La douceur acidulée de fin d’été, parfaite pour accompagner les plats de saison… et se conserver pour l’hiver. Quand les tomates arrivent en fin de saison, qu’elles deviennent plus petites, plus concentrées, parfois un peu fripées, c’est le moment idéal pour préparer un confit maison. Douceur du miel, pointe d’acidité du vinaigre balsamique, cuisson lente… Ce condiment accompagne les assiettes d’automne, relève une terrine, se glisse dans un sandwich, ou se conserve pour les mois froids et se glisse dans un plat de pâtes. 🛒 Ingrédients 1 kg de tomates bien mûres (fin de saison) 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de miel 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre 🔪 Préparation 1. Monder les tomates Pour un confit plus fin et agréable en bouche : incisez la peau en croix, plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les dans l’eau glacée, retirez la peau. Coupez ensuite les tomates en petits dés. 2. Préparer la base aromatique Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les finement. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail, laissez fondre doucement jusqu’à légère coloration. 3. Ajouter les tomates et le miel Versez les dés de tomates dans la poêle, ajoutez le miel, salez, poivrez. Laissez cuire 1 h 30 à feu doux, jusqu’à évaporation complète de l’eau des tomates. Remuez régulièrement pour surveiller la réduction. 4. Ajouter le vinaigre Au bout d’1 h 30, versez le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, en remuant souvent : la préparation peut attacher. 5. Refroidissement Débarrassez le confit dans un récipient propre et laissez refroidir. Option conserve : profiter du confit tout l’hiver Pour mettre en réserve : Versez le confit bouillant dans des bocaux stérilisés. Fermez immédiatement. Stérilisez 30 minutes à 100 °C. 🍽️ Comment le servir ? Avec une terrine maison Sur une tartine de chèvre frais Dans un sandwich automnal Avec des légumes rôtis En base de sauce pour pâtes ou risotto Avec des grillades de fin d’été 🔗 Pour aller plus loin autour de la tomate Parce que ce confit s’inscrit pleinement dans la cuisine de fin d’été, vous pouvez poursuivre la balade gourmande en découvrant l’article pilier consacré à la tomate, le fruit star de la belle saison : variétés, usages, astuces… tout ce qui fait de ce fruit un incontournable de la cuisine maison. Si vous aimez préparer vos réserves pour les mois froids, la page dédiée aux Conserves rassemble toutes les recettes pour mettre en bocaux les saveurs de l’été : légumes, fruits, condiments, sirops… Et pour accompagner ce confit sur une planche gourmande ou dans un sandwich automnal, la page Charcuteries vous propose des préparations maison, simples et généreuses, dans la pure tradition du terroir. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Le bœuf bourguignon fait partie de ces plats qui racontent la cuisine française : une viande fondante, une sauce au vin rouge riche et parfumée, des légumes doucement confits… un mijoté de caractère, généreux, qui réunit autour de la table. Dans ma version, je reste fidèle à la tradition bourguignonne, mais j’ajoute ma touche secrète : un pied de cochon fendu en deux, glissé dans la marinade dès le début. Il apporte une onctuosité incomparable à la sauce, sans altérer le goût du vin. Un petit geste de cuisine ancienne, qui transforme vraiment le plat. 🥩 Bien choisir sa viande : les conseils du boucher Pour un bourguignon tendre et savoureux, privilégiez les morceaux riches en collagène, parfaits pour les cuissons longues : Paleron — idéal : très gélatineux, il devient fondant. Gîte — moins gras mais savoureux, excellent après mijotage. Macreuse — bien marbrée, parfaite pour les plats en cocotte. Ces morceaux, grâce à leurs tissus conjonctifs, se transforment en une viande juteuse et fondante après plusieurs heures de cuisson lente. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. 🥘 Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse) 75 cl de vin rouge 2 carottes 1 branche de céleri 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 2 clous de girofle 1 c. à café de grains de poivre 200 g de champignons de Paris 1 pied de cochon (facultatif mais recommandé) 2 c. à soupe de graisse de canard ou d’huile sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 1. La marinade Coupez la viande en morceaux réguliers. Placez-la dans un grand saladier et ajoutez : vin rouge, carottes en rondelles, céleri, oignon émincé, ail haché, clous de girofle, grains de poivre, bouquet garni… et le pied de cochon fendu en deux. Couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. 