La recette familiale qui traverse les générations Voici un incontournable chez moi : le pâté en conserve fait maison. Une recette que j’avais imaginée il y a plusieurs années en y ajoutant des champignons, et devant l’accueil enthousiaste de ma famille, je l’ai précieusement mise de côté. C’est le genre de préparation qui raconte une histoire : le plaisir du fait maison, la générosité de la charcuterie traditionnelle, et le côté pratique de la conserve toujours prête à être ouverte. J’aime avoir quelques pots en réserve pour les apéritifs improvisés, les planches tapas, les entrées rapides ou même les casse‑croûtes rustiques. Avec des pickles maison, un bon pain de campagne, et un verre de vin, c’est le bonheur simple et authentique. 🥣 Ingrédients pour une douzaine de pots 1,3 kg de gorge de porc 1,1 kg d’échine de porc 2 carottes 1 oignon 1 tête d’ail 1 boîte de champignons au naturel (cèpes ou mélange forestier) 1 bouquet de persil 4 œufs 1 croûton de pain rassis 1 sachet de gelée au madère à préparer 3 c. à soupe de sel fin 2 c. à soupe de poivre 1 c. à café de piment fort moulu 10 cl d’alcool type cognac ou armagnac 🔪 Préparation 1️⃣ Préparer et mariner les viandes Découpez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner 10 heures dans un saladier. Égouttez ensuite les viandes et passez-les au hachoir. 2️⃣ Hacher les aromates Hachez les carottes épluchées, le persil, l’ail, l’oignon et les champignons. Terminez par le croûton de pain rassis : il nettoie le hachoir tout en apportant du moelleux. 3️⃣ Mélanger la préparation Ajoutez les légumes hachés au mélange de viande. Incorporez les 4 œufs entiers, le sel, le poivre, le piment et la marinade. Mélangez soigneusement. 4️⃣ Ajouter la gelée Préparez la gelée au madère comme indiqué sur le sachet. Ajoutez-la à la préparation et mélangez à nouveau. 5️⃣ Mise en pots Remplissez les pots sans les tasser excessivement et sans aller jusqu’au bord. 6️⃣ Stérilisation Procédez au traitement thermique 3 heures à 100 °C. Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur. Étiquetez, puis stockez dans un endroit sec et frais. 🔗 Pour aller plus loin Champignons Retrouvez toutes les recettes autour des champignons : conserves, antipasti, poêlées, pieds de mouton, pholiotes… Charcuterie maison Pâtés, rillettes, terrines… les classiques du Sud‑Ouest à préparer chez soi. Conserves maison Toutes les techniques pour réaliser vos bocaux : stérilisation, semi‑conserves, pickles, marinades. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une Saint‑Valentin née d’un panier Poiscaille… et d’un peu d’audace Il y a des recettes qui ne sont pas prévues, qui surgissent d’un panier Poiscaille et qui vous obligent à sortir de votre zone de confort. Quand j’ai découvert dans mon casier un filet de congre  — ce poisson un peu mal‑aimé, pas franchement glamour, plein d’arêtes — accompagné de magnifiques coquilles Saint‑Jacques , j’ai d’abord souri jaune. Le duo improbable. Le couple que personne n’aurait imaginé. Et pourtant… c’est souvent de ces associations inattendues que naissent les plats les plus vibrants. J’ai eu envie d’une recette chaleureuse, parfumée, un peu flamboyante , qui raconte la mer, l’hiver, l’orange, et ce petit frisson de fête qu’on aime tant en février. Une sauce construite patiemment avec les barbes de Saint‑Jacques pour ne rien gâcher , un flambage au Cointreau, une réduction tomate‑fenouil sauvage, et ce congre qui devient tendre, presque noble, lorsqu’il mijote doucement. Un plat de Saint‑Valentin authentique , généreux, qui réchauffe autant qu’il surprend. 🐟 Le congre, ce mal‑aimé qui mérite mieux Long, massif, plein d’arêtes… le congre n’a pas la réputation la plus sexy du monde. Et pourtant : sa chair est ferme , parfaite pour les mijotés son goût est fin , plus délicat qu’on ne l’imagine il tient très bien en cuisson douce il devient sublime dans les sauces parfumées C’est un poisson de pêche artisanale, souvent délaissé, et pourtant idéal pour les plats mijotés de caractère . Le secret : bien le désarêter, le couper en cubes réguliers, et le cuire doucement . Pour le désarêter j'ai utiliser une pince à épiler, et je les ai ôtées une à une... 🥘 Ingrédients (pour 2 personnes) 1 filet de congre désarêté, coupé en cubes 6 à 8 noix de Saint‑Jacques, avec leurs barbes 1 échalote émincée 1 branche de céleri finement coupée 1 oignon nouveau Huile d’olive 1 petit verre de Cointreau 300 g de sauce tomate ou pulpe de tomate Quelques branches de fenouil sauvage (ou aneth) Filaments de safran Le jus et le zeste d’une orange bio Sel, poivre Riz blanc pour servir 🔥 Préparation 1. Préparer la base aromatique Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote, le céleri et l’oignon nouveau. Ajoutez les barbes de Saint‑Jacques  et laissez‑les bien colorer  pour développer les sucs. 2. Flamber au Cointreau Déglacez avec le Cointreau et faites flamber. Retirez ensuite les barbes : elles ont donné tout leur parfum. 