Certains l'appellent le bœuf bourguignon, chez moi dans le Sud Ouest, c'est une daube de bœuf.
Mijotée lentement en cocotte pendant plusieurs heures, sur le coin de la cheminée en hiver, ou au four, cette viande confite dans un vin rouge puissant, accompagnée de carottes et de cèpes, est un des plats qui réchauffent bien et que l'on apprécie par temps froid.
Convivial, goûteux, c'est le plat familial par excellence !
1 - Ingrédients :
800 g de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)
1 bouteille de vin rouge corsé
125 g de lardons
2 ou 3 carottes
1 morceau de céleri branche
150 g de cèpes
2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail
Sel, poivre, muscade, clous de girofle, coriandre
50 g de beurre
2 bouillons de bœuf en cubes déshydratés
25 cl d’eau
Pour le roux : 50 g de beurre + 50 g de farine
2 - Préparation :
La veille :
Disposez la viande dans un saladier.
Piquez un oignon avec les clous de girofle et posez-le dans le saladier
Pelez et coupez les carottes en morceaux et ajoutez-les dans le saladier
Ajoutez la branche de céleri
Disposez le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail épluchée.
Ajoutez sel, poivre, épices
Recouvrez du vin et laissez mariner jusqu’au lendemain.
Le jour même :
Dans une cocotte en fonte, faites fondre les lardons et ajoutez 1 oignon coupé en dés. Videz la cocotte et réservez.
Ajoutez le beurre, puis quand il est fondu, ajoutez la viande égouttée et faites-la colorer de tous côtés. Ajoutez les lardons et les oignons.
Versez la marinade, ajoutez les 2 bouillons cubes et l’eau bouillante pour couvrir à hauteur.
Amenez à ébullition
Faites préchauffer le four à 180°, puis mettez la cocotte dans le four et laissez cuire 2 heures – vérifiez de temps à autre le niveau de liquide, sinon ajoutez un peu d’eau chaude, il faut qu’il y ait toujours de la sauce à hauteur de la viande.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter encore 1 heure.
Lorsque la viande est bien tendre, ajoutez les champignons et laissez encore mijoter 15 min
Si vous avez l'occasion, profitez de la chaleur d'un poêle à bois pour laisser mijoter lentement votre daube de bœuf.
10 minutes avant le service, préparez votre liaison avec un roux : faites fondre 50 g de beurre, ajoutez d'un coup la farine et mélangez. Laissez cuire 3 minutes, puis délayez avec une louche de la sauce de la daube.
Mélangez bien et incorporez le tout dans la cocotte.
Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur
Ce plat est encore meilleur réchauffé, n’hésitez-pas à en faire plus que nécessaire !
3 - Astuce :
Il est également possible de faire des conserves : dans ce cas ne faites pas la liaison avec le roux avant de mettre en pots.
Remplissez vos bocaux avec la préparation chaude. Laissez refroidir, puis disposez les pots dans votre stérilisateur avec de l'eau froide jusqu'au dessus des bocaux.
Stérilisez pendant 2 heures à 100°. Laissez les pots refroidir jusqu'au lendemain, puis sortez-les du stérilisateur. Étiquetez les pots, et rangez-les dans un endroit sec.
Il ne vous restera plus qu’à ajouter la liaison le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.
4 - Restons en contact !
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