Les pommes de terre sautées, quand elles sont faites maison, franchement, c'est le top non ? Des dés de patate fondants, mais croustillants à l'extérieur, avec ce bon goût de grillé inimitable... Vous pensez qu'il est difficile d'arriver à ce résultat à la maison ? Que nenni ! Je vous explique en quelques étapes simples comment réaliser les pommes de terre sautées de votre enfance, quand votre Grand-maman vous gardait et voulait vous faire plaisir ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 6 grosses pommes de terre 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre 2 - Préparation Épluchez les pommes de terre. Lavez et coupez-les en gros dés. Faites chauffer la poêle avec l'huile. Mettez les pommes de terre à revenir. Remuez pour bien enduire les patates de matière grasse. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Remuez toutes les 5 minutes pendant environ 15 minutes. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, salez et poivrez. Servez bien chaud 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #pommesdeterre #pommesdeterresautées #recettesdegrandmère

Quand arrive l'été, c'est la saison des belles tomates bien charnues et bien parfumées, rien à voir avec les tomates de serre de l'hiver, pleines de flotte et insipides. Afin d'en avoir toute l'année, je fais donc des conserves sous plusieurs formes : en concassée, au naturel, en ketchup, déshydratée, en sauce, en pickles ... Si vraiment vous avez une grosse production, ou l'occasion d'acheter de belles tomates pour un bon prix, vous pourrez aussi préparer du concentré de tomates. Le concentré est une purée de tomates dont on a enlevé le maximum d'eau pour ne garder que le meilleur du fruit. Il en faut ensuite très peu pour apporter une touche de soleil dans vos plats... 1 - Ingrédients pour 2 petits pots : 2 kg de tomates bien mûres et charnues, sans trop de graines sel, poivre huile d'olive facultatif : piment d'Espelette 2 - Préparation : Lavez les tomates, séchez-les. Plongez vos tomates une minute dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée, pelez-les. Enlevez le pédoncule, puis coupez les tomates en quartiers et enlevez les graines, ne gardez que la chair. Mixez vos tomates, ou passez-les dans un moulin à légumes. Récupérez la chair. Posez une gaze sur une passoire, versez la chair récupérée, et laissez égoutter toute la nuit. Jetez le jus rendu, étalez votre purée de tomate soit dans un plat allant au four, soit sur les plateaux de votre déshydrateur. Laissez sécher à 120° C pendant 3 h au four, en surveillant régulièrement et en remuant de temps à autre, ou 4 h à 50° au déshydrateur. Récupérez la tomate concentrée, salez et poivrez, ajoutez éventuellement un peu de piment selon votre goût. Mettez en pots, puis recouvrez d'huile d'olive. Fermez les pots, puis stérilisez une heure à 100° C. Ces pots se conserveront dans vos placards jusqu'à ouverture des pots, puis au frigo en prenant soin de laisser l'huile d'olive bien recouvrir le concentré à chaque fois. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pleine saison des beaux légumes pendant l'été, on en profite pour se régaler avec leurs vitamines. La tomate tout d'abord, ce fruit légume que l'on déguste en salade, et qui servira de base pour cette tarte végétarienne. L'aubergine ensuite, cette solanacée : savez-vous qu'elle appartient à la même famille que la redoutable belladone et qu'elle contient de la nicotine comme le tabac ? et pourtant tellement délicieuse ! Pour réaliser cette tarte il vous faudra : - 1 pâte feuilletée - 2 aubergines : j'ai choisi des aubergines rayées, mais toutes feront l'affaire - 2 tomates de type Roma - 1 pot de concassée de tomates - 1 gousse d'ail pelée - 1 brin de thym frais - 1 brin d'origan frais - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à soupe de gros sel marin - 1 c. à café de piment d'Espelette - facultatif, pour une variante non végétarienne : quelques anchois Dans un premier temps, il vous faudra découper des rondelles d'environ 0,5 cm dans