L'été est l'une de mes saisons préférées : non seulement à cause du soleil et de la chaleur, des vacances qui arrivent, mais aussi parce que c'est la période où la nature nous offre un maximum de petits trésors à cueillir : le tilleul, la mélisse, les mûres, le sureau noir, et les plantes aromatiques... En ce moment je cueille le fenouil sauvage aux senteurs divines d'anis (en jaune), et aussi la marjolaine vivace que l'on appelle aussi origan commun - (Origanum vulgare) (en mauve). L'origan est une plante vivace de la famille des lamiacées. On la connaît bien en cuisine : notamment dans les recettes du sud et la célèbre pizza, les sauces tomates, les pâtes, il parfume l'huile d'olive de la même manière que le thym et le romarin on le glisse dans le ventre des poissons avant de les griller on l'émiette dans de la fleur de sel, pour de futures grillades mais également en phytothérapie pour ses vertus médicinales : en infusion, l'origan sauvage est réputé pour adoucir les gorges irritées, et désencombrer les bronches. Il est antibactérien, antiinfectieux, antiinflammatoire. Il soulage les troubles digestifs en évitant les flatulences, les ballonnements. On dit qu'il améliore le transit intestinal et stimule la digestion. Il stimule les fonctions biliaires. Il lutte contre les nausées (en infusion) Il est diurétique C'est également une plante tonique que l'on recommande en cas de grosse fatigue il est riche en calcium, vitamine E et K. Entre fin juin et juillet, elle forme des tapis mauves dans ma campagne, on la trouve le long des fossés (mais on ne la cueille pas là car polluée par le passage des voitures), et sur les sols pauvres et ensoleillés. Vous pouvez la trouver dans les prairies un peu en friche. C'est une jolie plante aux fleurs en bouquets roses qui attire de nombreux insectes butineurs : abeilles, papillons... 1 - La cueillette Première chose, on l'a vu, c'est de trouver un coin à l'abri de la pollution. Donc on s'éloigne des routes ! Une fois identifié, vous irez cueillir votre origan sauvage au petit matin. Munissez vous d'un petit sécateur et coupez les tiges : toute la plante est intéressante pour nous. Evidemment, on reste raisonnable ! donc on ne ratiboise pas tout le coin en une seule fois ! Ma technique : je me promène dans la parcelle et je cueille de ci de là quelques tiges. Et je change de coin régulièrement. Une fois rassemblées toutes vos tiges, vous voici en possession d'un joli bouquet rose qui sent bon ! Arrivé à la maison, vous laisserez votre bouquet un peu à l'air, de manière à ce que si des petits habitants y sont prisonniers, ils auront le loisir de s'échapper. 2 - Le séchage Vous rassemblerez ensuite vos fleurs en bouquet et vous pouvez le laisser sécher naturellement à l'air libre. Vous le suspendez par les tiges, têtes en bas, et vous l'oubliez quelques jours dans un endroit aéré, sec, mais pas au soleil. Vous pouvez aussi étaler les tiges dans une cagette, sur du papier absorbant. Le séchage se fait de la même manière, à l'ombre et au sec. 3 - le conditionnement Je vous l'ai dit, toute la plante est intéressante. Du coup, je vais préparer plusieurs bocaux en fonction des usages que je souhaite en faire. Pour la cuisine, ce sont surtout les feuilles qui sont utilisées. Je garde également les tiges qui regagneront mes courts bouillons cet hiver. Pour les infusions, je garde les sommités fleuries, elles sont si jolies avec leur couleur violette, non? Récupérez donc vos fleurs séchées, et mettez vous devant un plan de travail assez large. Disposez un linge propre ou un plateau pour récupérer votre récolte. Triez les tiges en fonction de leur aspect : gardez les plus jolies pour le bocal infusion, et à l'aide de ciseau, découpez délicatement les petits bouquets de fleurs. Déposez les dans un joli bocal, posez une étiquette indiquant les propriétés médicinales de cette jolie plante. Ensuite, passez les tiges restantes entre les paumes de vos mains, et frottez doucement. Si l'origan est suffisamment sec, il va s'émietter tout seul, et vous allez avoir vos feuilles séchées en petit tas devant vous. A l'aide d'un entonnoir, réunissez les dans un joli bocal : ce sont celles que vous utiliserez dans vos sauces tomates et pour vos pizzas. Enfin, recoupez les tiges restantes à la taille de votre bocal, stockez les pour les futurs bouillons ou courts bouillons de l'hiver. 