2. Préparation Préchauffez le four à 150°C. Égouttez la viande en conservant la marinade et les légumes. Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide. 3. Cuisson longue Ajoutez la marinade, les légumes et le pied de cochon dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, puis enfournez pour 3 heures. Remuez de temps en temps. 4. Champignons Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers. Laissez mijoter encore 60 minutes. 5. Service Retirez le pied de cochon. Servez bien chaud, avec : pommes de terre vapeur, pâtes fraîches, ou un bon pain de campagne. 🍇 Explorer le thème du vin 🍽️ Pour aller plus loin – Mes recettes au vin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Plat emblématique de la Bourgogne, les œufs en meurette mêlent œufs pochés, sauce au vin rouge, lardons, champignons et croûtons dorés. Rustique, généreux, mais capable d’une vraie élégance, ce plat peut devenir une entrée chic ou un repas léger plein de caractère. Dans le Berry, on les appelle avec humour “couilles d’âne” — une tradition qui ajoute encore au charme de cette recette. Voici une recette parfaite pour la Journée mondiale de l'oeuf (WorlEggDay) 🥚 Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs extra frais 6 tranches de pain de campagne 2 carottes 200 g de lardons 1 oignon 200 g de champignons de Paris 1 bouteille de vin rouge 80 g de beurre 1 branche de céleri bouquet garni : thym, laurier sel, poivre, persil, muscade pour la cuisson des œufs : eau + vinaigre blanc pour la cuisson des œufs : eau et vinaigre blanc 👩‍🍳 Préparation 1. Pocher les œufs Prenez des œufs extra frais et gardez-les à température ambiante. Faites chauffer une casserole d’eau avec une cuillère de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit verre. Créez un tourbillon dans l’eau frémissante avec le manche d’une cuillère en bois, puis glissez l’œuf au centre. Le blanc va naturellement s’enrouler autour du jaune. Laissez cuire 4 minutes, puis plongez immédiatement l’œuf dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et ébarbez délicatement aux ciseaux pour une forme nette. 2. Préparer la sauce meurette Dans une casserole, faites revenir : les lardons, les carottes épluchées et coupées en dés, le céleri, l’oignon épluché et coupé en dés. Épluchez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec la moitié du beurre. Versez ensuite le vin rouge dans la casserole, ajoutez le bouquet garni et une pointe de muscade. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez les champignons. 3. Croûtons & dressage Coupez 2 tranches de pain en cubes. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites dorer : les croûtons, les tranches de pain restantes. Dressez les assiettes : Versez un peu de sauce au fond de votre assiette puis déposez un œuf poché. Nappez avec la sauce, puis ajoutez les croûtons. Saupoudrez de persil haché. Servez immédiatement. 🍇 Pour rester dans le thème 🍽️ Pour aller plus loin – Mes autres recettes au vin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Quand un artisan m’invite à goûter les produits des coopératives marocaines Certains messages donnent envie de ralentir, de lire deux fois, de sourire. Celui que j’ai reçu de Toufik, fondateur d’OrientaLab, en fait partie. Il ne parlait pas de marketing, ni de tendances, ni de chiffres. Il parlait de savoir‑faire, de coopératives, de gestes transmis, de respect des terroirs. Il évoquait les femmes qui préparent l’amlou dans les villages de l’Atlas, les apiculteurs qui récoltent le miel de thym dans les zones arides, les distillateurs qui perpétuent la tradition de la fleur d’oranger. Et surtout, il exprimait un souhait simple et sincère : me faire découvrir ses produits, pour que je puisse les goûter, les photographier, et imaginer des recettes qui racontent leur histoire. Il m’a proposé un panier dégustation personnalisé, soigneusement préparé, pour que je puisse travailler autour de trois produits emblématiques : l’amlou, le miel de thym, et le miel de nigelle. C’est ainsi qu’est née cette collaboration artisanale. 