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Pan Bagnat

Star des déjeuners sur l'herbe, le Pan Bagnat est une spécialité culinaire de la région de Nice. Ce sandwich est composé d'un petit pain rond, que l'on frotte d'ail et d'huile avant de le farcir d'anchois, de crudités, d'olives noires. Alors attention, pas de riz ni d'haricots verts dans le pan bagnat, les niçois ne plaisantent pas avec la recette !


A l'origine, cette recette est la recette du pauvre : c'était le moyen de manger le pain rassis de la veille, que l'on huilait généreusement et que l'on garnissait des légumes du potager : tomate, céleri, artichaut poivrade, févettes, basilic...

Le Pan bagnat est un repas à lui tout seul : c'est un sandwich de taille généreuse, et il faut un bon appétit pour en venir à bout.


Voici ma version pour un repas complet et équilibré. Parfait pour un petit pique nique en famille !


Vous avez bien entendu la possibilité de commander les pains à votre boulanger, mais c'est assez simple de le réaliser vous même.



1 - Ingrédients pour 3 pains :


  • 500 g de farine T55

  • 2 sachets de levure boulangère

  • 1 pincée de sel

  • 30 cl d'eau tiède

  • 1 c. à soupe d'huile

  • 1 c. à soupe de lait

  • graines de sésame


  • 4 tomates cocktail

  • des radis

  • des févettes

  • 1 artichaut poivrade

  • 2 oignons nouveaux

  • 1 gousse d'ail épluchée

  • 1 petit piment doux vert

  • 3 œufs durs

  • 6 filets d'anchois

  • 1 boite de thon à l'huile

  • quelques feuilles de basilic

  • olives noires

  • 10 cl huile d'olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin

  • sel et poivre


2 - Préparation :


Dans un premier temps il faut préparer les petits pains ronds. Pour cela j'utilise ma Machine à Pain.

Versez l'eau, le lait et l'huile tiédis dans la cuve de la MAP.