4 Posologie pour une tasse d'infusion : Faites chauffer 1 tasse d'eau Ajoutez 2 cuillères à café d'origan séché Couvrez Laissez infuser 3 à 4 minutes Sucrez si vous le souhaitez (au miel pour renforcer l'effet) Dégustez bien chaud. Avertissement : Il a peu de risque avec l'origan. Toutefois, comme toutes les plantes on fait attention : à ne pas faire consommer aux personnes enceintes et aux jeunes enfants. Si vous êtes allergique à la menthe, il y a possibilité de l'être aussi à l'origan car elles sont de la même famille. Enfin, à forte dose (au delà de 3 tasses par jour) l'infusion d'origan peut provoquer des maux de tête pour les personnes sensibles. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. 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Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer. On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chipirons chez les Basques, et enfin supions sur les bords de la Méditerranée. Ce que je sais, c'est qu'ils sont délicieux quelque soit la recette : poêlés en persillade, farcis, dans un riz parfumé... Pour la recette du jour, je les ai faits cuire à la plancha avec une marinade de fenouil sauvage. La jolie ombellifère jaune aux senteurs d'anis est en pleine floraison en ce moment, je m'en sers pour préparer des marinades, des huiles infusées, et pour parfumer mes courts bouillons ainsi que mes desserts. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de chipirons frais 1 bouquet de fenouil sauvage (peut être remplacé par de l'anis) 15 cl d'huile d'olive 3 gousses d'ail 2 tomates bien charnues sel et poivre 2 - Préparation : Epluchez l'ail, détaillez le en dés. Dans un bol, mettez l'ail et les sommités fleuries du fenouil sauvage. Ajoutez l'huile. Laissez macérer au moins 1 heure. Pendant ce temps, nettoyez les chipirons à l'eau claire. Faites ensuite bouillir une casserole d'eau salée, et au premier bouillon, faites blanchir les chipirons 1 minute. Stoppez la cuisson en les égouttant sous l'eau froide. Réservez. Découpez les tomates en petits dés. Faites chauffer la plancha, disposez les dés de tomate et la marinade, puis lorsque cela commence à grésiller, ajoutez les chipirons et faites cuire quelques minutes, le temps de prendre un peu couleur. Salez et poivrez. Disposez dans les assiettes, décorez de fleurs de fenouil frais, servez bien chaud. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Alors oui, on peut en trouver toute l'année au supermarché en provenance d'Espagne ou du Maroc, mais la courgette est avant tout un légume d'été que l'on prend plaisir à déguster par grande chaleur. De juin à août c'est la pleine saison en France, profitons en ! La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées (comme le melon, le potiron ou la butternut). C'est donc comme son nom l'indique, une courge que l'on déguste avant sa maturité (miam les petites courgettes toutes fines et tendre...). Qui a déjà oublié une courgette au potager sait combien la belle peut vite prendre ses aises et devenir énorme, avec des pépins et une chair coriace. Si cela vous arrive, pas de panique, ces monstres peuvent tout à fait être consommés, mais en gratin, découpés pour un couscous, ou en soupe. La courgette est originaire d'Amérique centrale, ce sont les colons qui l'ont ramenée en Europe au retour de nouveau monde. Chez nous, elle est devenue le symbole de la cuisine méridionale, avec les petits farcis niçois, ou la célèbre ratatouille. Il existe plusieurs sortes de courgettes, avec des formes allant de la