🕌 OrientaLab : une démarche née du terrain En parcourant leur rubrique À propos, une chose apparaît immédiatement : OrientaLab n’est pas un simple revendeur. C’est une structure qui travaille au plus près des coopératives marocaines, avec une volonté claire : préserver la qualité, la traçabilité et les gestes traditionnels. Leur démarche repose sur trois piliers : le sourcing direct, sans intermédiaires ; la valorisation des artisans, des apiculteurs, des distillateurs ; la transparence, pour garantir des produits bruts, non coupés, non mélangés. Ils rappellent une réalité que beaucoup ignorent : les produits orientaux — amlou, miels, huiles, eaux florales — sont souvent dénaturés lorsqu’ils passent par des circuits industriels. OrientaLab veut rétablir la vérité du produit, celle du terroir, du geste, de la saison. 🌿 Des produits bruts, authentiques, artisanaux Pour cette collaboration, j’ai choisi trois produits qui incarnent parfaitement leur démarche : 🥄 Amlou Une pâte traditionnelle de l’Atlas, mélange d’amandes ou de noisettes grillées, de miel et d’huile d’argan culinaire. Un produit riche, praliné, profondément artisanal. 🍯 Miel de thym Un nectar rare, récolté dans les zones arides où les abeilles butinent une flore unique. Un miel puissant, très typé, qui raconte immédiatement un territoire. 🌑 Miel de nigelle Un miel profond, légèrement épicé, issu d’une plante considérée comme sacrée dans la tradition marocaine. Un produit à la fois culinaire et symbolique. Ces trois produits seront au cœur de mes créations culinaires. 🍽️ Recettes autour des produits OrientaLab 🥄 Amlou Baghrirs & Amlou — voir ma recette de baghrirs Carottes rôties, sauce amlou–citron 🍯 Miel de thym Tajine de poulet au miel de thym 🌑 Miel de nigelle Vinaigrette nigelle–citron 📚 Pour aller plus loin Amlou : histoire, terroir, gestes Miel de thym : le nectar des zones arides Miel de Nigelle : l’épice sacrée du Maroc Ce partenariat avec OrientaLab est une invitation au voyage. Un pont entre les gestes de l’Atlas et ma cuisine du Sud‑Ouest. Entre les coopératives marocaines et ma table gersoise. Entre des produits bruts et des recettes qui racontent une histoire. Je suis impatiente de vous proposer les premiers contenus autour de ces produits d’exception. Cet article s’inscrit dans un partenariat artisanal avec OrientaLab, qui m’a fait découvrir leurs produits issus de coopératives marocaines. Je travaille ces produits en toute indépendance éditoriale, dans le respect de leur terroir et de leur histoire. 🤝 Mes Partenariats Je collabore ponctuellement avec des artisans dont la démarche me touche. Mon fonctionnement est simple : réception de produits pour tests et dégustation, création d’un contenu narratif ou d’une recette selon le produit, réalisation de photos culinaires, publication durable sur le blog, relais sur les réseaux sociaux. Une manière de soutenir les artisans, de valoriser les terroirs, et de proposer des contenus authentiques à mes lecteurs. Intéressés par la démarche ? Ma page dédiée vous donnera toutes les informations nécessaires. 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Histoire, terroir, fabrication, usages et conservation ✨ Identité & origine Le miel de thym est un miel typé, puissant, profondément lié aux paysages arides du Maroc. Il est récolté dans les zones semi‑désertiques, sur les contreforts du Haut Atlas et dans les régions présahariennes, là où le thym sauvage pousse sans irrigation, accroché aux sols pauvres et rocailleux. Sa texture varie selon la saison : fluide en période chaude, semi‑cristallisée lorsque les températures baissent. Sa couleur oscille entre ambre foncé et brun‑roux, avec des reflets chauds qui évoquent les terres minérales où il est produit. 🕌 Histoire & terroir : un miel né de la rudesse du climat Le thym sauvage (Thymus) est une plante résiliente, capable de survivre à la chaleur, au vent sec, au manque d’eau. Dans ces zones arides, les abeilles butinent une flore extrêmement limitée, ce qui donne un miel concentré, aromatique, et profondément marqué par son environnement. La production est extensive, peu transformée, fidèle à la nature : les ruchers sont installés dans des zones sauvages, parfois difficiles d’accès, où le thym pousse spontanément. 👉 C’est un miel qui raconte la résistance, la chaleur, la montagne, le désert. Pour en savoir plus sur la démarche artisanale derrière ce produit, je vous invite à lire l’article dédié OrientaLab. 