La tradition française dans toute sa splendeur La Crêpe Suzette fait partie de ces recettes mythiques qui traversent les générations. Une crêpe fine, une sauce au beurre, sucre, orange et Grand Marnier, un flambage spectaculaire… Pour la Chandeleur , c’est la recette parfaite pour illuminer la table et faire briller les yeux. 🌕 Les rituels de la Chandeleur Le 2 février, on célèbre la lumière qui revient. Jadis, on bénissait des chandelles pour protéger la maison et assurer de bonnes récoltes. Aujourd’hui encore, on perpétue ces traditions à travers les crêpes, symboles du soleil et de la prospérité. On dit qu’il faut faire sauter la crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche pour attirer la chance toute l’année. On raconte aussi que la première crêpe, appelée la crêpe porte-bonheur , devait être conservée en haut d’une armoire pour protéger le foyer. Quelles que soient les croyances, la Chandeleur reste un moment de partage, de gourmandise et de lumière au cœur de l’hiver.! 📝 Ingrédients pour 4 personnes Pour les crêpes 8 crêpes fines au froment Pour la sauce Suzette 80 g de beurre doux 80 g de sucre Le jus de 2 oranges Le zeste d’une orange non traitée OU des zestes confits 1 orange en suprêmes (facultatif mais délicieux) 5 cl de Grand Marnier (ou Cointreau) 🍊 Préparation 1. Préparer la sauce Suzette Dans une grande poêle, faites fondre le sucre avec le jus d'orange jusqu’à obtenir un mélange légèrement caramélisé. Ajoutez le beurre et les zestes, puis laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. dans une poêle avec un peu d’eau et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel clair 2. Enrober les crêpes Pliez chaque crêpe en quatre. Déposez-les dans la sauce chaude et laissez-les s’imbiber doucement. Ajoutez les suprêmes d’orange si vous en utilisez. 3. Flamber Versez le Grand Marnier dans une petite casserole, faites-le tiédir, puis flambez-le avant de le verser sur les crêpes. Laissez les flammes s’éteindre d’elles-mêmes. Servez immédiatement, bien chaudes, nappées de sauce. ⭐ Astuces des petits plats du Prince Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pointe de vanille ou un trait de citron. Si vous ne souhaitez pas flamber, laissez simplement réduire le Grand Marnier dans la sauce. Pour une version sans alcool, remplacez le Grand Marnier par un sirop d’orange maison. Les crêpes Suzette sont encore meilleures avec des crêpes très fines. ❓ FAQ – Spécial Chandeleur Peut-on préparer la sauce Suzette à l’avance Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux. Quel alcool utiliser Traditionnellement du Grand Marnier, mais le Cointreau fonctionne très bien. Peut-on faire une version sans alcool Oui : jus d’orange réduit + un peu de zeste pour renforcer l’arôme. Crêpes originales pour surprendre à la Chandeleur Envie de sortir des sentiers battus ? Voici trois idées gourmandes pour revisiter les crêpes classiques et étonner petits et grands : Chocolate Roll Pancakes  – des crêpes roulées façon gâteau, parfaites pour les amoureux du chocolat Crêpes échiquier  – un jeu de textures et de couleurs pour une présentation spectaculaire Crêpes façon banane flambée coco  – une version exotique, parfumée et festive De quoi apporter une touche de fantaisie à votre Chandeleur. 🔗 À découvrir aussi Et si vous souhaitez encore plus de recettes pour la chandeleur, n'hésitez pas à vous procurer mon ebook dédié : 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨     🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !     ⚖️ Mentions légales (c)  Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Pâques arrive dans quelques semaines, avec ses œufs et ses lapins au chocolat... Il est temps de faire un point sur la gourmandise préférée des petits et des grands. crédit photo shutterstock 1 - Le chocolat, c'est quoi ? Le chocolat est fabriqué à partir de cabosses de cacao : c'est un gros fruit qui renferme entre 40 et 50 de graines. Ces graines sont appelées des fèves. Elles sont entourées de pulpe très goûteuse, un peu comme un litchi. Les cabosses sont ouvertes 3 jours après leur récolte, puis on sépare la fève de son enveloppe charnue. Les graines sont fermentées puis séchées avant d'être torréfiées : 1/2 h à 120° C ce qui développe les arômes, un peu comme pour le café. Les graines sont ensuite broyées pour obtenir une pâte que l'on appelle masse de cacao. La masse de cacao est ensuite mise sous presse pour séparer le beurre de cacao du tourteau qui est en fait, la matière sèche. C'est le tourteau qui est ensuite broyé pour obtenir de la poudre de cacao. Pour faire du chocolat, on part de la masse de cacao qui est très amère. On y ajoute du sucre en quantité plus ou moins importante en fonction de l'amertume que l'on souhaite garder : cette pâte est malaxée pendant une vingtaine d'heures : c'est le malaxage. On y ajoute ensuite du beurre de cacao pour plus d'onctuosité, c'est le conchage. 