Jardin de Pâques, navarin d'agneau aux petits légumes de printemps
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Jardin de Pâques, navarin d'agneau aux petits légumes de printemps


Pâques arrive d'ici la fin de la semaine : je vous propose donc de réaliser cette jolie assiette colorée et vitaminée, toute printanière : on se croirait au jardin !

Le vert de la pelouse qui recommence à pousser, le jaune des jonquilles, l'orangé des tulipes...on y est !

L'agneau est traditionnel pour le repas de Pâques : dans la religion catholique, il représente le sacrifice demandé par Dieu à Abraham.

Ce joli navarin d'agneau sera tout à fait apprécié pour votre repas de famille. Il réchauffera les grandes tablées si Pâques est frais, mais apportera aussi toutes les vitamines des petits légumes du printemps...

1 - Ingrédients pour 4 :

  • 1 épaule d'agneau (1,7 kg)

  • 1 kg de fèves fraîches

  • 3 carottes

  • 3 artichauts frais

  • 2 navets nouveaux

  • 2 oignons nouveaux

  • 1 petit oignon jaune

  • 200 g de petits pois

  • une poignée de haricots verts

  • 5 ou 6 pommes de terre grenailles

  • 1 boite de concentré de tomates

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 100 g de beurre

  • 2 bouillons cubes déshydratés de légumes

  • 1 feuille de laurier

  • sel, poivre

2 - Préparation :

Épluchez et coupez l'oignon jaune en lamelles.

Faites revenir dans le beurre, puis ajoutez la viande coupée en cubes. Faites bien colorer

Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les bouillon cubes. Laissez reprendre l'ébullition. Ajoutez de l'eau chaude à hauteur et enfournez la cocotte fermée, dans le four préchauffé à 180° C , pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, écossez les fèves et les petits pois.

Plongez les petits pois et les haricots verts dans une eau bouillante salée, puis versez-les dans une eau glacée pour garder les couleurs.

Mettez les fèves et les artichauts parés à cuire à la vapeur.

Épluchez et coupez tous les autres légumes.

Déposez une partie des petits pois, les carottes, les haricots verts, les navets et les pommes de terre dans la cocotte.

Gardez les fonds d'artichaut et quelques petits pois et fèves pour le décor.

Remettez à mijoter encore pour 30 min.

Coupez les oignons nouveaux en 2, puis faites-les colorer dans une poêle.

Dressez ensuite harmonieusement l'assiette, avec les légumes, la viande bien tendre et la sauce.

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