🍯 Qu’est-ce que le miel de thym exactement ? C’est un miel : ambré, épais, parfumé, aux notes florales et légèrement épicées, riche en composés aromatiques. Son goût est puissant, presque chaud, avec une longueur en bouche caractéristique. Il est souvent utilisé : en cuisine, en pâtisserie, en infusion, en médecine traditionnelle. 🍯 Un miel de thym dense, généreux, et terriblement gourmand Le miel de thym que j’ai reçu présente une texture plus dense, presque comme une petite pâte à tartiner. Il est légèrement granuleux, avec cette matière typique des miels de terroir non filtrés, qui conservent toute la richesse de leur origine. En bouche, c’est un goût de miel incroyable, franc, chaud, aromatique, avec cette signature du thym qui apporte une profondeur très particulière. Un miel qui a du caractère, mais qui reste d’une grande douceur. Sur une tartine, il devient un vrai plaisir — surtout sur des Baghrirs encore tièdes, où il fond délicatement dans les mille trous. Servi avec un thé à la menthe, c’est un moment de pure tradition marocaine. Et bien sûr, il trouvera sa place dans mes futures recettes : pâtisseries, nappages, sauces, légumes rôtis… Un miel qui inspire, qui donne envie de créer, et qui raconte un terroir à chaque cuillerée. 🍽️ Comment utiliser le miel de thym en cuisine ? Le miel de thym est extrêmement polyvalent, mais il apporte toujours une touche orientale, chaude, florale. ✔️ En cuisine salée tajines (poulet, agneau, légumes) sauces sucrées-salées marinades orientales légumes rôtis (carottes, courges, aubergines) ✔️ En cuisine sucrée pâtisseries orientales gâteaux semoule biscuits épicés yaourts, fromages blancs fruits rôtis (figues, abricots, dattes) ✔️ En boissons infusions thym–citron lait chaud au miel thé à la menthe revisité ✔️ En petit-déjeuner granola oriental tartines beurre + miel msemen, baghrirs, crêpes mille trous 👉 Ce miel s’intègre naturellement dans mon univers Cuisine du Monde – Afrique & Moyen‑Orient. 🧉 Comment conserver le miel de thym ? Le miel de thym se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles : dans un pot hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière, sans réfrigération. Il peut cristalliser — c’est normal. Pour le liquéfier : → bain-marie doux, jamais bouillant. 👉 Ce miel peut se conserver plusieurs années sans perdre ses qualités. Le miel de thym est un produit rare, puissant, profondément lié à son terroir. Un miel qui raconte la chaleur, la montagne, la flore aride, les gestes des apiculteurs. Un miel que j’ai hâte de travailler dans ma cuisine pour vous proposer des recettes qui respectent son histoire et sa tradition. Cet article s’inscrit dans un partenariat artisanal avec OrientaLab, qui m’a fait découvrir leurs produits issus de coopératives marocaines. Je travaille ces produits en toute indépendance éditoriale, dans le respect de leur terroir et de leur histoire. 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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En souvenir de mes grands‑mères, j’aime ressortir ces plats d’antan, mijotés doucement en cocotte, avec cette profondeur de vin rouge et d’épices qui embaume la cuisine. Les pigeons ramiers, fermiers et de première qualité, offrent une chair délicate, parfaite pour les cuissons lentes. C’est une recette rustique, généreuse, mais capable d’une vraie élégance lorsqu’elle est servie avec des pâtes fraîches ou une purée de céleri. Un plat qui raconte la cuisine familiale, les dimanches d’automne, les tables conviviales… et ce savoir‑faire transmis de génération en génération. 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 2 pigeons fermiers 1 l de vin rouge corsé 100 g de lardons 2 carottes 4 gros champignons de Paris 1 oignon 1 bouquet garni 1 bouillon cube déshydraté 1/2 c. à café de graines de coriandre 1/2 c. à café de muscade 1/2 c. à café de baies roses 2 clous de girofle 1 petit piment 1 litre d’eau 1 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de beurre + 50 g pour le roux 50 g de farine sel, poivre 👩‍🍳 Préparation La veille : la marinade Déposez les pigeons dans un grand récipient. Versez le vin rouge, ajoutez quelques baies roses et les clous de girofle. Laissez mariner toute la nuit au frais. Le jour même : la cocotte 1. Préparer les pigeons Épluchez les légumes. Coupez l’oignon en lamelles. Faites chauffer l’huile dans la cocotte, ajoutez les oignons puis faites colorer les pigeons coupés en deux sur toutes les faces. 