A l'arrivée des barbecues de l'été, vous utilisez sûrement le célèbre mélange d'herbes aromatiques, connu sous le nom "Herbes de Provence". Mais savez vous ce qui se cache sous ce nom ? En fait, le mélange industriel est assez codifié puisqu'il est composé de : 26% de sarriette 26% d'origan 26% de romarin 19% de thym 3% de basilic Pour autant rien n'empêche de composer son propre mélange aromatique, avec les plantes du jardin, ou que l'on peut encore trouver à l'état sauvage. En ce qui me concerne, j'ai dans mon potager du romarin, du laurier, de la sauge, du thym et du basilic. Je cueille à l'état sauvage l'origan sauvage ou marjolaine, le fenouil. Il ne me reste plus qu'à procéder à mon mélange personnel et à le mettre en bocal pour avoir tous les parfums du pourtour méditerranéen dans mon assiette ! Je ne suis bien sûr pas aussi rigoureuse sur les quantités de chaque plante, je fais en fonction de ce qui est disponible au moment. Pour la version du jour, j'ai cueilli romarin, thym, laurier, sauge et marjolaine. 1 - Ingrédients : 1 poignée de thym frais 1 bouquet de romarin 5 à 6 feuilles de laurier sauce 1 bouquet de sauge 1 bouquet de marjolaine (origan sauvage) quelques feuilles de basilic 2 - Préparation : Une fois cueillies, je détache les feuilles de laurier de leur tige. Je pose toutes les plantes sur la grille de mon déshydrateur. Comme il fait très chaud en ce moment, je ne sècherai pas les herbes avec mon appareil, mais me servirais de la chaleur ambiante. Par contre, pas question de mettre les herbes en plein soleil : je mets mon panier à l'ombre, dehors. Au bout de 2 ou 3 jours les plantes aromatiques sont bien sèches. Il ne me reste plus qu'à mixer le tout, pas trop finement, et à mettre en bocal. Comment utiliser votre mélange d'herbes de Provence ? Vous pourrez ajouter vos herbes dans les marinades que vous préparerez pour les grillades de l'été. Pensez-y pour la fameuse ratatouille, pour les poissons grillés, le poulet grillé... Comment conserver votre mélange d'herbes de Provence ? Je mets mes herbes séchées dans des bocaux en verre bien fermés. Pour éviter l'humidité résiduelle, j'ajoute une cuillère à café de gros sel dans le bocal. Astuce : tant qu'à préparer vos herbes aromatiques, profitez en pour confectionner les bouquets garnis que vous utiliserez dans les pots au feu de cet hiver ! 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le Rougail saucisses est un plat emblématique créole de la Réunion, cuisiné avec des saucisses, des oignons, de la tomate et bien sûr : du piment ! Ce plat autrefois modeste est devenu incontournable de l'île : c'est un plat complet qui comprend viande, légumes et féculents grâce au riz qui l'accompagne. Vous le doserez plus ou moins épicé en fonction de votre goût. La première fois que j'ai gouté ce plat, c'est une Réunionnaise qui nous l'avait cuisiné, et j'avais adoré. La version originale prévoit des saucisses fraîches, et des saucisses fumées, mais elle m'avait indiqué que je pouvais également le préparer avec des saucisses chipolatas, c'est donc cette version que je vous propose aujourd'hui. Si vous souhaitez rajouter de la saucisse fumée, vous pouvez prendre moitié chipos, moitié saucisses fumées de Montbéliard. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 6 saucisses chipolatas, ou 3 chipos et 3 saucisses de Montbéliard 4 tomates 2 oignons 6 gousses d'ail 3 piments oiseau 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à soupe de curcuma huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Faites bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole, puis faites pocher les saucisses 6 minutes. Egouttez, puis coupez les saucisses en tronçons d'environ 2 cm. Réservez. Epluchez les oignons, puis coupez-les en lamelles. Epluchez l'ail et coupez en dés. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites colorer les lamelles d'oignons. Ajoutez l'ail. Faites colorer. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites colorer pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Lavez les tomates, enlevez le pédoncule, puis coupez-les en cubes. Ajoutez la tomate dans la cocotte, puis mettez les épices et mélangez. Ajoutez les piments selon votre goût. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en surveillant régulièrement. S'il y a beaucoup de jus rendu par les tomates, ouvrez la cocotte dans les 5 dernières minutes et laissez mijoter pour réduire le niveau d'eau. Faites cuire du riz blanc. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Ma deuxième passion avec la cuisine, c'est la nature. Habitant à la campagne, j'ai pour habitude d'aller me promener le plus souvent possible pour faire de la photo animalière, et j'ai souvent l'occasion de dénicher quelques petits trésors le long des talus et des bois : petit pommier aux pommes aigrelettes, poirier sauvage avec ses minuscules fruits, mais également des prunes sauvages très parfumées. L'an dernier j'avais eu la chance d'en avoir beaucoup, et je vous avais proposé ma confiture de prunes sauvages. Cette année, les conditions climatiques ont été moins bonnes, du coup la récolte a été très réduite mais suffisamment pour préparer un ou deux pots d'une confiture que l'on appréciera d'autant plus. Ma récolte ne s'est pas limitée à ces jolis fruits dorés, j'ai également récolté de la mélisse, de quoi ajouter une touche gourmande à ma préparation ! La jolie sauvageonne ressemble aux orties, mais sans les épines, a une tige carrée, et dégage un arôme citronné, qui lui ont donné son deuxième nom, mélisse citronnelle. 