettes sur ce principe, et le blog ni cru ni cuit est une mine à ce sujet. 3 - Astuce : Je prépare des pots de 50 cl maximum, de manière à les utiliser en 1 ou 2 fois maximum. Il est possible de préparer de plus gros pots, mais lorsque vous prélevez la quantité dont vous avez besoin, vous prenez le risque de faire rentrer une bactérie dans le pot. Si malgré tout vous souhaitiez préparer des quantités plus importantes, prenez soin d'utiliser des ustensiles parfaitement propres pour prélever dans les bocaux. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La lactofermentation est un procédé ancestral qui permet de conserver les aliments très longtemps, en les plongeant dans une saumure ou en les additionnant de sel, et en les conservant dans des bocaux fermés. La plus célèbre des lactofermentation est la choucroute ! Avec cette méthode de conservation, vous pouvez gardez vos aliments plusieurs mois (voire plusieurs années) sans aucun risque d'intoxication alimentaire, ni de botulisme. Pas besoin de stérilisation ou de congélation, l'aliment se conserve par lui même. En l'absence d'air, l'aliment produit une fermentation avec des enzymes, de l'acide lactique, du gaz carbonique qui vont détruire tous les éléments et bactéries qui conduisent d'habitude à la pourriture de l'aliment. Si vous souhaitez en savoir plus sur le procédé, je vous invite à consulter l'article très documenté du blog ni cru ni cuit. La fermentation augmente la digestibilité des aliments, conserve les vitamines, et renforce notre système immunitaire. Pour ma part, même si je ne suis pas une spécialiste de la lactofermentation, j'utilise le procédé pour conserver mon ail frais que je conserve jusqu'à 1 an le temps d'avoir la nouvelle récolte, les olives du jardin que je conserve en saumure... Pour mon premier essai, j'avais réalisé des carottes râpées en lactofermentation : je les cuisine pour mon bo bun vietnamien, et j'adore ce goût si particulier un peu sûri... Cette fois-ci, c'est le chou rouge qui m'a donné envie de préparer quelques pots ! A glisser dans les salades vitaminées de l'hiver ! Pas besoin de beaucoup de matériel, ni de beaucoup de temps : la préparation dure une quinzaine de minutes, et il vous suffira d'avoir des bocaux à caoutchouc pour conserver votre production... Des bocaux de type Le Parfait, sont juste... parfaits ! Vous les garderez fermés une dizaine de jours minimum pour commencer à les consommer, mais vous pouvez aussi les stocker plusieurs mois. 1 - Ingrédients : 1 chou rouge (pour 800 g de chou râpé environ) 1,5 cuillère à soupe de gros sel (attention : juste du sel, pas du sel avec des additifs... j'ai pris du sel de Guérande) 2 - Préparation : Lavez vos bocaux à l'eau savonneuse très chaude, rincez et laissez sécher sur un torchon propre. Enlevez les feuilles extérieures du chou rouge, et le trognon (à garder pour plus tard). A l'aide d'un couteau bien aiguisé, détaillez le chou rouge en lanières. Mettez les lanières de chou rouge dans un saladier, ajoutez le sel. Mélangez quelques minutes avec vos mains pour bien imprégner tous les éléments avec le sel. Laissez reposer 15 minutes. Au bout de 15 minutes, le chou aura rendu du jus. Mélangez à nouveau, puis tassez les lanières dans les bocaux, en tassant bien, et en laissant un espace d'environ 2 cm sous le couvercle (j'ai été jusqu'au niveau indiqué pour le remplissage). Recouvrez d'un morceau de feuille de chou conservée lors de l'épluchage, puis ajoutez le trognon pour faire tenir la feuille bien serrée sur les lamelles de chou rouge. Posez les caoutchoucs sur les couvercles et fermez hermétiquement. Posez vos pots sur un plateau car il est possible que la fermentation fasse un peu "baver" le pot, et laissez une dizaine de jours à température ambiante. Résistez à la tentation d'ouvrir les pots avant ! Vérifiez vos pots au bout de 24 h : le jus rendu