Le saumon et la sauce au champagne font un mariage parfait pour les papilles. Découvrez comment réaliser cette recette gourmande et élégante, vous allez adorer ! Voici une recette que je préparais il y a des années, lorsque nous étions une petite dizaine à table. Jeune mariée, je voulais impressionner belle maman et la famille ^^ Un saumon entier de grande taille, qui arrive joliment présenté, servi avec une sauce au champagne, et les yeux brillaient. La recette n'est pas compliquée, mais demande un four de bonne taille pour cuire un gros poisson de plus de 2,5 kg entier, avec la tête. Si vous êtes moins nombreux, la recette peut être adaptée avec des pavés de saumon que vous pourrez cuire dans une cocotte ovale. Pour une version plus abordable, vous pouvez aussi utiliser du vin blanc de qualité à la place du champagne. 1 - Ingrédients (10 personnes) 1 saumon entier de 3 kg (on prévoit entre 250 et 300g/personne) ou 1 pavé par personne 1 bouteille de champagne : j'utilise du Nicolas Feuillate qui reste abordable, mais un crémant fera également l'affaire 50 cl de fumet de poisson 2 jaunes d’œuf 20 cl crème fraiche 3 échalotes, 2 carottes, des champignons de Paris frais Beurre, sel et poivre, thym 2 - Préparation Rincez et séchez le poisson que vous aurez demandé à votre poissonnier de vider si c'est une pièce entière. Pelez et coupez les échalotes en morceaux . Epluchez et râpez les carottes - Coupez la moitié des champignons en duxelles . Faites colorer les échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons et les carottes. Laissez 2 minutes, puis versez la moitié du champagne. Préchauffez le four à 170° C Salez, poivrez, disposez la branche de thym dans le ventre du poisson. Posez le poisson sur le hachis de carottes et champignons. Arrosez avec le champagne et complétez avec un peu de fumet de poisson. Parsemez des morceaux de beurre sur le dessus et couvrez votre plat : soit avec un couvercle, soit avec une feuille de papier aluminium. Comptez 15 mn de cuisson par livre (500 g) , arrosez souvent pour que la chair du poisson ne dessèche pas. Ajoutez du fumet de poisson si nécessaire. Pendant ce temps, coupez le reste des champignons en lamelles. Colorez les dans un peu de beurre, puis réservez. Vérifiez la cuisson du poisson avec un thermomètre de cuisson (la température à cœur doit être d'environ 65°C), ou en fendant la chair avec un couteau au niveau de l’arête, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes en baissant la température du four à 90°C. Sortez le saumon du four, enlevez la peau : incisez la à hauteur de la tête, puis tirez vers la queue, elle va se détacher toute seule si le poisson est bien cuit. Glissez sur un plat de service et recouvrez de papier alu pour garder au chaud. Récupérez le jus de cuisson, tamisez pour enlever les morceaux de légumes. Mélangez la crème et les jaunes d’œuf, ajoutez le jus et faites épaissir à feu doux, sans faire bouillir, ajoutez les champignons. Nappez le saumon d’un peu de sauce, puis présentez le entier, avec le reste de la sauce en saucière. Pour la garniture, un riz blanc, des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas des asperges si vous avez fait des conserves au printemps. Parce qu'il n'y a pas que la dinde qui a le droit de trôner sur la table du réveillon ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Quand on pense aux fêtes de Noël, on pense aux retrouvailles en famille, aux cadeaux, au sapin de Noël, aux boules et aux guirlandes... mais aussi au bon repas que l'on partagera autour d'une table joliment décorée... Et avant de passer à table, l'apéritif qui fera patienter petits et grands en grignotant toutes les petites bouchées préparées pour l'occasion : feuilletés, toasts, verrines, foie gras et saumon qui rivaliseront de gourmandise. Les verrines sont également un bon moyen de préparer un apéritif festif ! Veloutés gourmands, petites bouchées, mini quiches et tartes salées... pensez à recycler vos recettes familiales du quotidien en les glissant dans de petits contenants ou en les découpant en mini bouchées, et en y ajoutant le détail qui fera toute la différence : chips de lard, petits croûtons, gressins, dés de pomme... Pensez également à la planche de charcuterie ou de fromage, servi avec plusieurs sortes de pains... 