Beaucoup de figues encore cette année ! Alors bien sûr, on en a mangé dans différents desserts : tarte, gratin de fruit, petit goûter... on en a dégusté en sucré salé avec des cailles, avec du magret de canard... j'ai fait des provisions avec des figues séchées, du vinaigre, des figues confites... et bien sûr j'ai fait des confitures ! Confiture de figue traditionnelle, mais aussi plusieurs variantes : rhum épices, citron, thym, avec de la pêche... Aujourd'hui j'ai eu envie de tester une autre variante : figue fraîche, figue sèche et noix... je pense que ça devrait être plutôt pas mal ^^ 1 - Ingrédients pour 4 pots 1 kg de figues fraiches une douzaine de figues sèches 125 g de noix 600 g de sucre en poudre 1 jus de citron 1 bouchon de rhum 2 - Préparation : Essuyez rapidement les figues, enlevez le pédoncule et coupez les en 2. Pesez le poids des fruits, et comptez 60% du poids en sucre. Mélangez les 2 et laissez macérer. Dans un bol, rassemblez figues sèches coupées en dés et cerneaux de noix hachés, avec un peu de rhum. Laissez macérer. Une fois le sucre fondu, transvasez les figues et le sucre dans une bassine à confiture ou un fait tout. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition. Laissez bouillir une dizaine de minutes. Ajoutez le hachis de noix et de figues sèches : laissez encore cuire 5 minutes environ. Il faut que la confiture nappe la cuillère : procédez au test de la goutte de confiture sur une assiette froide : si elle fige sur l'assiette, la confiture est prête. Vous pouvez également vous servir d'un thermomètre de cuisson : à 105° C, la confiture est cuite. Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure. Procédez ensuite à la fermeture de vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage ! Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres. Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Stockez ensuite vos pots à l'abri de l'humidité : dans un placard ou dans une pièce de la maison. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceur Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. 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Dans le Gers, la croustade est bien plus qu’un dessert : c’est un morceau de patrimoine. On l’appelle aussi pastis gascon, et sa particularité réside dans sa pâte étirée à la main, si fine qu’on la surnomme le voile de mariée. Une pâte presque transparente, travaillée avec patience sur une grande table, puis froissée, superposée, beurrée, pour obtenir ce croustillant irrégulier et doré qui fait toute sa signature. Cette version traditionnelle demande un vrai savoir‑faire… mais l’esprit de la croustade, lui, peut se réinventer. Aujourd’hui, je vous propose une interprétation plus légère, plus rapide, mais fidèle à l’âme gersoise : une croustade aux fruits d’automne, réalisée avec des feuilles de brick, qui reproduisent ce croustillant si caractéristique tout en permettant une préparation accessible à tous. Une salade de fruits parfumée au miel de thym, au citron et à la cannelle, lovée dans un cocon de brick dorée… un dessert simple, chaleureux, qui capture la saison dans toute sa douceur. 🧭 En pratique ⏱️ Préparation : 15 min 🔥 Cuisson : 15 à 20 min 🍂 Saison : automne ⭐ Pour : 2 croustades individuelles 🥣 Ingrédients pour 2 croustades individuelles Pour la garniture 1 poire 1 pomme Quelques grains de raisin 1 datte 1 c. à café de miel de thym Jus d’un citron Un soupçon de cannelle Pour la croustade Feuilles de brick Beurre fondu 🔥 La recette 1. Préparer les fruits Épluchez la poire et la pomme, puis coupez-les en petits dés. Ajoutez les grains de raisin et la datte finement coupée. Versez le jus de citron, ajoutez le miel de thym et la cannelle. Mélangez : vous obtenez une salade de fruits automnale, parfumée et équilibrée. 2. Monter les croustades Beurrez plusieurs feuilles de brick et superposez-les dans deux ramequins allant au four. Cette étape est essentielle : elle évite que la base ne se détrempe avec les fruits. Déposez la salade de fruits au centre. Recouvrez de feuilles de brick beurrées. Ajoutez sur le dessus des chutes de brick froissées, façon croustade gersoise. 3. Cuisson Enfournez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laissez tiédir avant de servir : la croustade se stabilise, les fruits se posent, le croustillant reste intact. 