Découvrez comment réaliser des plaques de chocolat décorées pour Noël, à offrir ou à déguster. Une recette simple, rapide et originale, qui fera le bonheur des petits et des grands. Les plaques de chocolat décorées pour Noël sont une idée de cadeau gourmand à faire soi-même. Il suffit de faire fondre du chocolat noir, blanc ou au lait, de le couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et de le parsemer de fruits secs, de bonbons, de biscuits ou de tout ce que vous aimez. C'est le principe des mendiants, mais en grand. Laissez durcir au frais, puis emballez vos plaques de chocolat dans du papier transparent ou du papier cadeau. Vous obtiendrez ainsi de jolis paniers gourmands à offrir à vos proches pour Noël, ou à déguster en famille. Une recette facile et ludique, qui ravira les amateurs de chocolat. Il existe autant de versions que de gourmands, voici donc ma version, que vous pourrez customiser selon vos goûts. 1 - Ingrédients pour 3 paquets de plaques de chocolats décorées pour Noël 2 plaques de chocolat blanc 2 plaques de chocolat au lait 2 plaques de chocolat noir 1 sucre d'orge 1 paquet de nounours en guimauve 1 cuillère à soupe de bonbons type smarties 1 cuillère à soupe de billes de chocolat 2 - Préparation des plaques de chocolat Préchauffez le four à 50° C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Disposez harmonieusement les plaques de chocolat en alternant les couleurs. Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, concassez grossièrement le sucre d'orge pour obtenir des éclats. Une fois le chocolat fondu, utilisez la pointe d'un couteau ou une baguette, pour dessiner des arabesques sur toute la surface. Collez les nounours en guimauve, puis parsemez la surface avec les bonbons, les billes en chocolat, et terminez par les éclats de sucre d'orge. Laissez ensuite le chocolat durcir au frais (mais pas au frigo). Une fois la plaque bien durcie, cassez des éclats que vous glisserez dans des sachets et que vous fermerez avec du bolduc. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Vos menus des fêtes sont établis, vous avez fait le choix entre volaille, poisson ou autre plat principal. Reste maintenant à parfaire le menu en proposant des garnitures qui mettront vos plats principaux en valeur. Découvrez mes propositions de recettes en suivant. En cette période de l'année, plusieurs options s'offrent à vous, et de nombreux légumes ou fruits ne demandent qu'à figurer sur votre table : marrons, fruits secs, pommes, poires, mais aussi légumes racines, champignons, pommes de terre... le choix est vaste pour réussir votre réveillon. Afin de vous aider à faire votre choix, voici quelques unes de mes recettes testées et regroupées ici : 1 - Topinambours rôtis au thym L'occasion de déguster des produits un peu oubliés, comme par exemple les topinambours. Ce légume également appelé "artichaut de Jérusalem" de par son petit goût très proche de celui du cœur de l'artichaut, était très usité pendant la seconde guerre mondiale, puis est tombé dans l'oubli... Proposez-le juste rôti au four avec un peu de thym ! Pour 4 personnes, prévoyez 1 kg de topinambours. Brossez les tubercules sous un filet d'eau, puis essuyez-les et coupez les plus gros en 2. Faites fondre le restant du beurre, puis faites colorer les topinambours en ajoutant le thym. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ 20 minutes à couvert. Pour vérifier la cuisson des topinambours, plantez la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson de vos légumes. Astuce : Certains digèrent mal le topinambour et l'accusent de causer flatulences et maux de ventre... Pour remédier à ces désagréments, ajoutez une pincée de bicarbonate à votre recette... 2 - gratin dauphinois Des pommes de terre, du lait, de la crème, de l'ail et de la muscade...et rien d'autre ...pour un véritable gratin dauphinois ! Ayant habité pendant quelques temps près de Grenoble dans le Dauphiné, mes parents m'ont transmis la recette du cru, et de la même manière que les Gascons sont chatouilleux sur la composition du cassoulet, je peux vous assurer que les versions avec oignon, fromage ou lardons n'ont pas la côte de ce côté des Alpes ... Une cuisson lente dans un four à température modérée, vous assurera un moelleux incomparable... Pas de gruyère, pas de râpé, et pourtant vos convives en redemanderont ... 