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La salicorne, un trésor de la mer à savourer

La salicorne est une plante qui pousse dans les zones salées près de la mer. Elle a des tiges charnues et croquantes qui se mangent comme des légumes ou des condiments, on l'appelle le haricot vert de la mer.

Cette plante sauvage se retrouve généralement dans les prés salés, en bordure océanique.

Je me souviens d'en avoir cueilli dans le bassins d'Arcachon et de l'avoir croquée crue.

Les jeunes pousses ont une saveur iodée, elles sont riches en vitamines et en minéraux.

C'est une plante qui appartient au genre Salicornia de la famille des Chénopodiacées.


On en trouve généralement chez le poissonnier. Si toutefois vous avez la chance d'habiter près du littoral, vous pourrez aussi en cueillir pour votre consommation personnelle, selon les arrêtés municipaux en vigueur : entre 500 g et 1 kg. On cueille la salicorne, on ne l'arrache pas : prévoyez une paire de ciseaux pour votre cueillette, ou utilisez vos ongles pour pincer les tiges qui sont cassantes.


Salicornes crues

Les bienfaits de la salicorne :

La salicorne est riche en iode, ce qui est intéressant pour les personnes souffrant d'hypothyroïdie.

Riche en fibres, elle permet de faciliter le transit intestinal, de lutter contre les ballonnements.

Elle est riche en vitamine A, et en vitamine C.

Du côté des minéraux, elle est intéressante pour le calcium, le zinc, le potassium, le phosphore et le magnésium.

Elle est composée de 92 % d'eau, et de 1% de sel. Donc attention si vous surveillez vos apports en sel.


Comment consommer la salicorne ?

Crue et jeune, elle est croquante avec une saveur proche de l'asperge verte. On peut la consommer en salade avec une simple vinaigrette.


Lorsque les tiges sont plus anciennes (fin août), elle se consomme plutôt cuite. Vous la préparerez en garniture d'omelette, ou comme des haricots verts, avec une persillade.

Dans ce cas, pensez à la blanchir auparavant en la plongeant quelques minutes dans une eau bouillante non salée.

La salicorne fera un très bon accompagnement pour des poissons.

friture et salicornes


Conservation de la salicorne :

La salicorne fraîche se conserve quelques jours au frigo.

Vous pouvez aussi la congeler pour l'utiliser ultérieurement après l'avoir au préalable blanchie 2 minutes.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser des bocaux comme pour des haricots verts, ou les conserver comme des cornichons dans un vinaigre aromatisé.


Recette des salicornes en persillade

  • 500 g de salicornes crues

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil

  • 50 g de beurre

  • poivre


Rincez rapidement les salicornes à l'eau froide.

Blanchissez les dans une eau bouillante non salée pendant 2 minutes, puis plongez les dans une eau glacée pour conserver la chlorophylle et la jolie couleur verte.


Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les salicornes.

Mixez le persil et les gousses d'ail, ajoutez la persillade dans la poêle.

Laissez mijoter 2 minutes, puis dégustez.


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