courgette ronde (Ronde de Nice) à la version allongée plus commune. On trouve des courgettes de couleurs différentes : blanches, jaunes, vertes... La courgette est un aliment santé, faiblement calorique : 15 kcal aux 100 g. Elle contient 95% d'eau, et de nombreux minéraux et oligo-éléments comme : potassium, phosphore, magnésium, calcium. Du côté des vitamines : C, B3 et béta carotène. C'est en outre un excellent pourvoyeur de fibres, parfait pour le transit intestinal. Comment choisir une courgette : Pour avoir une courgette de qualité, choisissez la plutôt jeune, à la peau bien lisse et ferme. Si vous cassez le pédoncule, un peu de sève s'écoule lorsqu'elle est extra fraîche. Conserver une courgette : Le mieux est de la consommer le plus rapidement possible : c'est son extrême fraîcheur qui garantit une chair douce et savoureuse. Vous pourrez toutefois la conserver 2 à 4 jours dans le bac à légumes. Elle se congèle très bien : n'hésitez pas à en faire des réserves : rondelles de jeunes courgettes que l'on poêlera plus tard, ou cubes de courgette trop grosse, qui partiront dans les purées et les soupes de l'hiver. Vous pouvez aussi la déshydrater pour de futurs risottos ou plats de pâtes par ex. Cuisiner une courgette : La jeune courgette peut se déguster crue : dans une salade, arrosée d'un filet d'huile d'olive et avec un peu de fleur de sel, c'est un délice. Cuite, vous pourrez la préparer à la vapeur ou à l'étouffée pour une recette healthy, sans ou avec très peu de matières grasses. Les rondelles se font cuire rapidement à la plancha pour les repas de l'été. Vous pouvez aussi les poêler à l'huile d'olive, les préparer en tempura pour des beignets croustillants. Les courgettes rondes sont parfaites pour être farcies un peu comme les tomates. Pensez aussi aux tagliatelles de courgette longue, qui peuvent accompagner un poisson, ou rejoindre un plat de pâtes. Râpées elles remplaceront le beurre dans des cakes gourmands et healthy. Bien entendu, la courgette est indétrônable dans la célèbre ratatouille, mais on y pense aussi pour préparer le minestrone des soirs plus frais. Pensez y aussi pour des tartes salées ensoleillées, en compagnie de magret de canard par exemple : une fois refroidie elle sera parfaite lors du pique nique entre amis. Pour des versions plus consistantes, vous pouvez la préparer en gratin. Pour faire provision de courgettes à la belle saison et en avoir pour l'hiver, pensez à la déshydrater, ou à la mettre en conserve. Attention la courgette est une coquine qui fermente très vite, il faut donc acidifier légèrement et stériliser 3 heures.

La palourde est un petit coquillage bivalve que l'on débusque enfoui dans le sable. En Italie, on l'appelle Vongole, la recette des pâtes alle vongole est un must. Je la décline aussi en risotto, c'est délicieux ! Ici en France, on le trouve traditionnellement dans nos plateaux de fruits de mer ou encore préparé comme les moules, en sauce marinière au vin blanc. Pour changer un peu, j'ai eu envie de lui donner des airs de vacances, en la préparant sur ma plancha, et en lui ajoutant des saveurs estivales avec le poivron, le chorizo, et surtout le fenouil sauvage que j'ai cueilli il y a peu dans ma campagne gersoise. Une recette sans chichi, qui peut se préparer pendant l'apéro entre amis, sur la terrasse. Plus qu'à sortir un petit vin blanc ou rosé bien frais ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 2 kg de palourdes 1 poivron rouge 2 petites courgettes 1 branche de céleri 1 chorizo (fort pour ma part) 1 petit bouquet de fenouil sauvage (peut être remplacé par un bulbe de fenouil) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Lavez les coquillages à grande eau que vous changerez plusieurs fois pour enlever tout le sable. Rien de plus désagréable que le grain qui crisse sous la dent non ? Lavez les légumes, détaillez tout en petits dés. Coupez le chorizo en rondelles fines. Faites chauffer la plancha. Versez l'huile d'olive. Faites revenir rapidement les légumes sur la plancha, puis mettez les de côté. Déposez les palourdes et laissez les s'ouvrir sur la plaque chaude. Salez et poivrez. Emiettez le fenouil sauvage. Une fois les légumes grillés et les coquillages bien ouverts, débarrassez dans un saladier. Décorez d'un peu de céleri et servez bien chaud. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