🍯 Le miel de thym Pour cette recette, j’utilise le miel de thym de mon partenaire Orientalab. Son parfum floral et légèrement épicé sublime les fruits d’automne et apporte une touche chaleureuse à la croustade. 🔗 Pour continuer votre balade gourmande en cuisine… Si cette croustade aux fruits d’automne vous a plu, je vous invite à poursuivre la découverte de mes recettes de saison. L’automne est une période généreuse, pleine de parfums chauds et de fruits fondants, et vous trouverez sur le blog de quoi prolonger ce moment de douceur. 👉 Dans la rubrique Desserts, vous retrouverez toutes mes gourmandises sucrées, des plus traditionnelles aux plus légères. 👉 La page Automne vous propose une sélection de recettes colorées, parfumées, parfaites pour accompagner les soirées qui se rafraîchissent. Et si vous aimez travailler les fruits, voici quelques articles qui devraient vous inspirer : Et pour les amateurs d’épices, un zoom sur la cannelle, celle qui réchauffe l’hiver et parfume si bien nos desserts : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Les figues du jardin sont mûres à point au jardin : je fais des réserves bien entendu : confiture, fruits confits, fruits au sirop et des desserts ! Tarte, feuilletés, gratins de fruits … Cette fois ci c'est un dessert un peu spécial que j'ai réalisé et c'est pour ça qu'il a pris le nom de ma petite Princesse Louise : mes enfants m'ont annoncé ce matin qu'ils venaient déjeuner ce midi avec ma petite fille, et je n'avais pas prévu assez de dessert pour 5. Du coup, en 2 coups, 3 mouvements, j'ai du improviser avec ce que j'avais dans mon frigo : un restant de pâte sablée, quelques figues compotées pour un précédent dessert, de la poudre de noisette et un œuf … Voici une base pour préparer de quoi régaler la petite famille. Je suis donc partie sur l'idée d'une tartelette, garnie d'une crème à la poudre de noisette façon crème d'amande et un toping figues. Pour la poudre de noisette j'ai utilisé celle qui m'avait été offerte par mes enfants : saviez vous que le Gers avait une production de noisettes ? La Maison CARAYON a une histoire qui résonne avec celle de mes grands parents : en 1965 ils sont partis d'Algérie pour venir s'installer dans le Gers et en 1976 ces producteurs de céréales décident de se diversifier et plantent leurs premiers 10 hectares de noisetiers. Ils proposent de l'huile de noisette, de la farine, de la pâte de noisette, du praliné... C'est donc la farine de noisette que j'utiliserai pour mon dessert ! 1 - Ingrédients pour 4 1 pâte sablée maison dans laquelle on remplace 100 g de farine par 100 g de poudre de noisette 100 g de poudre de noisette pour la garniture 1 jaune d'œuf 600 g de figues (gardez 4 figues pour la décoration finale) 250 g de sucre en poudre 1 jus de citron cercles à pâtisserie 2 - Préparation : Découpez 4 ronds de pâte pour garnir le fond de vos cercles à pâtisserie. Découpez ensuite 4 bandes de la hauteur du moule pour réaliser les bords. Réservez au frigo. Dans un fait tout, mettez les figues lavées, séchées et coupées en 2 puis ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron. Laissez compoter une quinzaine de minutes. Préchauffez le four à 200° C. Faites précuire les fonds de tarte à blanc pendant une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette avec le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe du sirop rendu par les figues. Garnissez les fonds de tarte à ras bord, puis déposer les figues confites sur le dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes, le temps que les tartelettes soient bien dorées. Une fois cuites, sortez les tartelettes du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Démoulez les tartelettes, décorez avec une figue fraîche découpée en 6, que vous poserez sur le dessus. Note : ma fille a suggéré des notes de fleurs d'oranger car le dessert lui fait penser à des desserts orientaux : c'est une option que je vais garder en tête, et dans ce cas, je mettrai la fleur d'oranger dans la compotée de figue, et je saupoudrerai avec un peu de sucre glace, et pourquoi pas quelques amandes ou des pistaches ? Le résultat pour un dessert improvisé m'a bien plu, du coup je pense que je vais le réfléchir plus avant, et je le verrais bien en version familiale ... à creuser ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Comme chaque année, mes figuiers sont très généreux et je cherche à les utiliser au mieux : confitures, tartes, vinaigre, en confit, au sirop... vous retrouverez toutes mes petites recettes sur le blog. Cette fois ci j'avais besoin de réaliser rapidement un dessert pour le déjeuner du jour... il me restait une pâte feuilletée dans mon frigo, je me suis souvenue de ces jolis feuilletés que je vous avais proposés il y a quelques années, réalisés avec des mirabelles. Le découpage de la pâte en jalousie donne un aspect très sympa pour finalement peu de travail. Dégustés tièdes ou froids, ces feuilletés un peu rustiques sont dévorés des yeux avant d'être engloutis par les petits et grands gourmands ! 