3 - champignons : cèpes, girolles : Si vous avez eu la chance à la fin de l'été de récolter quelques champignons dans les bois, vous avez sûrement fait des conserves : cèpes, girolles ont ainsi été mis en bocaux en prévision des recettes de fin d'année. Juste poêlés avec une persillade, ils accompagneront avec bonheur volailles et viande rouge. Ou comme ici, serviront de garniture à une courge butternut ! 4 - Poêlée végétarienne Pour cette recette végétarienne j'ai décidé de marier la courge butternut en sucré salé à des noix et des raisins secs... Vous pourrez préparer cette recette pour un repas végétarien, ou si vous n'êtes pas végétarien, vous en servir pour accompagner volaille rôtie ou des côtes de porc si vous le souhaitez... 5 - pommes dauphines Les pommes dauphines sont une spécialité de la gastronomie française : composées de purée de pommes de terre à laquelle on ajoute une pâte à chou. Elles sont ensuite plongées dans un bain de friture avant d'être dégustées en accompagnement d'un bon poulet rôti ou bien d'un filet de bœuf le dimanche pour un repas de famille. Vous avez certainement l'habitude de les acheter déjà prêtes à cuire et surgelées, mais essayez au moins une fois de les préparer vous même, ce n'est pas très difficile ! 6 - chou fleur rôti aux épices Un chou fleur entier, rôti au four cru, assaisonné avec les épices de votre choix : oriental, cajun, barbecue... le tout en 2 heures chrono, à cuisson douce, sans préparation compliquée... 7 - les risottos Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne ! Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation ... Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive. Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes... Pour une version sophistiquée, cuisinez-le au vin rouge et ajoutez-y des girolles ! 8 - Les Röstis de potimarron Les röstis sont des galettes généralement réalisées à base de pomme de terre, et cuites à la poêle. On les retrouve sous diverses appellations en fonction des régions : crique, râpée, pommes paillasson... Rien de très compliqué, mais il vous faudra un bon robot ménager pour râper le potimarron qui est une cucurbitacée dont l'écorce est très très dure... 9 - Les légumes racines, les légumes oubliés Scorsonère, topinambours, salsifis, panais, crosnes... les légumes anciens reviennent à la mode ! Et c'est tant mieux parce qu'ils sont délicieux ! Pas très beaux (et encore, moi je les aime bien), un peu difficile à nettoyer pour certains à cause de leur forme biscornue, ils sont pourtant très goûteux. Brossez-les rapidement sous l'eau, ou en les mettant dans un torchon avec du gros sel, rincez, cuisez-les rapidement à la vapeur ou à l'eau salée (comme des pommes de terre) et faites-les colorer dans du beurre avec un peu de thym et de fleur de sel. 10 - Les flans de légumes Très faciles à réaliser, vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez : champignons, oignon, courge... mais aussi les légumes que vous aurez mis en conserve cet été : petites tomates séchées, poivrons... Ici j'ai juste mélangé l'appareil avec une boite de maïs... succès garanti ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Découvrez comment choisir une belle volaille festive qui fera honneur à vos tables de réveillons. Retrouvez mes conseils pour vous y retrouver dans les appellations, pour cuisiner parfaitement vos chapons, poulets et autres pintades... Le poulet rôti du dimanche était un plat de fête lorsque j'étais enfant : doré, dodu, juteux... sa peau croustillante, sa chair fondante en faisaient vraiment un moment de plaisir lorsque maman déposait le plat sur la table. Au moment des fêtes de fin d'année, c'est souvent une volaille qui trône fièrement sur la table du réveillon. Il vaut mieux donc, que cette volaille soit de qualité, et bien élevée non ? Si vous n'avez pas les moyens ou si vous n'êtes pas assez nombreux, un bon poulet fermier peut tout à fait remplacer avantageusement une dinde insipide... pensez-y au moment de vos achats ! Ce poulet qui arrivait sur nos tables était produit localement, avait le temps de courir dans les prés avant d'être abattu après un temps d'élevage suffisamment long pour obtenir une chair ferme et savoureuse. Puis sont