Je suis une fille du Sud, mais du Sud-Ouest, du coup, nous on est plus canard que poissons... bien que moi j'adore le poisson ! Du coup, quand mon casier Poiscaille me propose de quoi préparer une bouillabaisse, je me dis que c'est une bonne idée, et je pars à la recherche de la vraie recette traditionnelle de la bouillabaisse... Eh bien figurez vous que si vous tapez "authentique bouillabaisse" dans votre moteur de recherche, vous trouvez des dizaines de recettes qui revendiquent toutes être la vraie recette... mais le souci, c'est qu'aucune n'est pareille ^^ Alors, du coup, je me suis lancée après avoir lu des dizaines de pages, et j'ai concocté MA version de la célèbre recette de Marseille. Exit la soupe de poissons toute bête, la bouillabaisse est un monument ! A l'origine plat du pauvre, c'était un moyen d'écouler les poissons des pêcheurs qui n'avaient pas su trouver preneur : poissons de roche, poisson invendable ou invendu, on peut aussi y ajouter un ou 2 crabes qui s'ennuient... c'était plutôt un plat antigaspi avant l'heure ! Et c'est ce qui explique certainement qu'il y a autant de recettes que de familles : on fait avec ce que l'on a. Par la suite, la Côte d'Azur devenant un piège à touristes, la célèbre bouillabaisse s'est anoblie, et de nos jours, point de plat du pauvre, mais plutôt un plat enrichi parfois de langoustes, de crabe, de moules... à des prix prohibitifs... De mes lectures j'ai retenu une base commune : la soupe de poissons qui sert d'écrin à notre recette, est composée d'un court bouillon au vin blanc, avec des poissons emblématiques comme la Rascasse, le Rouget Barbet, la Vive, Saint Pierre, congre... Ensuite, des épices comme le safran qui était cultivé en Provence, et un goût anisé avec le fenouil ou l'alcool local... Le terme « bouillabaisse » viendrait du provençal bouiabaisso signifiant « abaisser l’ébullition » ou bouipeis peis « bouillir le poisson » en référence à la cuisson en 2 temps de la recette. On sert ensuite la bouillabaisse en présentant le bouillon, les morceaux de poisson, les pommes de terre, quelques croûtons aillés et l'inévitable rouille, qui n'est pas une mayonnaise hein ! Voici donc ma version, sûrement imparfaite, mais très bonne malgré tout ;) C'est un plat qui est assez long à préparer, alors faites en un plat de fête, et dégustez le entre amis ou en famille ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes Pour la soupe de poissons : 800 g de poissons de roche 1 fenouil 1 branche de céleri 1 poireau 1 oignon 3 gousses d'ail 2 cuillères à café de concentré de tomate 1 tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques pistils de safran 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de piment 20 cl de vin blanc 2 litres d'eau Pour la garniture : 1 kg de poissons : congre, rascasse, rouget grondin... 800 g de pommes de terre à chair ferme huile d'olive 8 cl de pastis Pour la rouille : 1 pomme de terre cuite 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de concentré de tomate 2 gousses d'ail sel et poivre, piment au goût huile d'olive des tranches de pain 2 - Préparation : La veille, videz et nettoyez les poissons de roche : coupez les en tronçons. Nettoyez le fenouil et la branche de céleri. Coupez en morceaux. Epluchez l'ail, coupez en 2. Dans un saladier, disposez le tout, filmez et réservez au frigo jusqu'au lendemain. Nettoyez les poissons de la garniture, videz les, puis coupez les en tronçons. Réservez au frigo. Le lendemain, versez de l'huile d'olive au fond d'une cocotte, ajoutez l'oignon coupé en morceaux et tous les ingrédients non liquides de la soupe de poissons. Faites revenir à feu vif. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec l'eau. Ajoutez le safran. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Au bout d'une heure, mixez la soupe, puis passez la dans un presse purée pour enlever tous les débris. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez la soupe dans la cocotte. Ajoutez le pastis. Pelez les pommes de terre, coupez les plus grosses en 2 ou 3 morceaux. Ajoutez les dans la soupe de poissons, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les tranches de pain et frottez les avec de l'ail sur toutes leurs faces. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four th 200° C pendant une quinzaine de minutes. Sortez du four une fois bien dorées et laissez refroidir. Une fois les pommes de terre cuites, retirez en une que vous écraserez dans un bol. Ajoutez 2 gousses d'ail passées au presse ail. Mélangez avec un peu du bouillon pour détendre un peu la consistance. Ajoutez le jaune d'œuf, sel et poivre, piment, et montez comme une mayonnaise en versant l'huile en filet. Lorsque la rouille est bien consistante, réservez la au frais. 15 minutes avant le service, remettez la soupe de poissons à cuire à feu vif, portez à ébullition vive pendant 2 minutes. Ajoutez les poissons et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. A Table ! Il est temps maintenant de savourer votre bouillabaisse : vous la présenterez dans des assiettes creuses. Versez d'abord la soupe, déposez les morceaux de poissons et de pommes de terre. Déposez les croûtons aillés, recouverts d'une généreuse couche de rouille. Vous pouvez proposer le restant de la rouille et des croûtons à part. Dégustez bien chaud ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Surplus d'oignons jaunes ! Après ma séance de glanage, je me suis retrouvée avec une jolie récolte. Une grande partie - la plus jolie - a été mise à sécher en bottes et sera mangée fraîche, une autre partie a été déshydratée, je pourrai m'en servir tout l'hiver pour mes soupes, mes plats mijotés... en plus j'éviterai la case épluchage puisque tout est en bocaux... Mais là, il me reste encore de quoi préparer quelques réserves, et du coup, je me suis dit que je pourrai tenter la lactofermentation. La lactofermentation est un procédé ancestral qui permet de conserver les aliments très longtemps, en les plongeant dans une saumure ou en les additionnant de sel, et en les conservant dans des bocaux fermés. La plus célèbre des lactofermentation est la choucroute ! Avec cette méthode de conservation, vous pouvez gardez vos aliments plusieurs mois (voire plusieurs années) sans aucun risque d'intoxication alimentaire, ni de botulisme. Pas besoin de stérilisation ou de congélation, l'aliment se conserve par lui même. En l'absence d'air, l'aliment produit une fermentation avec des enzymes, de l'acide lactique, du gaz carbonique qui vont détruire tous les éléments et bactéries qui conduisent d'habitude à la pourriture de l'aliment. Si vous souhaitez en savoir plus sur le procédé, je vous invite à consulter l'article très documenté du blog ni cru ni cuit. La fermentation augmente la digestibilité des aliments, conserve les vitamines, et renforce notre système immunitaire. Pour ma part, même si je ne suis pas une spécialiste de la lactofermentation, j'utilise le procédé pour conserver mon ail frais que je conserve jusqu'à 1 an le temps d'avoir la nouvelle récolte, les olives du jardin que je conserve en saumure... Du coup, pour cette recette, je me suis inspirée de celle de l'Académie Fermentation : ses pots tout roses m'ont donné envie de tester... Je l'ai un peu modifiée à ma manière, il me tarde de goûter d'ici la fin du mois. 1 - Ingrédients : 3 oignons jaunes 1 cuillère à soupe de jus de betteraves saumure à 3% épices : poivre en grains, moutarde en grains, baies roses 4 tiges de fenouil 2 - Préparation : Epluchez et coupez les oignons en lanières. Pour éviter de pleurer, je les épluche dehors en plein courant d'air : les composés soufrés qui irritent les yeux n'ont pas le temps de venir jusqu'à mon visage Dans des bocaux à caoutchouc de type Le Parfait, disposez les épices, puis tassez les lamelles d'oignon. Recouvrez de saumure mélangée au jus de betteraves, et maintenez les oignons sous la saumure en croisant les tiges de fenouil sur le dessus. Si vous n'avez pas de tiges de fenouil, un poids en verre ira très bien. Fermez les bocaux, stockez les pots dans un endroit sec, à température ambiante pendant minimum 3 semaines. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

