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Nage de St Jacques au lait de coco verde

Une recette que j'avais aperçue sur le site de Marie Claire, et que j'ai déclinée à ma façon.

Cette nage de noix de St Jacques au lait de coco et légèrement épicée fait une très jolie entrée pour un repas de fête.


La coquille St Jacques !

Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus.


Pour bien choisir vos St Jacques, faites confiance à un bon poissonnier, puis choisissez de les acheter entières, crues et bien fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, pas de panique : donnez un petit coup sur la coquille, elles doivent se refermer immédiatement.


N'achetez pas vos coquilles en début de vos courses : moins le temps entre l'achat et le moment de les préparer sera long, mieux ce sera.



Le lait de coco et le gingembre donne une touche exotique à ce plat, et la couleur verte lui donne beaucoup de fraîcheur réhaussée par l'acidité du citron vert.

 

1 - Ingrédients pour 2 personnes


  • 6 noix de St Jacques

  • 1 blanc de poireau

  • 1 petit chou brocoli

  • 1 échalote

  • 1 petit citron vert

  • 50 cl de bouillon de volaille

  • 25 cl de crème de coco

  • 1 morceau de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • poivre, piment




 

2 - Préparation :


Lavez et détaillez le blanc de poireau en rondelles. Epluchez et coupez l'échalote en lamelles également.

Pelez et détaillez le gingembre en lamelles.


Faites réchauffer le bouillon de volaille puis ajoutez le blanc de poireau et l'échalote ainsi que le gingembre. Laissez mijoter 5 min.


Détaillez le brocoli en petits bouquets . Faites les cuire à la vapeur 15 minutes et plongez-les aussitôt dans une eau glacée pour garder la couleur verte de la chlorophylle.


Ajoutez le lait de coco et laissez frémir encore 5 min.


Séchez les noix de St Jacques, coupez-les en 2. Déposez les dans les assiettes creuses

Ajoutez les bouquets de brocolis, puis les noix de St Jacques dans le bouillon bien chaud. Arrosez d'un peu de jus de citron vert. Servez




 

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