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Foie gras de canard au torchon

Le foie gras à Noël, une évidence dans le Sud-ouest, et particulièrement dans le Gers où je vis.

Depuis novembre, les halles au gras ont ouvert, et il est possible de s'approvisionner en foies gras, magrets, confits...

Vous avez aussi la possibilité de vous rapprocher d'un petit producteur qui vous assurera une bonne qualité de foie gras, et la possibilité d'avoir un produit extra frais.


Plusieurs façons de préparer le foie gras : en conserve, en pasteurisé mi-cuit, en terrine, sous vide...

Cette fois-ci, j'ai décidé de le préparer au torchon. C'est une technique simple qui est à la portée de tous. Il vous suffit d'un bon bouillon et d'un torchon.




1 - Ingrédients :

  • 1 foie gras frais de bonne qualité (entre 450 et 600 g)

  • 1 marmite de bouillon (de volaille ou de légumes)

  • sel et poivre

Matériel :

  • 1 étamine

  • de la ficelle de cuisine



2 - Préparation :


Si votre foie est extra frais, tout juste prélevé par le producteur, il sera souple sous le doigt. S'il a été réfrigéré, il vous faudra l'assouplir un peu, en le laissant 1 heure à température ambiante, baigné dans du lait.