les aubergines. Vous les mettrez dans une passoire, saupoudrées de gros sel, pour les laisser dégorger environ 1h. Pendant ce temps, foncez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis faites précuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 10 minutes. Vous aurez recouvert la pâte d'un papier sulfurisé recouvert de légumes secs. Au bout d'une heure, rincez les tranches d'aubergines et épongez-les dans du papier absorbant. Mettez l'huile d'olive dans une poêle et faites légèrement colorer les tranches d'aubergine. Recouvrez le fond de tarte avec la concassée de tomates, assaisonnez avec le piment d'Espelette, puis alternez les tranches d'aubergines avec les tranches de tomates. Salez et poivrez légèrement, ajoutez les anchois pour la version non végétarienne, saupoudrez de dés d'ail et des feuilles de thym et d'origan. Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Cette tarte se dégustera tiède ou froide, en snack, en entrée ou en plat léger. Astuce : pour une variante plus gourmande et plus complète, vous pourrez si vous le souhaitez ajouter des tranches de mozzarella. Vous pouvez également si vous ne souhaitez pas vous lancer dans une pâte feuilletée maison, utiliser ma recette de pâte à tarte inratable. #tarte #tartesalée #tomate #aubergine #été

Trompettes des Morts, trompettes de la Mort, Corne d'Abondance, Chanterelle noire, ce champignon est tout à fait comestible et parfume agréablement les plats en sauce et les omelettes. Proche cousin de la chanterelle, il est comme elle entièrement creux. On le trouve à la fin de l'été dans les sous bois où il pousse en nappes serrées. J'aime le manger frais, en fricassée avec ail et persil, ou le faire sécher pour de futurs plats en sauce. Aujourd'hui je le prépare en tarte salée, de type quiche, à laquelle il donnera une touche élégante et parfumée. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de trompettes des Morts - 1 pâte à tarte inratable : la recette est ici (ou une pâte brisée) - 3 œufs - 20 cl de crème fraîche liquide - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de persil - 3 gousses d'ail pelées - 50 g de beurre - sel et poivre 2 - Préparation : Après avoir laissé pauser votre pâte à tarte, foncez le moule à tarte (si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la dans le moule). Mixez le persil, l'ail et le beurre. Faites revenir les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive, puis ajoutez le hachis ail et persil. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème, salez et poivrez. Battez le tout avec le fouet. Déposez les champignons sur la pâte à tarte, puis versez le mélange crémeux dessus. Enfournez pour 30 minutes dans le four préchauffé à 180° C. Dégustez chaud ou tiède. 3 - Astuce : Lorsque vous faites sécher les champignons, mixez les plus petits ou les moins jolis, et gardez les dans un récipient en verre : ils feront un excellent condiment pour toutes vos sauces de l'hiver ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" #tartesalée #champignon #TrompettedelaMort #quiche

Vous le savez, je suis la Reine des tartes salées, sans fausse modestie ^^ J'aime préparer ces recettes qui dépannent bien les soirs où l'on est un peu pressés : une pâte feuilletée de qualité, un appareil à quiche bien crémeux, et ensuite la garniture de son choix : légumes : asperges ou poivrons en saison , volaille comme avec ma tarte poulet et maïs, champignons comme celle que je vous avais proposée avec des trompettes des Morts... mais aussi aux fruits de mer comme celle que je vous présente ici. Pour une entrée d'un repas festif vous pourrez utiliser des produits frais : moules, noix de St Jacques, crevettes... mais pour un dîner rapide, je vous propose d'utiliser des fruits de mer surgelés. Pratiques, vous les avez toujours sous la main pour une utilisation simple, sans déchet à gérer. Mon partenaire Escal Seafood propose des assortiments de fruits de mer surgelés prêts à l'emploi, comprenant crevettes, moules, calamar... à utiliser froids ou chauds, de quoi garnir généreusement votre quiche aux fruits de mer. Escal, c'est plus de 40 ans d'histoire autour des produits de la mer : crevettes, cocktail de fruits de mer, et de filets de poissons. Les produits sont surgelés avec une gamme Bio et pêche éco responsable et permettent ainsi aux consommateurs de toujours avoir de quoi réaliser des recettes gourmandes. Pratiques, disponibles à tout moment, prêts à cuire, pour les recettes de dernière minute, ou les plats plus élaborés, la gamme de produits Escal saura vous séduire, comme elle l'a fait pour moi. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée maison ou 1 rouleau de pâte feuilletée aux céréales complètes BioBleud 1 sachet de fruits de mer surgelés Escal quelques crevettes fraîches pour la décoration (facultatif) 4 œufs 50 g de beurre 5 cl de vin blanc sec 30 cl de crème fraîche 1 cuillère à café d'aneth 1 cuillère à café de piment d'Espelette 1 échalote sel et poivre 2 - Préparation : Sortez le cocktail de fruits de mer de son sachet. Épluchez l'échalote et ciselez-la. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'échalote, puis les fruits de mer pour leur faire rendre leur eau. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 minutes. Réservez. Foncez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis déposez dessus le cocktail de fruits de mer. Réservez au frigo pour une trentaine de minutes. Préchauffez votre four à 200° C. Dans un saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez la crème, le piment, le sel et le poivre et mélangez bien. Versez l'appareil à quiche sur le fond de tarte garni. Saupoudrez avec l'aneth et décorez avec les crevettes roses non décortiquées. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 210° C. Cette tarte se dégustera chaude, tiède ou froide, en entrée copieuse, ou en repas complet avec une salade verte. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #quiche #tarte #tartesalée #fruitsdemer #escal

Le saviez-vous ? Le melon est un légume ! eh oui, celui que l'on déguste en dessert fait bien partie de la famille des cucurbitacées, tout comme la courgette, le concombre ou le potiron ! Sa chair orangée et sucrée en font un dessert tout désigné, pourtant on peut également le déguster en entrée avec du jambon de pays, en brochettes apéritives ou traditionnellement avec un peu de porto. Dans le Gers, département producteur de melons (le melon de Lectoure), on a remplacé le Porto par un autre apéritif local et doux : le Floc de Gascogne. Ce vin sucré est issu d'un mélange de moult de raisin et d'armagnac jeune. Dans la recette du jour, je vous propose de préparer une salade de billes de melon macérées dans du Floc de Gascogne, et emprisonnées dans une boule.... Joli et pratique pour le pique nique du week end non ? 1 - Ingrédients pour 4 personnes 1 melon de Lectoure mûr à point 12 cl de Floc de Gascogne (ou de porto) Matériel : 1 cuillère parisienne 4 boules en plastique de taille moyenne 4 boules en plastique de petite taille 2 - Préparation : Coupez le melon en 2, enlevez les graines. A l'aide d'une cuillère parisienne, découpez des billes dans la chair orangée du melon. Déposez les billes de melon dans les boules en plastique de taille moyenne. Versez le Floc de Gascogne dans les petites boules. Enfermez ensemble les billes de melon et la petite bille contenant le vin liquoreux. Réservez au frais jusqu'au moment du service. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog #melon #FlocdeGascogne #légumesété