3. Construire la sauce Ajoutez la sauce tomate, le fenouil sauvage , le safran, le jus et le zeste d’orange. Laissez mijoter doucement pour réduire et concentrer les saveurs. 4. Cuire le congre Déposez les cubes de congre dans la sauce et laissez cuire quelques minutes à feu doux. La chair doit rester ferme mais moelleuse. 5. Pocher les Saint‑Jacques Juste avant de servir, plongez les noix dans la sauce chaude et laissez‑les pocher 2 à 3 minutes. Elles doivent rester nacrées. 🍽️ Service Servez avec du riz blanc. Déposez les Saint‑Jacques sur le dessus, arrosez généreusement de sauce, ajoutez un peu de zeste d’orange frais ou une herbe délicate. 🐚 Encadré : Bien préparer les Saint‑Jacques Les Saint‑Jacques sont délicates, mais une fois qu’on connaît les bons gestes, elles deviennent un plaisir à cuisiner. 👉 Décoquillage & nettoyage Retirez la noix, le corail (si vous souhaitez l’utiliser) et les barbes. Rincez rapidement sous un filet d’eau froide. Séchez soigneusement : l’humidité empêche la coloration. 👉 Les barbes : un trésor aromatique Ne les jetez jamais. Elles apportent une profondeur incroyable aux sauces, fumets et jus courts. Ici, elles servent de base à la sauce flambée au Cointreau. 👉 Cuisson parfaite Poêlées : 1 minute par face. Pochées : 2 à 3 minutes dans une sauce chaude. Toujours nacrées  : une Saint‑Jacques trop cuite devient caoutchouteuse. 👉 Conservation À consommer dans les 24 h après l’achat ou la réception. Ne jamais les laisser tremper dans l’eau. 🍷 Accords mets & vins Ce plat a une personnalité chaleureuse, marine et légèrement orangée. Voici quelques accords qui fonctionnent à merveille : 🥂 Blancs secs aromatiques Viognier Gewurztraminer  sec Chenin  légèrement tendre Ils accompagnent l’orange et le Cointreau sans écraser les Saint‑Jacques. 🍋 Blancs iodés et tendus Muscadet sur lie Chablis Picpoul de Pinet Parfaits pour souligner la finesse du congre et la douceur des noix. 💡 Astuce Si vous servez ce plat pour la Saint‑Valentin, un Crémant brut  fonctionne très bien : festif, léger, et idéal avec les notes d’agrumes. 🔗 À découvrir aussi : mes recettes autour des Saint‑Jacques Si vous aimez cuisiner les Saint‑Jacques, voici quelques recettes de saison qui pourraient vous inspirer : Gratin de noix de Saint‑Jacques aux champignons    Une version gourmande et réconfortante, parfaite pour les soirées d’hiver. Noix de Saint‑Jacques et poireaux nouveaux à la vapeur    Une assiette toute en délicatesse, légère et parfumée. Noix de St Jacques à la vapeur sur vermicelles à l'ail : pour des notes asiatiques pour combiner St Valentin et Nouvel an chinois Pâtes aux noix de Saint‑Jacques, sauce au citron    Une recette simple et élégante, parfaite pour un dîner rapide mais raffiné. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨   🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Une assiette fraîche, parfumée et pleine de caractère Pour la recette du jour, j’avais envie d’un plat simple, léger et inspiré de ces cuisines anciennes qui ne sont finalement pas si éloignées de la nôtre. Je vous propose donc une salade d’aile de raie , servie avec des lentilles corail  et relevée de câpres de pâquerettes , ces petits trésors que je mets en conserve chaque printemps. 🌼 Les câpres de pâquerettes, un condiment à portée de main Les câpres de pâquerettes sont tout simplement les boutons terminaux  des fleurs de pâquerettes, récoltés avant l’éclosion puis conservés dans du vinaigre. Un condiment maison, économique, acidulé, qui apporte une touche florale et originale à vos plats. Et surtout… il suffit de se baisser pour les cueillir !   🧺 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la raie 2 grosses ailes de raie (ou 4 petites) 1 oignon 1 branche de céleri 1 carotte 1 petit morceau de gingembre frais 2–3 clous de girofle Sel, poivre Pour les lentilles 320 g de lentilles corail 1 carotte (celle du bouillon) Quelques feuilles de céleri 1 oignon cive (vert) 1 feuille de laurier Pour la finition Câpres de pâquerettes (ou câpres classiques) Vinaigrette maison Poivre du moulin 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer le bouillon aromatique Portez 2 litres d’eau  à ébullition dans un grand faitout. Ajoutez : l’oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux, le gingembre, les clous de girofle, sel et poivre. Laissez mijoter 20 minutes  pour obtenir un bouillon parfumé. 