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Rillettes de lapin


Quand on a la chance d'habiter à la campagne, on aime généralement préparer ses charcuteries, pâtés et autres terrines soi-même. Avec l'arrivée de l'été, les pique-nique, apéritifs, repas sur la plage et autres occasions de se régaler vont se multiplier... Pourquoi ne pas préparer vous mêmes de délicieuses rillettes de lapin, bien parfumées au romarin et au thym du jardin ? A déguster dans un sandwich, ou sur de jolies tartines grillées ! Je vous propose ma recette vraiment très facile à réaliser ...

1 - Ingrédients :

  • 1 beau lapin fermier d'environ 1,5 kg

  • 2 couennes de porc (400 g)

  • 400 g de lard

  • 600 g de graisse (de canard ou de porc)

  • 4 gousses d'ail

  • 1 oignon

  • 1 bouquet garni

  • quelques branches de romarin et de thym

  • 1 cuillère à café de baies roses

  • quelques clous de girofle

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 50 cl d'eau

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête.

Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés.

Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle.

Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C.

Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort.

Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût.

Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier.

Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé.

3 - Astuce :

Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air.

Vous serez peut être intéressé également par la recette des authentiques rillettes de porc à l'ancienne :

#rillettes #lapin #apéritif #cocotte

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