2 - Les courbes de tempérage : Il faudra ensuite tempérer le chocolat pour obtenir les plaques dures et brillantes que l'on connaît. Quand la température du chocolat augmente : il fond Quand elle augmente il durcit : c'est ce qu'on appelle la cristallisation Pour avoir un chocolat bien lisse et brillant, il faut suivre une courbe de tempérage, qui signifie faire fondre le chocolat à une certaine température, refroidir, puis réchauffer à nouveau. Pour réaliser un tempérage sans utiliser de chocolat professionnel, il vous faudra vous équiper d'un cul de poule pour faire fondre au bain marie et d'un thermomètre de cuisson pour être précis sur les courbes de températures. Ces courbes sont différentes en fonction des chocolats : Du chocolat noir : faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne entre 50 et 55 °C puis laisser refroidir jusqu’à 27/28° C pour enfin le réchauffer à 30/32 ° C. Du chocolat au lait : faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne entre 45 et 50 °C puis laisser refroidir jusqu’à 26/28° C pour enfin le réchauffer à 29/30 ° C. Du chocolat blanc : faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40 °C puis laisser refroidir jusqu’à 26/27° C pour enfin le réchauffer à 27/29 ° C. 3 - Méthodes pour faire fondre du chocolat : Le bain marie : Faire chauffer une casserole d'eau. Cassez le chocolat dans une autre casserole ou dans un saladier cul de poule que vous posez dans l'eau bouillante. Coupez le feu et laissez le chocolat fondre, en remuant de temps à autre : attention à ne pas avoir d'éclaboussures d'eau dans votre chocolat : il deviendrait granuleux et formerait une masse compacte. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir la consistance voulue. Ma variante : je fais chauffer de l'eau à la bouilloire, je casse le chocolat dans un sachet congélation, puis je verse l'eau chaude dans un saladier et j'y oublie mon sachet de chocolat fermé dedans. Pas de risque d'avoir de l'eau dans le chocolat, et pendant ce temps je continue ma recette car pas besoin de surveillance. Le micro-ondes : Cassez le chocolat dans un saladier allant au micro ondes. Laissez fondre pendant 30 secondes à température réduite, retirez le saladier du micro onde - remuez et recommencez l'opération jusqu'à obtenir la consistance voulue.Normalement en 1 minute 30 votre chocolat est fondu. Dans la crème : si vous devez faire fondre du chocolat pour une ganache par exemple, faites chauffer la crème et cassez le chocolat dans un saladier. Versez la crème sur le chocolat et remuez régulièrement. Le chocolat va fondre sous l'effet de la chaleur et la crème va le maintenir liquide. 4 - Comment éviter les grumeaux dans le chocolat : Si le chocolat est porté à trop haute température il forme des grumeaux. Evitez de le chauffer au delà de 55° C pour du chocolat noir, 45 ° C pour du chocolat au lait et 40° C pour du chocolat blanc. Si malgré tout votre chocolat est massé, ajoutez y un peu de beurre (5 à 10 g) et remettez le au bain marie : en remuant régulièrement votre chocolat devrait redevenir lisse. 5 - mes recettes chocolatées : fondue chocolat : Si vous aimez le chocolat comme moi, et les fruits pour la fraîcheur, ce dessert est fait pour vous ! La traditionnelle fondue au chocolat se fait gourmande avec les fraises, kiwi et autre banane. Pour le côté croquant j'ai ajouté quelques cerneaux de noix juste concassés... Voici un dessert très simple à mettre en place, et qui fera plaisir à Tous... tarte chocolat coeur coulant caramel : Ces petites tartelettes au chocolat renferment un cœur coulant au caramel, légèrement relevé d'une pointe de fleur de sel… Complètement addictives, elles ont en plus le bon goût de pouvoir se réaliser à l'avance. chocolat liégeois : Voici un dessert de Grand-mère comme je les aime : une bonne crème au chocolat faite maison, surmontée d'une volute de crème fouettée… la gourmandise à l'état pur ! Rien de très compliqué, il faut juste patienter le temps que la crème au chocolat refroidisse… et ensuite, à vous les petits desserts comme les préparait Mamy ! Si vous êtes en panne d'idées pour votre dessert de Pâques, pensez-y, le chocolat est Roi à cette période ! cœur coulant chocolat : Un classique des petits desserts au chocolat que l'on aime proposer à ses invités. Un gâteau