1 - Les veloutés gourmands : Pas besoin de chercher bien loin pour réaliser des verrines gourmandes ! Préparez vos veloutés habituels mais servez-les dans de jolis récipients : verres à liqueur, tasses, récipients à verrines... En leur ajoutant une touche d'originalité, vous allez tout de suite les rendre plus festifs : j'ai par exemple un délicieux velouté au maïs que je sers avec quelque pop corn, un velouté de châtaignes aux chips de lard, un velouté au potiron que je sers avec des lamelles de chorizo, ou encore un velouté de chou romanesco que je décore de lamelles de viande de grisons... A vous de trouver votre originalité... Les veloutés sont de plus très pratiques puisque vous pouvez les préparer en avance, les réchauffer et les mettre en verrines au dernier moment... 2 - Les cakes et les quiches ou tartes salées : S'il y a bien des classiques des buffets apéritifs à ressortir le jour du réveillon, ce sont vos cakes salées et toutes vos recettes de quiches ou tartes salées ! Pratique, vous les préparez plusieurs jours à l'avance, vous les emballez de film alimentaire et vous congelez. Il ne vous restera qu'à les sortir la veille et les mettre au frigo, avant de les réchauffer le jour J, et de les servir coupés en mini portions... Là aussi, rendez vos préparations encore plus gourmandes en y ajoutant des fruits secs comme des noix, des noisettes ou des noix de Pécan, du jambon de pays, du magret de canard, ou des dés de fromage... ou en cuisant vos cakes en versions mini... Je vous propose par exemple, mes minis cakes au chorizo, ma tarte butternut noix de pécan ou encore mon cake cèpes, jambon et noix ou mon cake aux figues séchées et jambon.... Du côté des tartes salées, je mets à l'honneur les courges de l'hiver comme cette tarte à la courge butternut : ou ma tarte au poireau et à la truite fumée : 3 - Les tomates cocktails boules de Noël : Une idée que j'ai mise au point l'an dernier pour mon réveillon ! Tout le monde connaît les tomates caramélisées qui craquent sous la dent, façon pomme d'amour. Rien de bien compliqué à réaliser, mais une fois mise en scène façon boules de Noël... elles ont fière allure non ? 4 - Les tartinades : A toaster délicatement sur du pain de mie ou à servir avec des bâtonnets de légumes, pensez au houmous ! Vous pouvez en proposer de plusieurs sortes : houmous traditionnel aux pois chiches, mais également houmous de haricots ou houmous de butternut... 5 - On s'inspire de la cuisine du monde On s'inspire des recettes du monde, et on pioche dans les bouchées festives des Antilles ou du Maghreb ou de l'Inde : briouates, acras, brochettes satay ... 6 - Mes autres idées : Pensez aux bouchées en pâte à choux : les traditionnelles gougères bien sûr, mais aussi mes choux crème fouettée et saumon fumé : Ressortez vos recettes de pannacottas salées, et présentez-les dans de mini bocaux... très festifs ! Très bon marché et jolies comme tout : des rondelles de pomme de terre cuite à l'eau, et surmontée de crème fouettée et d'oeufs de lumps ou de saumon gravlax... Si vous avez du temps, préparez quelques navettes garnies de charcuteries : 7 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Incontournables des apéros des fêtes de fin d'année et de tous les buffets cocktail, les feuilletés ! Certains les achètent tout prêts, en version fraîche chez le traiteur, ou en surgelés, mais c'est tellement facile de les préparer vous-même ! Vous préparerez votre pâte pur beurre à l'avance ou vous achèterez une bonne pâte feuilletée du commerce, et à vous les torsadés, les chaussons, les bouchées craquantes et croustillantes... Farcie, pliée, au fromage ou aux graines, votre imagination sera la seule limite dans l'élaboration de vos amuse-bouche. Voici quelques unes de mes propositions, que je prépare à l'avance et que je congèle crus ou précuits. Il ne restera plus qu'à les réchauffer au dernier moment dans le four. 1 - Les feuilletés sapins au saumon fumé ou a la tapenade Très facile à réaliser, vous pourrez les préparer en avance et les faire cuire au tout dernier moment. Pour les feuilletés sapin en étoile, vous emportepiècerez votre pâte feuilletée en forme d'étoiles de plusieurs tailles, que vous garnirez de tapenade et que vous empilerez pour former un sapin. 2 - Les feuilletés escargots : Ces petits feuilletés aux escargots seront très appréciés : rapides à faire réchauffer, préparés à l'avance, ils garniront les assiettes d'amuse bouches ou seront servis sur les buffets du réveillon... 