On est bien d'accord, c'est en été que les courgettes sont les meilleures ! Ce légume emblématique de la période estivale, fait partie de la famille des cucurbitacées, comme le melon, la citrouille, ou encore la courge butternut. Comme son nom l'indique, la courgette est un bébé courge. Il existe plusieurs variétés de courgettes : des longues, des rondes, des jaunes, des vertes... Si on la déguste traditionnellement dans la célèbre ratatouille, elle entre dans de multiples recettes plus gourmandes les unes que les autres : sautées avec de l'ail et du persil, farcie, en tarte salée ou encore en salade rafraîchissante. Au tout début de la saison, lorsqu'elles sont encore toutes petites et sans pépin, j'aime les déguster crues, juste marinées d'un peu de citron, d'huile d'olive et accompagnées des herbes aromatiques de la saison : elle se marie bien avec la menthe, le basilic. Pour la recette du jour, je vous propose donc une salade de courgette crue, avec quelques pignons de pin et de basilic, pour une entrée ou en garniture d'une viande ou d'un poisson grillé. Je l'ai servie avec des sardines grillées, pour un repas léger par temps lourd et chaud. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 5 petites courgettes 1 bouquet de basilic 100 g de pignons de pin 1 citron jaune 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Lavez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, découpez de fines lamelles de courgette, sans avoir épluché les courgettes au préalable. Déposez les dans un saladier. Faites griller rapidement les pignons de pin à sec dans une poêle. Ajoutez-les aux lamelles de courgettes. Coupez l'ail en dés. Ajoutez les dans le saladier. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Hachez rapidement le basilic, mélangez le à la citronnette. Versez sur la salade de courgette, répartissez dans les assiettes, décorez d'un peu de basilic et servez immédiatement Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Ce qui est bien en été, c'est que c'est la saison où les fruits sont au top de leur forme : abricot, pêche, prunes, melon, fruits rouges, pastèque, mais aussi mangue, citrons... ils sont colorés, sucrés et bourrés de vitamines ! Que l'on ai envie de profiter de leurs saveurs pour un breakfast coloré au petit matin, se rafraîchir en bord de piscine après une séance de bronzette, ou de profiter d'un apéritif sans alcool lors de la traditionnelle Garden party avec les amis, les jus de fruits frais ont toute leur place dans nos verres ! Les enfants en raffolent, et les adultes cèdent sans remord à la tendance virgin cocktail ou Mocktail. Pour ma recette booster du petit matin, j'ai préparé un mélange de fruits frais : pastèque, pêches blanches, mangue, orange. Servi dans de jolis verres, avec quelques groseilles bien rouges en décoration, la journée débute bien non ? 1 - Ingrédients pour 1 litre : 1/4 de pastèque 3 pêches blanches 1 mangue quelques groseilles 2 oranges 1 jus de citron 2 - Préparation : Commencez par éplucher et découper les fruits. J'aime bien ajouter de la pastèque dans mes cocktails car elle contient beaucoup d'eau qui permettent d'avoir des jus pas trop épais. Citronnez pour que les fruits ne s'oxydent pas. Recueillez le jus des oranges. Mixez les fruits au blender, jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Versez le jus d'orange pour obtenir un mélange qui ne soit pas trop épais. Rincez les groseilles de la décoration. Versez le cocktail de fruits dans de jolis verres, décorez avec les groseilles, servez immédiatement. Ce cocktail peut se conserver quelques heures au frigo : je le prépare le soir avant d'aller me coucher pour pouvoir l'amener au bureau le lendemain matin. Evidemment, si vous souhaitez profiter au maximum des vitamines des fruits, vous le préparerez au dernier moment. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Quand arrive l'été et les premières chaleurs il est tentant de se jeter sur les crèmes glacées et les sorbets du commerce. Mais saviez vous que l'on peut très bien préparer soi même ces petites merveilles gourmandes ? Le sorbet, du turc šorbet, qui signifie boisson fraîche, est un mélange d'eau sucrée aromatisée aux fruits ou à la purée de fruits. Pour le préparer, pas besoin de conservateur, sauf peut être un peu de jus de citron. Contrairement à la crème glacée, le sorbet ne contient ni lait, ni crème ni jaune d'œuf, il n'est pas préparé sur une base de crème anglaise comme pour les recettes traditionnelles de glaces. Pour la recette du jour, j'avais envie de mettre les framboises à l'honneur, c'est l'un de mes fruits rouges préférés ! Pour le réaliser, j'ai utilisé ma sorbetière, la plus basique du marché qui ne coûte pas grand chose. Mais si vous ne souhaitez pas investir dans ce petit appareil, vous pouvez mettre la préparation au congélateur en bac, puis une fois prise en glace, le mixer avant de recommencer l'opération 3 fois : cela permet généralement d'obtenir une consistance satisfaisante. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de framboises fraîches 180 g d'eau 150 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Commencez par préparer le sirop : dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition et maintenez en cuisson environ 5 minutes. Laissez refroidir. Une fois le sirop refroidi, mixez les framboises (gardez en quelques unes pour la décoration) dans un blender, et ajoutez progressivement le sirop. Si comme moi vous n'aimez avoir les pépins dans votre sorbet, passez la purée de fruits au chinois. Ajoutez le jus de citron. Versez en sorbetière et lancez le cycle de turbinage. Une fois le sorbet terminé, débarrassez dans un récipient pouvant aller au congélateur. Pour le service, sortez votre sorbet une trentaine de minutes avant, et mettez au frigo jusqu'au moment où vous confectionnerez boules ou quenelles. Décorez avec des framboises fraîches. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Une sauce trop piquante, la salière trop lourde... des grumeaux dans la sauce, une crème anglaise ratée... qui n'a pas connu un jour ce genre de mésaventure ? Pour autant, tout n'est peut être pas perdu, et vous allez peut être pouvoir sauver votre plat avant le passage à table ou l'arrivée de vos invités ! 1 - Mon plat est trop salé Si le sel est un exhausteur de goût, sa consommation excessive est par contre mauvaise pour la santé, et un plat trop salé est désagréable à consommer. Ma grand-mère disait que la cuisinière devait être amoureuse et pensait à son chéri quand un plat était trop salé... Mais il existe toutefois des moyens de rattraper ce désagrément. Si votre préparation est un plat liquide (potage, plat en sauce) une première solution consiste à éplucher une pomme de terre, la couper en gros cubes et la faire cuire dans le plat. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, puis retirez les morceaux de pomme de terre. En cuisant, la pomme de terre va concentrer l'excès de sel, vous ne consommerez donc pas ces morceaux une fois votre plat sauvé. Ajoutez de la crème dans les plats comme les risottos, les pâtes en fin de cuisson. Le gras de la crème devrait adoucir le trop plein de sel. Pensez également au lait de coco dans les plats sucrés salés. Si ce sont des légumes qui ont pâti de votre main lourde en sel, rincez-les rapidement à l'eau avant de les remettre à cuire. 