doit devenir plus important et recouvrir les légumes. Au bout de ces 10 jours, vous pourrez soit stocker vos pots au frigo soit vous stockez dans un garde manger ou une cave tempérée (entre 15 et 20° C). et la fermentation continuera pendant environ 3 à 6 semaines. Vérifiez régulièrement vos pots : des petites bulles doivent apparaître dans vos pots, signe que la fermentation s'effectue correctement. Au bout d'un mois vous pourrez commencer à consommer vos productions. Aucun risque d'intoxication avec ces conserves en lactofermentation : soit le procédé aura réussi et votre chou aura une bonne odeur, soit c'est raté, et l'odeur pestilentielle qui se dégagera du pot ne vous donnera vraiment pas envie de le consommer ... Vous pourrez réaliser de nombreuses recettes sur ce principe, et le blog ni cru ni cuit est une mine à ce sujet. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La violette est une spécialité de Toulouse : on en fait des sirops ou des bonbons cristallisés. Mais la violette n'est pas qu'une friandise, la fleur et les feuilles sont connues pour leurs propriété médicinales : elles contiennent un mucilage qui donne des vertus expectorantes très intéressantes en cas de bronchites ou de toux, et les propriétés adoucissantes seront parfaites en cas de gorge irritée. Les fleurs ont également un effet légèrement laxatif. Les feuilles séchées donneraient une tisane pour remédier aux maux de tête... Je n'ai pas testé, mais par contre, il est vrai qu'un mal de tête tenace est passé lors de ma cueillette des petites fleurs violettes... sûrement un signe ! Les jeunes feuilles et les fleurs peuvent également être mangées en salade. Pour la recette du jour, c'est la fleur qui m'intéresse, pour pouvoir réaliser une préparation pour tisane : 1 - La cueillette : J'ai la chance d'avoir un grand jardin où la petite fleur se plait bien. Vous trouverez la violette à la fin de l'hiver et jusqu'à la fin du printemps dans les sous bois ou les endroits ombragés, à l'abri des arbres. Ne prenez pas pour cette recette les potées des fleuristes qui peuvent avoir reçu des traitements  pour les garder plus longtemps . J'ai donc cueilli mes fleurettes en début d'après midi pour éviter toute humidité. Je n'ai cueilli que les fleurs car mon objectif est de pouvoir préparer des infusions à offrir et je souhaite donc que le mélange soit joli. Mélangées à des feuilles de thé, ou avec de la verveine, ce seront de jolis cadeaux pour mes paniers gourmands. 2 - Le séchage : Une fois votre cueillette terminée, étalez vos fleurs sur les grilles de votre deshydrateur : essayez d'avoir une couche simple de fleurs et de ne pas les superposer pour que l'air passe bien. Pour conserver les propriétés des fleurs, il faudra procéder à une déshydratation douce et lente. J'ai donc programmé mon deshydrateur sur 30° C pour 6 h. Une fois le séchage terminé, conservez vos fleurs dans des pots ou boites métallisées, à l'abri de la lumière. Vous pourrez ensuite utiliser la fleur séchée seule, ou si vous voulez faire un cadeau original, les mélanger avec un peu de thé. 3 - Infusion pour 1 tasse : Pour réaliser une tisane, vous mettrez environ 10 g de fleurs séchées ( environ une cuillère à café) dans votre infuseur ou boule à thé, et vous verserez de l'eau bouillante dessus. Laissez infuser 3 minutes.  