arrivés les poulets industriels, dits "poulets de batterie", avec une logique d'élevage à grand rendement. Les poulets sont devenus plus petits, mous, avec une chair pâteuse au goût des farines de poisson qu'ils ingéraient... Il suffisait d'éternuer pour que le poulet soit entièrement désossé ! Alors qu'un bon poulet fermier nécessitait un bon couteau pour être découpé, le poulet de batterie se défaisait tout seul après cuisson... Le poulet industriel répond à une logique de rentabilité : la volaille doit grossir rapidement et pouvoir être vendu très vite. C'est pourquoi ils sont nourris de farines animales, de graisses et sont abattus au bout de 40 jours. Ces volatiles ne voient pas la lumière du jour et sont entassés dans des hangars sans pouvoir se bouger les ailes. Aucune qualité dans ces poulets, à éviter à tout jamais ! Heureusement, de nos jours, si l'on côtoie encore les poulets mal élevés que l'on retrouve à des prix ridiculement bas en supermarché, certains éleveurs se sont engagés dans une démarche qualité et produisent des volailles dignes de ce nom. Plusieurs niveaux de qualité promettent des volailles bien élevées : le terme de poulet fermier est une première garantie de qualité. Ce terme est réservé aux volailles élevées en plein air : Le label Rouge : Ce poulet est élevé entre 80 et 90 jours, n'ingère pas d'antibiotique, vit au grand air, ce qui garantit un poulet plus gros, à la chair plus ferme. C'est le Ministère de l'Agriculture qui octroie ce label et certifie ainsi des règles strictes d'élevage. Le poulet bio : cette volaille est choyée et est élevée au grand air. Elle n'est abattue qu'aux alentours de 110 jours d'élevage, se nourrit de céréales bio et n'ingère aucun antibiotique. C'est la Rolls des volailles. Elle peut se compléter d'une AOC ou d'une AOP comme les volailles de Bresse par exemple. Non labelisé, non répertorié, mais excellent et rare, le poulet fermier non industriel, provenant d'une exploitation familiale : ces poulets courent toute la journée, sont nourris de céréales produits sur l'exploitation. Ces volailles sont fermes, ont une chair savoureuse et font bon poids. Ce sont mes préférés. Si vous avez la chance de connaître un producteur, alors foncez ! Conseils pour une cuisson parfaite du poulet : Si comme moi vous aimez retrouver le bon goût du poulet rôti d'antan, quelques précautions indispensables s'imposent : 1 - Apporter du gras : Avant d'enfourner votre volaille, prenez soin de la masser soit d'un filet d'huile d'olive, soit de beurre pommade. Massez bien toute la surface de votre poulet. Cet apport de graisse va nourrir la peau pendant la cuisson, lui apportant croustillant et saveur. Vous pouvez également glisser un peu de beurre parfumé (zestes d'agrumes, herbes aromatiques), sous la peau du poulet, pour encore plus de croustillant. 2 - Farcir la volaille : Si la dinde ou le chapon de Noël sont farcis traditionnellement, n'oubliez pas de nourrir le ventre de votre volaille de tous les jours. Cet apport d'humidité va nourrir la chair pendant la cuisson et lui apporter un moelleux incomparable. Vous pouvez traditionnellement farcir votre volaille avec un petit suisse, de la chair à saucisse, une farce fine... mais pensez aussi aux agrumes (citron, orange), aux légumes (tomates, oignon), aux herbes aromatiques (persil, thym, romarin) ou au beurre aillé et persillé qui apporteront des saveurs complémentaires. 3 - Assaisonner : Pensez à saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet avant la cuisson. Cette précaution permettra au sel d'absorber l'humidité de la volaille et vous garantit une peau croustillante à la sortie du four. 4 - Arroser la volaille : La garantie d'une chair moelleuse et d'un poulet croustillant, c'est de l'arroser de jus pendant toute la cuisson, environ toutes les 15 minutes. Je verse un verre de vin blanc et un verre d'eau dans le fond de la lèche frite. Je dépose ail en chemise, herbes aromatiques autour du poulet, ils parfumeront le jus. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à sauce, j'arrose ma volaille très régulièrement. Pour les très grosses volailles, de type chapon, je n'hésite pas à les pocher 30 minutes dans un bouillon de légumes avant de les mettre à rôtir. Le chapon est ensuite arrosé avec son bouillon de pochage. Garantie d'une chair moelleuse et fondante puis d'un croustillant irrésistible... 