2 - Il y a le feu dans mon plat ! Vous aimez manger épicé, mais là vous y avez été vraiment fort avec le piment, le curry ou le wasabi ? Un bon moyen de rattraper votre plat, c'est de diluer avec un yaourt, ou du lait de coco. Comme pour le sel, la pomme de terre est un bon recours, vous pouvez également glisser un quignon de pain dans votre préparation, et le jeter ensuite. Vous pouvez également diluer la sauce en ajoutant de l'eau qui va noyer les épices dans le volume du plat. Dans les plats exotiques, un morceau de sucre peut également vous sauver la mise. 3 - Help, ma crème anglaise a tourné ! Une crème anglaise, c'est une préparation qui contient des jaunes d'œufs. S'il y a surcuisson, les œufs vont coaguler et la crème tranche. Pour éviter ce désagrément, la température de votre préparation ne doit pas dépasser 82° C. Si malgré tout votre crème a tourné, vous avez un moyen de la rattraper : utilisez le mixeur plongeur et mixez le tout : cela devrait normalement suffire à rétablir l'homogénéité de votre préparation. 4 - SOS Super glue : le riz ou les pâtes collent ! Les Italiens trouvent que nous faisons beaucoup trop cuire nos pâtes, eux qui les préfèrent al dente. Alors si en plus, on oublie la casserole sur le feu, le plat de pâte devient vite de la colle. Pour rattraper ce désagrément, vous pouvez passer vos pâtes à l'eau froide pour stopper la cuisson et rincer l'amidon. Ajoutez un peu de beurre et réchauffez rapidement à la poêle, et normalement votre plat de pâtes est sauvé. Au pire, vous les utiliserez en gratin, avec crème et fromage. Si votre riz est trop cuit, vous pouvez appliquer la même technique, sinon servez-vous en pour réaliser des croquettes de riz. 5 - SOS mon plat baigne dans le gras Une mare d'huile ou de beurre qui surnage à la surface d'un plat n'a rien d'appétissant. Si cela vous arrive, pas de panique ! N'oubliez pas que le gras se fige au froid : il vous suffit donc de passer votre plat quelques minutes au congélateur pour que se forme une couche compacte qu'il vous suffira de retirer à l'aide d'une cuillère. C'est d'ailleurs la technique que j'utilise pour dégraisser mes bouillons. Si vous êtes pressés, que vous n'avez pas le temps de mettre le plat au frais, vous pouvez aussi passez une louche très froide à la surface pour retirer l'excédent de graisse : le gras va s'agglutiner sur la surface froide. Sur une petite surface, vous utiliserez un glaçon que vous jetterez avant qu'il ne fonde. 6 - La mayonnaise n'a pas pris La sauce mayonnaise est une sauce émulsionnée. Pour réussir à coup sûr votre mayonnaise, commencez déjà par préparer tous les ingrédients qui doivent être à la même température. Si au moment de verser l'huile vous vous rendez compte que la mayonnaise ne prend pas, n'insistez pas au risque de la noyer dans l'huile. Reprenez un jaune d'œuf, un peu de moutarde, et remplacez l'huile par la préparation précédente que vous verserez en filet : normalement votre sauce devrait s'épaissir. Une autre astuce consiste à ajouter une cuillère à café d'eau très froide et de fouetter énergiquement votre préparation. 7 - SOS Chantilly La chantilly est une préparation obtenue à partir de crème que l'on fouette pour y intégrer de l'air et dans laquelle on ajoute sucre et éventuellement un peu de vanille. Plusieurs déconvenues peuvent arriver avec la crème chantilly : 1 - elle ne monte pas : vous avez beau battre la crème, elle reste liquide. Il est probable que votre crème ne soit pas assez froide. Pour avoir toutes les chances d'obtenir une crème qui foisonne rapidement, mettez votre crème liquide plusieurs heures au frigo, et mettez le fouet au congélateur. Pour la cuve, je privilégie l'inox, et je passe un glaçon à l'intérieur pour avoir un récipient bien froid. Si malgré tout, votre crème est capricieuse, ajoutez lui une cuillère de mascarpone et recommencez à fouetter la préparation après un séjour de 30 minutes au frigo, en augmentant progressivement la vitesse de votre robot. Une autre cause peut provenir de la teneur en matière grasse de votre crème liquide : en dessous de 30% vous n'aurez aucune chance d'obtenir une crème fouettée. 