1 - Ingrédients pour 4 feuilletés : 1 pâte feuilletée (maison ou toute prête : 250 g) une vingtaine de figues (500 g) la moitié du poids des figues en sucre 1 jus de citron 1 étoile de badiane (facultatif) 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à café d'eau sucre glace pour la finition 2 - Préparation Lavez et essuyez les figues, coupez les en deux. Pesez le poids des fruits et déduisez en le poids du sucre. Rassemblez dans un fait tout les fruits, le sucre et le jus de citron. Faites compoter une quinzaine de minutes : les figues doivent être confites, mais on ne veut pas de la confiture. Laissez refroidir. Etalez la pâte feuilletée en rond. Séparez en 4 quarts, puis découpez chaque quart comme indiqué sur la photo. Réservez au frais le temps que la compotée de figues refroidisse. Préchauffez le four à 180° C. Répartissez la compotée de figues sur les portions de pâte feuilletée sur l'axe central, puis rabattez la pâte sur les fruits en croisant. Battez le jaune d'œuf et l'eau, puis dorez les feuilletés à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes : il faut que les feuilletés soient bien dorés. Sortez les feuilletés du four, et laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

La joue de bœuf est un morceau de viande qui donne des plats extrêmement savoureux, avec une viande fondante à souhait, pour peu que l'on sache la laisser mijoter longuement et doucement. Elle va confire doucement dans la sauce au vin rehaussée de quelques champignons trompettes de la mort. Un plat d'automne ou d'hiver assurément ! Ce genre de recette est typique de ce que l'on appelle la cuisine des grands mères : pas de cocotte minute, pas de robot cuiseur... on prend son temps, et on laisse le temps au collagène de la viande de se solubiliser et de se transformer en gélatine, c'est ce qui assurera le fondant de votre plat... 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1,5 kg de joue de boeuf 150 g de trompettes de la mort déshydratées ou fraîches 75 cl de vin rouge corsé 30 cl d'eau 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou de beurre) 2 bouillons cubes déshydratés (légumes ou bœuf) 1 branche de céleri 3 carottes 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c. à café de muscade en poudre sel et poivre 2 - Préparation la veille : découpez les joues de bœuf en gros morceaux. Disposez les dans un saladier, avec les carottes coupées épluchées, lavées et coupées en gros dés. Versez le vin et ajoutez la muscade. Filmez et laissez mariner. Le jour même : épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Faites-les colorer dans une cocotte, avec la graisse de canard (ou le beurre). Égouttez la viande et faites-la colorer de toutes parts pendant minutes Versez la marinade avec les carottes, ajoutez l'ail épluché, la branche de céleri, les bouillons déshydratés, puis ajoutez l'eau, Salez et poivrez. Saupoudrez avec les trompettes déshydratées. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire pendant 4 heures à petit feu. Surveillez régulièrement le niveau de liquide, et ajoutez un peu d'eau s'il en manque. 3 - Astuce : Si vous avez la chance comme moi d'avoir un poêle à bois, en saison, "oubliez" votre cocotte sur le coin du poêle et laissez mijoter lentement, ce sera encore meilleur ... #jouedeboeuf #TrompettedelaMort #cocotte #automne #fêtedesgrandsmères #boeuf