5 - Retourner le poulet pendant la cuisson : Non, votre poulet ne va pas cuire sur le dos pendant toute la durée de cuisson ! Afin de garantir une cuisson uniforme, vous débuterez la cuisson sur une cuisse, puis vous retournerez la volaille sur l'autre cuisse avant de le retourner sur le dos puis sur le ventre. Cette précaution vous permettra d'avoir des cuisses bien cuites et des blancs qui ne seront pas trop secs car ils cuisent plus vite. 6 - A la bonne température ! Commencez la cuisson de votre poulet à four bien chaud, à une température de 220° C pendant une trentaine de minutes. Baissez ensuite le four à 180°C, et terminez la cuisson en arrosant régulièrement. Comptez 20 minutes pour 500 g de volaille. Pour vérifier la bonne cuisson de votre volaille, piquez entre la cuisse et le bréchet : si le jus qui s'écoule est clair, c'est bon, c'est cuit ! 7 - Au repos ! Une fois votre volaille cuite, laissez-la se reposer quelques minutes avant de la découper. Le jus va se répartir dans les chairs et votre volaille sera bien moelleuse. Quelques recettes : Poulet fermier du Gers, rôti avec poires et chanterelles : Poulet fermier du Gers, rôti en cocotte : Poulet fermier du Gers aux 40 gousses d'ail : Restons en contact ! Vous avez aimé l'article ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Découvrez cette recette originale et festive de quiches façon sapins de Noël au saumon et chou romanesco, idéale pour régaler les enfants lors du repas de Noël. Lors des réveillons et des fêtes de fin d'année, les mets proposés ne sont pas toujours du goût des enfants. J'aime bien dans ces situations, proposer des recettes qui sont adaptées à leur petit appêtit, et qui peuvent ses préparer à l'avance. Ces quiches façon forêt de sapins de Noël au saumon et chou romanesco sont à la fois délicieuses et ludiques. Elles sont composées d'un fond de quiche individuel de mon partenaire prêt à garnir, d'une migaine avec du saumon et du chou romanesco, et d’un décor en forme de sapins réalisé avec des fleurettes de chou romanesco et quelques baies roses. Faciles à réaliser, ces quiches individuelles feront le bonheur des petits et des grands gourmands. 1 - Ingrédients pour 4 quiches pour le noël des enfants 4 fonds de quiche 3 oeufs 25 cl de crème liquide 150 g de saumon fumé (ou de la truite) 1 petit chou romanesco baies roses sel et poivre 2 - Préparation : Détaillez le chou romanesco en petits bouquets : enlevez le trognon et les feuilles extérieures. Lavez dans une eau vinaigrée puis séchez. Faites cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Une fois cuits, plongez les morceaux de chou romanesco dans une eau glacée pour garder une jolie couleur verte. Préchauffez le four à 200° C. Dans un saladier, cassez les oeufs, mélangez avec la crème, salez et poivrez. C'est la migaine. Coupez le saumon en dés. Déposez une partie du chou romanesco et les dés de saumon dans les fonds de quiche. Recouvrez avec la migaine (l'appareil crémeux), puis plantez quelques bouquets floraux de chou romanesco pour réaliser les sapins. Décorez de baies roses. Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que les quiches soient bien dorées. Au moment du service, vous les réchaufferez rapidement, et vous planterez un décor de Noël pour parfaire l'illusion. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Découvrez cette recette de cocotte de lotte et homard en sauce crémée, un plat léger et gourmand pour le Nouvel An. La lotte et le homard sont cuits dans un fumet parfumé et accompagnés de légumes croquants Cette cocotte de lotte et de homard sera parfaite pour un réveillon de la nouvelle année en petit comité, servie en plat principal, ou pour une assemblée plus importante, servie en entrée. Les produits nobles comme le homard et la lotte, sont mis en valeur délicatement par un fumet crémé, quelques champignons pour un plat somme toute assez léger. Cette recette a en outre l'avantage de se préparer à l'avance jusqu'au moment d'enfourner pour le dernier 1/4 h. 1 - Ingrédients pour une cocotte de lotte et homard pour 4 personnes : 2 homards vivants 400 g de queue de lotte 2 blancs de poireau 2 carottes 2 navets 6 champignons de Paris frais 1 branche de céleri 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 40 g de beurre salé 1 cuillère à café de gros sel sel et poivre du moulin 2 - Préparation : Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ 3/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille. Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes. Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle. Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceur Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #homard #lotte #réveillon #Noël #JourdelAn