2 - Elle fait des grumeaux Une crème fouettée longuement à toutes les chances de grainer : plus vous fouettez votre crème, plus le gras va s'amalgamer et former des grains, qui à leur tour vont s'amalgamer, jusqu'à obtenir une masse solide, que l'on appelle ... le beurre. Si vous vous en rendez compte au tout début, réchauffez-la tout doucement pour faire fondre la matière grasse, mettez votre crème au frigo pendant quelques heures, puis fouettez-la de nouveau dans un récipient posé sur des glaçons. Si c'est trop tard, allez jusqu'au bout du process et faites votre beurre ! 8 - SOS mon gâteau (génoise, gâteau au yaourt, quatre quarts) a brûlé Si les bords de votre gâteau sentent le roussi, pas de panique. Vous ne serez pas obligé de le jeter : vous pouvez tout à fait découper les parties brûlées, et utiliser le reste normalement : votre gâteau sera plus petit, c'est tout. Si vraiment il ne reste plus beaucoup de gâteau à sauver, émiettez le dans des verrines, et ajoutez lui des fruits, de la crème chantilly pour un dessert de type trifle. 9 - SOS fonds de tarte en détresse : Votre fond de tarte se casse au démoulage. Pas de panique s'il vous reste un œuf : séparez le blanc du jaune. Utilisez le blanc comme de la colle : badigeonnez les morceaux cassés avec du blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau, puis recollez les morceaux. Votre fond de tarte est un peu trop cuit et devient friable : si la solution du blanc d'œuf n'est pas pertinente devant le tas de pâte qui s'est effondré devant vous, il ne vous reste plus qu'à vous servir de ces miettes pour un crumble, des verrines... vous pouvez aussi l'émiettez complètement, le mélanger avec du beurre fondu, et reconstituer un fond de tarte en versant ce mélange dans votre moule : il servira de base à un cheese cake par ex. 10 - SOS blancs d'œufs en neige Les blancs en neige sont souvent utilisés en pâtisserie : pour alléger une pâte à gâteau, pour réaliser une mousse au chocolat, pour des recettes de macarons... Pourtant, comme pour la crème chantilly, il peut arriver qu'ils soient un peu capricieux. Pour réussir vos blancs en neige, prenez des blancs qui ne sont pas trop vieux. Il faudra que vos œufs soient à température ambiante, comme pour la mayonnaise : pensez donc à les sortir suffisamment tôt du frigo si vous faites l'erreur de les conserver au frais. Ajoutez une pointe de sel, ou quelques gouttes de jus de citron pour avoir des blancs en neige bien lisses. Enfin, ne fouettez pas à grande vitesse tout le temps : comme pour la chantilly fouettez à vitesse lente avant d'augmenter progressivement la vitesse du fouet, ce qui favorise l'intégration de l'air dans vos blancs. Faites attention à la propreté irréprochable de votre fouet et de votre récipient : la moindre trace de gras ou de jaune d'œufs réduira à néant vos efforts. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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L'origan commun (Origanum vulgare) ou marjolaine sauvage, est une plante aromatique qui pousse dans ma campagne gersoise. C'est une plante aromatique et médicinale qui pousse dans les terrains calcaires, ce dont nous sommes fort pourvus par ici... C'est également une plante qui aime le soleil. Lors de l'une de mes promenades pour mes photos animalières, j'ai eu la chance de trouver un joli spot de ces fleurs mauves, colonisé par une myriade de papillons demi deuil... L'origan est une plante que l'on peut associer avec le thym, le basilic pour parfumer les plats de pâtes, les pizzas, mais aussi les grillades. Du côté des propriétés médicinales, on utilise l'infusion d'origan sauvage pour soulager les bronchites, la toux, les angines. On peut aussi l'utiliser pour favoriser la digestion et éviter les ballonnements. Une inhalation d'infusion de marjolaine vous permettra de déboucher les sinus pris. En macérat, vous utiliserez l'huile à