2️⃣ Pocher la raie Séparez le bouillon en deux casseroles . Dans la première, pochez les ailes de raie 15 à 20 minutes , à petits frémissements. Égouttez, laissez tiédir, puis effeuillez délicatement  la chair nacrée. Réservez. 3️⃣ Cuire les lentilles corail Utilisez le bouillon refroidi  de la deuxième casserole. Versez les lentilles (3 volumes de liquide pour 1 volume de lentilles). Ajoutez la feuille de laurier et quelques feuilles de céleri. Faites cuire 10 minutes  à feu doux. Égouttez. Récupérez la carotte du bouillon, coupez‑la en petits dés. Mélangez lentilles + dés de carotte dans un saladier. Ajoutez le vert de l’oignon cive ciselé  et un peu de vinaigrette. Mélangez. 4️⃣ Dressage À l’aide d’un emporte‑pièce, formez de jolis cercles de salade de lentilles. Déposez les morceaux de raie par‑dessus. Ajoutez quelques câpres de pâquerettes. Arrosez d’un filet de vinaigrette. Poivrez et servez. 💡 Astuces La raie doit être pochée doucement , jamais à gros bouillons. Les lentilles corail cuisent vite : surveillez pour éviter qu’elles ne se transforment en purée. Les câpres de pâquerettes peuvent être remplacées par des câpres classiques, mais leur parfum floral apporte vraiment un plus. Servez cette salade tiède ou froide selon la saison. 🔗 Pour aller plus loin dans votre cuisine Découvrez mon Zoom sur les lentilles du Sud‑Ouest , pour tout savoir sur leur cuisson, leurs apports et leurs usages. Explorez mes autres recettes à base de lentilles et légumineuses . Et si la cuisine sauvage vous intrigue, feuilletez mon ebook dédié à la cuisine sauvage , où je vous partage mes cueillettes, mes conserves et mes recettes nature. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs   📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Une tartinade douce, rapide et pleine de caractère Le houmous traditionnel se prépare avec des pois chiches, du tahini, de l’ail et de l’huile d’olive. C’est une recette que j’adore et que je prépare très souvent. Mais saviez‑vous que les légumineuses   se prêtent merveilleusement à ce type de tartinade ? Haricots blancs, pois cassés, haricots rouges… et bien sûr lentilles corail , qui ont l’avantage de cuire très rapidement et de s’écraser en purée fine sans effort. Aujourd’hui, je vous propose une version douce et parfumée, relevée de vinaigre de riz, d’huile de sésame et d’ail. Une tartinade que l’on déguste volontiers à la petite cuillère, tant elle est onctueuse. 🧺 Ingrédients (pour 1 petit bol) 1 verre de lentilles corail 3 gousses d’ail 2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe d’huile de sésame 1/2 c. à café de sel fin Huile d’olive (pour le service) Graines de sésame Baies roses Ciboulette ou coriandre ciselée 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Cuisson des lentilles Rincez les lentilles à l’eau claire. Placez‑les dans une casserole et couvrez d’eau froide (environ 1 cm au‑dessus). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes  à feu doux. Égouttez et laissez refroidir. 2️⃣ Préparation du houmous Épluchez les gousses d’ail et pressez‑les. Déposez l’ail dans le bol du mixeur. Ajoutez les lentilles cuites et mixez 2 minutes . Ajoutez le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel. Mixez encore 3 minutes , jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur : la tartinade va épaissir. 3️⃣ Finition Mélangez rapidement le houmous avant de servir. Formez quelques rigoles à la surface et versez un filet généreux d’huile d’olive. Parsemez de graines de sésame, de baies roses et de ciboulette ou coriandre. 🍽️ Comment le déguster Version saine Avec des bâtonnets de légumes : carotte, concombre, céleri branche, radis, chou‑fleur, tomates cerises… 🫓 Version traditionnelle Avec du pain pita, des naans ou des petits toasts grillés. 🥨 Version apéritive Gressins, bretzels, crackers maison. 💡 Astuces & idées pour varier En verrines individuelles  : parfait en période de virus, et idéal pour ajouter saumon fumé, foie gras ou pickles. Dans une tarte  : étalez une fine couche de houmous au fond pour un moelleux incomparable. En bricks croustillants  : mélangez houmous + pignons de pin, roulez dans une feuille de brick, et passez au four quelques minutes. 🧊 Conservation Le houmous maison se conserve 3 à 4 jours  au réfrigérateur, bien filmé au contact. Il ne contient aucun conservateur, contrairement aux versions industrielles : dégustez‑le frais pour profiter de toute sa saveur. 🔗 Pour aller plus loin Découvrez mon Zoom sur les lentilles du Sud‑Ouest Explorez mes autres tartinades et houmous revisités Parcourez ma page dédiée aux Recettes healthy et végétariennes 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs   📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !         ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Découvrez le champignon eryngii un champignon aussi connu sous le nom de pleurote du panicaut, ou encore argouane, bérigoule. Contrairement à ce que l'on pense, c'est un champignon originaire du sud de la France, qui connaît un grand intérêt gastronomique au Japon. L’eryngii, de son nom savant Pleurotus eryngii, ressemble à un jeune cèpe, il possède des caractéristiques intéressantes : Origine et culture : Bien qu’il soit souvent associé au Japon, l’eryngii est en réalité originaire de France. Il est cultivé depuis environ trente ans dans le monde entier, notamment au Japon. On le trouve principalement dans les magasins de produits asiatiques. Les jeunes eryngii ressemblent à des cèpes de Bordeaux miniatures, avec un gros pied et une texture ferme. Leur saveur est agréable. C'est un produit assez onéreux par rapport au champignon de Paris (environ 21 euros le kg) mais assez similaire aux prix des cèpes. Bienfaits nutritionnels du champignon eryngii : L’eryngii est riche en minéraux, notamment le potassium. Il contient également du phosphore et du sélénium, un antioxydant protecteur contre le vieillissement cellulaire et certains cancers. Les vitamines du groupe B, en particulier la B2 et la B3, sont présentes en quantité dans l’eryngii. Préparation et cuisson : Pour préparer l’eryngii, il suffit de le couper à la base après sa récolte. Il est généralement propre, mais vous pouvez le passer rapidement sous l’eau ou l’essuyer. Ensuite, découpez-le en morceaux adaptés à la cuisson. Tout se mange, y compris le pied, et il n’y a pas de peau à enlever. Pour le cuire, faites-le d’abord à couvert pour qu’il cuise dans son jus, puis à découvert pour le faire dorer légèrement. Il conserve bien son volume à la cuisson. C'est un champignon qui garde bien sa texture ferme. Conservation : Après l’achat, l’eryngii ne se conserve pas très longtemps à l’air libre. Il se conserve jusqu'à une semaine au frigo. La congélation est une bonne option : une fois cuits, placez-les dans un sac plastique adapté et mettez-les au congélateur. Après 10 à 15 jours, leur texture reste agréable. Utilisation en cuisine : L’eryngii peut être utilisé comme d’autres champignons. Faites en une simple poêlée avec ail et persil, comme le cèpe. Servez le en entrée pour les amateurs de champignons, ou accompagnez une viande dans une omelette. Il se marie également bien dans une quiche, une pizza, un risotto ou un bol de pâtes de riz. En somme, l’eryngii est un délicieux champignon à découvrir et à intégrer dans vos recettes ! ❓ FAQ — Tout savoir sur le champignon Eryngii Comment reconnaître un champignon Eryngii ? → Il possède un long pied blanc, ferme et charnu, et un petit chapeau beige. Sa texture rappelle presque celle d’un champignon “à la japonaise”, dense et fondante. Faut‑il éplucher l’Eryngii ? → Non. Il suffit de le nettoyer avec un linge humide ou un pinceau. Évite l’eau courante qui le détrempe. Comment le couper pour une cuisson parfaite ? → En tranches épaisses pour un effet “scallops végétaux”, en bâtonnets pour un sauté, ou en petits cubes pour une poêlée. Quel goût a l’Eryngii ? → Doux, légèrement noisette, avec une texture ferme qui tient très bien à la cuisson. Comment le cuire sans qu’il rende de l’eau ? → Poêle bien chaude + matière grasse + ne pas surcharger la poêle. L’Eryngii adore la coloration. Peut‑on le manger cru ? → Oui, finement émincé, mais il révèle vraiment son potentiel une fois poêlé. Comment le conserver ? → Au réfrigérateur, dans un sac en papier, 4 à 5 jours. Il se congèle très bien après cuisson. Avec quels plats l’associer ? → Poissons blancs, volailles, veau, nouilles sautées, risottos, poêlées de légumes. 🔗 Mes Recettes associées à l’Eryngii 🍽️ Recettes avec champignons Eryngii Dos de cabillaud poêlé et champignons Eryngii Filet de veau en cocotte et champignons Eryngii sautés 🍄 Catégorie complète “Champignons” Pour explorer toutes les recettes autour des champignons : 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/lesdernieresrecettes/categories/les-champignons 📘 Mon e‑book Je cuisine les champignons Envie d’aller plus loin avec l’Eryngii, les pleurotes, les shiitakés ou les champignons de nos sous‑bois ? J’ai réuni dans cet e‑book mes recettes préférées, des techniques simples, des astuces de cuisson et des idées pour sublimer chaque variété, du marché au plat. Un guide pratique, gourmand, pensé pour cuisiner les champignons toute l’année, en version familiale ou plus raffinée. 