3 - Le feuilleté soleil : Un classique sur les blogs : facile à réaliser, il fait toujours effet lors des apéritifs et vous pouvez le personnaliser en le garnissant selon vos goûts ! 4 - Les bouchées feuilletées : Les feuilletés poire-roquefort : Découpez des petits rectangles de pâte feuilletée que vous déposerez dans des moules à financiers. Garnissez de dés de poire et de roquefort. Passez au four pendant 15 min à 200° C. Les mini quiches poireaux saumon fumé: Découpez des petits ronds de pâte feuilletée que vous déposerez dans des mini moules à muffins. Déposez une fondue de poireau et des lamelles de saumon fumé. Recouvrez d'un appareil à quiche. Enfournez pour 15 à 20 min à 200°C. 5 - Recette de la pâte feuilletée rapide : Si vous souhaitez réaliser vous-même votre pâte feuilletée, voici ma recette rapide et simplifiée, qui vous permettra de réaliser tous vos petits feuilletés apéritifs. Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Découvrez comment réaliser ce classique des desserts de Noël chez nos voisins Anglais. Le Christmas pudding est un must à cette période de l'année ! Je ne sais pas vous, mais moi je pense que les champions toutes catégories au moment de Noël, ce sont nos amis anglosaxons ! Que ce soit pour le Thanksgiving américain, ou les fêtes de fin d'année au Royaume Uni, ils ont le "je ne sais quoi "de mes Noëls rêvés d'enfant ! Entre la dinde qui est sublimée le 6 décembre, les décorations de Noël de chez Harrods, la musique et les chants de Noël, me voici tout droit téléportée dans un film sirupeux de fin d'année... Et l'un des must de cette période, c'est le Christmas pudding. Alors il en existe de multiples versions, je vous en avais moi-même déjà proposée une l'an dernier : le Chrismas cake Le Christmas pudding ou Christmas cake est un gâteau qui se prépare plusieurs semaines à l'avance, c'est un gâteau qui renferme des fruits secs (des noix, des amandes, des raisins secs) et également des fruits confits. Il peut aussi contenir de la pomme fraîche râpée. Le tout généreusement arrosé d'alcool de type brandy, rhum ou cognac… Le véritable plum pudding anglais est préparé avec de la mélasse, du sucre brun, mais aussi de la graisse de rognon, de la margarine … Pour la version de cette année, j'ai utilisé des pruneaux, des dattes, des raisins secs, de l'orange confite… mais aussi des amandes, du rhum… Le Christmas pudding est ensuite cuit pendant plusieurs heures au bain marie, puis saupoudré de sucre glace, et enfin flambé au moment du service… Tout un cérémonial ! Pour réaliser ma recette, cette année, je me suis inspirée de celle de Gourmet Traveller. Pour préparer cette recette, il vous faudra commencer la veille, pour faire mariner les fruits confits. Les Anglais réalisent de gros plum puddings qui sont cuits dans des moules d'une contenance d'environ 1,5 à 2 kg. J'ai réalisé les miens en utilisant de gros bols de petits déjeuners, parfait pour 4 à 6 personnes. J'ai également diminué le sucre, car les fruits en apportent déjà pas mal. 1 - Ingrédients pour 1 gros Christmas pudding ou 2 moyens 300 g de pruneaux dénoyautés 150 g de raisins secs 150 g de dattes 130 g d'amandes effilées 100 g d'écorces d'orange confite 1 orange bio 250 g de beurre pommade 150 g de sucre roux 200 g de pain rassis 150 g de farine 15 cl de lait 1 sachet de levure chimique 60 g de gelée de coing 2 cuillères à café d'épices pour pain épices 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de cannelle moulue 15 cl de rhum 3 œufs entiers 1/2 cuillère à café de sel fin 2 - Préparation : La veille, dénoyautez les fruits secs, puis coupez-les en dés. Zestez l'orange, puis pressez-la pour récupérer le jus. Dans une casserole, mettez le jus d'orange, le zeste et le rhum. Ajoutez la gelée de coing, faites tiédir le tout. Versez ensuite sur les fruits secs. Couvrez de film alimentaire, et laissez mariner toute la nuit. Emiettez grossièrement le pain sec, recouvrez avec le lait pour faire ramollir. Le lendemain, mélangez dans la cuve du robot pâtissier, le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit totalement incorporé. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, le pain qui a trempé dans le lait, avec le lait, les épices et le sel. Mélangez le tout. Ajoutez ensuite les fruits et le liquide de macération. Préparez un bain marie, préchauffez le four à 180° C. Beurrez le moule ou les 2 gros bols. Répartissez la pâte dans les moules en tassant bien. Découpez un rond dans du papier sulfurisé et déposez-le sur la pâte. Enveloppez ensuite le tout dans du papier alu en serrant fort. Posez le ou les moules dans le bain marie, puis enfournez. Comptez 5 heures de cuisson pour un gros plum pudding et 3 heures pour les moyens. Si vous faites des versions individuelles, vous laisserez cuire 1,5 heure. Laissez refroidir dans le bain marie. Démoulez vos Christmas pudding. Emballez-les dans du film alimentaire, puis plusieurs couches de papier alu. Réservez dans un endroit frais et sec. Si vous le faites plusieurs semaines à l'avance, les Anglais préconisent de le déballer une fois par semaine, de l'arroser d'un peu de rhum avant de le remballer... Attention de ne pas mettre trop de rhum, à la fin il serait immangeable ! Perso, je n'ai pas prévu de le garder jusqu'à Noël, donc une dizaine de jours, c'est bien. Pour le servir, vous aurez le choix entre le saupoudrer de sucre glace et de le consommer tel quel, ou le faire flamber. Si vous souhaitez le flamber, il vous faudra au moment du service, faire chauffer une petite quantité de rhum, creuser le haut du dôme de votre plum pudding, puis versez le rhum chaud dessus et enflammer. Un bon dessert qui peut tout à fait se servir au petit déjeuner le jour de Noël (mais sans le flamber ^^) ou avec une tasse de thé de Noël. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Découvrez comment réaliser des plaques de chocolat décorées pour Noël, à offrir ou à déguster. Une recette simple, rapide et originale, qui fera le bonheur des petits et des grands. Les plaques de chocolat décorées pour Noël sont une idée de cadeau gourmand à faire soi-même. Il suffit de faire fondre du chocolat noir, blanc ou au lait, de le couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et de le parsemer de fruits secs, de bonbons, de biscuits ou de tout ce que vous aimez. C'est le principe des mendiants, mais en grand. Laissez durcir au frais, puis emballez vos plaques de chocolat dans du papier transparent ou du papier cadeau. Vous obtiendrez ainsi de jolis paniers gourmands à offrir à vos proches pour Noël, ou à déguster en famille. Une recette facile et ludique, qui ravira les amateurs de chocolat. Il existe autant de versions que de gourmands, voici donc ma version, que vous pourrez customiser selon vos goûts. 1 - Ingrédients pour 3 paquets de plaques de chocolats décorées pour Noël 2 plaques de chocolat blanc 2 plaques de chocolat au lait 2 plaques de chocolat noir 1 sucre d'orge 1 paquet de nounours en guimauve 1 cuillère à soupe de bonbons type smarties 1 cuillère à soupe de billes de chocolat 2 - Préparation des plaques de chocolat Préchauffez le four à 50° C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Disposez harmonieusement les plaques de chocolat en alternant les couleurs. Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, concassez grossièrement le sucre d'orge pour obtenir des éclats. Une fois le chocolat fondu, utilisez la pointe d'un couteau ou une baguette, pour dessiner des arabesques sur toute la surface. Collez les nounours en guimauve, puis parsemez la surface avec les bonbons, les billes en chocolat, et terminez par les éclats de sucre d'orge. Laissez ensuite le chocolat durcir au frais (mais pas au frigo). Une fois la plaque bien durcie, cassez des éclats que vous glisserez dans des sachets et que vous fermerez avec du bolduc. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Vos menus des fêtes sont établis, vous avez fait le choix entre volaille, poisson ou autre plat principal. Reste maintenant à parfaire le menu en proposant des garnitures qui mettront vos plats principaux en valeur. Découvrez mes propositions de recettes en suivant. En cette période de l'année, plusieurs options s'offrent à vous, et de nombreux légumes ou fruits ne demandent qu'à figurer sur votre table : marrons, fruits secs, pommes, poires, mais aussi légumes racines, champignons, pommes de terre... le choix est vaste pour réussir votre réveillon. Afin de vous aider à faire votre choix, voici quelques unes de mes recettes testées et regroupées ici : 1 - Topinambours rôtis au thym L'occasion de déguster des produits un peu oubliés, comme par exemple les topinambours. Ce légume également appelé "artichaut de Jérusalem" de par son petit goût très proche de celui du cœur de l'artichaut, était très usité pendant la seconde guerre mondiale, puis est tombé dans l'oubli... Proposez-le juste rôti au four avec un peu de thym ! Pour 4 personnes, prévoyez 1 kg de topinambours. Brossez les tubercules sous un filet d'eau, puis essuyez-les et coupez les plus gros en 2. Faites fondre le restant du beurre, puis faites colorer les topinambours en ajoutant le thym. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ 20 minutes à couvert. Pour vérifier la cuisson des topinambours, plantez la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson de vos légumes. Astuce : Certains digèrent mal le topinambour et l'accusent de causer flatulences et maux de ventre... Pour remédier à ces désagréments, ajoutez une pincée de bicarbonate à votre recette... 2 - gratin dauphinois Des pommes de terre, du lait, de la crème, de l'ail et de la muscade...et rien d'autre ...pour un véritable gratin dauphinois ! Ayant habité pendant quelques temps près de Grenoble dans le Dauphiné, mes parents m'ont transmis la recette du cru, et de la même manière que les Gascons sont chatouilleux sur la composition du cassoulet, je peux vous assurer que les versions avec oignon, fromage ou lardons n'ont pas la côte de ce côté des Alpes ... Une cuisson lente dans un four à température modérée, vous assurera un moelleux incomparable... Pas de gruyère, pas de râpé, et pourtant vos convives en redemanderont ... 3 - champignons : cèpes, girolles : Si vous avez eu la chance à la fin de l'été de récolter quelques champignons dans les bois, vous avez sûrement fait des conserves : cèpes, girolles ont ainsi été mis en bocaux en prévision des recettes de fin d'année. Juste poêlés avec une persillade, ils accompagneront avec bonheur volailles et viande rouge. Ou comme ici, serviront de garniture à une courge butternut ! 4 - Poêlée végétarienne Pour cette recette végétarienne j'ai décidé de marier la courge butternut en sucré salé à des noix et des raisins secs... Vous pourrez préparer cette recette pour un repas végétarien, ou si vous n'êtes pas végétarien, vous en servir pour accompagner volaille rôtie ou des côtes de porc si vous le souhaitez... 5 - pommes dauphines Les pommes dauphines sont une spécialité de la gastronomie française : composées de purée de pommes de terre à laquelle on ajoute une pâte à chou. Elles sont ensuite plongées dans un bain de friture avant d'être dégustées en accompagnement d'un bon poulet rôti ou bien d'un filet de bœuf le dimanche pour un repas de famille. Vous avez certainement l'habitude de les acheter déjà prêtes à cuire et surgelées, mais essayez au moins une fois de les préparer vous même, ce n'est pas très difficile ! 6 - chou fleur rôti aux épices Un chou fleur entier, rôti au four cru, assaisonné avec les épices de votre choix : oriental, cajun, barbecue... le tout en 2 heures chrono, à cuisson douce, sans préparation compliquée... 7 - les risottos Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne ! Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation ... Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive. Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes... Pour une version sophistiquée, cuisinez-le au vin rouge et ajoutez-y des girolles ! 8 - Les Röstis de potimarron Les röstis sont des galettes généralement réalisées à base de pomme de terre, et cuites à la poêle. On les retrouve sous diverses appellations en fonction des régions : crique, râpée, pommes paillasson... Rien de très compliqué, mais il vous faudra un bon robot ménager pour râper le potimarron qui est une cucurbitacée dont l'écorce est très très dure... 9 - Les légumes racines, les légumes oubliés Scorsonère, topinambours, salsifis, panais, crosnes... les légumes anciens reviennent à la mode ! Et c'est tant mieux parce qu'ils sont délicieux ! Pas très beaux (et encore, moi je les aime bien), un peu difficile à nettoyer pour certains à cause de leur forme biscornue, ils sont pourtant très goûteux. Brossez-les rapidement sous l'eau, ou en les mettant dans un torchon avec du gros sel, rincez, cuisez-les rapidement à la vapeur ou à l'eau salée (comme des pommes de terre) et faites-les colorer dans du beurre avec un peu de thym et de fleur de sel. 10 - Les flans de légumes Très faciles à