la marjolaine pour soulager les articulations. Pour la recette du jour, c'est son côté aromatique qui m'intéresse : je me suis donc lancée dans une déshydratation pour pouvoir ensuite faire un sel aromatisé que j'utiliserai pour assaisonner les grillades de l'été. 1 - Ingrédients 1 petit bouquet de marjolaine sauvage fraîche 1 bocal de sel de Guérande 1 joli bocal 2 - Préparation : Procédez au séchage des plantes : je me suis servie de mon déshydrateur que j'ai programmé à 50° C pour 2 h. Vous pouvez tout simplement faire sécher vos plantes dans un endroit sec et chaud, à l'abri du soleil, ce sera juste un peu plus long. Une fois les plantes séchées, je détache les fleurs et les feuilles des tiges. Ne jetez pas les tiges : gardez les dans un bocal en verre, elles pourront vous servir pour parfumer les courts bouillons de cet hiver. Dans un petit saladier je mélange fleurs de marjolaine et sel de Guérande, puis je répartis ensuite dans de jolis bocaux. Pensez y pour vos paniers gourmands de la fin de l'année ! Vous pourrez également préparer une huile parfumée à la marjolaine, pour parfumer vos salades estivales. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Le Gers est pays d'ail, nous avons notamment la variété dite "ail violet de Cadours" qui bénéficie d'une AOP depuis 2016. Dès les premiers jours du mois de juin nous assistons au bal des tracteurs qui procèdent à l'arrachage des précieux bulbes, et l'odeur qui sévit autour de la maison nous protègera à coup sûr des morsures de vampires pour l'année à venir ^^ Le Gers est aussi proche de l'Espagne et de sa culture des tapas pour l'apéro... Et l'une des gourmandises traditionnelles que l'on retrouve sur les tables dans les bars, est l'ail confit, conservé dans l'huile d'olive. L'ail frais a cet avantage sur l'ail séché, qu'il est encore doux et pleins de saveurs, pas encore piquant, on peut donc le croquer à pleines dents sans la punition de l'haleine de poney. Vous le dégusterez donc à la place des chips et autres morceaux de chorizo. Si la perspective de croquer dans une gousse d'ail ne vous réjouit pas plus que ça, sachez que vous pourrez utiliser cet ail confit comme de l'ail frais : frotté sur des tartines de pain grillées pour des bruschettas ensoleillées, ou découpé en dés et ajoutés à la vinaigrette de vos salades. Cette méthode de conservation vous permettra d'avoir de l'ail frais pendant plusieurs mois, vous pourrez également en préparer quelques bocaux pour offrir dans vos paniers gourmands : j'ai pour ce faire, utilisé les pots de mon partenaire EMPELIS, dont le très joli bocal de la gamme ORCIO . Alors, attention, on ne fait pas n'importe quoi avec la conservation de l'ail dans l'huile. Le risque de botulisme est important, je vous ai déjà alerté sur le sujet dans un de mes posts. Voici donc une méthode de conservation qui est sans risque et que je vous recommande; 1 - Ingrédients pour 1 petit bocal : 3 à 4 têtes d'ail frais qui vient d'être récolté 20 cl d'huile d'olive 1 branche de romarin 1 cuillère à thé de mélange 5 baies 1 cuillère à café de vinaigre eau salée 2 - Préparation : Faites chauffer une casserole d'eau salée (20 g de sel pour 1 l d'eau). Pendant ce temps, détachez et pelez les gousses d'ail : comme l'ail est frais, la peau ne colle pas à la gousse, elle s'enlève toute seule en appuyant un peu dessus. Versez les gousses d'ail dans la casserole d'eau bouillante et laissez mijoter 10 minutes. Egouttez, puis refroidissez et séchez les gousses d'ail. Déposez les gousses d'ail dans un bocal propre, ajoutez le romarin, les baies mélangées et le vinaigre. Complétez par l'huile d'olive qui doit recouvrir la totalité des gousses d'ail. Fermez et stockez au frigo pour un mois minimum. Au bout d'un mois vous pourrez commencer à utiliser votre ail. Lorsque vous aurez croqué toutes les gousses, vous utiliserez l'huile qui se sera parfumée délicatement. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée