Quand l’été s’installe, ils deviennent les rois des beaux jours : les desserts glacés.

On les savoure en coupe, en bâtonnet, en cornet, en version fruitée ou ultra‑gourmande… mais derrière ces douceurs se cachent des préparations très différentes — et des apports caloriques qui varient du simple au triple.

Voici un guide clair et rafraîchissant pour comprendre ce qui distingue glace, sorbet, frozen yoghurt, granité ou pirouli, et choisir la douceur qui vous ressemble.

🍦 La crème glacée

Onctueuse, riche, irrésistible

La crème glacée est la plus gourmande des préparations glacées. Elle repose sur une base de crème anglaise ou un mélange crème + lait + sucre, enrichi de parfums : vanille, chocolat, café, pistache, fruits mixés…

Dans cette famille, on retrouve :

• Glaces traditionnelles

• Esquimaux

• Parfaits glacés

Ingrédients

• 1,5 plaque de chocolat noir pâtissier

• 60 cl de crème épaisse

• 1 œuf

• Feuilles de menthe fraîche

• Sorbetière

Préparation

1. Chauffer la crème jusqu’au premier frémissement.

2. Infuser la menthe 10 min hors du feu.

3. Verser la crème chaude sur le chocolat cassé, mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.

4. Ajouter l’œuf.

5. Turbiner 45 min.

6. Servir en coupes, décorées de menthe, chantilly, langues de chat ou tuiles aux amandes.

Dans cette catégorie, vous retrouverez mes recettes maison :

🍧 Le sorbet

Fruité, léger, rafraîchissant

Le sorbet est composé uniquement de :

• fruits

• eau

• sucre

Astuce : Ajoutez un blanc d'œuf légèrement fouetté pour encore plus de moelleux.

Les sorbets sont moins riches en calories que les crèmes glacées, surtout si on fait attention à la quantité de sucre que l'on ajoute à la préparation.

Pour réaliser un sorbet, il vous faut dans un premier temps faire compoter vos fruits avec un peu de sucre éventuellement. Mixez et laissez refroidir la préparation avant de la mélanger avec un blanc d’œuf, puis faites prendre pendant 45 minutes en sorbetière.

Les fruits de l'été, les fruits rouges sont particulièrement indiqués pour ces préparations. Je réalise également de délicieux sorbets avec les mirabelles du jardin.

Mes recettes :

🍶 Le Frozen Yoghurt

La version express et légère

Le frozen yoghurt est l’option la plus simple :

• un yaourt aux fruits

• un moule à esquimau

• un passage au congélateur

On peut aussi planter un bâton dans un petit suisse aux fruits. Succès garanti auprès des enfants.

🧊 Les piroulis, popsicles et glaces à l’eau

La glace de notre enfance

Ici, pas de crème ni d’œuf : juste eau sucrée, sirop, ou jus de fruits congelé.

C’est la glace la plus simple à réaliser, sans sorbetière.

On peut également préparer son cocktail préféré en version glacée, comme par exemple ces popsicles mojito

📌 À retenir

• Crème glacée → riche, onctueuse, très gourmande

• Sorbet → fruité, léger, rafraîchissant

• Frozen yoghurt → express, acidulé, peu calorique

• Piroulis → ultra‑simple, très frais, zéro matière grasse