Le chocolat à Pâques c'est essentiel, c'est d'ailleurs avec Noël, la période où l'on en mange le plus ... Alors, au moment de préparer le dessert pascal, il est évident que le cacao aura la ère place dans mon cœur.
Ce gâteau au chocolat est aérien grâce à sa génoise légère et à sa mousse au chocolat gourmande. Je vous montre simplement dans cette recette comment réaliser un appareil à bombe pour que votre mousse se tienne bien dans votre gâteau.
1 - Ingrédients :
- 1 génoise au chocolat : la recette de la génoise est ici - ajoutez 10 g de cacao amer en poudre à la farine
- Mousse au chocolat pour fourrage de gâteau
140 g de sucre poudre
210 g d’œufs entiers (environ 4)
1/2l de crème fleurette bien froide
375g de chocolat noir pâtissier
- des poires au sirop
- des décorations de Pâques (œufs, lapins, poissons, fritures...)
- 1 glaçage chocolat (300 g de chocolat + 20 cl de crème)
2 - Préparation :
Pour la mousse au chocolat :
Préparez et pesez tous les ingrédients
Versez le sucre avec 5 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition
Pendant ce temps, cassez les œufs dans la cuve du batteur
Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, retirez la casserole du feu pour stopper l’ébullition
Fouettez les œufs entiers au batteur et incorporez doucement le sirop de sucre bouillant
Augmentez la vitesse du batteur au maximum et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
Cet appareil qui aura blanchi et doublé de volume s’appelle un appareil à bombe.
Faites fondre le chocolat au bain marie, réservez.
Montez la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
Versez le chocolat dans l’appareil à bombe, puis versez le tout dans la crème fouettée et bien mélanger.
Cette mousse au chocolat a la particularité d’être suffisamment solide pour avoir la tenue nécessaire lors de la découpe d’un gâteau. Elle peut également être servie en verrine…
Coupez la génoise en 2 et fourrez-la avec une couche de mousse
Disposez les lamelles de poires puis recouvrez de mousse au chocolat
Déposez la 2 eme moitié de génoise et faites prendre 2 h au frigo.
Préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre 300 g de chocolat noir au bain marie, ajoutez 20 cl de crème liquide. Mélangez puis recouvrez entièrement le gâteau.
Décorez les chocolats de Pâques.