Une recette antigaspillage, et une recette très gourmande en même temps : quand les enfants boudent les derniers yaourts et qu'il fait chaud dehors, pourquoi ne pas leur proposer des glaces sans sorbetière ? Appelées Frozen Yogurt ou popsicles, ces glaces feront le bonheur des petits et des grands ! Ludiques et colorées, elles rafraîchiront votre été à moindre coût : il vous suffit d'investir dans des petits moules à popsicle, mais vous pouvez tout aussi bien planter un bâtonnet dans un petit suisse par exemple... 1 - Ingrédients pour 4 frozen yogurts : 1 yaourt à la mûre sirop de mûre mûres fraîches 2 - Préparation : Versez un fond de sirop de mûres dans les moules à popsicles. Versez ensuite le yaourt jusqu'au bord. Plantez le bâton et mettez au congélateur pour minimum 4 heures et dans l'idéal pour 24 heures. 3 - Astuce : Pour le service, si vous devez présenter plusieurs glaces, je vous conseille de les poser sur un lit de glaçons. Ici j'ai joué sur la couleur pour une présentation "whaouh" : Pour démouler facilement vos popsicles, passez les quelques instants sous un filet d'eau chaude. #popsicle #glace #mûre #frozenyogurt #esquimau

Une recette que je réserve pour ces fêtes de fin d'année : le nougat glacé ! Extrêmement simple à réaliser, c'est le dessert parfait après un repas copieux de réveillon... Du bon miel, des fruits confits, des fruits secs, et en route pour un dessert glacé qui se prépare plusieurs jours à l'avance ! Suivez en pas à pas les différentes étapes de la réalisation de ce dessert gourmand, et vos convives vous remercieront de leur éviter la bûche pâtissière ! 1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 300 g de fruits secs : pistaches, noisettes, amandes, noix de macadamia... 1 boite de marrons glacés 125 g d'écorces d'orange confites (orangettes) 120 g de sucre poudre 3 œufs 100 g de miel bio 40 cl de crème à 30% 2 - Préparation : Faites griller les fruits secs dans une poêle. Saupoudrez de 20 g de sucre et faites caraméliser pendant quelques minutes. Débarrassez le contenu de la poêle sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Concassez ensuite la nougatine à l’aide d’un grand couteau à lame épaisse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Faites bouillir le miel dans une casserole. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le miel chaud en faisant attention aux projections. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et la meringue bien brillante. Incorporez la meringue dans le mélange précédent, et mélangez délicatement. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange précédent bien refroidi. Ajoutez la nougatine concassée. Coupez une dizaine de marrons glacés et les orangettes en petits morceaux et ajoutez-les. Versez la préparation dans un moule tapissé de film alimentaire. Placez au congélateur pour au moins 12 h. Au moment du service, démoulez le nougat glacé, puis décorer avec les marrons glacés restants. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! #nougatglacé #marronsglacés #orangettes #Noël

Le pain Ciabatta est une spécialité italienne dont la particularité consiste en la présence d'huile d'olive dans sa pâte. Ces petits pains sont parfaits pour les sandwichs du pique-nique ou pour le déjeuner sur le pouce au bureau. Vous pourrez également utiliser la ciabatta pour préparer le préfou : cette spécialité vendéenne à l'ail qui se déguste à l'apéritif. Vous pourrez aussi utiliser cette recette pour préparer vos pizzas. J'ai profité d'un test pour TOM PRESS concernant le moule à ciabatta pour préparer une déclinaison de sandwichs variés et gourmands à emmener pour mon repas au bureau. 1 - Ingrédients : 520 g de farine T 55 30 cl d’eau tiède 10 g de sel fin 35 ml d’huile d’olive 5 g de levure de boulanger sèche 1 pincée de sucre 2 - Préparation : Dans un premier temps, délayez la levure dans l’eau avec le sucre et laissez reposer 15 min. Dans la cuve de votre robot, versez la farine et le sel, puis ajoutez l’eau contenant la levure et l’huile d’olive. Pétrissez avec le crochet pendant 20 min. La pâte se décolle des parois du bol et ne doit plus coller. Couvrez d’un torchon, et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte sur un plan fariné en la rabattant plusieurs fois sur elle même. Laissez à nouveau pousser 1 h à température ambiante. Au bout de tout ce temps étalez la pâte sur le plan de travail, couvrez et laissez poser encore pendant 1 h. Après cette dernière pousse, farinez légèrement le dessus de la pâte, séparez en 2 pâtons. Disposez-les dans les