👉 Retrouvez l’e‑book ici : Je cuisine les champignons — recettes, techniques & inspirations 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Il y a des parfums qui vous ramènent instantanément sur les routes du Vietnam ou dans les ruelles animées de Bangkok en Thaïlande. Pour moi, ce sont ceux du gingembre fraîchement râpé, de l’ail qui crépite dans le wok, et de la sauce soja qui caramélise doucement. Lors de mes voyages en Asie du Sud-Est, j’ai souvent été fascinée par la rapidité et la précision des cuisiniers de rue : un geste, une flamme, un parfum… et un plat complet surgissait en quelques minutes. C’est cet esprit-là que j’aime retrouver dans ma cuisine du Gers, lorsque je prépare mes recettes pour le Nouvel An lunaire 🎉. Une cuisine vivante, généreuse, où le wok devient un compagnon de route et où chaque ingrédient raconte une histoire. Aujourd’hui, je vous propose une assiette simple, parfumée et réconfortante : un riz au bœuf et champignons sautés , inspiré de ces souvenirs de voyage et parfaitement adapté à un repas de l'année du cheval de feu ⭐ Ingrédients pour 2 personnes 2 steaks de bœuf (bavette) 🥩 1 c. à café de maïzena ½ c. à café de bicarbonate 1 c. à soupe d’eau 1 c. à soupe de sauce huître 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de sauce aigre-douce épicée 🌶️ 250 g de champignons de Paris 🍄 1 gousse d’ail 1 morceau de gingembre frais 1 oignon nouveau (blanc + vert séparés) Huile de sésame Sel, poivre Riz cuit au rice cooker 🍚 Quelques lamelles de piment (facultatif) 🔥 Préparation 1. Préparer la viande Découper les steaks en lamelles. Mélanger maïzena, bicarbonate et eau. Ajouter la viande et laisser macérer 10 minutes. Cette technique d’attendrissement est typique de la cuisine asiatique. 2. Préparer les légumes Émincer champignons, ail, gingembre. Séparer le blanc et le vert de l’oignon nouveau. Lancer la cuisson du riz. 3. Assaisonner la viande Après les 10 minutes : Ajouter sauce huître + sauce soja. Bien enrober. 4. Cuisson au wok 👉 Pour maîtriser cet ustensile : Chauffer le wok avec un filet d’huile de sésame. Faire revenir ail + gingembre. Ajouter les champignons, faire sauter, réserver. Faire revenir le blanc de l’oignon, réserver. Ajouter un peu d’huile, saisir la viande sans remuer , 2 minutes. Saler, poivrer. Ajouter champignons + aromatiques + blanc d’oignon. Verser la sauce aigre-douce épicée. Mélanger rapidement. 👉 Pour mieux comprendre les sauces asiatiques : 🍽️ Dressage Déposer le riz chaud dans les bols. Ajouter le bœuf sauté aux champignons. Parsemer du vert de l’oignon nouveau. Ajouter quelques lamelles de piment 🌶️. 🍜 D’autres recettes asiatiques au boeuf à découvrir Wok de nouilles sautées au bœuf    Pho vietnamien au bœuf    Bœuf aux oignons    📘 Et pour aller plus loin : Retrouvez mon ebook : “Comment cuisiner chinois pour le Nouvel An – 25 recettes à tester”    ❓ FAQ – Riz au bœuf et champignons sautés Puis-je remplacer la bavette par un autre morceau de bœuf ? Oui, vous pouvez utiliser du rumsteck ou du faux-filet, à condition de couper la viande très finement. La marinade maïzena + bicarbonate est-elle indispensable ? Elle n’est pas obligatoire, mais elle donne à la viande cette texture tendre et soyeuse typique des restaurants asiatiques. Puis-je remplacer les champignons de Paris ? Bien sûr : shiitakés, pleurotes ou champignons bruns feront merveille. Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Vous pouvez préparer les découpes et la marinade, mais la cuisson doit être faite au dernier moment pour garder le côté sauté et croustillant. Quel riz utiliser ? Un riz thaï parfumé ou un riz jasmin est idéal pour ce type de plat. 🎎 Pour aller plus loin : Nouvel An chinois & cuisine asiatique Retrouvez toutes mes recettes, dossiers techniques et idées festives : 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/nouvel-an-chinois Belle année du Cheval de Feu à toutes et tous !   Qu’elle vous apporte énergie, créativité, chaleur et de belles découvertes culinaires.     🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Lorsque l’on a envie d’une salade colorée, croquante et pleine de pep’s, le chou rouge est un excellent point de départ. Mais pour sortir de la traditionnelle salade “chou rouge + vinaigrette”, je vous propose aujourd’hui une version plus parfumée, plus moderne, et surtout très simple à réaliser : chou rouge, carottes, coriandre fraîche et une vinaigrette moutardée au miel . Une assiette pleine de couleurs, de textures et de fraîcheur, parfaite pour accompagner un plat de viande blanche, un poisson grillé, ou simplement pour composer un déjeuner léger. Prête en moins de 20 minutes , vous pourrez l'amener pour votre déjeuner au bureau. 