J'ai la chance d'avoir trois oliviers dans le jardin, mais jusqu'à présent ils n'avaient encore pas donné de fruits... Alors quand cette année, pour la première fois mes arbres se sont décidés à fructifier, j'ai guetté avec impatience le moment de récolter les premières olives du jardin. La première question que je me suis posée, a été : "mais quand est-ce que je dois récolter mes olives ?" et en consultant plusieurs sites internet, j'ai vu qu'il était temps pour moi de ramasser les petits fruits verts. En effet, sur les trois arbres, la maturité des olives n'est pas la même : certains fruits sont verts, alors que d'autres sont en train de changer de couleur et devenir noires : c'est ce qu'on appelle la véraison. Comme ma production n'est pas destinée à fournir de l'huile, mais plutôt à être consommée en saumure, j'ai donc ramassé les olives de 2 de mes arbres pour les préparer et j'ai laissé celles du 3ème arbre pour les ramasser noires et les conserver à l'huile. Pas question pour autant de manger les olives dès la récolte ! Les fruits tels quels sont immangeables tellement ils sont amers. Il faut donc une période de préparation avant de pouvoir les déguster à l'apéritif, c'est cette méthode que je vous explique simplement ici : 1 - Désamérisation des olives : Après la récolte, lavez les olives afin de les débarrasser des impuretés, feuilles ou petits insectes qui auraient pu rester sur les fruits. Piquez ensuite les fruits avec une aiguille. Mettez la récolte dans un récipient en plastique ou en verre (surtout pas de métal qui va les oxyder), puis recouvrez-les d'eau. Laissez-les dans l'eau pendant 15 jours, en changeant l'eau tous les jours. Ce procédé va permettre aux olives de devenir moins amères. En effet, les olives contiennent un acide qui rend les fruits très amers et impropres à la consommation. 2 - La mise en saumure : Une fois l'amertume des olives enlevée, il faut préparer la saumure, dans laquelle elles vont être conservées. Pour ce faire,faites bouillir 1,5 l d'eau dans laquelle vous aurez versé 150 g de gros sel et ajouté des aromates : thym, laurier, baies roses, poivre, fenouil. Une fois l'ébullition obtenue, laissez refroidir entièrement la saumure. Égouttez et séchez les olives, puis mettez-les en pots. Recouvrez avec la saumure, puis fermez les bocaux. Conservez-les dans un endroit sec et patientez environ 6 semaines avant de les consommer. 3 - Que faire avec mes olives ? Les olives en saumure se dégustent à l'apéritif : il vous suffira de les rincer avant de les manger. Mais les olives vertes entrent aussi dans la composition de bons petits plats... Je vous recommande par exemple ma recette de canard aux olives : ou encore ma recette de rôti de veau aux olives : 4 - Contact : Si vous aimez mes recettes, et souhaitez n'en manquer aucune, pensez à vous abonner au blog en cliquant ici et à suivre la communauté sur Facebook et instagram. #olive #olivesvertes #saumure

Quand arrivent les beaux jours, on sort plancha et barbecue chez Les petits plats du Prince. Pour les poissons, je préfère la plancha qui préserve la délicatesse de leur chair. Le fenouil sauvage est une plante aromatique qui pousse à l’état naturel dans les régions du sud de la France. Il se reconnaît à ses feuilles fines et plumeuses, à ses fleurs jaunes en ombelles et à son parfum anisé. Il se récolte au printemps et en été, en choisissant les tiges les plus tendres et les plus vertes. Il se marie à merveille avec les poissons, notamment les sardines, qu’il parfume délicatement. Dans cette recette, le fenouil sauvage est utilisé pour farcir les sardines, qui sont ensuite cuites à la plancha, une méthode de cuisson rapide et saine qui préserve le goût et la texture des aliments. Cette recette est idéale pour profiter des saveurs du sud et des bienfaits du fenouil sauvage. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 12 à 16 sardines en fonction de leur taille 1 bouquet de fenouil sauvage 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fenouil sel et poivre 2 - Préparation : Lavez et équeutez les sardines. Ouvrez-les en deux et retirez les boyaux. Rincez à l'eau claire. Equeutez les tiges de fenouil sauvage : gardez quelques fleurs pour la décoration finale. Insérez les tiges de fenouil dans le ventre des poissons. Refermez et réservez au frigo. Allumez la plancha. Disposez les sardines sur une grille à poissons, ajoutez quelques tiges de fenouil, arrosez d'un filet d'huile parfumée au fenouil (sinon une bonne huile d'olive). Refermez la grille, et mettez à cuire sur la plancha. Retournez la grille en cours de cuisson : comptez entre 3 et 5 min de cuisson par côté, en fonction de leur taille. Salez. Une fois les sardines cuites, débarrassez les sur un plat de service, décorez de fleurs de fenouil et servez immédiatement. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A proposContact et AnnonceursMentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Fruit du pêcher, la pêche est un fruit délicieux, sucré, à la peau veloutée, synonyme de l’été...Sa chair peut être blanche, jaune ou même rouge pour les pêches de vigne. On distingue plusieurs sortes de pêches : la pêche, à la peau duveteuse et au noyau adhérent à la chair, le brugnon, qui est une pêche à la peau lisse et au noyau adhérent, la nectarine, fruit à la peau lisse et au noyau libre. Les pêches sont riches en fibres, en vitamines (A et C) et font un excellent en-cas dans le cadre d’un régime healthy. La pêche est juste excellente, directement cueillie sur l’arbre dans le jardin, à croquer en famille. Son usage en cuisine est très répandu, que ce soit en pâtisserie en tartes sur une pâte feuilletée, en verrines colorées ou en confitures, mais également en cuisine, en sucré-salé, pour accompagner magret de canard, brochettes de volailles par exemple. Vous pourrez également faire des réserves pour l’hiver en les conservant dans un sirop avant stérilisation. Au travers de cet article, je vous propose donc de retrouver la pêche avec mes recettes : 5 recettes pour sublimer la pêche : 1 - Riz au lait à la pêche : Le riz au lait est le dessert de Grand mère par excellence : onctueux, facile à préparer, c'est une gourmandise très appréciée des petits et des grands. 2 - Confiture pêche et menthe : Rien de compliqué pour préparer cette confiture maison, façon grand-mère : une bassine (confiturier ou grand fait tout), une louche, du sucre en quantité suffisante (pas moins de 60% du poids des fruits, mais plus généralement entre 70 et 90%) et des fruits... 3 - Cocktail estival à la pêche : La pêche est l'un des fruits emblématique de l'été : dodu, duveteux, à la chair sucrée orangée ou blanche, elle a un parfum incomparable si elle est cueillie à bonne maturité. L'été, c'est aussi la saison des apéros et des cocktails ! Quoi de plus agréable en effet que de siroter un joli cocktail coloré et fruité, si possible au bord de la piscine, sur sa terrasse ou au jardin, c'est bien aussi ... 4 - Conserves de pêches au sirop : On met le soleil et l'été en bocaux avec ces conserves de pêches... Nous seront très heureux de les retrouver cet hiver, pour des magrets aux pêches ou des salades de fruits colorées... 5 - Pêches rôties au miel et au thym : un dessert simplissime et très gourmand : les pêches sont juste rôties au four, avec un peu de miel et de citron, et du thym du jardin qui se marie très bien avec ce fruit. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #pêche #fruit #été #dessert

En Espagne, la culture des Tapas est très présente : ces petites bouchées sont servies au moment de l'apéritif, et peuvent se décliner en de multiples recettes : gaspacho, tortilla, pan con tomate, salade de poulpe... le tout est de faire preuve d'originalité et de rester gourmand... Pour la recette du jour, je vous propose de réaliser un assortiment de 3 tapas autour de la moule. Vacances obligent, on se lâche un peu, et un petit verre de rosé bien frais, ou pourquoi pas un vin blanc sec de type Corbière ou Minervois ? 