Quand arrive la fin de l'année, il est temps de sortir ma recette de pain d'épices, que je prépare avec un miel local produit à 1 km de la maison... Délicieux à déguster tel quel, j'aime aussi le proposer pour accompagner mon foie gras. Le pain d'épices est,  comme son nom l'indique, une préparation qui met à l'honneur les épices : gingembre, cannelle, clou de girofle, anis... Il se garde longtemps grâce à sa teneur en miel, il est même meilleur préparé plusieurs jours à l'avance... Traditionnel en Alsace où on le déguste à la St Nicolas, on le retrouve également en Bourgogne (les nonnettes de Dijon) ou du côté de Reims. Pour ma part, c'est surtout au petit déjeuner de Noël que j'aime le déguster, avec un bon thé... ou pour accompagner mes terrines de foie gras. En version mini, il rejoindra les paniers gourmands à offrir en cette jolie période ! 1 - Ingrédients pour 2 pains d'épices 500 g de miel bio 400 g de farine 100 g de beurre fondu 100 g de sucre roux ou de cassonade 2 œufs entiers 20 cl de lait 2 cuillères à soupe d'épices mélangées : gingembre, cannelle, anis étoilé, clou de girofle, ou un mélange tout prêt pour pain d'épices 1 pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire Pour la garniture : 150 g d'orange confites (orangettes) 100 g de noix de Pécan 100 g de noix de Grenoble 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de lait Pour le décor : étoiles de badiane, bâtons de cannelle... 2 - Préparation : Dans un saladier, rassemblez les différents éléments du pain d'épices, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Découpez les écorces d'orange en petits dés (gardez quelques écorces pour le décor). Intégrez-les à la pâte puis ajoutez les noix. Beurrez vos moules, puis versez la pâte dedans et parsemez encore quelques noix et écorces sur le dessus. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez les pains d'épices pour 15 minutes, puis baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 30 à 40 minutes : la lame d'un couteau plantée dans le cœur du pain d'épices doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Mélangez le sucre glace et le lait, pour obtenir une pâte épaisse. A l'aide d'un pinceau, nappez le pain d'épices avec ce mélange puis collez les éléments du décor : étoiles de badiane et bâtons de cannelle. Vous pourrez également réaliser ces pains d'épices en version petites bouchées gourmandes : vous verserez la pâte dans des petits moules et les cuirez moins longtemps. Laissez entièrement refroidir avant de les démouler, puis saupoudrez de sucre glace et décorez selon votre goût ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Le Gers est reconnu pour ses volailles d'exception : poulets, chapons, pintades, canards bien sûr ! J'ai la chance d'habiter près d'une ferme où sont élevés ces petits bijoux, avec tout le soin qu'un petit producteur fermier peut donner à son élevage Pour les fêtes de fin d'année j'ai pour habitude de commander un chapon, parfait pour une dizaine de personnes, et à mon avis, bien plus goûteux qu'une dinde... Généralement, je le prépare à l'ancienne, c'est à dire que je le fais pocher dans un bouillon de légumes maison, avant de le faire rôtir au four. Cette fois ci, je me suis inspirée du célèbre Chapon au vin jaune du Jura...sauf que quasi impossible de trouver le breuvage dans mon Gers, à moins de faire des kilomètres pour trouver un caviste... Qu'à cela ne tienne... la recette a été adaptée, et ma foi fort appréciée ! 