Si vous avez la chance de pouvoir vous fournir en crevettes bouquet, n'hésitez pas à les proposer pour votre entrée de réveillon. La crevette bouquet - Palaemon serratus - est un petit bijou délicat que l'on ne trouve pas partout : ces petits crustacés sont en effet vendues vivantes, et sont donc par définition fragiles. Vous les trouverez aisément en Normandie et en Bretagne, ou en colis fraîcheur si comme moi vous vous faîtes livrer à la maison. Elles mesurent 5 cm en moyenne, avec un corps translucide, et leur extrême fraîcheur se constate à l'œil nu. La chair est fine et délicate. C'est un met raffiné à tester au moins une fois dans sa vie. Une manière simple de les cuisiner est de les plonger dans un court bouillon quelques minutes et de les proposer tout simplement avec du pain beurré. Elle peut également rejoindre un plateau de fruits de mer si votre réveillon est placé sous le signe de la mer. Mais vous pouvez aussi, comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui, les poêler rapidement dans un beurre salé, et les flamber au whisky. Vous aurez ainsi une entrée prête en 3 minutes... parfait non ? 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de crevettes bouquet vivantes 80 g de beurre salé 10 cl de whisky 2 - Préparation : Faites fondre le beurre dans une poêle, puis jetez les crevettes dans le beurre fondu. Couvrez car les crevettes sont vivantes et vont sauter. Lorsqu'elles commencent à prendre une couleur rougeoyante, versez le whisky et flambez. Lorsque la flamme s'éteint, rectifiez l'assaisonnement puis disposez dans des bols avant de servir. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Vous le savez maintenant, j'aime à l'approche des fêtes de fin d'année, en sus des cadeaux que le Père Noël déposera au pied du sapin, proposer des petites gourmandises que j'ai pris plaisir à confectionner... Ces petits cadeaux gourmands sont des attentions que j'aime offrir, pour apporter un peu de DIY (Do It Yourself) à une période où tout est industrialisé et normé. Je mets un peu de moi dans ces petits bocaux, et je confectionne mes paniers en fonction de la personne à qui je vais les offrir : panier cinéma, panier devant la cheminée, panier pique nique, panier barbecue... Les possibilités sont multiples, au gré de votre imagination. J'ai toujours de quoi piocher dans ma réserve de conserves maisons : confitures, pâtés, liqueurs et autres conserves pour personnaliser mes cadeaux. Les années passées je vous avais proposé un Kit SOS Cookies qui avait bien plu à sa destinataire... ou encore un Kit SOS Vin chaud et un Kit Chocolat chaud. Ces Kits SOS permettent de mettre en pots des préparations qui une fois assemblées permettent de se régaler en peu de temps, il n'y a plus qu'à assembler et ajouter quelques éléments que nous avons tous à la maison : œuf ou lait. Cette année, sur le même principe, je vous propose de réaliser un très joli Kit SOS Riz au lait : les différentes couches de la préparation sont du meilleur effet dans mon bocal. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 150 g de riz rond de type arborio 100 g de sucre brun en poudre 125 g d'écorces d'orange confites 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 5 graines de cardamome 1 joli bocal de 400 ml 1 joli ruban 2 ronds de plastique pour séparer les éléments 2 - Préparation : Lavez et séchez votre bocal. Préparez vos ronds en plastique : ils vont vous permettre de séparer les différents éléments car ceux-ci ne sont pas versés tous en même temps dans la préparation du riz au lait. Déposez le sucre dans le fond du pot, intercalez un rond en plastique de la taille du bocal, puis versez le riz. Tassez bien. Intercalez un autre rond en plastique, puis déposez les orangettes confites, ajoutez la gousse de vanille coupée en 2, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle et les graines de cardamome. Fermez le Kit SOS Riz au lait avec le couvercle. Décorez d'un joli ruban. Collez une étiquette avec le mode d'emploi : Versez 1 l de lait entier dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que les épices. Portez à ébullition. Versez ensuite le riz non rincé et remuez : baissez le feu et couvrez. Remuez le riz au lait toutes les 10 min et laissez mijoter pendant 40 minutes. Une fois le riz cuit, versez-le dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez tiédir. Ajoutez les orangettes coupées en dés. Réservez au frais jusqu'au moment du service. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée. #rizaulait #kitSOSrizaulait #paniergourmand #DIY