au chocolat qui renferme un cœur coulant au chocolat, qui fond dans la bouche. Rien de très compliqué, très rapide à préparer, et en plus ils ont le bon goût de pouvoir se congeler pour être toujours prêts à servir quand on a envie ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Etes-vous de la team "Dinde aux marrons" à Noël ? Depuis plusieurs années, le volatile a pourtant laissé sa place aux chapon, coq au riesling, oie ou encore petites cailles, pintade, voir cannette et magret de canard... Dans mon enfance, lorsqu'on pouvait encore se réunir en famille nombreuse, la dinde faisait invariablement partie du menu du réveillon : ma maman la faisait rôtir lentement au four, farcie ou non, et elle nous régalait jusqu'au lendemain où on dégustait les restes dans un énorme vol au vent. J'ai le souvenir en particulier d'une dinde dans le poulailler de mes parents, qui pesait 9 kg à Noël... j'ai cru qu'on en viendrait jamais à bout ! Plus grosse qu'un poulet, elle peut en effet régaler jusqu'à 10 personnes avec ses 5 kg en moyenne. C'est Christophe Collomb qui a ramené la dinde en Europe. En effet, pensant avoir été aux Indes, il avait nommé ce volatile "Poule d'Inde", puis le nom s'est progressivement transformé en Dinde. La dinde a progressivement remplacé l'oie rôtie dans les années 70 et jusqu'aux années 90. Ces grosses volailles fermières permettaient de nourrir une grande tablée, et avaient à l'époque une connotation de luxe. Tout comme le poulet fermier rôti du dimanche, c'était des mets de choix, loin des standards industriels de nos jours. Il fallait cependant avoir le four qui pourrait accueillir l'animal ... Si vous souhaitez mettre une dinde sur la table du réveillon, je vous recommande la recette proposée par Cuisine Actuelle . Pour ma part, ma famille étant de taille bien plus modeste, nos tablées dépassant rarement 10 personnes, j'ai plutôt adopté le chapon . Ce jeune coq a été castré avant d'atteindre sa maturité sexuelle, puis est nourri très richement, et terminé aux protéines de lait, pour obtenir une chair particulièrement moelleuse et savoureuse. Son élevage dure plus longtemps que celui d'un poulet, en moyenne 12 à 15 semaines. Plus gros qu'un poulet, plus petit qu'une dinde, il permet de rassasier une table d'environ 6 à 8 personnes. Dans nos campagnes, avant de le rôtir, nous le faisons pocher quelques minutes dans un bouillon de légumes, ce qui évitera une chair desséchée par un long passage au four. Le bouillon servant ensuite à arroser la volaille tout au long de sa cuisson. Le pendant féminin du chapon est la poularde ! Cette poule a eu le même sort que le jeune coq : c'est une poule à qui on a retiré les ovaires avant sa maturité sexuelle. Plus petite que le chapon, elle pèse dans les 3 kg et pourra rassasier environ 6 à 8 personnes si elle est farcie. Vous la ferez rôtir comme le chapon. Ces volailles exceptionnelles ne sont pas bon marché. Si vous souhaitez vous régaler avec une bonne volaille, mais moins chère, optez pour un gros poulet fermier , qui sera délicieux s'il est bien élevé... Une autre recette de volaille chère à mon cœur, en étant du Sud Ouest : la poule au pot farcie façon Henri IV . Cette poule au pot de luxe rassasiera environ 6 personnes et sera pochée dans un bouillon avec de nombreux légumes anciens. Vous l'accompagnerez d'une sauce blanche aux champignons, pour les fêtes j'y ajoute des trompettes des Maures. Pour 4 à 6 personnes, la canette est toute indiquée : plus petite qu'une oie, vous pourrez la faire rôtir au four, et l'accompagner de fruits, comme par exemple des pommes ou des poires. Le mariage sucré salé marche à tous les coups, comme pour ma recette de cannette rôtie aux pommes et aux cèpes. De nos jours, ce sont les pintades et les chapons de pintade qui tiennent la corde ! De taille moyenne, elles sont parfaites pour 4 à 6 personnes. Je vous recommande ma recette de pintade rôtie aux poires et aux marrons . Pour les tables de moins de 6 personnes, pensez aux cailles , dodues et farcies, vous pourrez en servir une par personne. Quelque soit le choix que vous ferez, la condition pour vous régaler aux moment des fêtes, sera de vous rapprocher d'un producteur si vous le pouvez, ou d'un excellent volailler qui vous fournira en volailles d'exception, qui auront pris le temps de grandir dans le meilleur environnement, condition sine qua none pour une qualité irréprochable. Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La tradition de la bûche de Noël pâtissière n'est pas si lointaine que çà. En effet, c'est seulement vers 1945 que la bûche de Noël telle que nous la connaissons aujourd'hui, fait son apparition, sous forme de biscuit roulé à la crème. Ce dessert a été créé pour rappeler un rite païen du Moyen Age lié au culte du feu . Au solstice d'hiver, c'est à dire au moment de la nuit la plus longue de l'année, le 21 décembre , commence la période des mois les plus froids de l'année, et il était de tradition de réchauffer le foyer en brûlant des bûches de bois. La famille, les habitants du lieu se retrouvaient alors autour de l'âtre pour se réchauffer. Dans certaines régions, on dit que cette bûche symbolise aussi le bois apporté par les convives pour brûler dans la cheminée, le temps des célébrations de Noël. Chaque invité apportait une bûche pour alimenter le feu et contribuait ainsi à la chaleur du foyer. La tradition a ensuite été récupérée par l'église catholique, qui l'a associée à la nativité et la bûche était alors décorée de rubans puis bénie, avant de brûler continuellement du 24 décembre à l'Epiphanie. Le choix de l'arbre dépendait des régions : cela pouvait être soit des arbres fruitiers, symboles d'abondance, ou des arbres plus robustes comme le chêne et le hêtre connus pour produire de belles flammes et durer plus longtemps dans la cheminée. Les cendres de cette bûche étaient ensuite conservées et étaient mélangées à la bûche de l'année suivante. Dans la symbolique du feu et de Noël, nous avons aussi le Père Noël qui passe par la cheminée avant de déposer les jouets au pied du sapin. La bûche de Noël de mon enfance était constituée d'une génoise recouverte d'une crème au beurre, parfumée au chocolat, à la vanille ou encore au café, avant d'être roulée pour reconstituer l'apparence de la fameuse bûche en bois. Lorsque je veux recréer l'ambiance de mes Noëls d'enfant, c'est donc elle que je prépare, comme par exemple avec cette bûche chocolat et poire , agrémentée de chouchous caramélisés. Le nappage est réalisé au chocolat fondu, puis recouvert de cacao en poudre, le tout strié pour donner plus de réalisme avec la bûche en bois. Une autre de mes bûches préférées est celle à la crème de marron et aux orangettes , elle est très simple à préparer, et bien dans le thème de Noël. Dans les années 80, la bûche pâtissière a été lentement mais sûrement détrônée par la bûche glacée . Ma maman par exemple la trouvait plus légère et plus facile à avaler après les agapes du réveillon. Les parfums chocolat, vanille se sont ainsi complétés de mousses aux fruits rouges, aux fruits exotiques et de morceaux de fruits... Dans la série des bûches glacées, l'une de mes préférées, et celle qui se rapproche le plus à mon avis, de l'esprit initial de la tradition, c'est l'omelette norvégienne . En effet, ce gâteau en génoise garni de glace à la vanille, est ensuite recouverte d'une meringue que l'on flambe avant de déguster... L'esprit du feu est alors totalement reconstitué. Dans les années 2000, les bûches se sont diversifiées au niveau des parfums, des formes et des ingrédients. Sont apparues des bûches sans lactose, avec du lait d'amande par exemple. Les familles voulant de plus en plus réaliser elles-mêmes leur dessert de Noël, et ne possédant pas toutes une sorbetière pour réaliser leur glace, un autre dessert a fait son apparition : le nougat glacé . Cette glace est une meringue mélangée à du miel, des fruits secs comme des amandes, des pistaches, des noix et des fruits confits. Il suffit d'un moule à cake et d'un congélateur pour le réaliser. Ma version préférée est aux marrons confits, c'est une pure gourmandise ! Et vous, quelle sera votre bûche cette année ? 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le Week end prochain nous allons célébrer la Pentecôte : c'est une fête traditionnelle Chrétienne. La Pentecôte est la célébration de la venue du St Esprit sur terre, et clôture la période des fêtes Pascales. C'est également la période des communions et des réunions familiales, même si depuis quelques années le lundi de Pentecôte n'est plus un jour férié, mais une journée de solidarité. A la même période il est de tradition de manger du veau. Et si le syndicat de la boucherie a remis l'accent sur la consommation de viande de veau fin mai début juin, ce n'est pas un hasard. En effet, à cette période, les veaux sont nés depuis plusieurs mois en fin de période hivernale, ils sont maintenant prêts pour être consommés. Du coup, de nombreux animaux arrivent sur le marché au même moment et les prix baissent pour les producteurs : " A la Pentecôte, le veau perd une côte " . Pour relancer le marché, la confédération française de la boucherie met en place une campagne publicitaire