Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard au poivre sauvage de Madagascar, une épice qui apporte une touche exotique et parfumée à ce plat raffiné du Sud ouest. Une recette facile et rapide à réaliser pour régaler vos convives au moment des réveillons.
Le magret, c'est la partie qui correspond au blanc des volailles, et on le déguste juste grillé au barbecue, poêlé avec des fruits, en rôti, ou encore séché pour l'apéritif... c'est vraiment un plat traditionnel du Sud-ouest.
Le poivre sauvage de Madagascar est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot.
C'est un poivre doux, peu piquant, mais qui offre un parfum intense aux notes boisées et citronnées. On le reconnaît à la petite queue qui orne la graine.
Ce magret au poivre sauvage de Madagascar est une recette parfaite pour un repas en petit comité, ou en tête à tête, comme pour le réveillon du Nouvel An par exemple.
1 - Ingrédients pour 2 personnes
1 magret de canard
1 cuillère à soupe de poivre sauvage de Madagascar
25 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
2 cuillères à soupe d'armagnac
sel et poivre
2 - Préparation du magret de canard
Parez le magret : enlevez la fine pellicule qui recouvre le filet, découpez le pourtours du magret pour retirer l'excédent de gras. Entaillez le côté peau en croisillons.
Faites chauffer une poêle anti adhésive. Posez le magret côté peau et laissez cuire 5 minutes pour faire fondre le gras. Baissez le feu, et laissez encore 5 minutes.
Retournez le magret, faites cuire à feu doux entre 6 et 10 minutes en fonction de la cuisson désirée, plus ou moins rosée.
Sortez le magret de la poêle, réservez au chaud.
Videz le gras de la poêle, concassez le poivre sauvage de Madagascar, puis mettez le à torréfier dans la poêle. Déglacez avec l'armagnac, puis ajoutez la crème et le fond de volaille. Salez et poivrez.
Découpez le magret en tranches, nappez avec la sauce au poivre.
Servez avec des pommes dauphines, des pommes de terre sautées ou une poêlée de cèpes.
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