Connaissez-vous les pommes de terre boulangères ? Ces fines tranches de pommes de terre cuites à l'étouffée dans un bouillon, étaient autrefois mises en cuisson dans le four du boulanger avant de partir travailler aux champs. Le plat cuisait lentement et était tout juste prêt à être dégusté à l'heure du repas. Rien de compliqué, vous pouvez même le préparer à l'avance et ne le faire cuire que le jour J. En version familiale, dans un grand plat à gratin, ou en version plus chic, individuelle, en petites cocottes pour un repas plus sophistiqué. Les pommes de terre boulangères accompagneront avec bonheur le rôti du dimanche ou le poulet familial par exemple. Vous pourrez également les proposer pour accompagner vos volailles des fêtes de fin d'année. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 2 oignons 1 gousse d'ail 1 l de bouillon de légumes ou de volaille 60 g de beurre 1 bouquet de thym 1 feuille de laurier poivre et sel 2 - Préparation : Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines lamelles avec une mandoline (attention aux doigts !). Préchauffez le four à 160° C (th 5). Epluchez l'ail et l'oignon. Coupez-les en lamelles. Faites revenir les lamelles d'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Beurrez le ou les moules. Alternez des couches de lamelles de pommes de terre avec la fondue d'oignons. Emiettez le thym, ajoutez l'ail. Salez peu, poivrez. Recouvrez avec le bouillon à hauteur. Fermez les cocottes ou mettez du papier alu sur le plat familial. Enfournez pour 1h30 environ en surveillant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Servez bien chaud. Astuce : Pour une version plus typée, ajoutez un peu de vin blanc dans votre bouillon. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Nous y voici ! Après avoir été sollicitée, et avoir accepté de représenter la région Occitanie dans le concours organisé par le journal de 13 h de TF1, me voici au matin du jour du tournage ! Je ne vous le cache pas, je suis fière bien sûre, mais aussi stressée, excitée : pourvu que tout se passe bien ! Alors bien sûr, j'ai déjà eu l'occasion de réaliser un petit reportage vidéo, et j'avais adoré ma journée passée avec Cookpad, mais mon niveau de préparation était moindre qu'aujourd'hui, on avait fait ça en amateurs, et c'était sympa ! Aujourd'hui, le challenge est différent : je vais passer dans le journal télévisé national ^^ Si j'y réfléchis, ça donne le tournis ! La recette m'est imposée : on m'a demandé de préparer un coquelet farci, dans un budget moyen, facile à réaliser, dans l'optique d'un réveillon en petit comité. Le thème de cet exercice est la transmission : on doit cuisiner à quatre mains minimum... et bien moi, ce sera à 6 mains ! J'ai en effet invité ma fille Aurélie, et ma petite fille Princesse Louise à la maison. Comme ma grand-mère avant moi, j'ai en effet envie de partager ces instants précieux avec mes petites filles : ma fée Morgane est encore trop petite, mais je cuisine déjà avec Louise. C'est toujours un moment de fous rires assurés. A cette occasion, vous pourrez découvrir que ma Princesse est handicapée de naissance : elle est touchée de Paralysie cérébrale, due à une naissance traumatique. Malgré les difficultés quotidiennes, Louise est une battante, une petite fille joyeuse et espiègle, et elle adore cuisiner avec Manou... surtout les crêpes : pendant que j'en fais une, la coquine peut en dévorer 2 ! 1 - La préparation : Dès que j'ai accepté le challenge proposé par la journaliste de TF1, je me suis mise en recherche de ma volaille : il va me falloir 2 coquelets, car on doit en cuisiner un avant le tournage afin que l'on ait pas à attendre les temps de cuisson, et en avoir un à préparer au moment. Sauf que le Gers est touché par la grippe aviaire en ce moment ! Et que nos producteurs souffrent beaucoup car les élevages sont confinés, abattus régulièrement pour raison sanitaire... Ma voisine qui produit les volailles que j'achète pour ma consommation, n'a pas de coquelets... il me faut donc me tourner vers mon boucher volailler. 