réaliser, vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez : champignons, oignon, courge... mais aussi les légumes que vous aurez mis en conserve cet été : petites tomates séchées, poivrons... Ici j'ai juste mélangé l'appareil avec une boite de maïs... succès garanti ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Découvrez comment choisir une belle volaille festive qui fera honneur à vos tables de réveillons. Retrouvez mes conseils pour vous y retrouver dans les appellations, pour cuisiner parfaitement vos chapons, poulets et autres pintades... Le poulet rôti du dimanche était un plat de fête lorsque j'étais enfant : doré, dodu, juteux... sa peau croustillante, sa chair fondante en faisaient vraiment un moment de plaisir lorsque maman déposait le plat sur la table. Au moment des fêtes de fin d'année, c'est souvent une volaille qui trône fièrement sur la table du réveillon. Il vaut mieux donc, que cette volaille soit de qualité, et bien élevée non ? Si vous n'avez pas les moyens ou si vous n'êtes pas assez nombreux, un bon poulet fermier peut tout à fait remplacer avantageusement une dinde insipide... pensez-y au moment de vos achats ! Ce poulet qui arrivait sur nos tables était produit localement, avait le temps de courir dans les prés avant d'être abattu après un temps d'élevage suffisamment long pour obtenir une chair ferme et savoureuse. Puis sont arrivés les poulets industriels, dits "poulets de batterie", avec une logique d'élevage à grand rendement. Les poulets sont devenus plus petits, mous, avec une chair pâteuse au goût des farines de poisson qu'ils ingéraient... Il suffisait d'éternuer pour que le poulet soit entièrement désossé ! Alors qu'un bon poulet fermier nécessitait un bon couteau pour être découpé, le poulet de batterie se défaisait tout seul après cuisson... Le poulet industriel répond à une logique de rentabilité : la volaille doit grossir rapidement et pouvoir être vendu très vite. C'est pourquoi ils sont nourris de farines animales, de graisses et sont abattus au bout de 40 jours. Ces volatiles ne voient pas la lumière du jour et sont entassés dans des hangars sans pouvoir se bouger les ailes. Aucune qualité dans ces poulets, à éviter à tout jamais ! Heureusement, de nos jours, si l'on côtoie encore les poulets mal élevés que l'on retrouve à des prix ridiculement bas en supermarché, certains éleveurs se sont engagés dans une démarche qualité et produisent des volailles dignes de ce nom. Plusieurs niveaux de qualité promettent des volailles bien élevées : le terme de poulet fermier est une première garantie de qualité. Ce terme est réservé aux volailles élevées en plein air : Le label Rouge : Ce poulet est élevé entre 80 et 90 jours, n'ingère pas d'antibiotique, vit au grand air, ce qui garantit un poulet plus gros, à la chair plus ferme. C'est le Ministère de l'Agriculture qui octroie ce label et certifie ainsi des règles strictes d'élevage. Le poulet bio : cette volaille est choyée et est élevée au grand air. Elle n'est abattue qu'aux alentours de 110 jours d'élevage, se nourrit de céréales bio et n'ingère aucun antibiotique. C'est la Rolls des volailles. Elle peut se compléter d'une AOC ou d'une AOP comme les volailles de Bresse par exemple. Non labelisé, non répertorié, mais excellent et rare, le poulet fermier non industriel, provenant d'une exploitation familiale : ces poulets courent toute la journée, sont nourris de céréales produits sur l'exploitation. Ces volailles sont fermes, ont une chair savoureuse et font bon poids. Ce sont mes préférés. Si vous avez la chance de connaître un producteur, alors foncez ! Conseils pour une cuisson parfaite du poulet : Si comme moi vous aimez retrouver le bon goût du poulet rôti d'antan, quelques précautions indispensables s'imposent : 1 - Apporter du gras : Avant d'enfourner votre volaille, prenez soin de la masser soit d'un filet d'huile d'olive, soit de beurre pommade. Massez bien toute la surface de votre poulet. Cet apport de graisse va nourrir la peau pendant la cuisson, lui apportant croustillant et saveur. Vous pouvez également glisser un peu de beurre parfumé (zestes d'agrumes, herbes aromatiques), sous la peau du poulet, pour encore plus de croustillant. 