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 kg de moules 20 cl de vin blanc 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre Pour les moules au poivron : 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 belle tomate 1 échalion 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre Pour les moules sur toast : 1 baguette de pain 2 gousses d'ail 1 tomate chiffonnade de jambon sec quelques pincées de piment d'Espelette Pour les moules farcies : 1 bouquet de persil 2 gousses d'ail 100 g de beurre pommade 1 cuillère à soupe de chapelure 2 - Préparation : Commencez par nettoyer les moules : enlever le byssus (filaments), grattez les coquilles. Lavez les moules à l'eau claire : retirez celles qui sont ouvertes ou qui surnagent, elles sont mortes et ne doivent pas être consommées. Pelez l'oignon, coupez le en lamelles. Versez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, faites revenir puis ajoutez les moules, le vin blanc, sel et poivre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (attention à ne pas surcuire). Remuez régulièrement afin que les moules du dessous ne soient pas surcuites, et celles du dessus pas cuites. Pendant la cuisson des moules, lavez les autres légumes. Coupez les poivrons, la tomate et l'échalion en tout petits dés. Rassemblez dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile, sel et poivre. Dans un mixeur, hachez l'ail et le persil pour les moules farcies. Décortiquez les moules : mettez les mollusques dans un saladier, et nettoyez les coquilles, séparez les. Pour les moules au poivron : déposez une moule dans chaque coquille, répartissez la salade de poivron dessus, réservez au frigo. Pour les moules farcies : mélangez le beurre pommade avec le hachis d'ail et de persil. Déposez une moule dans chaque coquille, recouvrez de beurre persillé, saupoudrez de chapelure. Au moment du service, vous ferez gratiner une dizaine de minutes à 200° C au four. Pour les moules sur toast, coupez la baguette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Frottez les 2 faces de chaque tranche avec de l'ail puis versez de l'huile d'olive. Enfournez pour 10 minutes à 200° C. Sortez les toasts, laissez refroidir. Frottez avec la tomate fraîche. Déposez de la chiffonnade de jambon, puis les moules froides. Disposez les différentes sortes de tapas sur des assiettes, et servez. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Quand on évoque la Provence, et à la cuisine estivale, le Tian de légumes fait partie des incontournables. Mosaïque des légumes de l'été : aubergine, poivron, tomate, oignon, huile d'olive et herbes de Provence... c'est le must pour accompagner les grillades. La version traditionnelle est une succession de légumes gorgés de soleil, que l'on aligne dans un plat à gratin, et que l'on agrémente d'ail, d'herbes de Provence : thym, romarin, serpolet, laurier... et que l'on arrose généreusement d'une bonne huile d'olive... plus qu'à attendre le chant des cigales ! Pour ma version du jour, puisque nous ne sommes que 2 à la maison, j'ai un peu simplifié, et le résultat en éventail est plutôt sympa non ? Comme il fait chaud, ce plat a été notre plat principal, pas de viande : vous pouvez le déguster au sortir du four, ou tiède. Mais il sera aussi super sympa pour accompagner le barbecue ! Pour rendre le plat encore plus gourmand, j'ai utilisé une aubergine zebrina, rayée de mauve et de blanc, je la trouve particulièrement élégante. Et j'ai remplacé le thym et le romarin, par mes fleurs de marjolaine, récemment mis en bocaux après ma petite cueillette sauvage... 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 1 aubergine zebrina (mais une aubergine commune ira bien aussi) 1 bocal de poivrons à l'huile 1 petit bocal de coulis de tomate (environ 25 cl) 1 courgette 1 échalion (c'est un oignon allongé, qui ressemble à une échalote, mais bien plus gros) quelques fleurs de marjolaine - origan sauvage 1 gousse d'ail 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Lavez et essuyez les légumes. Epluchez l'ail et l'oignon échalion. Coupez l'échalion en tranche dans la longueur. Faites de même avec la courgette. Préchauffez le four à 200° C. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des tranches dans l'aubergine, sans aller jusqu'au pédoncule, pour pouvoir faire un éventail. Entrouvrez légèrement l'aubergine, salez, puis glissez entre chaque lamelle des tranches d'échalion et de courgette. Ajoutez le poivron à l'huile. Parsemez de fleurs de marjolaine. Versez le coulis de tomate dans un plat allant au four. Déposez l'éventail d'aubergine dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis enfournez pour 35 minutes. Au bout de 35 minutes, baissez la température du four à 180° C. Recouvrez le plat de papier alu, ajoutez un verre d'eau, et renfournez pour 30 minutes. Après 30 minutes, glissez l'ail dans le plat, recouvrez à nouveau avec le papier alu, et renfourner pour 30 minutes. Si votre aubergine était plus grosse, prolongez la cuisson jusqu'à ce que les tranches soient fondantes. Servez chaud, ou tiède. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Ma passion ! Les confitures bicolores... Outre le fait que je les trouve particulièrement jolies, et donc parfaites pour des cadeaux à glisser dans mes paniers gourmands de fin d’année, ces confitures bicolores permettent de laisser son imagination vagabonder et d’innover dans les associations de parfums. La pêche légère donnera la touche acidulée qui sublimera la confiture de prunes rouges à l’anis...A essayer de toute urgence ! Ne pas oublier, à chaque fois, qu'il vous faudra une première confiture un peu compacte, qui soutiendra la deuxième plus fluide. J'ai déjà testé la confiture bicolore melon-vanille et framboise-menthe où la framboise joue ce rôle. Pour cette deuxième version, j'ai choisi la confiture de prunes, que j'ai twistée avec un peu de graines d'anis vert, et une confiture de pêche. 1 - Pour la confiture de prunes, il vous faudra : 1,5 kg de prunes violettes 800 g de sucre en poudre 1 jus de citron 1 cuillère à café d'anis vert La veille, lavez les prunes puis dénoyautez-les. Recouvrez avec le sucre et laissez macérer pendant 2 h. Versez le tout dans la bassine à confiture, ajoutez l'anis vert, le jus de citron et mélangez. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 18 minutes après le gros bouillon. Remuez souvent votre confiture pour qu'elle n'attache pas. Lavez vos pots, puis penchez-les et posez-les sur un cercle en fer. Versez la confiture dans le pot penché, puis laissez refroidir jusqu'au lendemain dans le frigo, pour que la confiture soit bien prise et ferme. 2 - Pour la confiture de pêches, il vous faudra : 1,5 kg de pèches 700 g de sucre 1 jus de citron Épluchez les pêches et coupez-les en dés. Versez le sucre, et laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, versez le tout dans la bassine à confitures et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 18 minutes à compter du gros bouillon, en remuant régulièrement pour que la confiture n'attache pas dans le fond de la bassine. Sortir du frigo les pots contenant la confiture de prunes, et versez doucement la confiture de pêches. Laissez refroidir complètement. Pour la conservation, il faudra utiliser la technique de la paraffine, qui isole hermétiquement la confiture de l'air. La paraffine se trouve au rayon conserves de votre magasin et se présente sous la forme d'un pain de cire. Faites fondre le pain de paraffine dans une casserole au volume adapté et posé sur une surface stable : attention, la paraffine, c'est de la bougie, çà s'enflamme, on ne laisse pas les enfants à proximité et on surveille la fonte comme le lait sur le feu ! Au bout de 5 à 6 minutes sur plaque électrique, ou un peu moins sur feu doux, toute la cire aura fondu. Versez doucement la paraffine sur la confiture froide : il faut recouvrir entièrement la confiture. Laissez refroidir et durcir avant de fermer vos pots et de les entreposer dans un endroit sec et sombre. Astuce : variez les goûts et les couleurs en changeant de variété de prunes, en variant les épices... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #prune #pêche #anis #bicolore #conserve #réserve