10 jours avant le tournage, je passe donc commande, en croisant les doigts pour avoir les coquelets convoités. Le week end dernier, mon magasin me téléphone pour me dire qu'il passe la commande, mais que je ne suis pas assurée de les avoir, je le saurai mardi soir... pour mercredi matin ^^ Euh ... ils sont au courant que j'ai une équipe de TV qui débarque à la maison, et que si je n'ai pas le coquelet annoncé sur la chaîne, je me vois mal leur expliquer que finalement ce sera spaghettis farcis ?? Panique à bord, j'annule ma commande chez eux, et je me tourne vers un autre boucher chez qui j'ai aperçu des coquelets en début de semaine : ils en ont, ils me les mettent de côté, ouf ! Je réfléchis à ma recette, la mets en forme et la communique à TF1 qui doit la mettre en ligne sur le site du partenaire du concours, Marmiton. Je fais mes dernières courses, je réfléchis à ma décoration, car on m'a également demandé de décorer ma cuisine dans le thème de Noël : heureusement, je suis équipée, j'ai de quoi répondre aux attentes... Hier soir les derniers détails sont réglés, je me couche tôt, il faut que je sois fraîche et pimpante ^^ Raté ! à 3h30 j'ai les yeux grand ouverts, telle une chouette ^^ Bon, eh bien on va en profiter pour commencer la mise en place. Je commence par préparer les petites cocottes de pommes de terre boulangères que j'ai prévues en garniture : c'est simple à faire, bon marché, et présentées en cocotte, elles ont de l'allure ! 1 heure après, mes cocottes sont prêtes, plus qu'à réchauffer légèrement au moment du tournage. Je me lance ensuite dans la réalisation du 1er coquelet, celui qui doit être quasi fini au moment du tournage : c'est pour moi l'occasion de régler les détails, de voir le matériel dont j'ai besoin car pas envie de devoir courir après la cuillère ou le bol dont j'aurai besoin au dernier moment. Tout se déroule sur des roulettes, mon coquelet est prêt pour les dernières étapes de la recette. Dernière étape, je mets en place la petite scène de présentation du plat fini : assiette de présentation, assiette de service, verres, déco de Noël, il faut que ça soit sympa pour la TV, mais également pour mes photos pour la recette sur le blog, car bien entendu, je vais la mettre dans mes recettes des réveillons. 2 - Le tournage : L'équipe doit arriver pour 14 h. Ca me laisse le temps de me préparer : j'ai choisi de rester simple et de ne pas faire de chichis... je pense en effet que je serai plus à l'aise si je reste naturelle. J'ai donc choisi une tenue confortable, mon tablier de cuisine est prêt, une touche de maquillage et ça devrait le faire. Fin de matinée, je dois d'abord aller récupérer Louise et sa maman : Louise aura le temps de se poser à la maison, de manger tranquillement et de ne pas être stressée par l'expérience. 14h15 : l'équipe est à la maison. Le temps de faire un petit repérage des lieux, de se familiariser avec la recette, pose du micro, prise lumière... et c'est parti ! Des plans serrés, des plans larges sur les ingrédients, puis une petite mise en scène pour aller au jardin... les prises de vues s'enchainent... arrêt sur image, on recommence la prise pour les raccords sons et lumières... les questions défilent, ne pas regarder la caméra, regarder la journaliste, regarder ma fille et ma petite fille, être du bon côté pour le micro... c'est un métier ! Moi qui ait l'habitude d'enchaîner les étapes de mes recettes et de les entrecroiser, là je dois tout détailler, décomposer les gestes... Princesse Louise entre en action, elle participe avec sa maman, elle est appliquée : elle découpe le pain de mie, elle compte 3 pruneaux, en mange 5... la chipie ! 2 heures de tournage non stop, la petite commence à fatiguer : on a terminé les plans avec elle, elle peut aller se reposer. Je finis la recette avec ma fille, puis vient le moment du découpage de la volaille, après les multiples plans "sorties de four", dressage de l'assiette, avec la sauce, un peu plus, on recommence, on s'arrête... tout s'enchaîne très vite, et c'est déjà fini ! 17 h : clap de fin : je suis sur les rotules ! On trie les photos, on pose quelques mots... rédaction de la recette du COQUELET FARCI pour le blog... Prochaine étape : la diffusion sur l'antenne : normalement le 05 décembre, mais peut être le 06 finalement... on verra bien... Hâte de voir le résultat final : concentré de 3 heures de tournage résumé en 2 minutes, j'espère que ce sera sympa. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Je me souviens de mes Noëls d'enfant, lorsque toute la famille se réunissait autour d'une grande table où nous pouvions nous retrouver à plus de 15... Il était alors de tradition de faire rôtir une dinde pour satisfaire tous les appétits. De nos jours, les grandes tablées se font plus rares, et il n'est pas inconcevable de se retrouver à moins de 6 pour l'un des réveillons de la fin d'année. Dans ce cas, pour garder la tradition de la volaille, je me rabat sur un coquelet. Le coquelet, c'est un jeune coq dont la chair est très prisée en cuisine. Sa petite taille est parfaite pour les petites tablées : en général on compte 1 coquelet pour 2 personnes. C'est une volaille qui est abattue à environ 35 jours, et il pèse généralement entre 500 et 600 g. Si vous êtes plus nombreux, cette volaille peut bien sûr être remplacée par un poulet fermier. A chaque fois vous choisirez une production fermière, assurance d'une chair fine et délicate. Pour ma recette festive, comme nous sommes dans le Sud-ouest, et plus particulièrement dans le Gers, je fais la part belle à nos produits locaux : une volaille IGP Gers, du foie gras, de l'armagnac, des pruneaux... Mon coquelet sera farci, puis rôti avant de trôner fièrement sur ma table de fêtes. Pour l'accompagner, une cocotte de pommes de terre boulangères, ou une poêlée de marrons et de cèpes me semblent tout à fait indiquées. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 coquelets 150 g de collier de veau 100 g de chair à saucisse 1 petit bloc de foie gras 6 pruneaux dénoyautés 2 tranches de pain de mie 1 verre de lait 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'armagnac 1 cuillère à soupe de miel thym - laurier 50 g de beurre + 20 g pour la sauce 1 verre d'eau sel et poivre 2 - Préparation : Dans un bol, mettez à macérer les pruneaux avec l'armagnac. Dans un autre, émiettez le pain de mie et mouillez le avec le lait. Epluchez les échalotes. Disposez la viande de veau, la chair à saucisse, les échalotes dans le bol du robot mixer. Hachez finement. Essorez le pain de mie dans vos mains. Ajoutez les pruneaux et l'armagnac, le pain de mie, salez et poivrez légèrement. Mixez finement. Préchauffez le four à 180° C. Coupez le foie gras en dés. Débarrassez la farce dans un saladier, ajoutez les dés de foie gras, mélangez rapidement du bout des doigts. Ouvrez largement l'abdomen de chaque volaille, puis remplissez le avec la farce. Fermez avec une feuille de laurier. Refermez le ventre de la volaille avec de la ficelle et une aiguille à brider, ou des piques en bois. Enduisez les coquelets de beurre pommade, salez et poivre, puis faites chauffer une cocotte. Saisissez les volailles sur toutes les faces. Retirez les de la cocotte, déglacez avec le verre d'eau, ajoutez le thym et le laurier. Remettez les coquelets dans la cocotte. Fermez avec un couvercle. Enfournez pour 30 à 40 minutes en fonction du poids de vos volailles. Au bout des 30 minutes, sortez les coquelets de la cocotte. Délayez le miel dans le jus rendu (ajoutez de l'eau si nécessaire). Badigeonnez les volailles, puis remettez la cocotte sans couvercle, dans le four pour quelques minutes en augmentant la température à 200° C, le temps que la peau devienne bien croustillante et dorée. Sortez la cocotte du four. Posez chaque coquelet sur une planche à découper. Coupez les ficelles, coupez chaque coquelet en 2. Dressez une moitié de volaille dans l'assiette de service. Faites réchauffer le jus, ajoutez le beurre bien froid et remuez jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse. Nappez le coquelet avec le jus. Posez une cocotte de pommes boulangères et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Elle a longtemps fait partie de mes Noëls d'enfant : la dinde rôtie et farcie était un must sur la table des réveillons d'antan. Mes parents avaient un petit poulailler, et le volatile était nourri abondamment avant de finir dans le four. La bête était énorme, pouvant atteindre les 10 kg, mais nous étions nombreux et maman savait s'il le fallait, accommoder les restes après le réveillon. Puis, les années passant, d'autres volailles ont eu les honneurs des fêtes de fin d'année : chapon, poularde, oie, canette... La démocratisation de la dinde dans les supermarchés, la qualité moindre lui avait donné un coup d'arrêt et nous avons longtemps préféré nous rabattre sur des volailles plus petites mais de meilleure qualité. 1 - Comment choisir la dinde de Noël Pour commencer, avant d'acheter votre volaille, il vous faut déterminer le nombre de convives : une dinde de 4 kg environ régalera 6 à 8 convives, surtout si elle es farcie. Pour une quinzaine de convives, vous pourrez aller jusqu'à 10 kg... mais il faudra avoir le four en conséquence ^^ Je conseille plutôt de se rabattre sur 2 plus petites, ce qui permettra en outre, à chacun d'avoir une chance d'obtenir son morceau préféré. Attention au moment de l'achat : une dinde de qualité n'est pas bon marché ! Les dindes petits prix que vous pouvez retrouver en promotion dans vos supermarchés, sont issues d'élevages intensifs, et la chair et le goût risquent d'en pâtir. Si vous avez un rayon boucherie dans votre supermarché, préférez les dindes étiquetées Label Rouge, ou encore mieux IGP (Indication Géographique Protégée). Nous avons dans le Gers une IGP, avec la Dinde Fermière du Gers. C'est un animal rustique, qui est élevé en plein air, alimenté aux céréales, parcours herbeux, minéraux... La chair est savoureuse et se tient bien en cuisson. La chair est jaune, le plumage est noir. La dinde fermière du Gers est élevée pendant 150 jours, nourrie à 80% de céréales. 