1 -Ingrédients 1,5 kg de prunes sauvages (marche aussi avec des mirabelles) 1 poignée de mélisse 700 g de sucre en poudre le jus d'un citron 2 - Préparation : Une fois ma cueillette ramenée à la maison, j'ai rapidement rincé les fruits pour les débarrasser de la poussière et des feuilles qui ont pu coller sur leur peau. Arrive ensuite la fastidieuse opération de dénoyautage : ces prunes sont de la taille d'une mirabelle, du coup j'ai utilisé mon dénoyauteur. La chair attache au noyau, c'est donc un peu plus long, mais c'est une étape incontournable. Pesez la chair ainsi récupérée, avec le jus, et ajoutez 70% du poids en sucre. Mélangez et laissez macérer quelques heures, le temps que le sucre fonde. Videz le contenu de votre récipient dans la bassine à confiture (ou un grand fait tout), ajoutez la mélisse et portez le tout à ébullition. Sur certaines de ces prunes, il y a peu de chair et beaucoup de jus vous pouvez mixer la préparation au mixeur plongeur. Je laisse cuire 15 minutes pour 1 kg de fruits et j'utilise un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson de ma confiture : lorsque la température est à 105° C, c'est bon. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez cuire jusqu'à ce que la confiture devienne un peu épaisse, et faites le test de l'assiette froide : une goutte de confiture doit figer au contact du froid. Retirez la mélisse en faisant attention de ne pas bous brûler. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

J'aime préparer des confitures en toute saison : figue, mûre, fraise, poire, orange, citrouille... je suis une mamy confitures ! Mais j'avoue que dès que l'été pointe le bout de son nez, je dégaine mon chaudron à confitures avec grand plaisir et je n'ai que l'embarras du choix avec les fruits gorgés de soleil : abricots, prunes, melon, framboises, ... et pêches bien sûr ! Alors traditionnellement je prépare des pots mono fruits, mais de temps à autre j'aime les marier et faire des mélanges. C'est ainsi que j'ai imaginé une année les bicolores penchées : des confitures à deux fruits, en couches séparées pour deux fois plus de couleurs, deux fois plus de parfums, deux fois plus de plaisir ! Cette fois ci je me suis amusée à mélanger les deux fruits stars de l'été : la pêche et l'abricot. Les deux fruits se marient très bien, et niveau couleurs, c'est juste topissime à l'heure du petit déjeuner ou du goûter, sur des tartines de pain grillé ou de la brioche. 1 - Ingrédients pour 4 pots : 600 g d'abricots 600 g de pêches 1 jus de citron 700 g à 900 g de sucre en poudre 2 - Préparation : Cette confiture se prépare sur deux jours. La veille : Coupez les fruits en deux, enlevez le noyau (vous pourrez garder les noyaux d'abricots pour faire une délicieuse liqueur). Coupez la chair en morceaux et déposez le tout dans un saladier. Pesez les fruits et ajoutez 70% de ce poids en sucre. La proportion de sucre par rapport au poids des fruits est généralement de 90% pour assurer une bonne conservation. Si vos fruits sont très sucrés, vous pouvez descendre à 70%, mais évitez de descendre en dessous si vous souhaitez garder vos confitures plusieurs mois. La confiture est une conserve par le sucre, donc il faut du sucre ! Si vous êtes au régime, ce n'est pas la quantité de sucre qu'il faut diminuer, mais plutôt la quantité de confiture que vous avalez ^^ Si vraiment vous ne pouvez pas mettre trop de sucre pour des raisons médicales par exemple, dans ce cas, considérez que votre préparation est plutôt de type "confipote", comme une compote, et dans ce cas, stérilisez vos pots une fois remplis, et conservez-les au frigo une fois ouverts. Couvrez, laissez macérer une nuit entière pour que sucre fonde complètement. Le lendemain, versez le tout dans le chaudron à confitures, ajoutez le jus de citron, et portez sur le feu. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;) La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois. Ecumez la petite mousse qui se trouve en surface avant de mettre en pots. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Bien entendu, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez mais en vrai, ça n'apporte rien de plus. Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût : ce sont de très jolis cadeaux gourmands qui sont appréciés, surtout à la période des fêtes de fin d'année … 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pour changer des traditionnelles chips, pommes de terre au four, ou tomates provençales quand vous préparez un repas grillades pour vos amis, je vous propose d'utiliser un légume que j'adore : l'aubergine ! L'aubergine c'est l'incontournable des légumes de l'été, avec la tomate et la courgette. On la retrouve bien entendu dans la célèbre ratatouille, farcie, dans le caviar d'aubergine, la moussaka, la caponata, dans des salades qui fleurent bon la Méditerranée ... C'est un légume qui est intéressant du point de vue nutritionnel : riche en fibres, en protéines, en minéraux (cuivre, fer, iode), en vitamines (E, K, C, B) elle a tout bon ! Son inconvénient ? C'est une véritable éponge ! Alors pensez à la cuire au four, entière dans sa peau pour préparer le caviar d'aubergine, ou à la faire dégorger quelques minutes au sel : elle absorbera moins l'huile que vous lui ajouterez pour l'assaisonner. Un autre moyen est de la faire cuire sur la grill du BBQ ou de la plancha : de fines tranches juste relevées d'une pointe de piment, de basilic et d'un filet d'huile d'olive... un régal ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines de taille moyenne 1 cuillère à soupe de gros sel huile d'olive 1 bouquet de basilic piment au goût 2 - Préparation : Lavez et séchez les aubergines. Enlevez les extrémités. Emincez ensuite chaque légume en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de gros sel, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Rincez et séchez chaque tranche. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive, badigeonnez chaque tranche sur les 2 faces. Faites chauffer le grill, la plancha ou le barbecue. Déposez les tranches d'aubergine. Laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient bien cuites. Salez, ajoutez du piment si vous le souhaitez, et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La marinade est une préparation qui permet de préparer, d'attendrir et de parfumer les viandes ou les poissons avant de les cuisiner. Le vin (blanc ou rouge), la sauce tomate, les épices, le vinaigre ou le jus de citron, les herbes aromatiques, l'huile sont des éléments que l'on retrouve fréquemment dans les recettes de marinades. D'autres recettes nous viennent de contrées plus ou moins lointaines : le lait de coco, le yaourt, le ketchup, la moutarde, ou la sauce barbecue par exemple. Comment préparer une marinade ? Une marinade est constituée d'une base liquide, que ce soit de l'huile (de tournesol, d'olive ou de sésame par exemple), de vin, de crème, de yaourt, d'épices (curry, curcuma, 4 épices, piment...), d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, laurier, thym, romarin), d'aromates (ail, oignon, échalote) ... Commencez donc par réunir tous les éléments dans un plat creux. Ajoutez les éléments à faire mariner et mélangez pour bien imprégner les aliments de la préparation. Recouvrez de film alimentaire, et laissez mariner au frigo minimum 2 heures. Quelle marinade pour quelle viande ? Les volailles et les viandes blanches comme le porc ou le lapin, se marient très bien avec les saveurs sucrées salées. Je prépare donc des marinades avec du miel, de la sauce soja, du jus de citron, des épices. Marinades sucrées salées : 40 cl de sauce soja sucrée 40 cl de jus d’orange 4 cuillères à soupe de miel 1 jus de citron vert 2 cuillères à soupe de gingembre 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de piment Espelette Sel et poivre j'utilise par exemple cette marinade pour des travers de porc grillés Marinade pour du canard : 2 petits oignons rouges 2 citrons verts 2 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de gingembre moulu sel et poivre Une autre version est la marinade au cola : je l'utilise pour du poulet ou du filet mignon : 25 cl de soda coca 1 cuiller à soupe de miel 20 cl de sauce soja 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre Une dernière marinade propose d'ajouter de la moutarde, pour une saveur renouvelée : 1 cuiller à soupe de miel 2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuiller à soupe d'huile d'olive jus d'un demi citron sel et poivre Marinade au yaourt pour cuisses de poulet façon cajun : 1 yaourt nature 2 gousses d'ail épices cajun 2 cuillères à soupe d'huile sel Marinade au yaourt pour poulet, porc ou agneau: 1 oignon 1 yaourt 1 citron 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 cuillères à soupe de paprika sel et poivre Marinade à l'huile d'olive et ail pour volaille : huile d'olive thym, laurier piment d'Espelette sel et poivre Marinade pour crevettes façon Asie : 1 cuillère à soupe d'ail haché 1 petit bol d'eau pour faire tremper l'ail 1/2 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre 1 petit piment ciboulette ou cive Marinade pour gambas grillées : 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d'anis 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre 1 jus de citron Sel, poivre, piment fort, huile d’olive Marinade pour viande d'agneau : 1 oignon 2 branches de romarin 2 gousses d'ail 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à café d'origan sel, poivre N'hésitez pas à varier vos marinades, à étonner vos convives avec des recettes sans cesse renouvelées !