2. Ajouter le vin et les aromates Versez le vin de la marinade. Ajoutez les carottes en rondelles, le bouquet garni, le bouillon cube et le restant des épices. Complétez à hauteur avec l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. 3. Préparer les champignons Coupez les champignons en gros cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites suer les champignons pour retirer leur eau, puis ajoutez une gousse d’ail en dés et laissez légèrement colorer. Ajoutez les champignons dans la cocotte. 4. Cuisson au four Préchauffez le four à 150°C. Fermez la cocotte et enfournez pour 1 h 30. 5. Préparer la liaison Dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes, puis versez une louche du bouillon de la cocotte pour obtenir une sauce lisse. Reversez dans la cocotte, amenez au bouillon, puis stoppez la cuisson. Service Servez bien chaud, accompagné de : pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, ou une purée de céleri. Un plat de grand‑mère, simple, généreux, et terriblement réconfortant. 3 - Astuce : Si vous ne trouvez pas de pigeons, vous pourrez tout aussi bien les remplacer par une belle pintade que vous couperez en morceaux. 🍂 Pour enrichir votre univers culinaire Parce que cette cocotte de pigeons sauce au vin s’inscrit dans la grande tradition des plats mijotés d’antan, voici quelques pages et recettes qui prolongent l’histoire, les saveurs et l’esprit de la cuisine familiale. 👉 Automne La saison des mijotés, des cocottes, des plats qui réchauffent l’âme. Couleurs chaudes, champignons, légumes racines… un univers parfait pour accueillir ce plat traditionnel. 👉 Volaille Pigeons, poulets fermiers, pintades, canards… Toutes les recettes de volailles, du terroir à la table, réunies dans une page riche et gourmande. 👉 Recettes de grand‑mère Les plats qui racontent une histoire : cocottes, ragoûts, sauces au vin, cuisine lente et généreuse. Un patrimoine culinaire à transmettre, savourer, revisiter. 🍇 Pour rester dans le thème 🍽️ Pour aller plus loin – Mes autres recettes au vin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Le coing est le fruit du cognassier, aussi appelé poire de Cydonie. Un fruit de la taille et de la forme d’une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair crème, très dure et plutôt âcre lorsqu’il est cru. Mais une fois cuit… il révèle un parfum incomparable. On le déguste en compote, en gelée, en pâte de fruits, et même dans des plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau, où il apporte une note douce et fruitée. Aujourd’hui, après avoir réalisé la gelée, je m’occupe de préparer quelques pâtes de fruits de coing. Ces confiseries anciennes, réalisées simplement avec la pulpe du fruit et du sucre, sont une gourmandise à laquelle je ne résiste jamais. Le coing contient suffisamment de pectine naturelle : nul besoin de gélifiant, la magie opère toute seule. 🥄 Ingrédients 4 coings 1 kg de sucre 1 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol) 100 g de sucre pour l’enrobage 👩‍🍳 Préparation 1) Cuisson des coings Frottez les coings pour retirer le duvet. Coupez-les en gros morceaux sans les peler ni retirer les pépins : c’est là que se trouve la pectine. Placez-les dans un faitout, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Égouttez les morceaux (gardez l’eau de cuisson : elle servira pour une gelée de coing). 2) Préparation de la pulpe Passez les fruits au moulin à légumes. Pesez la pulpe obtenue. Ajoutez le même poids de sucre. Mélangez soigneusement. 3) Cuisson de la pâte Portez la purée sucrée sur le feu. Faites dessécher la préparation environ 30 minutes, en remuant très souvent pour éviter qu’elle n’attache. La pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois de la casserole. 4) Séchage Huilez un moule (ou chemisez-le de film alimentaire). Versez la pâte de fruits et lissez la surface. Laissez sécher 3 à 4 jours. Démoulez, puis laissez sécher encore 3 à 4 jours. Au déshydrateur : parfait. À l’air libre : possible, mais plus long. 5) Finition Découpez des bandes régulières, puis des carrés. Enrobez-les de sucre. Rangez dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité. 🧭 Pour aller plus loin avec le coing 🍁 Le coing, fruit d’histoire et de terroir Découvrez son origine, ses usages, les cognassiers des haies du Gers, et toutes mes recettes. 