🌈 Une salade pleine de contrastes Dans cette recette, chaque ingrédient joue un rôle précis : Le chou rouge  apporte le croquant et une légère douceur naturelle. La carotte  renforce la texture et ajoute une note sucrée. La coriandre fraîche  apporte une fraîcheur herbacée et citronnée. Les amandes ou cacahuètes  ajoutent un croquant gourmand. La vinaigrette moutardée au miel  enrobe le tout d’une douceur acidulée parfaitement équilibrée. Le résultat : une salade vive, parfumée, très agréable en toute saison. 🥕 Ingrédients (pour 4 personnes) ½ chou rouge 2 carottes 1 belle poignée de coriandre fraîche 1 petite poignée d’ amandes effilées  ou cacahuètes concassées 1 citron  (ou citron vert) Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde 2 c. à soupe d’ huile neutre  ou huile d’olive douce 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de jus de citron Sel, poivre (Optionnel) une pointe de gingembre frais râpé 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer les légumes Émincez finement le chou rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Épluchez les carottes et réalisez de fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur. Ciselez grossièrement la coriandre fraîche. 2️⃣ Préparer la vinaigrette Dans un bol, mélangez : la moutarde le miel le jus de citron l’huile sel, poivre et, si vous aimez, une pointe de gingembre frais La vinaigrette doit être légèrement sucrée, bien brillante et assez fluide pour enrober les légumes. 3️⃣ Mélanger Dans un saladier, réunissez le chou rouge, les carottes et la coriandre. Versez la vinaigrette et mélangez soigneusement. Ajoutez les amandes ou cacahuètes juste avant de servir pour conserver le croquant. 🌿 Astuces du Chef Ajoutez quelques graines de sésame  pour une touche asiatique . Remplacez la coriandre par du persil plat  si vous n’aimez pas son parfum. Pour une version plus complète, ajoutez des dés de pomme verte , du poulet froid  ou des pois chiches rôtis . Cette salade est encore meilleure après 30 minutes de repos  au frais. 🍽️ Une salade parfaite pour vos menus du quotidien Cette salade est idéale : en accompagnement d’un poisson vapeur ou grillé avec une viande blanche dans un bowl végétarien ou simplement en entrée fraîche et croquante Elle se conserve très bien au réfrigérateur et reste croquante plusieurs heures. 🔗 Pour continuer dans l’univers des salades et des recettes végétariennes Si cette salade colorée vous a plu, vous aimerez sans doute explorer d’autres idées fraîches et végétales : 🥗 Toutes mes salades, classées par saison Retrouvez des salades croquantes, gourmandes ou plus sophistiquées, pour accompagner vos menus du quotidien : 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/les-4-saisons/lemenudelasemaine/lesentrees/lessalades 🌿 Mes recettes végétariennes & vegan Pour des assiettes légères, parfumées et pleines de créativité, découvrez ma sélection de recettes végétales : 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/les-4-saisons/lemenudelasemaine/vegan-vegetarien 🥬 D’autres recettes à base de chou rouge à découvrir Si vous aimez travailler le chou rouge, voici d’autres idées gourmandes et colorées à explorer sur le blog : ❄️ Salade hivernale vitaminée : chou rouge, avocat, orange et noix Une assiette pleine d’énergie, parfaite pour les journées froides. 🍎 Salade de chou rouge aux pommes, noix et grenade Une salade automnale croquante et parfumée, riche en textures. 🍊 Chou rouge braisé aux lardons et à l’orange Un accompagnement festif, idéal pour les repas d’hiver. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? 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Une alternative végétarienne savoureuse, simple et pleine de protéines Savez‑vous que l’on peut remplacer la viande de temps en temps en utilisant des légumineuses   ? Riches en fibres, minéraux et protéines végétales, elles sont de véritables alliées pour une cuisine saine et équilibrée. La lentille blonde, issue de la famille des Fabaceae, est une petite graine pleine de ressources. J’avoue que je ne savais pas vraiment à quoi ressemblait la plante avant que mon voisin agriculteur bio n’en cultive dans le champ voisin : de petites gousses qui ne contiennent que deux graines… et pourtant, quelle richesse dans l’assiette ! Aujourd’hui, je vous propose des beignets de lentilles blondes , parfumés aux herbes fraîches. Une recette simple, économique, végétarienne, et que même les enfants adorent. À déguster avec les doigts, trempés dans une sauce crémeuse à la ciboulette. 🧺 Ingrédients (pour une dizaine de beignets) Pour les beignets 160 g de lentilles blondes (poids sec) 1 petit rhizome de gingembre 1 petit oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre Quelques feuilles de menthe 1 œuf entier 80 g de semoule fine 150 g de farine (dont 50 g pour la pâte) 1 c. à café de piment d’Espelette Sel, poivre Huile de friture Pour la sauce 20 cl de crème 1 bouquet de ciboulette ciselée 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Cuisson des lentilles Rincez les lentilles. Placez‑les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes . Ajoutez le sel et poursuivez la cuisson 3 minutes . Égouttez et laissez tiédir. 