1 - Ingrédients pour 10 personnes : 1 beau chapon d'environ 3,5 kg 1 bouteille de Pinot blanc 2 verres de vin Tariquet premières grives 10 cl d'armagnac (ou de cognac) 75 cl de bouillon de volaille (on va le préparer avec la carcasse du chapon) 200 g de morilles en bocaux 200 g de trompettes de la mort (les miennes sont fraîches, mais vous pouvez utiliser des sèches) 1 poireau 2 carottes 1 branche de céleri 150 g de lardons 3 oignons cives 1 gousse d'ail dégermée 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de farine 30 cl de crème huile, beurre sel, poivre, muscade, clous de girofle 2 - Préparation : Le plat se prépare la veille, bien pratique pour être plus au calme le jour J :) Dans un premier temps coupez votre chapon en morceaux : les cuisses, les hauts de cuisse, les ailes, puis les blancs que vous recoupez en 2, et enfin le bréchet. Gardez la carcasse. Réservez les morceaux de chapon au frais. Mettez la carcasse dans un grand fait tout. Recouvrez d'eau froide. Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons. Pelez les carottes, coupez-les en 2. Ajoutez les légumes et la branche de céleri dans l'eau. Ajoutez les clous de girofle et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 2 heures. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une cuillère d'huile. Faites colorer les morceaux de chapon pendant environ 6 à 7 minutes dans une grande cocotte. Retirez les morceaux de volaille, puis jetez le gras rendu. N'essuyez pas la cocotte : ajoutez les lardons et les oignons cives coupés en 4. Faites colorer. Remettez les morceaux de viande. Versez l'armagnac, puis faites flamber. Une fois les flammes éteintes, saupoudrez les morceaux de chapon de farine : enrobez bien chaque morceau en remuant avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc pour déglacer le maximum de sucs. Complétez ensuite avec le bouillon de volaille que vous avez préparé au préalable. Ajoutez le bouquet garni, la muscade. Vérifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Rincez les morilles. Poêlez rapidement les morilles et les trompettes dans une noix de beurre. Ajoutez les dans la cocotte. Mélangez puis fermez. Gardez la cocotte au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain : Enlevez la couche de gras qui est remontée à la surface de votre plat. Ajoutez le tariquet et la crème. Réchauffez votre chapon pendant une quinzaine de minutes. Prélevez la sauce et mettez la dans une autre casserole, gardez la volaille au chaud dans la cocotte. Faites réduire la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de Maïzena si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement puis remettez la sauce avec le chapon. Servez le chapon aux morilles et trompettes de la mort avec des pâtes fraîches, une purée ou des pommes duchesses. #chapon #coqauvin #morilles #volailleensauce

Découvrez la tradition de Saint-Nicolas le 6 décembre, une fête populaire dans le Nord et l’Est de la France qui met à l’honneur le saint patron des enfants. Ma Grand-mère maternelle habitait dans le nord de la France, et c'était une tradition de recevoir à cette période, un petit colis composé de friandises : pain d'épice à l'effigie du Saint, orange ou mandarine, St Nicolas en chocolat... Pour nous qui habitions dans le Sud à cette époque, c'était un avant goût de Noël. 1 - Histoire de la tradition de Saint Nicolas La tradition de Saint-Nicolas le 6 décembre est une fête inspirée de l’évêque Nicolas de Myre, né au IIIe siècle en Lycie, au sud de l’actuelle Turquie. Il est vénéré en Orient et en Occident depuis le XIe siècle pour ses miracles et sa générosité envers les enfants. Selon la légende, il aurait ressuscité trois enfants assassinés par un boucher et les aurait rendus à leurs parents. Il est considéré comme l’ancêtre du Père Noël, qui lui a emprunté son habit rouge, sa barbe blanche et sa distribution de cadeaux. La fête de Saint-Nicolas se déroule dans la nuit du 5 au 6 décembre, jour de sa commémoration dans le calendrier liturgique. Dans les régions où la tradition est vivace, comme en Lorraine, en Alsace, dans le Nord ou en Belgique, les enfants déposent leurs chaussures devant la cheminée ou la fenêtre, accompagnées d’une carotte pour l’âne du saint et d’un verre de lait pour lui. Le lendemain matin, ils découvrent avec joie les friandises (fruits secs, chocolats, oranges, pains d’épice) ou les cadeaux que Saint-Nicolas leur a apportés s’ils ont été sages. Sinon, ils risquent de recevoir une trique ou du charbon du Père fouettard, le compagnon maléfique du saint, qui le suit avec un fouet ou un sac à dos. La fête de Saint-Nicolas est aussi l’occasion de défilés, de spectacles et de marchés dans les villes et les villages. Le saint arrive sur son âne ou sur son char, accompagné du Père fouettard et de personnages folkloriques. Il distribue des bonbons aux enfants et leur raconte son histoire. Il est accueilli par les autorités locales et les habitants, qui lui rendent hommage. La fête se termine souvent par un feu d’artifice ou un lâcher de lanternes. La tradition de Saint-Nicolas le 6 décembre est un patrimoine culturel immatériel qui témoigne de la richesse et de la diversité des cultures européennes. Elle est inscrite à l’inventaire français du patrimoine culturel immatériel depuis 2018 et fait l’objet d’une candidature à l’Unesco. Elle est célébrée dans de nombreux pays, avec des variantes selon les régions. Par exemple, aux Pays-Bas, le saint arrive par bateau et est accompagné de Zwarte Piet, un personnage grimé en noir. En Allemagne, il porte une mitre et une crosse épiscopale. En Roumanie, il est le protecteur des marins et des voyageurs. 2 - Des recettes pour la St Nicolas Le pain d'épices aux orangettes Le stollen La pomme d'Ambre Gingerman, bonhomme Ptitbiscuit en pain d'épices Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Pas de réveillon sans foie gras dans le Gers ! Nous sommes une région de production de foie gras reconnue, et les marchés au gras ouvrent tout juste avant la fin de l'année, pile poil pour être prêts le jour J. Pour ma part, je me fournis auprès de ma voisine, mais nos Halles au gras regorgent de petites merveilles dès le mois de novembre. Plusieurs manières de préparer le foie gras pour le savourer au réveillon : en terrine, cuit au micro-ondes pour les pressés, au bain-marie pour les amoureux du traditionnel... ou stérilisé pour pouvoir le garder des années. Pour ma part, je suis une fan absolue du foie gras mi-cuit qui garde sa jolie couleur rosée au foie et surtout son moelleux et son fondant incomparables... Traditionnellement les conserves de foie gras se font à 100° C pour une conservation assurée à l'abri de la lumière, c'est une stérilisation. L'inconvénient, c'est que le foie fond et rend plus de gras et je le trouve un peu plus sec. Lors d'un stage foie gras que j'ai pu effectuer il y a quelques années, j'ai appris à mettre le foie en pot, mais en gardant cette saveur de mi-cuit. Pour cela, on réalise une pasteurisation, c'est à dire que le foie est cuit à température moindre, aux alentours de 70° C et pendant une durée raccourcie, à 40 minutes maximum. Cette semi-conserve permet ainsi de garder le foie au frigo pendant 3 mois, et garde ce côté mi-cuit que j'apprécie tant. 1 - Ingrédients : 1 foie gras de canard frais d'environ 500 g 6 g de sel 2 g de poivre du moulin 5 cl d'armagnac (facultatif) 2 - Préparation du foie gras mi cuit : Pour avoir un foie qui ne rendra pas trop de gras à la cuisson, il vous faut impérativement un foie de première fraîcheur et de première qualité. Comme je suis dans une région de production, je récupère mon foie le lendemain de l'abattage du canard, il est encore bien souple au doigt. N'essayez pas de prendre de gros foie gras en pensant faire plus de pots avec un seul : mauvais calcul, vous aurez surtout un foie qui rendra plus de gras... Un foie gras de canard est généralement d'un poids raisonnable compris entre 450 et 600 g. La couleur du foie n' a pas beaucoup d'importance car elle dépend de ce que mangent les canards : elle peut tirer vers le jaune lorsque les canards mangent du maïs jaune, mais de plus en plus souvent dans le Gers, elle est rosée car les canards mangent du maïs blanc. Par contre, un foie gras de première fraîcheur sera souple, bien lisse sous le doigts, sans présence d'hématome. La première chose à faire est de séparer les deux lobes du foie gras : vous aurez un gros lobe et un plus petit. Au milieu se trouve la veine principale : à l'aide de la pointe d'un couteau, dégagez-la délicatement et tirez doucement pour l'enlever complètement. Ensuite vous aurez à enlever les petites veines adjacentes, souvent remplies encore d'un peu de sang. Essayez de ne pas faire de charpie avec votre foie gras : le mieux est de laisser les lobes les plus intacts possibles. Plongez ensuite les lobes dans une eau glacée salée pendant