🍯 Toutes mes confitures maison Gelées, confitures traditionnelles, fruits sauvages, astuces de prise… 👉 Page Confitures 🌰 L’automne en cuisine Noix, poires, raisins, champignons, plats mijotés… 👉 Page Automne 🍁 Mes autres pâtes de fruits 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La fondue vigneronne est une alternative gourmande à la fondue bourguignonne : ici, pas d’huile, mais un bouillon parfumé au vin rouge, aux épices, aux herbes aromatiques et à quelques lardons pour la touche terroir. Une recette plus légère, plus aromatique, et surtout plus raffinée, idéale pour un repas convivial, une soirée entre amis, ou pour accompagner vos découvertes des foires aux vins. Sa base au vin rouge lui donne une personnalité unique : chaleureuse, parfumée, élégante. Un plat qui s’invite aussi bien sur une table d’automne que lors d’un repas festif ou d’un moment partagé en famille. 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 800 g de viande de bœuf pour fondue 75 cl de vin rouge 25 cl de bouillon de volaille 100 g de poitrine fumée 1 échalote 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 branche de céleri quelques baies roses 5 clous de girofle sauces à fondue pommes de terre vapeur 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer le bouillon vigneron Coupez la poitrine fumée en lardons. Épluchez l’ail, l’échalote et l’oignon, puis détaillez-les en dés. Dans un faitout, faites revenir les lardons avec l’échalote et l’oignon. Laissez légèrement colorer, puis versez le bouillon de volaille et complétez avec le vin rouge. Ajoutez le thym, le laurier, le céleri, les baies roses et les clous de girofle. Laissez mijoter 30 minutes pour obtenir un bouillon parfumé et équilibré. 2. Préparer la viande et les accompagnements Coupez la viande en cubes réguliers. Faites cuire des pommes de terre à l’eau. Disposez les sauces dans des petits bols. 3. Le service Retirez les herbes aromatiques du bouillon. Versez-le dans le caquelon de votre appareil à fondue. Chacun plonge son morceau de viande dans le bouillon aromatisé, le laisse cuire selon son goût, puis l’accompagne de sauces et de pommes de terre. Une fondue conviviale, parfumée, parfaite pour toutes les saisons. 🥩 Conseils pour une viande tendre et savoureuse Choisissez une viande de première qualité : filet, entrecôte, rumsteck, bavette ou faux-filet. Évitez les morceaux trop gras ou trop épais. Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique. 🍷 Suggestion mets‑vin Pour accompagner cette fondue vigneronne, privilégiez un vin rouge aromatique : 👉 Madiran ou Saint‑Mont Leur structure et leurs notes épicées rappellent le bouillon parfumé. 👉 Cahors Parfait pour les amateurs de vins plus charpentés. 👉 Pinot Noir Pour un accord plus délicat et moins tannique. Servez légèrement rafraîchi (14–15°C) pour mettre en valeur les épices et la douceur du bouillon. Mes autres fondues : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Il y a des plats qui racontent une saison avant même qu’on y goûte. Ce risotto au vin rouge et chanterelles en fait partie : une assiette d’un violet profond, presque velouté, où le riz se mêle au vin comme à une teinte d’automne. Les chanterelles dorées, juste sautées au beurre, apportent leur parfum boisé, presque forestier, comme une promenade sous les chênes du Sud‑Ouest. Plat emblématique de la cuisine italienne, le risotto se prête à toutes les interprétations. Celui‑ci est un pont entre deux terroirs : la technique italienne, précise et patiente, et les saveurs de l’automne, généreuses, chaleureuses, enveloppantes. Sa couleur lie‑de‑vin n’est pas qu’un effet visuel : elle raconte la réduction du vin, la profondeur aromatique, la douceur du riz qui absorbe tout. Cette recette est née d’un coup de cœur pour un risotto au vin rouge proposé par mes copinautes de Philandcocuisine, lors d’un défi culinaire où je faisais partie du jury. 👉 Inspiration : Philandcocuisine J’avais promis de revisiter cette idée… et voici ma version, enrichie de chanterelles, parfaite pour un repas d’automne, une soirée italienne, une table de réception, ou même Halloween avec ses teintes mystérieuses. 