L'eau va progressivement se teinter de bleu. Sucrez ensuite avec une cuillère à café de miel si vous le souhaitez. La couleur violette de la fleur est due aux anthocyanes. Les anthocyanes sont les pigments naturels des fleurs, des feuilles, et sont sensibles au changement de PH qui mesure l'acidité. Le bleu violet reste présent en PH neutre, mais devient rouge en milieu acide, ou vert en milieu basique. En fonction de ce que vous ajouterez dans votre infusion, la couleur va donc virer du bleu au rouge ou du bleu au vert... L'occasion de faire un peu de magie avec vos enfants ou petits enfants ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Lorsque je les vues sur le défi poire avec la recette gagnante de risotto à la poire de mes copinautes du blog philandcocuisine , je suis tombée en extase devant ces dentelles de poire et je me suis promis de les réaliser à mon tour. Dans leur recette, ils utilisent le four chauffé à 100° C pour sécher les lamelles de poire préalablement plongées dans un sirop de sucre. Pour ma part, j'ai préféré utiliser mon déshydrateur qui est moins gourmand en électricité. Ces chips de poire servent ensuite pour la décoration des pâtisseries ou sont grignotées en petit en cas. Vous pouvez réaliser des cristallines avec des pommes, des agrumes, de l'ananas... Ce sont de très jolies décorations, naturelles et sans conservateur ni agent chimique. 1 - Ingrédients pour une dizaine de cristallines : 1 poire ferme : j'ai utilisé de la poire William 200 g de sucre 20 cl d'eau 1 jus de citron 2 - Préparation : Pour réaliser les cristallines, il va vous falloir débiter la poire en tranches plutôt fines. Une mandoline est donc plus que recommandée. Attention aux doigts si votre mandoline est simple et ne comporte pas de protège main. La mienne m'évite ce risque car elle comporte une poignée de protection. Débitez la poire à la mandoline, en laissant la peau, les pépins et la queue du fruit, car ce sont eux qui donneront la touche décorative à vos cristallines. Plongez les lamelles dans un saladier d'eau additionnée du jus de citron, ce qui évitera aux poires de noircir. Préparez ensuite le sirop : mélangez les 200 g de sucre avec les 20 cl d'eau. Portez à ébullition, puis déposez les lamelles de poire dans le sirop. Faites attention à ce que ces tranches ne se superposent pas. Vous pourrez tout à fait préparer 2 fournées de cristallines avec le même sirop. En cuisant celui-ci épaissit, il sera difficile de préparer plus de tranches, à moins de délayer avec un peu d'eau. Une fois les tranches devenues translucides (environ 2 à 3 minutes de cuisson), égouttez-les, puis posez-les sur le plateau de votre déshydrateur ou sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous décidez de les réaliser au four. Attention quand vous sortez les tranches du sirop, c'est pratiquement du caramel, c'est bouillant... utilisez une pince pour le faire ! Programmez votre déshydrateur sur 70° C pour 4 heures, ou le four à 100° C pour 1 heure. J'ai retourné 2 fois les tranches en cours de séchage que ce soit uniforme. Lorsque le temps de séchage est terminé, les cristallines sont encore un peu molles, mais pas de panique, elles durcissent ensuite en refroidissant. Une fois vos cristallines de poire réalisées, vous pourrez les conserver dans un bocal en verre. J'ai utilisé les miennes pour décorer un tiramisu poire-chocolat que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le kiwi est un concentré de vitamines, la groseille de Chine est connue pour ses bienfaits. S'il est très agréable de le déguster frais au petit déjeuner, on peut également faire quelques réserves en le déshydratant. Le petit fruit ovale à la chair verte ou jaune bien sucrée peut ainsi agrémenter les yaourts maison ou le muesli. A grignoter tel quel , facile à mettre dans la poche lors des randonnées ou pour le petit creux du milieu de la matinée... Les tranches de kiwis déshydratées que l'on trouve dans le commerce sont d'abord imbibées d'un sirop... gourmand, mais calorique ! Les miennes sont du fruit, du fruit et encore du fruit... 