2️⃣ Préparer la pâte à beignets Mixez le persil, la coriandre, la menthe, le gingembre, l’oignon et l’ail. Ajoutez ce mélange aux lentilles. Incorporez l’œuf, la semoule fine, le piment d’Espelette, sel et poivre. Ajoutez 50 g de farine  et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Humidifiez vos mains et formez des boules de pâte. Roulez chaque beignet dans la farine restante. Réservez. 3️⃣ Cuisson Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Plongez les beignets et faites‑les dorer 3 à 4 minutes  de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement. 4️⃣ Sauce à la ciboulette Mélangez la crème avec la ciboulette ciselée. Servez les beignets chauds, décorés de quelques feuilles de menthe, accompagnés de la sauce. 💡 Astuces Vous pouvez remplacer la coriandre par du basilic en été. Pour une version plus légère, cuisez les beignets au four (180 °C, 20 minutes, en les retournant à mi‑cuisson). Servez avec une salade croquante pour un repas végétarien complet. 🔗 Pour aller plus loin Découvrez mon Zoom sur les lentilles du Sud‑Ouest Explorez mes recettes healthy , pour une cuisine équilibrée et gourmande Parcourez ma page dédiée aux légumineuses Et si la cuisine sauvage vous intrigue, feuilletez mon ebook de cuisine sauvage , pour apprendre à cuisiner les plantes que la nature nous offre : 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs   📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !         ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

J’ai souvent cuisiné les paupiettes dans des versions bien ancrées dans ma cuisine du quotidien : aux champignons, aux endives , à l’orange ou encore à la provençale … des plats généreux, réconfortants, presque des signatures d’hiver . Mais cette fois‑ci, j’avais envie d’autre chose. Envie de sortir un peu de ces recettes plus riches, de laisser entrer davantage de légèreté et de fraîcheur dans l’assiette. Le citron et le gingembre se sont alors imposés naturellement, comme un clin d’œil aux bouillons asiatiques que j’aime tant : clairs, parfumés, réconfortants sans être lourds. De là est née cette version healthy des paupiettes, mijotées dans un bouillon lumineux, entourées de légumes fondants et d’herbes fraîches. Un plat simple, vibrant, parfait pour un midi qui réchauffe tout en restant léger. 🥕 Ingrédients (pour 4 personnes) 🍋 Pour le bouillon 4 paupiettes de dinde 2 poireaux 3 carottes 1 branche de céleri 1 morceau de gingembre (2–3 cm) 1 citron (zeste + jus) 1,2 L d’eau ou de bouillon léger Sel, poivre Un filet d’huile d’olive 🌿 Pour la finition fraîche 2 oignons cive Feuilles de céleri branche Un peu de zeste de citron Quelques gouttes d’huile d’olive Sel 🍲 Préparation 1. Préparer les légumes Émincez les poireaux. Coupez les carottes en fines rondelles ou demi‑lunes. Taillez le céleri en petits tronçons. Râpez ou hachez finement le gingembre. Prélevez le zeste du citron. 2. Dorer légèrement les paupiettes (optionnel mais joli) Dans une cocotte : Faites chauffer un filet d’huile d’olive. Dorez les paupiettes sur toutes les faces. Réservez. 3. Construire le bouillon citron‑gingembre Dans la même cocotte : Ajoutez poireaux, carottes, céleri et gingembre. Faites revenir 2–3 minutes pour libérer les arômes. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Versez l’eau ou le bouillon. Salez, poivrez. Portez à frémissement. 4. Cuire les paupiettes dans le bouillon Plongez les paupiettes dans le bouillon. Laissez cuire doucement 25 minutes , à découvert, pour conserver un bouillon clair et parfumé. 5. Préparer la finition fraîche Hachez finement : oignon cive feuilles de céleri branche un peu de zeste de citron quelques gouttes d’huile d’olive sel Cette gremolata légère apporte fraîcheur et contraste. 🍽️ Dressage Servir dans un bol profond. Déposez une paupiette au centre. Ajoutez les légumes autour. Versez le bouillon clair. Parsemez de gremolata fraîche. Ajoutez quelques rondelles d’oignon cive en finition. 💡 Astuces Quelques lamelles de poireau cru très fines en topping pour un effet “green” contemporain. Une cuillère de quinoa cuit au fond du bol pour une version plus complète. Le gingembre peut être remplacé par du curcuma frais pour une variante dorée et encore plus lumineuse. 