2 - Un petit peu d'histoire : C'est Christophe Collomb qui ramène la dinde en Europe. Croyant avoir accosté aux Indes, il baptise le volatile "Poule d'Inde". La poule d'Inde rejoint nos basse-cours, et devient au fil du temps "Dinde". 3 - Conseils cuisson pour la dinde de Noël : Une dinde se cuit entière au four, farcie ou non. On compte 1 h de cuisson par kilo, à une température de 150° C. Pour une chair goûteuse et pas sèche, il vous faut faire attention à la cuisson : Sortez la dinde du frigo minimum 1 heure avant. Assaisonnez et farcissez votre volaille. Enduisez la surface de la volaille de beurre. Vous pouvez également glisser des lamelles de beurre sous la peau, pour encore plus de moelleux. Placez la volaille dans un grand plat, déposez autour les aromates tels que le laurier, le thym, les têtes d'ail coupées en 2, non pelées. Versez un fond de vin blanc. Saisissez la volaille pendant la 1ère demi-heure à 180° C, puis baissez le four et continuez la cuisson en arrosant régulièrement avec le jus rendu, toutes les 20 minutes. La chair de la dinde se marie à de nombreuses saveurs : vous pourrez la marier aux fruits de saison comme la pomme ou la poire, le marron bien sûr, mais aussi les agrumes comme les oranges. Pour les accompagnements, les purées de légumes anciens comme le céleri, le panais ou le potimarron lui vont très bien. Ma recette de poêlée de choux de Bruxelles aux marrons est très appréciée également ... Si vous avez trouvé des cèpes ou des girolles, ils seront parfaits en garniture. Bien entendu, les pommes de terre dauphines, les pommes noisette, les gratins de légumes iront tout aussi bien, que ce soit un gratin dauphinois, ou pourquoi pas des pommes boulangères servis en mini cocottes ? Une dinde farcie est plus délicate à cuire. Pour vous assurer de la bonne cuisson de la farce, enfoncez une sonde de cuisson dedans à la fin de la cuisson : la température doit atteindre les 80° C. Laissez reposer votre volaille cuite sous papier alu pendant 15 à 20 minutes avant de la découper. Pour découper votre dinde, faites appel aux bonnes volontés : il y aura bien parmi l'assistance une bonne âme qui se dévouera ... sinon, voici mon post sur le sujet ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Les temps sont durs et il va falloir ruser si on veut se faire plaisir au moment des fêtes de fin d'année. Une bonne idée, c'est de mélanger des produits nobles en petite quantité, avec des produits plus basiques : lentilles et foie gras, velouté de chou fleur et noix de St Jacques, crème de champignons avec quelques lamelles de cèpes ou des girolles pour le décor... ça permet de limiter un peu la casse niveau budget ! Pour la recette du jour, je vous propose une entrée simple mais gourmande : une salade tiède de haricots blancs avec coques et chorizo. C'est une recette que j'ai aperçu sur le net, sous une autre forme, et qui m'a semblé intéressante de travailler différemment. La coque est un coquillage que l'on trouve toute l'année. On la trouve aux alentours de 15 euros le kg, mais il y en a beaucoup dans un kg, de quoi régaler une grande tablée avec cette recette ! Le haricot blanc est extrêmement bon marché, et en plus vous pouvez le prendre déjà cuit si vous voulez ne pas passer trop de temps en cuisine. Voici donc une entrée futée que vous pourrez fièrement poser sur votre table de réveillon si vous la présentez dans de jolies assiettes creuses... 1 - Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de coques 800 g de haricots blancs cuits 200 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût) 10 cl de vin blanc 1 échalote 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : La coque est un coquillage qui vit enfoui dans le sable, du coup si vous ne prenez pas le temps de bien les rincer, vous risquez d'avoir la dent qui croque un peu quand vous dégusterez votre plat ... Nettoyez vos coquillages à l'eau claire bien salée, déposez les dans une passoire suspendue dans une bassine d'eau et tournez régulièrement avec la main. Les coquillages s'ouvrent et filtrent l'eau : au fur et à mesure le sable va se déposer au fond de la bassine. Répétez