Le thon est un poisson qui est présent dans nos eaux entre l'été et l'automne. Grâce à des quotas de pêche maîtrisés, le thon rouge est revenu en Méditerranée et en Atlantique, l'occasion de se régaler de sa chair ferme et moelleuse. Si pendant longtemps nous nous sommes contentés de cuisiner de larges tranches de thon grillées, accompagnées ou pas de tomate et de poivron, depuis quelques années, la mode des sushis et autres sashimis nous ont fait découvrir et apprécier le poisson cru. Pour ma part, c'est sous forme de tartare que j'aime le préparer. La chair du thon est particulièrement digeste, peu grasse même si le thon fait partie de la liste des poissons gras, comme le maquereau, la sardine. Intéressant du point de vue nutritionnel, on l'appelle le steak de la mer. Il est riche en minéraux comme le cuivre, le fer, le sélénium, et en vitamines : B3-B5-B9 et vitamine D. Source d'omégas-3 et d'acides gras essentiels. Si on le déguste cuit, on évite de trop le cuire car sa chair se dessèche très vite : un aller-retour à la poêle suffit, comme pour un steak saignant. Pour la recette du jour, j'ai eu envie de l'associer avec les courgettes toutes jeunes, bien fraîches et encore juteuses de la saison. Un assaisonnement relevé d'une pointe de fenouil sauvage, d'un peu de citron et d'huile d'olive, et voici de quoi se régaler par temps de canicule ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de longe de thon rouge extra frais 1 courgette jaune 1 courgette verte 1 oignon nouveau 1 gros citron jaune quelques ombelles de fenouil sauvage séché (sinon quelques graines d'anis) huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Avant de consommer du poisson cru, il vous faudra le passer 24 h au congélateur. En effet, le poisson peut contenir des parasites de type Anisakis, qui peuvent provoquer des maladies chez l'homme. Seules la congélation pendant 24 h et/ou une cuisson à cœur peuvent les éliminer. Puisqu'on souhaite le déguster cru, c'est donc l'étape de congélation qui est obligatoire. La veille du repas, sortez le poisson du congélateur et laissez dégeler au frigo. Coupez la chair en petits dés. Lavez les courgettes, gardez la peau puisqu'elles sont jeunes et tendres. Coupez la chair en petits dés de la même dimension que le thon. Rassemblez le tout dans un saladier, ajoutez l'oignon nouveau épluché et coupé en dés, le jus de citron, le fenouil, sel et poivre ainsi que l'huile d'olive à discrétion. Mélangez et laissez mariner une heure au frigo. Rassemblez en dôme et déposez sur les assiettes de présentation. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

En cette jolie saison des prunes mirabelles, et après avoir réalisé ma recette de compotée de mirabelles au miel et aux épices, j'ai eu envie de tester le joli tressage d'un feuilleté découvert sur le blog de mes compagnons Toqués de CuisineAZ comme moi : Philandcocuisine... Je vous invite à aller découvrir également leur recette car la garniture est légèrement différente de la mienne. Ce joli tressage original réalisé dans une pâte feuilletée croustillante donne au final un très joli dessert, au charme un peu désuet des desserts d'antan... tout ce que j'aime. Si le tressage semble un peu compliqué à première vue, en regardant les différentes étapes en photographies, on se rend compte que la recette est bien plus simple qu'il n'y parait... 1 - Ingrédients pour 4 personnes 300 g de pâte feuilletée Compotée de mirabelles au miel et aux épices 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de sucre glace 2 - Préparation : Étalez la pâte feuilletée en rond d'environ 35 cm de diamètre Coupez-la en 4 quartiers. Ciselez chaque quartier de 3 bandelettes d'environ 1 cm de large, comme sur la photo suivante : Déposez la compotée de mirabelles sur le milieu de la pâte, puis repliez chaque côté dessus. Badigeonnez les feuilletés avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Préchauffez le four à 180° C. Enfournez les feuilletés pour environ 20 minutes. Sortez les feuilletés aux mirabelles du four, saupoudrez avec le sucre glace. Servez tiède ou froid. 3 - Astuce : Pour encore plus de gourmandise, je vous conseille de proposer avec ces feuilletés aux mirabelles, une boule de sorbet à la mirabelle... #mirabelles #feuilleté #feuilletétressémirabelles