🔗 Mes recettes de paupiettes traditionnelles Si vous aimez les paupiettes , vous trouverez aussi sur le blog plusieurs versions plus traditionnelles, parfaites pour les jours où l’on a envie de plats généreux et réconfortants : les paupiettes aux champignons, celles aux endives, la version à l’orange ou encore les paupiettes à la provençale. Autant de recettes qui ont accompagné mes hivers et que j’aime revisiter selon les saisons et les envies. 🥢 Pour d'autres recettes d’inspiration asiatique Ce bouillon citron‑gingembre fait aussi écho à mes recettes d’inspiration asiatique , où les bouillons clairs, les parfums frais et les cuissons légères occupent une place importante. Si ces saveurs vous parlent, vous pourrez prolonger le voyage avec mes autres recettes asiatisantes : soupes parfumées, woks rapides ou plats relevés au gingembre et aux herbes fraîches. 📘 Pour aller plus loin : mon ebook “Bouillons & Soupes Healthy”    Si vous aimez les bouillons clairs, parfumés et réconfortants, vous trouverez dans cet ebook une collection de recettes légères, modernes et faciles à intégrer au quotidien. Bases aromatiques, bouillons detox, inspirations asiatiques… un petit guide pour cuisiner le réconfort sans lourdeur. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une recette mijotée, généreuse et pleine de caractère Il y a des plats qui sentent tout de suite la cuisine du dimanche, la cocotte qui mijote doucement et la table qui se remplit. Ces paupiettes de dinde maison  en font clairement partie. J’avais envie d’une recette à la fois simple et un peu “cuisine du boucher”, avec le plaisir de rouler et ficeler soi‑même  ses paupiettes, mais aussi d’y glisser une touche plus actuelle avec le chou kale  et des pleurotes   bien fondantes. On part d’escalopes de dinde, d’un peu de chair à saucisse, d’ail, d’oignon, d’herbes… et on laisse la cocotte faire le reste, doucement, avec du beurre, de l’huile, du thym, du laurier et de l’ail en chemise. C’est une recette réconfortante, économique, parfaite pour se lancer dans les paupiettes maison sans complication, tout en gardant ce petit twist végétal qui fait la différence. 🌿 Ingrédients pour 4 paupiettes Pour les paupiettes 4 escalopes de dinde  fines 250 g de chair à saucisse 4 lanières de barde, ou du lard 4 feuilles de chou kale , émincées finement 1 oignon , haché 1 gousse d’ ail , hachée Sel, poivre du moulin Pour la cuisson 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d’ huile 2 gousses d’ ail en chemise 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 200 g de pleurotes 10 cl d’ eau  ou de bouillon léger 🔪 Préparation 1) Préparer la farce Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché puis le chou kale émincé. Laissez tomber quelques minutes pour l’attendrir. Hors du feu, mélangez ce mélange avec la chair à saucisse. Salez légèrement, poivrez généreusement. 2) Préparer les escalopes Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson pour les rendre bien régulières. Coupez les en 2 si elles sont grandes comme les miennes. Déposez une belle cuillerée de farce au centre de chaque escalope. Roulez serré pour former un petit boudin. Entourez de barde ou de lard. Ficelez  comme un mini rôti : un tour au centre, puis deux croisillons. 🍳 Cuisson en cocotte Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Déposez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes les faces . Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym et le laurier. Versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes  à feu doux. 🍄 Ajouter les pleurotes Nettoyez les pleurotes et coupez les plus grosses. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson . Elles vont s’imprégner du jus et devenir fondantes. 🍽️ Service Servez les paupiettes bien chaudes, nappées de leur jus parfumé, accompagnées des pleurotes. Un écrasé de pommes de terre, un riz pilaf ou une polenta crémeuse feront un accompagnement parfait. 💡 Astuces Vous pouvez préparer les paupiettes à l’avance : elles se réchauffent très bien. Elles se congèlent crues ou cuites. Ajoutez un trait de crème en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse. 🔗 à découvrir aussi Et si vous êtes intéressés par les recettes de Grand mère : Cet ebook vous propose 55 recettes  qui couvrent tous les besoins et les envies. Vous y retrouverez la recette du cassoulet gersois, du mijoté de joues de boeuf, de la tarte aux poires et du riz au lait, mais aussi la crème anglaise, le pot au feu et la purée qui vous feront fondre comme quand vous étiez en vacances chez Mamie. 55 recettes de Grand-mère est un ebook de 155 pages, lisible sur ordinateur, tablette ou smartphone. Vous pouvez également l'imprimer. C' est le livre indispensable pour préparer des repas de famille, variés et délicieux. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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