l'opération plusieurs fois : normalement après 1h les coquillages seront propres. Rincez les haricots à l'eau claire, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés les uns des autres. Coupez le chorizo en fines tranches. Egouttez les coquillages, déposez les dans une sauteuse avec le vin blanc, l'échalote, le thym et le laurier. Couvrez et faites cuire le temps que les coques s'ouvrent. Ne faites pas cuire trop longtemps, car les coques deviendraient caoutchouteuses. Décortiquez les 2/3 des coquillages une fois tiédis. Récupérez et filtrez le jus de cuisson, faites réduire à feu vif. Mélangez cette réduction avec sel et poivre, le persil ciselé et l'huile d'olive. Salez et poivrez au goût. Ajoutez les coques décoquillées et les haricots blancs. Mélangez délicatement. Dans une poêle, faites colorer rapidement les tranches de chorizo avec l'ail. Répartissez la salade tiède dans vos assiettes ou bols, déposez quelques tranches de chorizo, décorez avec les coques réservées, quelques feuilles de persil et servez. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Qui dit réception, dit organisation ! Si pour les fêtes de fin d'année vous êtes l'hôte, vous connaissez sûrement les affres des préparatifs : les invitations, les menus, les achats, les préparations... ça peut vite devenir un vrai casse-tête. Chez Les petits plats du Prince, j'avoue que j'y pense une grande partie de l'année ^^ Eh oui, je prépare mes confitures, des liqueurs, des petits présents gourmands en sachant que je peux les décliner pour mes paniers gourmands ou mes cadeaux d'assiette de fin d'année ... Mais à 1 mois de l'événement, il est grand temps de se poser et de réfléchir sérieusement et plus en détails à l'affaire ! Alors bien sûr, je ne prétends pas avoir LA solution, mais voici celle que je préconise et que je pratique depuis de nombreuses années : le RETROPLANNING. Le rétroplanning, c'est une liste de choses à faire, avec des étapes clés pour arriver au Jour J sans trop stresser. Je suis la REINE des listes : j'en fais tout le temps : un voyage à organiser, un anniversaire, le mariage de ma fille : je dégaine mon tableau Excel et c'est parti ! 1 - Rétroplanning 2 mois avant le jour J : C'est un peu tard pour cette année, mais généralement 2 mois avant les réveillons, je tente de savoir qui seront mes invités : mes enfants sont parents eux mêmes, doivent aussi s'organiser avec la belle famille, les amis... je dois donc savoir s'ils seront présents pour un réveillon, les deux ? le lendemain ? ou pas ? Car en fonction des réponses, nous pouvons nous retrouver de 2 convives à 8, et certaines années nous étions jusqu'à 14. Et de ce nombre de convives découlera le menu : à deux il sera forcément différent de quand nous sommes 10 ... J'en déduirai également le BUDGET consacré à l'événement, et en m'y prenant à l'avance, je peux commencer à cagnotter, repérer les bons plans, faire les premiers achats, les premiers stocks de ce qui est non périssable... par exemple, en octobre il y a les foires au vin, les promotions, intéressantes pour le budget. Je prévois aussi chaque année la couleur de mon sapin : nous changeons chaque année : rouge, or, rouge et or, nature, blanc, argent, noir et or... De cette couleur je déduis la couleur de ma nappe, mon papier cadeau, mais aussi ma vaisselle et mes décorations : j'ai dans mes fonds de placards des nappes de couleurs unies, de la vaisselle pour toutes les occasions, que je mixe allègrement. Je vous invite d'ailleurs à consulter mon article sur le tabling et vos tables de réveillons. 2 - Rétroplanning 1 mois avant le jour J : Un mois avant, il est temps de savoir combien vous aurez d'invités ! Si vous n'avez pas encore toutes les réponses, il est temps de relancer les personnes : un moyen pratique, j'utilise Facebook et je crée un événement avec les personnes que je souhaiterai avoir à ma table. Il suffit ensuite de faire vos relances en cliquant sur un bouton : c'est peut être moins convivial, mais c'est rapide ;) Les jeunes générations ont l'habitude, pour les personnes âgées, prenez le temps d'aller les voir ou de leur passer un coup de téléphone. Une fois votre liste d'invités fixée, vous allez pouvoir commencer à réfléchir à votre menu. Soit ce sont des personnes que vous connaissez bien, donc normalement vous connaissez leurs goûts, aversion ou allergies... Tenez en compte dans vos recettes. Si des invités moins familiers rejoignent votre réception, demandez leur s'il y a des aliments qu'ils ne consomment pas, par goût ou pour raison médicale. Ca vous évitera par