1 - Ingrédients : 1 kg de kiwis J'ai la chance d'avoir un producteur de kiwis à 3 minutes de la maison... et la mi-octobre signe le début de la récolte. On cueille les fruits encore verts et ils sont ensuite stockés au frais. Le mûrissement se fait peu à peu, et les fruits si on les laisse tels quels seront encore prêts à consommer en mars-avril. Si vous souhaitez les déguster plus tôt, il suffit de les ramener dans la cuisine, sur un compotier, en compagnie d'une ou deux pommes qui les feront mûrir rapidement, grâce à l'éthylène dégagé par ce fruit climatérique, c'est à dire qui a la propriété de faire mûrir les autres fruits. Si vos kiwis sont au contraire mûrs et que vous souhaitez les garder un peu, il vous suffira de les conserver au frais, dans le bac à légumes de votre frigo. 2 - Préparation : Épluchez les kiwis, puis découpez des tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur les grilles de votre deshydrateur. Programmez le deshydrateur pour 12 h à 40-50° C. Conservez vos tranches de kiwi dans un bocal en verre, à l'abri de l'humidité. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #kiwi #deshydratation

L'infusion est un procédé qui permet d'extraire les principes actifs et les parfums d'un végétal. On utilise notamment ce procédé pour réaliser les tisanes et le thé. Les feuilles séchées sont plongées dans un liquide bouillant pendant quelques minutes. En quelques mots, la bonne vieille infusion de nos Grand-mère ^^ J'ai été bercée à la tisane de tilleul aux vertus sédatives, mais de nombreuses autres plantes se prêtent à l'exercice : verveine citronnelle, menthe, mélisse... Aujourd'hui c'est la verveine citronnelle qui m'intéresse : j'en ai un pied qui prospère bien au jardin et qui lance ses jolis branchages à l'assaut du ciel. Avec l'été qui arrive, il est temps de faire les premières récoltes et de faire des réserves pour l'hiver. A l'automne, vous rabattez l'arbuste de moitié, gage de récolte généreuse à l'été suivant. La verveine citronnelle, ou encore verveine odorante, est une plante aromatique qui dégage un arôme frais et léger de citron, un peu comme la mélisse. Ce sont les feuilles de l'arbuste que l'on utilise en cuisine ou en infusion. Chez nous dans le Sud-ouest, c'est une plante que l'on met en pleine terre, et qui survit à nos hivers doux. Dans les régions plus exposées au froid, il vous faudra soit pailler le pied avant l'hiver, soit planter en pots et rentrer en serre. La verveine citronnelle a des vertus digestives, sédative et calmante, parfait pour une infusion d'avant coucher. On l'utilise pour gérer le stress, et les désordres liés comme les maux de ventre. Elle se consomme seule, ou en mélange avec le tilleul. L'été est la période idéale pour récolter les feuilles de verveine citronnelle. Vous procéderez à la récolte en fin de matinée quand la rosée se sera évaporée, et quand le parfum est le plus puissant. Afin de pouvoir garder vos feuilles le plus longtemps possible (jusqu'à 1 an), il vous faudra déshydrater les plantes. En temps normal j'utilise mon déshydrateur, mais quand l'été pointe son nez, je me sers de la chaleur du soleil pour réaliser le séchage de mes plantes. 1 - Ingrédients et matériel : 1 bouquet de tiges de verveine citronnelle 1 deshydrateur ou une cagette avec du papier absorbant 2 - Préparation : Après avoir coupé vos tiges de verveine citronnelle, déposez-les en couche sur le papier absorbant dans la cagette. Laissez sécher les feuilles dehors, à l'abri de l'humidité, et pas au soleil direct. Un rebord de fenêtre peut faire l'affaire. Au bout d'un ou deux jour, les feuilles deviennent cassantes. Il est temps de procéder à la mise en bocaux. Détachez les feuilles de la tige, et mettez-les en bocaux de verre pour une meilleure conservation. Vous pourrez également réaliser de la liqueur de verveine, en faisant infuser vos feuilles dans une eau de vie et en ajoutant un sirop léger... un parfait digestif ! Ne jetez pas les tiges : gardez les plus grosses : elles feront des pics à brochettes odorant pour vos brochettes de fruits. Vous pourrez aussi les regrouper en fagots, puis le soir venu, les brûler avec une allumette et souffler dessus pour n'avoir que la fumée. La verveine citronnelle est un répulsif à moustiques... Durant l'été je chine dans les vide-greniers pour essayer de trouver de jolis contenants : mes feuilles de verveine citronnelle rejoindront ainsi un joli panier gourmand qui sera offert au moment des fêtes : un joli mug, un assortiment de mes aromatiques, un plaid ou un livre... voici quelques idées futées... En cuisine, vous glisserez quelques feuilles dans vos confitures qu'elles parfumeront délicatement. Vous pourrez aussi mettre quelques brindilles dans un bouillon pour le parfumer. Un poisson y trouvera des saveurs supplémentaires... Pensez aussi aux détox water de l'été pour se désaltérer naturellement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le cuir de fruit quesako ? Le cuir de fruit est en fait une compote passée au deshydrateur pendant plusieurs heures, jusqu'à obtenir une feuille de concentré de saveurs... Vous pouvez réaliser des cuirs de fruits avec tous les fruits, mais ceux qui sont très juteux gagneront à être couplés avec de la banane ou de la pomme pour les épaissir. Excellent substitut aux bonbons, concentré d'énergie : tout le monde chez vous va adorer le cuir de fruit : les enfants qui auront une friandise très saine, sans colorant ni conservateur, les sportifs qui trouveront un en-cas pour leur sortie dominicale, et aussi, comme moi, les gourmands qui vont retrouver le goût du fruit démultiplié... Vous pouvez aussi ajouter des épices, marier différents fruits, pour varier les saveurs... C'est également un excellent moyen de conserver un surplus de fruit, quand on n'en peut plus de la confiture comme moi. Correctement déshydratés, et conservés à l'abri de la lumière, les cuirs de fruits se garderaient des mois, voire jusqu'à 1 an... Pour la version du jour, j'ai profité d'une promotion sur le melon, puisque le Gers est producteur du fameux melon de Lectoure. Par contre, le melon est un cucurbitacée connu pour la quantité d'eau qu'il renferme... il fait donc partie des fruits qu'il faut épaissir si on veut le travailler en cuir de fruit. Pour cette version, j'ai donc décidé de le marier à la banane. 1 - ingrédients : 1 melon de Lectoure 1 banane 2 - Préparation : Coupez le melon en 2, enlevez les graines, prélevez la chair. Épluchez la banane, coupez-la en tronçons. Mettez les fruits dans la cuve du blender et mixez finement. Passez la pulpe au tamis. Étalez la purée de fruits sur une feuille de papier cuisson que vous aurez posée sur vos paniers du déshydrateur. La couche de fruit doit être comprise entre 3 et 4 mm d'épaisseur. Programmez votre déshydrateur pour 6 h à 50° C, puis encore 2 h à 40° C. La feuille de cuir de fruit doit pouvoir se soulever facilement, mais rester souple. Détachez-la doucement de la feuille et découpez des bandes que vous roulerez sur elles-mêmes. Dégustez, ou conservez dans des bocaux en verre au frigo. Le cuir de fruit est un concentré de saveurs puisque l'eau du fruit est évaporée. Du coup, ne comptez pas faire des quantités astronomiques de rouleaux avec peu de fruits. C'est une gourmandise avec un goût de reviens-y... N'achetez donc pas des fruits exprès pour réaliser cette recette. Par contre, si comme moi vous avez des arbres fruitiers qui donnent énormément et dont vous ne savez plus quoi faire des fruits, c'est un bon moyen de ne pas gacher... Je pense en particulier à mes figuiers... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Un bon moyen de préparer une omelette rapide avec une garniture gourmande, sans y passer des heures, c'est d'avoir prévu la garniture à l'avance... Et la déshydratation est un bon moyen d'y arriver ! C'est également un moyen d'utiliser les légumes de l'été pendant l'hiver, et d'éviter ainsi les légumes insipides... et aussi de recycler le surplus de la production estivale... Pour la recette du jour, je vous propose de déshydrater une garniture de légumes qu'il ne vous restera plus qu'à ajouter aux oeufs battus le jour J : courgette, tomates, ail, pomme de terre... 