2 - Farcir la volaille : Si la dinde ou le chapon de Noël sont farcis traditionnellement, n'oubliez pas de nourrir le ventre de votre volaille de tous les jours. Cet apport d'humidité va nourrir la chair pendant la cuisson et lui apporter un moelleux incomparable. Vous pouvez traditionnellement farcir votre volaille avec un petit suisse, de la chair à saucisse, une farce fine... mais pensez aussi aux agrumes (citron, orange), aux légumes (tomates, oignon), aux herbes aromatiques (persil, thym, romarin) ou au beurre aillé et persillé qui apporteront des saveurs complémentaires. 3 - Assaisonner : Pensez à saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet avant la cuisson. Cette précaution permettra au sel d'absorber l'humidité de la volaille et vous garantit une peau croustillante à la sortie du four. 4 - Arroser la volaille : La garantie d'une chair moelleuse et d'un poulet croustillant, c'est de l'arroser de jus pendant toute la cuisson, environ toutes les 15 minutes. Je verse un verre de vin blanc et un verre d'eau dans le fond de la lèche frite. Je dépose ail en chemise, herbes aromatiques autour du poulet, ils parfumeront le jus. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à sauce, j'arrose ma volaille très régulièrement. Pour les très grosses volailles, de type chapon, je n'hésite pas à les pocher 30 minutes dans un bouillon de légumes avant de les mettre à rôtir. Le chapon est ensuite arrosé avec son bouillon de pochage. Garantie d'une chair moelleuse et fondante puis d'un croustillant irrésistible... 5 - Retourner le poulet pendant la cuisson : Non, votre poulet ne va pas cuire sur le dos pendant toute la durée de cuisson ! Afin de garantir une cuisson uniforme, vous débuterez la cuisson sur une cuisse, puis vous retournerez la volaille sur l'autre cuisse avant de le retourner sur le dos puis sur le ventre. Cette précaution vous permettra d'avoir des cuisses bien cuites et des blancs qui ne seront pas trop secs car ils cuisent plus vite. 6 - A la bonne température ! Commencez la cuisson de votre poulet à four bien chaud, à une température de 220° C pendant une trentaine de minutes. Baissez ensuite le four à 180°C, et terminez la cuisson en arrosant régulièrement. Comptez 20 minutes pour 500 g de volaille. Pour vérifier la bonne cuisson de votre volaille, piquez entre la cuisse et le bréchet : si le jus qui s'écoule est clair, c'est bon, c'est cuit ! 7 - Au repos ! Une fois votre volaille cuite, laissez-la se reposer quelques minutes avant de la découper. Le jus va se répartir dans les chairs et votre volaille sera bien moelleuse. Quelques recettes : Poulet fermier du Gers, rôti avec poires et chanterelles : Poulet fermier du Gers, rôti en cocotte : Poulet fermier du Gers aux 40 gousses d'ail : Restons en contact ! Vous avez aimé l'article ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Découvrez cette recette originale et festive de quiches façon sapins de Noël au saumon et chou romanesco, idéale pour régaler les enfants lors du repas de Noël. Lors des réveillons et des fêtes de fin d'année, les mets proposés ne sont pas toujours du goût des enfants. J'aime bien dans ces situations, proposer des recettes qui sont adaptées à leur petit appêtit, et qui peuvent ses préparer à l'avance. Ces quiches façon forêt de sapins de Noël au saumon et chou romanesco sont à la fois délicieuses et ludiques. Elles sont composées d'un fond de quiche individuel de mon partenaire prêt à garnir, d'une migaine avec du saumon et du chou romanesco, et d’un décor en forme de sapins réalisé avec des fleurettes de chou romanesco et quelques baies roses. Faciles à réaliser, ces quiches individuelles feront le bonheur des petits et des grands gourmands. 1 - Ingrédients pour 4 quiches pour le noël des enfants 4 fonds de quiche 3 oeufs 25 cl de crème liquide 150 g de saumon fumé (ou de la truite) 1 petit chou romanesco baies roses sel et poivre 2 - Préparation : Détaillez le chou romanesco en petits bouquets : enlevez le trognon et les feuilles extérieures. Lavez dans une eau vinaigrée puis séchez. Faites cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Une fois cuits, plongez les morceaux de chou romanesco dans une eau glacée pour garder une jolie couleur verte. Préchauffez le four à 200° C. Dans un saladier, cassez les oeufs, mélangez avec la crème, salez et poivrez. C'est la migaine. Coupez le saumon en dés. Déposez une partie du chou romanesco et les dés de saumon dans les fonds de quiche. Recouvrez avec la migaine (l'appareil crémeux), puis plantez quelques bouquets floraux de chou romanesco pour réaliser les sapins. Décorez de baies roses. Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que les quiches soient bien dorées. Au moment du service, vous les réchaufferez rapidement, et vous planterez un décor de Noël pour parfaire l'illusion. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Découvrez cette recette de cocotte de lotte et homard en sauce crémée, un plat léger et gourmand pour le Nouvel An. La lotte et le homard sont cuits dans un fumet parfumé et accompagnés de légumes croquants Cette cocotte de lotte et de homard sera parfaite pour un réveillon de la nouvelle année en petit comité, servie en plat principal, ou pour une assemblée plus importante, servie en entrée. Les produits nobles comme le homard et la lotte, sont mis en valeur délicatement par un fumet crémé, quelques champignons pour un plat somme toute assez léger. Cette recette a en outre l'avantage de se préparer à l'avance jusqu'au moment d'enfourner pour le dernier 1/4 h. 1 - Ingrédients pour une cocotte de lotte et homard pour 4 personnes : 2 homards vivants 400 g de queue de lotte 2 blancs de poireau 2 carottes 2 navets 6 champignons de Paris frais 1 branche de céleri 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 40 g de beurre salé 1 cuillère à café de gros sel sel et poivre du moulin 2 - Préparation : Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ 3/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille. Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes. Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle. Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceur Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #homard #lotte #réveillon #Noël #JourdelAn

Quand arrive la fin de l'année, il est temps de sortir ma recette de pain d'épices, que je prépare avec un miel local produit à 1 km de la maison... Délicieux à déguster tel quel, j'aime aussi le proposer pour accompagner mon foie gras. Le pain d'épices est,  comme son nom l'indique, une préparation qui met à l'honneur les épices : gingembre, cannelle, clou de girofle, anis... Il se garde longtemps grâce à sa teneur en miel, il est même meilleur préparé plusieurs jours à l'avance... Traditionnel en Alsace où on le déguste à la St Nicolas, on le retrouve également en Bourgogne (les nonnettes de Dijon) ou du côté de Reims. Pour ma part, c'est surtout au petit déjeuner de Noël que j'aime le déguster, avec un bon thé... ou pour accompagner mes terrines de foie gras. En version mini, il rejoindra les paniers gourmands à offrir en cette jolie période ! 1 - Ingrédients pour 2 pains d'épices 500 g de miel bio 400 g de farine 100 g de beurre fondu 100 g de sucre roux ou de cassonade 2 œufs entiers 20 cl de lait 2 cuillères à soupe d'épices mélangées : gingembre, cannelle, anis étoilé, clou de girofle, ou un mélange tout prêt pour pain d'épices 1 pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire Pour la garniture : 150 g d'orange confites (orangettes) 100 g de noix de Pécan 100 g de noix de Grenoble 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de lait Pour le décor : étoiles de badiane, bâtons de cannelle... 2 - Préparation : Dans un saladier, rassemblez les différents éléments du pain d'épices, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Découpez les écorces d'orange en petits dés (gardez quelques écorces pour le décor). Intégrez-les à la pâte puis ajoutez les noix. Beurrez vos moules, puis versez la pâte dedans et parsemez encore quelques noix et écorces sur le dessus. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez les pains d'épices pour 15 minutes, puis baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 30 à 40 minutes : la lame d'un couteau plantée dans le cœur du pain d'épices doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Mélangez le sucre glace et le lait, pour obtenir une pâte épaisse. A l'aide d'un pinceau, nappez le pain d'épices avec ce mélange puis collez les éléments du décor : étoiles de badiane et bâtons de cannelle. Vous pourrez également réaliser ces pains d'épices en version petites bouchées gourmandes : vous verserez la pâte dans des petits moules et les cuirez moins longtemps. Laissez entièrement refroidir avant de les démouler, puis saupoudrez de sucre glace et décorez selon votre goût ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.