exemple de proposer un repas tout viande si vous avez un végétarien à table ... Pour élaborer mon menu, je pars sur une trame APERITIF - ENTREES - PLAT - SALADE FROMAGE - DESSERT. J'essaie d'éviter les doublons comme les feuilletés à l'apéritif et à l'entrée. Je me penche dans mes anciennes recettes, je consulte mes magasines préférés, je commence à faire des listes de possible... Pour faire plaisir à tout le monde, j'essaie que tout le monde trouve de quoi se sustenter. Pour les recettes jamais réalisées, je commence des tests, mais j'évite par exemple de tester 25 bûches de noël, car arrivée le jour J, je n'en aurai plus envie ^^ Je commence à sortir mes décorations, à regarder mes nappes de manière à vérifier s'il y a besoin de nettoyage, ou s'il y a eu de la casse pouvoir faire du réassort. Je commande ou j'achète mes cadeaux. Je commence à rassembler les produits que je mettrai et les contenants que j'utiliserai dans mes paniers gourmands. Je vérifie mon stock de papier cristal, bolduc, scotch... 3 - Rétroplanning 3 semaines avant le jour J Je passe mes commandes sur les produits qui peuvent venir à manquer ou qui vont devenir plus chers au fur et à mesure que les fêtes vont se rapprocher : mes coquilles St Jacques sont congelées décoquillées et mises sous vide, il ne restera qu'à les décongeler dans du lait pour les avoir comme des fraîches, j'achète mon foie gras frais, il se congèle très bien cru je profite des promotions sur les chocolats, les produits festifs non périssables : châtaignes au naturel, les fruits secs, la pâte d'amande... j'achète les rince doigts pour les plateaux de fruits de mer, je mets en production mes magrets séchés, ils seront top pour le jour J 4 - Rétroplanning 2 semaines avant le jour J : Les enfants et petits enfants dorment à la maison quand on fait la fête : on donne un coup de frais dans leurs chambres, les parures de lit sont changées, le linge de toilette est prévu pour le temps de leur séjour. Un petit coup de ménage dans la cuisine, le frigo, la réserve : on prévoit de quoi poser des plateaux, des plats... Mon frigo n'est pas très grand, je prévoit donc une pièce de la maison qui n'est pas beaucoup chauffée pour pouvoir entreposer les huitres, les plateaux de charcuterie ou de fruits de mer le jour J (sinon la table du salon de jardin ou le balcon vont très bien aussi, les températures extérieures se sont sérieusement rafraîchies ^^). On ramène le sapin à la maison : j'ai la chance d'avoir une grande pièce où il a sa place désignée : c'est donc un grand sapin d'1,75 m, naturel qui trônera près de la table du réveillon. On décore le sapin et la maison dans les couleurs choisies. 5 - Rétroplanning 1 semaine avant le jour J : Je lance la préparation de mes terrines de foie gras, elles seront mises sous vide et conservées au frigo. Je prépare mes pains d'épices, mon Christmas pudding : il leur faut plusieurs jours pour que les parfums des épices se diffusent bien. On prépare la liste de courses, on passe les dernières commandes : la volaille fermière, les huitres, le plateau de fromages... Vous pouvez préparer les feuilletés, petits choux, petites bouchées que vous servirez à l'apéritif : ils se congèlent crus, ou mi cuits, et il ne restera plus qu'à les réchauffer. Si vous êtes manuelle, vous pouvez imprimer vos menus pour les déposer sur la table. Vous terminez vos paquets cadeaux. 6 - Rétroplanning 48 h avant On sort la vaisselle, les verres, l'argenterie et on donne un petit coup de propre. Si on a la possibilité de le faire, on dresse la table, ce sera ça de fait. Il est temps d'aller récupérer les commandes. Si la volaille le nécessite (par ex un chapon), on le poche de la veille dans un bouillon de légumes, il ne restera plus qu'à le faire rôtir. 7 - Rétroplanning 24 h avant : Vous pouvez préparer vos desserts : tiramisu de Noël, bûche bien sûr, mais aussi verrines... Vous épluchez et découpez vos légumes, garnitures : vous les conserverez sous vide au frigo. Vous récupérez votre pain, la bûche pâtissière si vous l'avez commandée. Vous dressez vos plats de charcuteries, votre plateau de fromages, ils patienteront au frais sous du cellophane. Vous lavez la salade, préparez la vinaigrette. Prévoyez les fruits secs qui accompagneront : noix, amandes... Vous avez peut être prévu un plat en sauce ? Préparez le de manière à n'avoir qu'à le réchauffer le jour J. 8 - Le jour J Prenez un solide petit déjeuner ! Vous allez avoir besoin de forces pour la dernière ligne droite ! Je sais que personnellement, quand je cuisine toute la journée, je suis incapable