dans les années 90, et celle-ci a tellement bien fonctionné que le veau est aujourd'hui aussi indissociable de la Pentecôte que l'agneau l'est des repas de Pâques ! L'engouement pour la viande de veau n'a pas été toujours aussi grand : dans les années 80 la filière a du faire face au scandale du "veau aux hormones". Les médias mettent en évidence une pratique frauduleuse d'utilisation d'hormones de croissance utilisés dans les élevages : testostérone, œstradiol, progestérone sont des anabolisants utilisés pour accélérer la croissance des animaux. Le consommateur se détourne alors d'une viande peu goûteuse, gorgée d'eau. En 1988, la Commission Européenne interdit ces produits dans l'élevage, considérant qu'ils sont dangereux pour la santé. Pour contrer la filière industrielle, les éleveurs bio proposent des animaux élevés sans hormones, sans antibiotiques, nourris à plus de 90% d'herbe et de foin, et de céréales bio souvent cultivés sur la propriété. Le Top du Top dans la filière du veau, c'est l'animal élevé sous la mère. Sous cette appellation, on retrouve des bêtes issues des meilleurs races bouchères. L'élevage sous la mère est une pratique très traditionnelle, dans de petites exploitations. Les veaux naissent, sont élevés sur la propriété. Ils sont nourris au pis de la vache deux à 3 fois par jour. Leur mère est nourrie dans les pâtures à la belle saison, ou avec du fourrage récolté sur l'exploitation pendant l'hivernage. La viande de veau élevé sous la mère est très recherchée des gourmets : de couleur rosée, avec un grain très fin, la viande est fondante et juteuse. Dans cette qualité d'élevage, la viande de veau a de très nombreux atouts nutritionnels. La viande de veau contient peu de matières grasses, et d'acides gras saturés, c'est une viande blanche. 100 g de veau cuit apporte : Puisque la fête de Pentecôte est l'occasion de se retrouver en famille, il est temps de ressortir les recettes traditionnelles qui mettent à l'honneur la viande de veau : blanquette de veau , jarret de veau confit aux épices et au miel , filet mignon à la provençale , côte de veau poêlée , osso bucco ala milanese ...

Voici une coutume que certaines familles mettent à l'honneur le jour de l'an : manger des lentilles pour s'assurer une année prospère. Tout comme le baiser sous le gui promettrait mariage et amour aux couples, cette superstition de l'an neuf est censée apporter la fortune au foyer. L'origine de cette coutume superstitieuse nous viendrait d'Italie et serait plutôt ancienne puisqu'elle remonte aux temps des Romains. Offrir un sac de grains permettait de s'assurer la subsistance pour l'année à venir. La légumineuse ronde et dorée représentant aussi la pièce dorée, en offrir un sac équivaut à souhaiter prospérité au sein de la famille. De nos jours, s'il y a peu de confusion à faire entre un sac de graines de lentilles et un sac de louis d'or, on ne peut nier les richesses insoupçonnées des légumineuses . La lentille est une vraie mine d'or pour ses apports nutritionnels : Riche en protéines végétales , la lentille est souvent consommée dans les régimes végétariens. Je l'ai ainsi découverte en Inde dans un plat appelé Dahl (ou Dal) . Ce ragoût de lentilles épicé nous a été servi dans un Ashram. C'est également un aliment riche en fer , essentiel au transport de l'oxygène dans les cellules de notre corps. Le manque de fer cause une maladie appelée anémie, bien connue des femmes. Les lentilles, comme les légumineuses, sont riches en fibres , synonyme de bon transit intestinal. En consommer 1 à 2 fois par semaine lutte contre la constipation. Excellente source de minéraux , comme le magnésium, le calcium et le phosphore, la lentille permet de renforcer ses os et ses dents. La vitamine B9 renforce également votre système immunitaire , ce qui fait de la lentille un excellent anti rhume en hiver ! Les différentes sortes de lentilles : on distingue 3 grandes familles de lentilles : les vertes, les blondes et les corail. La lentille verte - dont la plus fameuse chez nous est la Lentille verte du Puy : C'est la lentille traditionnelle, qui se cuisine en cocotte avec bouquet garni, lardons et saucisses. Vous pouvez la servir en salade, chaude ou froide, c'est délicieux ! La lentille blonde : c'est la lentille du petit salé, avec jambonneau et jarret. On peut aussi la déguster en soupe, velouté... La lentille corail : la lentille orangée que l'on trouve donc en Inde. Elle a l'avantage de cuire très rapidement car c'est en fait une lentille rouge à laquelle on a enlevé la membrane. Outre sa couleur, elle est très appréciée pour les personnes qui ont des intestins fragiles, car c'est souvent la membrane qui est source de désagréments digestifs. Quelques recettes pour manger des lentilles : Le petit salé aux lentilles : Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande. Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois. Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ... La salade de lentilles à la Gersoise : Qui dit Gers, dit canard : en confit, en foie gras ou en magret, c'est un incontournable de la gastronomie locale... Associé aux lentilles, voici une salade gourmande qui peut se déguster tiède l'hiver, ou froide l'été. Beignets de lentilles blondes : Je vous propose des beignets de lentilles blondes. En été j'utilise les herbes du jardin, mais en toute saison vous trouverez persil, coriandre qui vous permettront de les réaliser. Ces délicieux beignets de lentilles blondes se dégustent avec les doigts, plongés dans une sauce crémeuse : même vos enfants en réclameront ! Parfait pour un repas végétarien également... Bouillon épicé de lentilles corail au chorizo Voici une recette qui donne du peps dans les jours froids du début de l'hiver ! Sa jolie couleur rouge orangée, les épices, m'ont tout de suite donné envie d'y plonger ma cuillère à soupe ! Velouté de lentilles au foie gras : Ma recette préférée pour céder à la tradition des lentilles au nouvel an ! C'est une recette festive : je vous propose d'associer le foie gras à un délicieux velouté de lentilles, que vous déclinerez en entrée pour un réveillon en petit comité, ou en verrines si vous êtes plus nombreux ! C'est également un bon moyen de terminer le bloc de foie gras du réveillon : une recette antigaspi et gourmande ! A tous je souhaite une belle et heureuse année ! Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Découvrez comment cuire très simplement votre homard dans un court bouillon parfumé. La technique n'est pas très compliquée, et vous permet de vous assurer de consommer un homard de première fraîcheur puisque encore vivant quand vous le cuisinez. Le homard fait partie de la famille des crustacés , on le considère comme le Roi des océans. C'est un met onéreux et délicat, que l'on consomme pour les grandes occasions. Il peut se préparer de multiples manières : grillé à la plancha, rôti au four, ou après un passage en court bouillon, être intégré dans des recettes de salades, de pâtes ou même de risotto. Sa chair demande à ne pas être surcuite, au risque de devenir cotonneuse. Le passage au court bouillon sera donc rapide. Le seul inconvénient quand on fait cuire ses crustacés soit même, et particulièrement pour les gros de type homard ou langouste, c'est qu'il faut les plonger vivants dans le court bouillon, et ça, ce n'est pas la partie la plus agréable. Pour écourter la souffrance de l'animal, je le passe quelques minutes au congélateur pour l'endormir. 1 - Recette du homard au court bouillon 1 homard 1 branche de céleri 1 vert de poireau 1 oignon 1 piment clous de girofle poivre en grain gros sel 2 - Préparation : Pendant que le homard patiente au congélateur, préparez le court bouillon : mettez les ingrédients dans un fait tout, puis recouvrez d'eau en quantité suffisante. Faites bouillir pendant une quinzaine de minutes. Lorsque le court bouillon bout à grosses bulles, plongez le homard et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes. Une fois le homard cuit, égouttez le, et réservez dans un plat creux recouvert de papier absorbant. Laissez tiédir avant de décortiquer votre crustacé. Ne jetez pas les carapaces et les petites pattes, vous pourrez les utiliser pour préparer une bisque, ou une huile de homard. 3 - Recettes avec du homard au court bouillon bisque de homard pâtes lumache au homard Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici      Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince   et sur l'application Instagram        Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !     A propos Contact et Annonceurs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Envie de donner du relief et du croquant à vos gâteaux ? Découvrez comment réaliser des champignons en meringue, une décoration originale et gourmande qui fera sensation ! On utilise ces décors pour les bûches de fin d'année, ou les pâtisseries de l'automne. Les champignons en meringue sont une décoration facile et rapide à réaliser pour vos pâtisseries. Il suffit de préparer une meringue (française ou suisse), de la pocher en forme de champignons, et de les faire cuire au four à basse température. Vous pouvez ensuite les saupoudrer de cacao en poudre pour imiter la terre. Ces champignons en meringue apporteront du relief et du croquant à vos gâteaux, et feront le bonheur des petits et des grands gourmands ! Pour la facilité , vous choisirez la meringue française : il vous suffit de battre les blancs d'œufs en neige et d'y ajouter du sucre en poudre et de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Vous l'utiliserez telle quelle pour vos tartes au citron, mais aussi pour les macarons, une Pavlova. Pour une meringue plus croquante , plus stable dans le temps, vous opterez pour la meringue suisse . Celle ci est un peu plus technique puisqu'elle demande un passage au bain marie. On utilise cette meringue pour créer les décors des bûches de Noël par exemple. 1 - Ingrédients pour une vingtaine de champignons en meringue 250 g de sucre glace 4 blancs d'œufs 1 cuillère à soupe de cacao en poudre 2 - Préparation des champignons en meringue suisse Préparez un bain marie : faites chauffer une casserole d'eau, dans laquelle vous pourrez poser un cul de poule ou un saladier. Clarifiez les œufs, c'est à dire séparez le blanc du jaune d'œuf. On n'utilisera que les blancs, les jaunes pourront servir pour une autre recette, comme la crème anglaise par exemple. Mélangez les blancs d'œufs et le sucre glace, puis fouettez les légèrement au fouet à main, sur le bain marie. Quand vous atteignez 60° C, sortez la meringue du cul de poule et transvasez la dans la cuve du robot pâtissier. Fouettez en meringue jusqu'à total refroidissement et jusqu'à obtenir le fameux bec d'oiseau. Transvasez la meringue dans une poche à douille. Préchauffez le four à 100° C. Pochez les chapeaux des champignons en posant des ronds de meringue sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Façonnez ensuite les pieds en pochant la meringue en hauteur et en terminant par une pointe. Saupoudrez les chapeaux avec le cacao en poudre, puis enfournez pour 1 heure. Une fois les champignons cuits, laissez les refroidir entièrement. Procédez ensuite à l'assemblage des chapeaux et des pieds des champignons : à l'aide de la pointe d'un couteau creusez légèrement la base des chapeaux. Versez du chocolat fondu ou de la glace royale (mélange blanc œuf + sucre glace), puis insérez le pied. Laissez entièrement sécher. Vous conserverez vos décors en meringue dans une boite métallique, à l'abri de l'humidité, pendant plusieurs mois. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceu rs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Que consommer en février ? Découvrez les fruits et légumes de saison, les poissons, les viandes et les fromages à privilégier pour une alimentation saine et variée. Février est un mois encore bien hivernal, mais riche en saveurs. Entre légumes racines , choux , agrumes vitaminés , et plats mijotés réconfortants , c’est une période idéale pour cuisiner de saison, faire le plein d’énergie et se régaler à petit prix. C’est aussi le mois de la Chandeleur   et de la Saint‑Valentin , deux belles occasions de célébrer la gourmandise. Cette année nous aurons également le nouvel an lunaire , et le démarrage du Ramadan , encore des occasions de voyager en cuisine. 🥝 1 – Les fruits de février En février, les fruits stars sont ceux qui apportent couleur et vitamines. • La clémentine La clémentine corse termine sa saison. On la trouve de novembre à février  : juteuse, parfumée, parfaite pour les goûters et les desserts légers. • Le kiwi Champion de la vitalité, riche en vitamine C. Chez moi, j’ai la chance d’avoir un producteur à 3 km : un vrai bonheur ! Vert ou jaune, il se déguste nature , en tarte , en yaourt , en confiture , ou même en entrée. Son nom scientifique : Actinidia deliciosa . • Le pamplemousse Idéal au petit déjeuner, mais aussi délicieux en salade , en entrée , ou pour twister un plat de poisson. • La poire Sucrée, fondante, riche en fibres : elle se prête aussi bien aux desserts  qu’aux plats salés  (rôtie, en salade, avec du fromage…). 