Les brochettes sont connues dans le monde entier : Yakitori au Japon, koftas (ou keftas en Turquie et en Grèce), Masikita à Madagascar, kamundele au Congo... c'est vraiment le plat international par excellence. Pour ma part, mes premiers souvenirs de brochettes remontent à mon enfance, quand mon papa d'origine pied noire les préparait l'été : nous avions les brochettes d'abats avec coeur, rognon, foie, et les brochettes de bœuf. En grandissant, j'ai découvert le plaisir de varier les plaisirs, et de préparer des brochettes avec de la volaille, des chipos, des mix grill... Pour la version du jour, je suis partie sur des brochettes de boeuf, avec une marinade épicée, quelques légumes du soleil : courgette, oignon, tomate... mais j'aurai très bien pu y ajouter du poivron également... Pendant que de mon côté je préparais la viande et les épices, Monsieur Le Prince s'activait autour du barbecue, de manière à me préparer une braise juste parfaite pour faire griller mes petites brochettes : un peu de charbon de bois, une jolie flamme... et c'est parti ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de bœuf (type viande à fondue) 1 tomate 1 courgette 1 oignon 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de curry en poudre 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de piment fort sel et poivre 2 - Préparation : Coupez la viande en gros cubes. Déposez les cubes dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé et les épices. Mélangez bien. Filmez avec du film alimentaire, et réservez au frigo pendant minimum 2 heures. Allumez le barbecue. Enfilez la viande sur des piques à brochettes. Si vous choisissez des piques en bois, pensez à les passer sous l'eau avant de les utiliser : elles ne brûleront pas au contact de la flamme. Lorsque le barbecue et la braise sont prêts, posez les brochettes et laissez cuire selon le degré de cuisson désiré. Salez et poivrez, dégustez aussitôt. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Je fais mes courses une seule fois par semaine, du coup, j'achète ce que je pense va être consommé, tout en prévoyant les imprévus : enfants qui viennent en Week end, ou pas... déjeuner au bureau... ou pas... Chéri qui dévore, ou pas... 2, 4,6,8 convives en fonction des semaines... Pas facile de s'y retrouver, et en fin de semaine, quand la prochaine sortie courses s'annonce, il est temps de faire un point de ce qui peut rester en produits frais. Les fruits en particulier peuvent vite s'abimer, et si on ne veut pas gâcher et avoir des fruits frais pour la semaine suivante, il faut trouver des astuces antigaspi. Un bon moyen de terminer tous les fruits restants en fin de semaine, c'est la salade de fruits ! Recette facile, qui varie en fonction de ce que l'on a, dessert frais, elle a tout bon ! Pour celle de cette semaine, il me restait une petite pastèque, 3 pommes, quelques abricots et 1 citron vert... en route pour une salade de fruits colorée et vitaminée ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 petite pastèque 6 abricots 3 pommes 1 citron vert facultatif : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, arôme, rhum... 2 - Préparation : A l'aide d'un couteau pointu, découpez un chapeau dans la pastèque. J'utilise ensuite une cuillère parisienne pour faire des boules de chair de pastèque, mais vous pouvez tout aussi bien découper la chair avec un couteau. Dénoyautez les abricots, pelez et épépinez les pommes. Coupez le tout en dés. Rassemblez le tout dans un saladier, ajoutez éventuellement le sucre, les arômes (vanille, fleur d'oranger...) et le rhum. Mélangez bien et réservez au frigo. Au moment du service, remplissez la coque de la pastèque avec la salade de fruits, couvrez avec le chapeau, et présentez sur la table ou le buffet des desserts si c'est pour une réception. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Tout le monde connaît la cerise confite rouge éclatant, malheureusement gorgée de colorant et de sulfite... C'est celle que l'on glisse dans les cakes... la fameuse "cerise in the cake"... Pourtant il est relativement simple de réaliser ses propres cerises confites, sans colorant, sans conservateur... il vous faudra par contre être patient car la recette se réalise sur plusieurs jours. Le confisage consiste à remplacer l'eau contenue dans les fruits par un sirop de sucre qui va en assurer la conservation. Les fruits confits sont ensuite conservés à l'abri de l'humidité dans des bocaux en verre. On les utilisera ensuite pour décorer les gâteaux, brioches ou on les dégustera comme des bonbons... comme des confiseries donc ! 