🥘 Recette pour 2 personnes 160 g de riz à risotto (arborio) 1 oignon rouge 50 cl de bouillon de volaille 35 cl de vin rouge corsé 150 g de chanterelles 80 g de beurre sel, poivre 👩‍🍳 Préparation Épluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez un peu de vin rouge, laissez absorber, puis ajoutez une louche de bouillon. Alternez vin et bouillon pendant environ 18 minutes, jusqu’à obtenir un risotto moelleux et crémeux. Salez, poivrez. En fin de cuisson, incorporez 40 g de beurre très froid en dés : c’est la fameuse étape du mantecare, qui donne au risotto sa texture veloutée. Réservez à couvert quelques minutes. Pendant ce temps, nettoyez les chanterelles et faites-les sauter dans le reste du beurre. Salez, poivrez. Servez le risotto au vin rouge dans l’assiette, puis déposez les chanterelles dorées sur le dessus. Dégustez immédiatement. 🍷 Suggestion mets‑vin – Risotto au vin rouge et chanterelles Ce risotto profond et crémeux, teinté par le vin rouge et relevé par les chanterelles, appelle un vin de caractère, mais pas trop puissant pour ne pas écraser la finesse du plat. 👉 Vin rouge du Sud‑Ouest (Madiran, Saint‑Mont, Pécharmant) Leur structure et leurs notes de fruits noirs s’accordent parfaitement avec la couleur lie‑de‑vin du risotto. Un Madiran jeune apportera de la fraîcheur, un Saint‑Mont plus rond soulignera la douceur du riz. 👉 Pinot Noir (Bourgogne ou Alsace) Plus délicat, plus aérien, il accompagne les champignons sans les dominer. Un choix idéal si vous souhaitez un accord plus élégant et moins tannique. 👉 Pour une version plus italienne : Chianti Classico Ses notes de cerise et d’épices se marient très bien avec la réduction de vin rouge et la texture crémeuse du risotto. 🥄 Conseil Servez le vin à peine rafraîchi (14–15°C) : cela met en valeur la douceur du riz, la profondeur du vin rouge utilisé dans la recette, et le parfum boisé des chanterelles. 🍷 Pour aller plus loin… Envie d’explorer d’autres recettes où le vin joue un rôle essentiel, ou de prolonger ce voyage entre Italie et saveurs d’automne ? Voici une sélection de mes articles et recettes pour approfondir le thème : 👉 Mes autres recettes avec du vin 👉 Articles pour approfondir le thème 👉 Autres Catégories du blog à découvrir Automne Italie Riz, pâtes et semoule 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Dans la cuisine du Sud‑Ouest, le vin n’est jamais un simple ingrédient : il est un compagnon de cuisson, un révélateur de saveurs, un fil conducteur qui transforme un plat en véritable moment de gastronomie. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, chaque vin apporte sa personnalité : profondeur, fraîcheur, rondeur… et une touche de magie dans les plats mijotés de la saison. 🍇 Les vins et leurs usages en cuisine Vin rouge – caractère & profondeur Parfait pour les plats mijotés, les sauces corsées et les recettes de chasse. Il apporte structure, couleur et une belle longueur en bouche. Bordeaux, Madiran, Pinot Noir… chacun raconte une histoire différente dans la casserole. Vin blanc – finesse & fraîcheur Idéal pour les volailles, les poissons, les fruits de mer et les sauces légères. Un Sauvignon blanc apporte vivacité, un Chardonnay donne de la rondeur. Vin rosé – légèreté & gourmandise Pour les plats estivaux, les poêlées rapides, les desserts fruités. Il colore délicatement et parfume sans dominer. Vins doux – élégance & dessert Sauternes, Porto, Banyuls… parfaits pour les poires, les sauces sucrées, les réductions parfumées. 🍾 Les gestes essentiels pour cuisiner avec le vin Déglaçage Un trait de vin dans une poêle chaude, et les sucs se transforment en une sauce brillante et parfumée. Marinade Le vin attendrit les viandes, parfume les légumes, et prépare les plats mijotés à une cuisson douce et longue. Cuisson lente Dans une daube ou un ragoût, le vin se fond dans la sauce, apporte profondeur et équilibre. Réduction En laissant l’alcool s’évaporer, on concentre les arômes et on obtient une base parfaite pour une sauce raffinée. 🥄 Mes conseils de cuisinière Choisir un vin que vous aimeriez boire : un mauvais vin ne deviendra pas meilleur en cuisson. Respecter les quantités : le vin doit accompagner, pas écraser. Laisser réduire : c’est la clé pour obtenir une sauce ronde et équilibrée. 🍽️ Mes recettes avec du vin Œufs en meurette (ou couilles d’âne) Rognons de veau au vin rouge Coq au vin Daube de bœuf au vin rouge Moules marinières (vin blanc) 🍷 Pour aller plus loin – Accords & techniques 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.