🥕 2 – Les légumes de février Février est le mois parfait pour cuisiner des légumes nourrissants et économiques. • Les choux Chou vert, chou rouge, choux de Bruxelles, brocoli, romanesco… La saison s’étend de l’automne au printemps. Râpés en entrée, mijotés en potée, farcis ou poêlés : ils sont polyvalents et rassasiants. • Les légumes racines Carottes , navets, panais, radis noir… Riches en minéraux, parfaits pour les soupes, purées, gratins et plats mijotés. • Les légumes anciens Topinambours , rutabagas, salsifis , céleri … Ils reviennent en force dans nos cuisines et apportent une touche rétro pleine de saveur. Les salades : l'endive , le cresson , la mâche Les poireaux pour la soupe , les poireaux vinaigrette, le pot au feu 🐟 3 – Les poissons de février le maquereau, le Bar de ligne , le lieu noir ou jaune , les limandes, le grondin 🥩 4 – Les viandes de février Du côté du bœuf : en février comme en janvier on profite des morceaux gras : la macreuse, le gîte, la queue de bœuf, le paleron ... parfaits pour le pot au feu ou le bœuf bourguignon . On en profite pour faire les hachis parmentiers , les lasagnes... Du côté des abats, vous profiterez de la langue de bœuf , délicieuse en sauce piquante ou en persillade Du côté du porc : on profite de cette viande toute l'année, mais les foires au cochon débutent au mois de janvier : on en profite pour acheter jambon, petit salé , saucisse, côtes... Du côté du lapin : disponible toute l'année Du côté des volailles : La dinde toujours, mais aussi le canard, avec par exemple les magrets . 🧀 5 – Les fromages de février L’hiver est la saison rêvée pour les fromages fondants et généreux. Salers  (Cantal), encore en pleine saison Raclette , reblochon , fromages à tartiflette Fromages parfaits pour gratins, fondues, plats réconfortants 📘 Pour aller plus loin : Retrouvez toutes mes recettes de saison dans mon Cookbook spécial février , pour cuisiner chaque jour un plat gourmand, simple et adapté aux produits du moment.

Il y a des jours où une idée surgit sans prévenir, portée par une image, un geste, une émission qui défile en fond sonore. Cette fois, c’est Petits plats en équilibre  qui a déclenché l’étincelle : une galette complète à base de galette de riz cuite directement à la poêle, croustillante, généreuse, terriblement simple. De là est née l’envie de revisiter le bánh xèo , cette crêpe vietnamienne fine et croustillante, mais en version express, sans pâte, sans repos, sans matériel particulier. Une galette de riz, deux œufs, des crevettes, quelques légumes sautés… et l’improvisation a fait le reste. Le résultat est bluffant : croustillant, parfumé, léger et très gourmand. Ingrédients (pour 1 galette) Pour la garniture 1 petit pak choï  émincé 6 à 8 crevettes  crues, décortiquées, coupées en deux dans la longueur 1 oignon cive  (blanc + vert) 1 petit morceau de gingembre  frais râpé 1 poignée de pousses de soja  (facultatif mais traditionnel) 1 c. à soupe de sauce soja Pour la base 1 galette de riz  (format 22 cm ) 2 œufs Huile neutre pour la cuisson Pour servir Coriandre fraîche Piment rouge  émincé Vert de cive supplémentaire Préparation 1. Préparer la garniture Faites chauffer un filet d’huile dans un wok. Ajoutez le pak choï émincé, le gingembre et le blanc de cive. Faites sauter 2 à 3 minutes. Incorporez les crevettes coupées en deux. Assaisonnez avec la sauce soja. Ajoutez les pousses de soja si vous souhaitez en utiliser. Réservez hors du feu. 2. Préparer la base façon bánh xèo express Battez les œufs en omelette. Trempez rapidement la galette de riz dans de l’eau tiède pour l’assouplir. Faites chauffer un peu d’huile dans le wok. Déposez la galette de riz : elle va légèrement frire et devenir crousti‑fondante. Versez les œufs battus par-dessus. Laissez cuire jusqu’à ce que l’omelette prenne et adhère bien à la galette. 3. Garnir et plier Répartissez la garniture aux crevettes sur une moitié de la galette. Repliez en deux comme un bánh xèo traditionnel. Laissez encore une minute pour que l’ensemble soit bien chaud et croustillant. Service Parsemer de : coriandre fraîche, piment émincé, vert de cive. Servir immédiatement, tant que la galette est encore croustillante. Conseils & variations Ajouter une pointe de curcuma  dans les œufs pour rappeler la couleur du bánh xèo. Remplacer les crevettes par du poulet émincé , du tofu grillé  ou un mélange de champignons sautés . Proposer une petite sauce minute : 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de sucre 1 filet de citron vert un peu de piment Pourquoi ça marche Cette version express reprend l’esprit du bánh xèo sans la pâte traditionnelle : la galette de riz  apporte le croustillant, les œufs  jouent le rôle de liant, la garniture sautée  apporte le parfum et la fraîcheur, le pliage  conserve la texture et la chaleur. Une recette intuitive, rapide, et franchement addictive. 🔗 Pour aller plus loin Autour des ingrédients Envie d’en savoir plus sur le pak choï : Autour des techniques Pour maîtriser la cuisson au wok 🧧 Si vous aimez ce type de cuisine rapide et parfumée, voici d’autres recettes parfaites pour célébrer le Nouvel An chinois ou simplement pour voyager en semaine : 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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