🧡 Loubia végétarienne aux légumes fondants : le ragoût de haricots blancs qui réchauffe les souvenirs

En ce jour de fête des grands-pères (le 1er dimanche d'octobre) , j’ai voulu rendre hommage à mon grand-père paternel, ancien militaire ayant vécu en Algérie, en revisitant l’un de ses plats préférés : la Loubia. Ce ragoût de haricots blancs, généreux et parfumé, traverse les frontières et les générations. Il évoque les repas simples mais savoureux, mijotés avec amour et épices. Voici ma version végétarienne, douce et fondante, inspirée de ses souvenirs et adaptée à nos cuisines d’aujourd’hui.

🌿 Qu’est-ce que la Loubia ?

La Loubia est un plat traditionnel maghrébin à base de haricots blancs. Son nom vient de l’arabe et désigne tout simplement le haricot. En Algérie, au Maroc ou en Tunisie, elle se décline en mille variantes : avec ou sans viande, relevée ou douce, parfois enrichie de tomates ou de légumes racines.

C’est un plat populaire, économique et nourrissant, souvent servi avec du pain maison ou du couscous fin. Ma version végétarienne met à l’honneur les légumes du jardin et les épices chaudes, pour une assiette réconfortante et parfumée.

🍲 Recette de la Loubia végétarienne aux légumes fondants (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 250 g de haricots blancs secs

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 2 tomates

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 1 c. à café de paprika doux

• Huile d’olive

• Sel (ajouté en fin de cuisson)

Préparation :

1. La veille : Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures.

2. Le jour J : Égouttez les haricots. Les placer dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une branche de céleri et porter à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes sans saler. Égouttez et réservez.

3. Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, pommes de terre, tomates et céleri coupés en dés.

4. Ajoutez les épices (cumin, coriandre, paprika) et les gousses d’ail écrasées. Laissez colorer 5 minutes.

5. Ajoutez les haricots précuits, la feuille de laurier, et recouvrir d’eau.

6. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient bien fondants.

7. Salez en fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement, et servez bien chaud.

❓ FAQ autour de la Loubia

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?   Oui, pour une version express. Il faudra réduire le temps de cuisson et ajuster l’eau, car les haricots sont déjà cuits.

Peut-on ajouter de la viande ?   Traditionnellement, la Loubia se prépare aussi avec de l’agneau, du bœuf ou de la merguez. Il suffit de faire revenir la viande avec les oignons avant d’ajouter les légumes.

Quels accompagnements servir avec la Loubia ?   Du pain maison, du pain kabyle (kesra), ou du couscous fin sont parfaits pour saucer ce plat généreux.

Comment conserver la Loubia ?   Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Les saveurs se développent encore plus le lendemain !

Peut-on varier les légumes ?   Absolument ! Navets, poireaux, courgettes ou panais peuvent enrichir la recette selon la saison.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? Découvrez mes offres partenaires ici.

3 - Restons en contact !

 Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

Le formulaire est ici      

Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  

et sur l'application Instagram        

Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !

  A propos

Contact et Annonceurs

Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.