quelques minutes pour nettoyer et faire dégorger les dernières veines. Séchez votre foie sur un torchon propre. Essuyez-le bien. Salez et poivrez les lobes sur chaque face. Aspergez avec un peu d'armagnac si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire : un bon foie gras se suffit à lui-même. Coupez les lobes en 2, puis déposez-les dans les bocaux en tassant bien. Donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de fermer hermétiquement les pots. Déposez les pots dans le stérilisateur, puis programmez-le à 70° C pour une durée de 30 minutes. Laissez l'eau tiédir puis retirez les pots. Laissez entièrement refroidir avant de poser les étiquettes puis de stocker au frigo pour une durée maximum de 3 mois. Pour garder les pots plus longtemps (jusqu'à 6 mois) vous pourrez laisser les pots en pasteurisation pendant 45 minutes. Le foie sera juste un peu plus cuit. Le foie en refroidissant va figer sa graisse. Vous ne la jetterez surtout pas au moment de consommer le foie gras : récupérez-la et servez-vous en pour faire cuire des pommes de terre sautées qui prendront une saveur du Sud ouest incomparable ! Il peut y avoir un peu de jus au fond du bocal, pas de souci non plus. Après refroidissement vous pourrez l'enlever facilement. Pour déguster avec plaisir ce foie gras que vous viendrez de préparer, n'oubliez pas de le laisser maturer quelques jours avant de le manger : les arômes vont se développer. Vous pourrez ensuite tout simplement manger votre production avec la satisfaction de l'avoir fait vous-même. Je conseille une tartine de pain de campagne grillée, une pointe de fleur de sel, et c'est tout ! Si vous tenez à le présenter de manière un peu plus sophistiquée, il se mariera bien avec un pain d'épices maison ou un chutney sucré salé... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #conserve #foiegras #pasteurisation #foiegrasmicuit #Sudouest #réveillon #Noël

Le foie gras à Noël, une évidence dans le Sud-ouest, et particulièrement dans le Gers où je vis. Depuis novembre, les halles au gras ont ouvert, et il est possible de s'approvisionner en foies gras, magrets, confits... Vous avez aussi la possibilité de vous rapprocher d'un petit producteur qui vous assurera une bonne qualité de foie gras, et la possibilité d'avoir un produit extra frais. Plusieurs façons de préparer le foie gras : en conserve, en pasteurisé mi-cuit, en terrine, sous vide... Cette fois-ci, j'ai décidé de le préparer au torchon. C'est une technique simple qui est à la portée de tous. Il vous suffit d'un bon bouillon et d'un torchon. 1 - Ingrédients pour 1 foie gras au torchon : 1 foie gras frais de bonne qualité (entre 450 et 600 g) 1 marmite de bouillon (de volaille ou de légumes) sel et poivre Matériel : 1 étamine de la ficelle de cuisine 2 - Préparation : Si votre foie est extra frais, tout juste prélevé par le producteur, il sera souple sous le doigt. S'il a été réfrigéré, il vous faudra l'assouplir un peu, en le laissant 1 heure à température ambiante, baigné dans du lait. Une fois redevenu souple, il va falloir procéder au déveinage du foie. Le foie est composé de 2 lobes : 1 gros, et 1 plus petit. Retirez le petit lobe, puis à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, ouvrez délicatement le gros lobe pour repérer la veine centrale. Glissez la lame du couteau sous la veine, et tirez doucement. Retirez toutes les petites veinules qui parcourt le foie gras, en évitant tout de même de réduire le foie gras en charpie. Si votre foie présente quelques petites traces de sang, plongez-le quelques minutes dans une eau glacée. Pendant ce temps, réchauffez le bouillon et portez-le à ébullition. Assaisonnez le foie avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Enveloppez le foie dans l'étamine, ficelez les deux extrémités, plongez le tout dans le bouillon, laissez cuire pendant 1 minute à feu doux, puis éteignez le feu sous la casserole, et laissez refroidir le foie dans le bouillon. Une fois le tout refroidi, déroulez le foie de l'étamine, resserrez-la bien autour du foie pour avoir un beau cylindre, et conservez au frigo au minimum 48 h. Le jour J, déballez doucement le foie, découpez de jolies tranches, servez avec du bon pain grillé, ou du pain d'épices. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.