empreintes du moule légèrement farinées. Fermez avec le couvercle du moule et enfournez pour 30 à 40 min dans un four à 220° C. Sortez les pains du four, puis posez-les sur une grille et laissez-les refroidir à l’air libre. Coupez les pains en 2 puis ajoutez les garnitures selon votre goût. Voici quelques unes de mes idées : Pour la ciabatta au saumon fumé : 1 - Ingrédients pour 1 sandwich 1 pain ciabatta 1 petite tranche de saumon ou de truite fumée 1/2 courgette 1/4 poivron 1/2 avocat quelques feuilles de salade 1 jus de citron 1 pot de pistou 2 - Préparation : Coupez le pain ciabatta en 2 dans la longueur. Creusez un peu la mie et tartinez la base avec un peu de pistou. Déposez quelques feuilles de salade, puis des lamelles d'avocat. Ajoutez des lamelles de courgette préalablement blanchies. Insérez une tranche de saumon fumé puis quelques lamelles de poivron jaune légèrement passées à l'huile d'olive. Citronnez le tout et refermez le sandwich. Conservez au frais jusqu'au moment du service, emballé dans du papier film. Pour la ciabatta au rôti froid : 1 - Ingrédients pour 1 sandwich : 1 pain ciabatta 3 lamelles aubergines grillées 3 tranches de bacon 2 tranches de rôti de boeuf froid très fines tomates cerises 1/4 poivron quelques feuilles de salade 1 cuillère à café de moutarde ancienne Creusez la mie et tartinez la base de la ciabatta avec un peu de moutarde à l'ancienne. Posez les lamelles d'aubergines grillées, puis quelques feuilles de salade, puis des tranches très fines de rôti de boeuf froid. Faites griller un peu de bacon. Insérez des lamelles de tomate puis le bacon. Vous serez peut être tentés par la recette de la pizza baguette, prochainement sur le blog ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le Gers n'est certes pas connu pour sa production de poisson ^^ Nous c'est plutôt le canard... mais moi j'adore la soupe de poisson, et la fameuse bouillabaisse me fait toujours rêver. Loin de moi l'idée de concurrencer ce magnifique plat marseillais, mais avec cette marmite du pêcheur, avec le fenouil et le safran qui est en fait le pistil séché d'un crocus, c'est le soleil provençal qui entre dans mon assiette... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de merlu 16 crevettes roses 4 rougets grondin 1 kg de moules 8 petites pommes de terre 1 gros poireau 1 oignon 1 branche de céleri 1 bulbe de fenouil 2 grosses carottes 2 gousses d'ail 1 poivron 2 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de préparation pour court bouillon : le mien est fait maison 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,5 litre d'eau 1 branche de thym 1 branche de romarin 1 feuille de laurier des filaments de safran 1 cuillère à café de piment d'Espelette sel et poivre 2 - Préparation : Épluchez et lavez les légumes. Émincez l'oignon et le poireau, faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poivron, le céleri, la carotte, le fenouil coupés en morceaux. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la préparation pour bouillon, le laurier, le thym et le romarin. Ajoutez le piment d'Espelette, salez et poivrez. Laissez mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les rougets grondin, coupez-les en tronçons. Mettez le corps de côté, et plongez les têtes et queues dans le bouillon. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mixez ensuite cette soupe au mixeur plongeur, puis tamisez le tout. Réservez. Toutes les opérations jusqu'à cette étape peuvent se réaliser la veille si vous voulez vous avancer. Nettoyez les moules et faites les ouvrir dans une casserole avec le beurre. Faites réchauffer la soupe de poissons pendant 15 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, la moitié du safran. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées, entières. 15 minutes avant le service plongez les darnes de merlu, ajoutez les crevettes, puis 5 minutes avant la fin, ajoutez les moules et le jus rendu. Servez bien chaud dans des assiettes creuses. #soupepoisson #marmitedupêcheur #poisson #safran #Provence