1 - Ingrédients pour 1 omelette : 1 courgette 2 tomates de type Roma 1 grosse pomme de terre 1 branche de thym 2 - Préparation : Lavez et séchez les légumes. Épluchez et lavez la pomme de terre. Coupez les légumes en dés. Déposez-les sur la grille de votre déshydrateur. Effeuillez le thym dessus. Faites sécher à 60° C pendant 10 heures. Conservez de préférence sous vide, ou dans des bocaux en verre bien fermés. Pour réaliser votre omelette, il vous faudra réhydrater la garniture dans 10 cl de lait pendant une trentaine de minutes. Fouettez vos oeufs avec sel et poivre. Ajoutez le mélange réhydraté. Faites chauffer une noix de beurre ou une cuillère d'huile dans une poêle. Versez le mélange et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Parsemez de persil et servez avec une salade verte. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pleine saison des mûres en cette fin août ! La mûre ou mûron, fruit des ronciers et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées. La baie noire des ronciers est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. Celle du mûrier présente l'avantage d'être beaucoup plus grosse, avec un peu moins de graines.. pratique pour les confitures et les gelées... ou les liqueurs... Ma voisine a des buissons qui croulent littéralement sous les fruits cette année. Elle m' a gentiment proposé de venir en cueillir car ils commencent à tomber. Pour changer des recettes de sirop, yaourts et autres gelées, j'ai décidé cette fois-ci de préparer quelques pâtes de fruits. Les pâtes de fruit ne sont pas difficile à réaliser : elles sont constituées de purée de fruit et de sucre. C'est le sucre qui comme pour les confitures, assurera la conservation de vos petites friandises. La méthode traditionnelle est une cuisson longue pour dessécher la purée de fruit et la rendre compacte. Pour réduire un peu le taux de sucre et le temps de cuisson, j'utilise un peu de pectine qui permettra de figer plus rapidement les pâtes de fruit. L'aspect final sera un peu plus gélifié. Les pâtes de fruit sont caloriques, ce sont des produits très sucrés. Du coup je les réserve soit pour mes paniers gourmands, soit pour les en-cas de fin de matinée... pas question de dévorer la boite en une seule fois ^^ 1 - Ingrédients : 1 kg de mûres 2 cuillères à soupe d'eau 800 g de sucre en poudre + 200 g pour l'enrobage 2 sachets de pectine (VitPris) 2 - Préparation : De retour de votre récolte, déposez les mûres dans un grand fait-tout avec l'eau. Faites chauffer pour faire éclater les baies. Au bout d'une dizaine de minutes, les baies ont rendu leur jus. Passez le contenu du fait-tout au tamis à gelée pour enlever les pépins. Repassez plusieurs fois la préparation pour obtenir une purée lisse. Pesez la purée obtenue, et mettez le même poids en sucre mélangé à la pectine. Mélangez le tout et portez à ébullition. Laissez cuire une dizaine de minutes environ, mesurez la température avec un thermomètre de cuisson, vous devez atteindre 104° C. Versez la purée de mûres dans un plat rectangulaire recouvert de film alimentaire. Laissez complètement refroidir. Démoulez ensuite la plaque obtenue. Découpez des lanières d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, puis recoupez en carrés. Laissez sécher vos pâtes de fruits environ une semaine à l'air libre ou comme moi une douzaine d'heures au déshydrateur. Roulez plusieurs fois vos pâtes de fruits dans le sucre en poudre avant de les ranger dans une jolie boite et les conserver à l'abri de l'humidité. Ne les conservez surtout pas au frigo car elles couleraient immanquablement . Vous les garderez quelques semaines si vous résistez à la tentation de les manger tout de suite... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.