La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées.
La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante.
Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ?
Pour cette fois-ci j'ai opté pour une farce aux marrons et à l'armagnac, Gers oblige !
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
6 cailles bien dodues
400 g de farce fine à demander à votre boucher (ou mélange porc et veau)
750 g de marrons à l'étuvée ou au naturel
2 échalotes
persil
huile d'olive
sel et poivre
1 cuillère à soupe d'armagnac (ou de cognac)
2 - Préparation :
Epluchez les échalotes, hachez-les avec un peu de persil.
Dans un saladier, mélangez la farce fine, le hachis d'échalotes, 150 g de marrons que vous aurez hachés, l'armagnac, le sel et le poivre.
Salez et poivrez l'intérieur des volailles. Fourrez ensuite chaque caille et refermez avec un pique ou de la ficelle.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les cailles entourées des marrons restants. Ajoutez un verre d'eau.
Versez un filet d'huile d'olive sur les cailles.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Servez les cailles à l'assiette, entourées des marrons.
3 - Restons en contact !
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