Carré d’agneau en couronne pour Pâques

Un plat de fête, un geste de transmission

Pour le repas de Pâques, j’ai choisi de préparer un carré d’agneau en couronne : une pièce simple à travailler, mais qui offre immédiatement une présentation festive. Avec un assaisonnement au beurre persillé, un arrosage au vin blanc et les parures de légumes dans le fond du plat pour enrichir le jus, on obtient une cuisson douce, parfumée et parfaitement adaptée à un repas familial.

Voici la recette telle que je l’ai réalisée, pour que vous puissiez la reproduire chez vous.

🟩 Le carré d’agneau, une pièce noble et festive

Le carré d’agneau est l’un des morceaux les plus délicats et élégants de l’agneau. Il se compose des côtes premières ou découvertes, alignées comme un éventail. Lorsqu’on les assemble et qu’on les ficelle pour former une couronne, on obtient une présentation spectaculaire, parfaite pour les grandes occasions.

Pourquoi le carré d’agneau est-il si apprécié ?

• Tendre et fondant : la viande est fine, douce, jamais sèche lorsqu’elle est bien arrosée.

• Cuisson maîtrisée : il supporte les cuissons douces, idéales pour préserver son moelleux.

• Présentation raffinée : la couronne crée un effet “waouh” immédiat sur la table.

• Accords aromatiques : herbes fraîches, beurre, ail, vin blanc… il s’harmonise avec les parfums du printemps.

🧑‍🍳 Couronne d’agneau rôtie au beurre persillé et vin blanc

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 2 carrés d’agneau préparés en couronne de 7 à 8 côtes chaque

• 80 g de beurre doux

• 1 bouquet de persil plat

• Sel et poivre du moulin

• 1 verre de vin blanc sec

• Parures de légumes (oignon, ail, carotte, vert de poireau…)

• Quelques branches de romarin et de persil pour parfumer

Préparation

1. Préparer la couronne

• Disposez vos deux carrés d’agneau côte contre côte et ficelez-les pour former une belle couronne régulière.

• Protégez les os avec de l’aluminium afin qu’ils ne brûlent pas à la cuisson.

2. Assaisonner généreusement

• Hachez finement le persil et mélangez-le au beurre mou.

• Massez la viande avec ce beurre persillé.

• Salez et poivrez sur toutes les faces.

3. Installer les parfums dans la lèchefrite

• Déposez les parures de vos légumes au fond du plat.

• Ajoutez quelques gousses d’ail écrasées et des herbes fraîches.

• Posez la couronne d’agneau par-dessus.

4. Cuisson douce et arrosage

• Enfournez à 150 °C pour 60 minutes.

• À mi-cuisson, arrosez avec le vin blanc.

• Continuez d’arroser régulièrement pour nourrir la viande et obtenir une croûte parfumée.

5. Repos et service

• Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper.

• Servez avec les légumes rôtis, un jus filtré ou une garniture printanière (asperges, pommes de terre nouvelles, petits pois…).

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