1 - Ingrédients 500 g de cerises : j'ai utilisé les burlats bien noires 800 g de sucre en poudre 25 cl d'eau 2 - Préparation : Jour 1 : Lavez et dénoyautez les cerises. Vous garderez les noyaux pour réaliser une liqueur de noyaux de cerises, pas de gaspillage... Mettez les cerises dans un saladier plat, il faudra que les fruits soient bien immergés dans le sirop de sucre. Mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes. Versez le sirop sur les cerises. Couvrez et laissez refroidir entièrement, au minimum 8 heures. Recommencez l'opération : égouttez les cerises, mettez le sirop récupéré dans une casserole, portez à ébullition et versez sur les cerises. Couvrez et laissez macérer toute la nuit. Jours 2 - 3 - 4 : recommencez l'opération : égouttez les cerises, faites bouillir le sirop et versez-le sur les fruits. Laissez refroidir une première fois, recommencez, puis laissez macérer toute la nuit. Au fur et à mesure du passage dans le sirop chaud, les cerises vont se ratatiner et se gorger de sucre. Jour 5 : recommencez une dernière fois l'opération d'égouttage et de réchauffage du sirop. Laissez entièrement refroidir. Le sirop au fur et à mesure des réchauffages va se colorer du jus des cerises, et se concentrer en sucre. La dernière étape de votre confisage va pouvoir commencer, il vous faudra sécher vos fruits : j'utilise un deshydrateur électrique, mais si vous n'en avez pas, vous utiliserez votre four : 4 heures de séchage à 30° C. Pour ma part, ce sera 3 heures à 60° C. 3 - Astuce : Ne jetez pas le sirop une fois que vous aurez récupéré vos cerises confites : mettez-le en bouteille, vous pourrez l'utiliser dilué dans de l'eau ou de la limonade pour vous désaltérer, ou encore le servir avec une vodka pour un cocktail parfumé... 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog #cerises #cerisesconfites #sucre

Au moment où tout le monde se lance dans la confiture d'abricots, il est temps de dévoiler une recette de Grand-mère qui permet de ne pas gaspiller les noyaux du fruit orangé... Vous pouvez bien sûr décider de glisser quelques amandes dans votre confiture, ou vous servir des noyaux pour réaliser une bouillotte sèche... mais moi, en bonne épicurienne, j'ai décidé de réaliser une petite liqueur de derrière les fagots comme on dit par chez moi... 1 - Ingrédients : 1 litre d'eau de vie à 45° C ou alcool de fruits 200 g de sucre en poudre 50 cl d'eau des noyaux d'abricots 2 - Préparation : Préparez le sirop : mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. Réservez. Dans un grand bocal (ou plusieurs petits) versez de l'eau de vie à mi-hauteur. Ajoutez les noyaux d'abricots (vous pouvez en ajouter au fur et à mesure de vos préparations à base d'abricots). J'y ajoute aussi quelques petits morceaux d'abricot. Complétez avec le sirop. Fermez le bocal, et oubliez-le à l'abri de la lumière au minimum 6 mois. Celle de la photo a 1 an. Au bout de la période de repos, filtrez la liqueur et mettez-la dans de jolies bouteilles. Vous pourrez déguster cette liqueur en digestif, mais également l'utiliser pour parfumer vos pâtisseries, crèmes, ou tremper les biscuits d'un tiramisu à l'abricot... Pensez-y pour vos cadeaux de fin d'année ! Je connais des gourmands qui seront ravis... Info : chaque année j'ai droit au couplet sur le cyanure des noyaux de fruits. Comme tous les noyaux, ce sont les amandons contenus dans les noyaux qui renferment une quantité infinitésimale d’amygdaline qui se transforme ensuite en cyanure. Il vous faudrait boire des dizaines de bouteilles pour avoir un souci ou avaler les noyaux.. mais je pense que vous en auriez un plus grand, bien avant avec l alcool si modération est votre amie, aucun risque. Bien entendu, vous ne la faites pas boire aux enfants, mais ça, je n'ai pas besoin de vous le rappeler ^^ 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.