Dans certaines régions, on l’appelle bœuf bourguignon. Chez moi, dans le Sud‑Ouest, c’est tout simplement la daube de bœuf, ce plat généreux et parfumé qui mijote lentement en cocotte, sur le coin du feu ou au four, et qui embaume toute la maison.

Longuement confite dans un vin rouge corsé, accompagnée de carottes, de céleri et de cèpes, la daube est l’un de ces plats familiaux que l’on aime retrouver dès que les températures baissent.

Conviviale, goûteuse, réconfortante, elle fait partie de ces recettes de grand‑mère qui traversent les générations sans prendre une ride.

🥣 1 – Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)

• 1 bouteille de vin rouge corsé

• 125 g de lardons

• 2 ou 3 carottes

• 1 morceau de céleri branche

• 150 g de cèpes

• 2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail

• Sel, poivre, muscade, clous de girofle, coriandre

• 50 g de beurre

• 2 bouillons de bœuf en cubes déshydratés

• 25 cl d’eau

• Pour le roux : 50 g de beurre + 50 g de farine

🍽️ 2 – Préparation

La veille : préparer la marinade

• Déposez la viande dans un grand saladier.

• Piquez un oignon avec les clous de girofle et ajoutez‑le.

• Pelez et coupez les carottes en morceaux, ajoutez‑les.

• Ajoutez la branche de céleri, le thym, le laurier et la gousse d’ail épluchée.

• Salez, poivrez, ajoutez les épices.

• Recouvrez entièrement de vin rouge.

• Laissez mariner toute la nuit.

Le jour même : cuisson lente en cocotte

1. Colorer la viande

• Dans une cocotte en fonte, faites fondre les lardons et faites revenir un oignon coupé en dés.

• Retirez et réservez.

• Ajoutez le beurre dans la cocotte.

• Quand il est fondu, faites colorer la viande égouttée sur toutes ses faces.

• Remettez les lardons et les oignons.

2. Ajouter la marinade

• Versez toute la marinade dans la cocotte.

• Ajoutez les cubes de bouillon et l’eau bouillante pour couvrir à hauteur.

• Portez à ébullition.

  
  

3. Cuisson au four

• Préchauffez le four à 180°C.

• Enfournez la cocotte pour 2 heures.

• Vérifiez régulièrement le niveau de liquide : la viande doit toujours être immergée.

4. Mijotage final

• Couvrez la cocotte et laissez mijoter encore 1 heure.

• Lorsque la viande est fondante, ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Préparer la liaison (roux)

10 minutes avant le service :

• Faites fondre 50 g de beurre.

• Ajoutez la farine d’un coup et mélangez.

• Laissez cuire 3 minutes.

• Délayez avec une louche de sauce de la daube.

• Incorporez le tout dans la cocotte pour obtenir une sauce nappante et brillante.

🍽️ Service

Servez bien chaud, accompagné de :

• pâtes fraîches,

• pommes de terre vapeur,

• ou d’une purée maison.

Comme tous les plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée. N’hésitez pas à en préparer une grande quantité.

🫙 3 – Astuce : la version en conserve

Cette daube se prête parfaitement à la stérilisation.

• Ne faites pas la liaison avant mise en bocaux.

• Remplissez les pots avec la préparation chaude.

• Laissez refroidir.

• Placez les bocaux dans le stérilisateur, recouvrez d’eau froide.

• Stérilisez 2 heures à 100°C.

• Laissez refroidir jusqu’au lendemain avant de sortir les pots.

• Étiquetez et rangez dans un endroit sec.

Le jour de la dégustation, ajoutez simplement la liaison.

💡 Astuces & variantes

• Remplacez les cèpes par des champignons de Paris si ce n’est pas la saison.

• Ajoutez quelques zestes d’orange pour une note plus méditerranéenne.

• Utilisez un vin de caractère : Madiran, Cahors, Corbières… parfaits pour une daube du Sud‑Ouest.

Si vous aimez les plats mijotés et les recettes de grand‑mère, je vous propose de découvrir mes autres variantes de daubes, chacune avec sa personnalité et ses parfums :

• Daube de lapin au vin rouge, une version délicate et parfumée, parfaite pour les amateurs de viande blanche :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/daube-de-lapin-au-vin-rouge

• Daube de canard aux trompettes de la mort, un plat riche et forestier, idéal l' automne :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/daube-de-canard-aux-trompettes-de-la-mort

• Daube de bœuf aux cèpes mijotée à l’ancienne, une version encore plus rustique et généreuse :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/11/25/daube-de-b-c5-93uf-aux-c-c3-a8pes-mijot-c3-a9e-c3-a0-lancienne

• Daube de poulpe et cèpes au vin rouge, une recette méditerranéenne surprenante et pleine de caractère :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/daube-de-poulpe-et-c%C3%A8pes-au-vin-rouge

Pour aller plus loin dans la cuisine traditionnelle et les recettes de grand‑mère, je vous propose mes deux e‑books gourmands :

• 55 recettes de Grand‑Mère, un recueil chaleureux qui rassemble mes plats mijotés, soupes, desserts d’antan et recettes familiales :

• Bocaux & Conserves : mes conseils, mes recettes, un guide complet pour apprendre à stériliser, conserver et préparer vos bocaux maison en toute sécurité :

Deux ouvrages pensés pour transmettre, cuisiner avec simplicité, et retrouver les saveurs authentiques de nos cuisines d’autrefois.

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