d'avaler quoi que ce soit à midi. Du coup, je prépare des choses à grignoter en cas de coup de mou, mais je ne prévois pas de repas spécifique. Je prévois 2 heures de repos en début d'après midi. Farcissez les volailles, préparez les escargots si vous en faites, dressez les plateaux d'amuse bouches. Prévoyez vos planches de découpe, les couteaux bien aiguisés, les plats de dressage, les corbeilles pour le pain, les fruits... Pensez couteau à huitres, décapsuleur, tire bouchon... mais aussi les sacs poubelles pour évacuer rapidement les coquilles d'huitres, tous les déchets. Lancez vos cuissons, ouvrez les huitres, coupez le pain, débouchez les bouteilles, mettez le champagne au frais. Prenez du temps pour vous préparer, et ensuite, profitez, vous l'avez bien mérité ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Quand je pense à des recettes US, les cookies arrivent rapidement à mon esprit. Le cookie est en effet un petit biscuit traditionnel là bas : ce petit gâteau rond est craquant, croquant, avec un bon goût de beurre. Il est généralement recouvert de pépites de chocolat, ou de brisures de pépites de chocolat. Vous pouvez les préparer natures, au chocolat, avec différentes garnitures : les crunchs de chocolat bien sûr, mais aussi des fruits secs comme des raisins ou des cramberries, ou pourquoi pas des éclats de meringue ? Pour célébrer Thanksgiving, je me suis amusée à en préparer une jolie fournée : la pâte est bien sablée, s'effrite sur les bords mais reste moelleuse au milieu. Pour la garniture, j'ai pris des cramberries, des éclats de cookies chocolat et des perles de meringue de mon partenaire @pretagarnir. Pour la base, je suis partie sur ma recette habituelle, j'ai l'habitude de l'utiliser et j'en suis satisfaite : le cookie a un bon goût beurré, un croustillant très agréable. 1 - Ingrédients pour une trentaine de cookies : 300 g de farine de blé 180 g de beurre pommade 100 g de sucre brun (ou de la cassonade) 1 œuf entier 1 sachet de levure 1 pincée de sel décors au choix : pépites de chocolat, crumble de cookies, meringues, raisins secs, cramberries ... 2 - Préparation : Mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez l'œuf entier. Mélangez bien. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Versez le mélange de farine sur le mélange beurre/œuf. Pétrissez rapidement du bout des doigts. Mettez en boule, filmez et réservez au frigo au moins une heure. Préchauffez le four à 180° C. Une fois la pâte à cookies bien durcie, découpez des bandes de pâte et prélevez des morceaux de la taille d'un œuf de caille, que vous roulerez en boule avant de déposer légèrement aplatie sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez vos décors sur chaque cookie. Enfournez pour environ 15 à 18 minutes : vos biscuits doivent être dorés. A la sortie du four ils sont encore mous, c'est normal. Laissez les refroidir et vous retrouverez tout le croustillant que l'on aime tant ! Pour les conserver, gardez les dans une boite métallique... enfin, si vous arrivez à ne pas les manger tout de suite bien sûr ^^ 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Alors que je me documentais sur la tradition de Thanksgiving, qui se célèbre le dernier jeudi du mois aux USA, j'ai découvert parmi les recettes de dinde farcie, d'épis de maïs grillé et de tarte à la patate douce, que les choux de Bruxelles étaient aussi servis à cette occasion. Une des poêlées que j'aime préparer est à base de choux de Bruxelles, de lardons maison et de quelques marrons. 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 kg de choux de Bruxelles frais 500 g de marrons au naturel 250 g de ventrèche (poitrine fumée) 1 oignon 80 g de beurre sel et poivre 1 casserole avec une poignée de gros sel 2 - Préparation : Coupez les trognons des choux de Bruxelles, enlevez les premières feuilles si elles sont abimées. Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, plongez les choux de Bruxelles pendant 5 minutes, puis égouttez-les et plongez-les rapidement dans de l'eau glacée pour garder leur belle couleur verte. Epluchez l'oignon, coupez-le en dés, puis faites colorer dans une poêle avec du beurre. Salez légèrement, poivrez. Coupez la ventrèche en lardons, faites-les colorer rapidement et ajoutez-les dans la poêlée. Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez. Laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les marrons égouttés, et laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et réservez le temps de découper la viande. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.