Voici un morceau dont personne ne voulait il y a quelques années : la joue de bœuf est un morceau de viande rouge considérée comme un abat. On la trouve vendue auprès des tripiers, dans les boucheries et quelques fois en grande surface. Si elle a un temps été bon marché, c'est aujourd'hui un morceau que les gourmets s'arrachent, et qu'il faut aujourd'hui commander, d'où un prix plus élevé. La joue de bœuf est un morceau que l'on trouve à l'intérieur de la mâchoire inférieure de l'animal. C'est un morceau peu gras, fondant et particulièrement goûteux. On la prépare comme le bœuf bourguignon ou la daube de bœuf. C'est une viande qui demande à être cuite longuement, afin que la masse gélatineuse puisse lui donner tout son moelleux après une cuisson à l'étouffée. Marinée au vin rouge, coupée en gros cubes, elle cuit environ 3 heures à feu doux. Si elle est délicieuse le jour même, elle est encore meilleure le lendemain réchauffée, ou en été, froide en terrine. La joue de bœuf réduit à la cuisson, il faut prévoir environ 200 à 250 g de viande par personne. Personnellement je n'hésite pas à en faire plus que de raison, et ensuite à stériliser en conserves pour en avoir d'avance... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de joues de bœuf 75 cl de vin rouge corsé 50 cl de bouillon de bœuf 1 cuillère à café de concentré de tomate 5 belles carottes 1 oignon champignons : vous pouvez mettre des champignons de Paris, mais aussi des cèpes ou autres champignons des bois 1 ou 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre farine 2 - Préparation : La joue de bœuf n'est pas un joli morceau, elle est recouverte d'une membrane un peu dure qu'il faut enlever. Si vous le souhaitez, demandez à votre boucher de la préparer et de vous la couper en cubes. Dans une cocotte, faites colorer l'oignon épluché et coupé en dés. Ajoutez la viande et faites colorer pendant 6 à 7 minutes, saupoudrez de farine, laissez colorer encore 1 minute. Ajoutez le vin rouge avec les carottes, l'ail écrasé, le concentré de tomate, et complétez avec le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une heure. Préchauffez le four à 180° C. Mettez les champignons dans la cocotte, enfournez pour 2 heures. Surveillez régulièrement le niveau de liquide, complétez avec un peu d'eau si nécessaire. Lorsque la viande est bien fondante, liez la sauce avec une cuillère à soupe de farine diluée dans un verre d'eau. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le mijoté de joues de bœuf avec des pommes de terre vapeur, ou des pâtes. Voici un plat qui entre tout à fait dans les tendances food 2023 non ? 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

A ceux que l'idée de manger de la langue rebute soit disant parce que le bœuf s'est léché le derrière, j'ai coutume de dire qu'ils devraient manger un œuf … ^^ Cette partie du bœuf était autrefois un plat du pauvre, c'est un des morceaux qui fait partie de ce que l'on appelle les abats. Autrefois vendus par les tripiers, on la trouve aujourd'hui au rayon boucherie des supermarchés. Si l'on fait abstraction de son aspect, une fois cuite et tranchée c'est une viande fondante et vraiment savoureuse. C'est également une source non négligeable de protéines et de minéraux (fer) et d'oligoéléments. C'est une viande qui est douce et qui plait aux enfants si on ne leur montre pas la bête avant :) Je la cuis traditionnellement dans un bouillon façon pot au feu, et je l'accommode généralement avec une sauce aux câpres et je la sers avec ses légumes. Vous trouverez aussi souvent la langue préparée en sauce madère, ou encore en sauce tomate piquante. Pour la recette du jour, j'ai repris celle de ma maman, qui la préparait tout simplement avec une sauce persillade 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 langue d'environ 1,5 kg 2 poireaux 3 carottes 2 navets 1 branche de céleri 1 oignon 3 clous de girofle baies roses poivre en grains 1 cuillère à soupe de gros sel vinaigre blanc 2 bouillons cubes 2 feuilles de laurier 1 branche de thym Pour la sauce : 1 bouquet de persil 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre 2 - Préparation : Avant de faire cuire la langue de bœuf, il vous faudra la faire dégorger dans une eau vinaigrée glacée : versez un verre de vinaigre blanc dans un récipient suffisamment grand, ajoutez de l'eau et laissez la langue dedans pendant 1 heure. Épluchez et lavez les légumes : coupez les poireaux en deux, gardez le vert entier, et tronçonnez les blancs. Coupez les carottes et les navets en cubes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Versez une grande quantité d'eau dans un fait tout suffisamment grand pour contenir la langue. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier, le poivre et les baies roses, le gros sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Portez à ébullition. Ajoutez la langue, couvrez avec un couvercle , et faites cuire pendant environ 3 heures. Au bout de ce temps, sortez la langue du bouillon, puis épluchez-la : la langue est recouverte d'une peau épaisse qu'il faut enlever, après cuisson elle part très facilement. Incisez la peau sur la longueur de la langue, puis soulevez délicatement en tirant et en faisant attention à ne pas vous brûler car c'est très chaud ! Coupez la langue en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur, Egouttez les légumes et mettez le tout dans un plat et réservez au chaud. Préparez la sauce : Lavez le persil, épluchez l'ail. Hachez le tout finement. Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez progressivement l'huile en fouettant pour émulsionner la sauce. Ajoutez la persillade et mélangez. Servez la langue nappée de la sauce, avec ses légumes et si vous le souhaitez, des pommes de terre vapeur. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de Vivre !" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Les recettes à base de foie sont légion en Vénitie. Rien de compliqué pour réaliser cette recette italienne : du foie de veau, des oignons, un peu de farine et de vinaigre et le tour est joué ! Très proche de ma recette habituelle, sauf que je mets un petit peu moins d'oignon, Figà àea Venessiana est tout aussi savoureuse pour qui aime les abats ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de foie de veau 4 oignons jaunes vinaigre : j'ai pour ma part utilisé mon vinaigre de mûres maison 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre farine 2 - Préparation : Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Déposez-les dans une casserole avec une cuillère d'huile. Faites colorer à feu doux et réservez. Farinez les tranches de foie de veau. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, puis faites cuire les tranches de foie de veau pendant une dizaine de minutes, en retournant les tranches régulièrement. Salez et poivrez. Déglacez la poêle avec le vinaigre, grattez bien tous les sucs. Dressez vos assiettes en servant le foie accompagné de la fondue d'oignons. Vous pourrez servir ce plat avec des gnocchis si vous le souhaitez. Astuce : Si comme moi vous n'aimez pas avoir de la farine partout après avoir préparé vos tranches de foie, prenez un grand sac de congélation, versez la farine, puis déposez les tranches d'abats, secouez… c'est prêt ! La farine excédentaire restera dans le sac et vous n'aurez plus qu'à jeter le tout sans en mettre partout. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Ce plat n’est plus très fréquent sur nos tables, les abats n’ayant plus beaucoup la côte de nos jours. Pourtant c’est un vrai régal. Quelques initiés les ont dégustés et appréciés chez nous, et en ce qui me concerne, je ne laisserai pas ma part… Les rognons font partie des abats, ce sont les produits tripiers, qui sont constitués des viscères comestibles des animaux : foie, cœur, rein, thymus (ris de veau), intestins (tripes)... On mange les rognons de veau, les plus fins, mais également les rognons de porc, d'agneau et de bœuf. Si le rognon de veau est plutôt assez cher, les rognons de bœuf constituent une bonne source de protéines à bas coût... C'est un plat familial, bon marché, que je recommande. La recette au vin rouge que je vous propose est celle de ma maman, et l'une des premières que j'ai appris à réaliser. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 rognon de bœuf 1 oignon Vinaigre 25 cl de vin rouge corsé 40 cl de bouillon de boeuf 2 carottes Champignons de paris (frais ou en boite) Ail, thym, laurier 100 g de Beurre, 50 g de farine 2 - Préparation : Commencez par détailler le rognon en morceaux, en enlevant bien la graisse blanche qui les entoure. Disposez ces morceaux dans un saladier rempli d’eau froide additionnée de vinaigre d’alcool ou de vin. Lorsque les morceaux ont légèrement blanchis, rincez-les dans plusieurs eaux égouttez et séchez-les avec du papier ménager. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez l’oignon coupé en morceaux Faites revenir jusqu’à légère coloration, puis ajoutez les morceaux de rognon Epluchez et coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Disposez une gousse d’ail et le bouquet garni, puis recouvrez du vin rouge, puis du bouillon Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de rognon et les carottes soient bien tendres pendant une trentaine de minutes environ. Ajoutez les champignons. Dans une petite casserole, mettez 50 g de beurre à fondre, puis ajoutez 50 g de farine Prenez un peu de la sauce des rognons, et versez sur le mélange beurre/farine Ajoutez ensuite ce mélange dans la casserole contenant les rognons La liaison peut également se faire avec un peu de fond de veau en poudre Dégustez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou du riz. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #rognons #boeuf #abats

A la fin de l'été mes figuiers croulent sous le poids des fruits : figues vertes, figues violettes : j'ai une production absolument pharaonique. Bien entendu je prépare les traditionnelles confitures, tartes et autres pâtes de fruits. Je fais également des figues confites pour accompagner le foie gras, j'en stérilise pour en avoir tout l'hiver. Grâce à mon déshydrateur, je peux aussi faire des figues séchées, mais cette année, au vu de la canicule que nous subissons depuis de longues semaines, je me dis que je pourrais tenter le séchage au naturel comme en Turquie. Non seulement c'est naturel, mais en plus on fait des économies d'énergie... Pour ce faire, j'ai choisi mes grosses figues violettes : ce sont les premières à être mûres, elles sont plus grosses et plus sucrées que les vertes. Le but du jeu est de les garder entières, bien moelleuses. 1 - Ingrédients Des figues du soleil une casserole d'eau salée à 20g/l 2 - Préparation Les figues tout juste cueillies, je les débarrasse des petites impuretés et poussières en les essuyant avec un chiffon humide. Je les dépose ensuite sur les clayettes de mon déshydrateur : ce sont des plateaux grillagés, qui laissent bien passer l'air. Je pose dessus un deuxième plateau pour protéger mes figues des insectes et autres guêpes qui trainent au jardin et qui se feraient un plaisir de venir goûter ma récolte. J'entrepose ensuite mes plateaux en plein soleil : j'ai la chance d'avoir une bonne orientation pour ma terrasse : j'ai le soleil du matin au soir. N'hésitez pas à changer la disposition de vos plateaux si le soleil tourne autour de votre maison. Il faut que ce soit à un endroit bien aéré, pour que l'air circule correctement autour des fruits. On laisse ensuite toute la journée en plein soleil. Il faudra plusieurs jours de séchage. Le soir, on rentre les plateaux pour éviter l'humidité et la rosée de la nuit. On tourne régulièrement les fruits pour qu'ils soient bien séchés (conseillé de le faire 2 à 3 fois, je l'ai fait 1 fois par jour et c'est bien). On les aplatit légèrement afin qu'elles soient plus simples à ranger ensuite. Au bout de 4 jours, les figues commencent à être bien ratatinées. Je passe à la deuxième étape du séchage comme en Turquie : là bas, ils les plongent rapidement dans une eau bouillante salée pour les garder bien moelleuses à l'intérieur, avant de les remettre à sécher une dernière fois au soleil : Y a plus qu'à ! Une fois l'eau bouillante, on plonge les figues 30 secondes avant de les ressortir, les sécher sur un torchon et on les remet sur la grille qui repart au soleil. En fonction du temps et de la température, il faudra à nouveau plusieurs jours pour que les figues soient prêtes. Une fois les figues à mon goût, je les mets sous vide par paquet de 12. Les figues ainsi séchées se conservent plusieurs mois, jusqu'à 18 mois environ. Une fois le paquet ouvert, vous les conserverez au frigo. Ces figues séchées se dégustent telles quelles bien sûr, elles font de merveilleux en-cas énergétiques lorsque je pars en randonnée photo. Vous pouvez les utiliser dans vos cakes de l'automne (salé ou sucré), dans les salades composées, coupées en petits morceaux, elles accompagneront vos plateaux de fromages, ou se poseront sur vos toasts de foie gras. Vous pourrez les inviter dans vos plats sucrés salés comme le tajine par exemple. Pour ma part, je vais tester une confiture figue fraîches, avec des morceaux de figues sèches et des noix. Je vous dirai ça dans une prochaine publication ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceur Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. 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