🥪 Pan Bagnat – La star du pique-nique niçois

Les petitsplatsduPrince
22 mars
3 min de lecture

Star des déjeuners sur l’herbe et emblème de la cuisine niçoise, le Pan Bagnat est bien plus qu’un simple sandwich : c’est un concentré de soleil, de légumes croquants et d’huile d’olive parfumée.

À l’origine, il s’agissait d’une recette du quotidien, un moyen ingénieux d’utiliser le pain rassis et les légumes du potager : tomates, céleri, artichaut poivrade, févettes, basilic…

Aujourd’hui encore, les Niçois veillent jalousement à la tradition : pas de riz, pas de haricots verts, et surtout un pain généreusement imbibé d’huile d’olive.

Voici ma version familiale, parfaite pour un pique-nique, un repas sur le pouce ou une table estivale.

🧺 Ingrédients

Pour 3 pains ronds maison

500 g de farine T55
2 sachets de levure boulangère
1 pincée de sel
30 cl d’eau tiède
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de lait
Graines de sésame

Pour la garniture

4 tomates cocktail
Radis
Févettes
1 artichaut poivrade
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 petit piment doux vert
3 œufs durs
6 filets d’anchois
1 boîte de thon à l’huile
Quelques feuilles de basilic
Olives noires
10 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les pains ronds

Versez l’eau, le lait et l’huile tiédis dans la cuve de votre machine à pain.
Ajoutez la levure, mélangez rapidement.
Ajoutez la farine, puis le sel.
Lancez le programme Pâte (environ 1 h 30).
À la fin du programme, divisez la pâte en 3 pâtons et formez des boules.
Incisez en croix, humidifiez légèrement et saupoudrez de graines de sésame.
Préchauffez le four à 230°C et enfournez 10 minutes.
Baissez à 200°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

2. Préparer la garniture

Coupez un chapeau dans chaque pain et retirez délicatement la mie.
Frottez l’intérieur avec la gousse d’ail.
Imbibez généreusement d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre. Salez, poivrez.
Lavez et préparez les légumes :
- blanchissez les févettes puis retirez la peau,
- coupez radis, céleri et piment doux,
- tranchez les tomates,
- émincez l’artichaut poivrade,
- coupez les œufs durs.
Tapissez le fond du pain de tranches de tomate.
Ajoutez les légumes, puis le thon égoutté.
Terminez par les anchois, les olives et le basilic.
Refermez les Pan Bagnat.

3. Repos

Laissez reposer au moins 1 heure au frais pour que le pain s’imprègne des saveurs. Préparé la veille, il est encore meilleur.

🌼 Astuces du chef

Un vrai Pan Bagnat doit être généreusement imbibé : n’ayez pas peur de mettre de l’huile d’olive, c’est elle qui donne toute la personnalité du sandwich.
Le repos est indispensable : 1 à 12 heures, c’est là que la magie opère.
Pain maison ou boulangerie : choisissez un pain rond, dense, qui supporte bien l’humidité.
Variante traditionnelle : remplacez le thon par des anchois uniquement, comme dans certaines versions niçoises.
Pour un pique-nique : emballez chaque Pan Bagnat dans du papier kraft, il gardera sa tenue et son moelleux.