Braiser, Mijoter, Poêler, Rôtir, Gratiner, Griller… Il existe une multitude de termes pour désigner la cuisson des aliments. Les connaître parfaitement vous permettra de réussir vos recettes et développer vos compétences culinaires. Pour chaque terme, une technique particulière, et souvent un ustensile différent : poêle, four, wok, grill… Les températures de cuisson et les résultats attendus sont différents en fonction de ces techniques. 1 - Griller Peut être la première des techniques culinaires ^^ En effet, griller est l’action de faire cuire les aliments à proximité ou sur la flamme directe, et l’exemple le plus connu est le Barbecue. Cette technique donne un aliment doré et croustillant à l’extérieur, et cuit à l’intérieur. Les aliments prennent un bon goût fumé. Les planchas permettent également de griller les aliments, mais de manière indirecte. C’est le contact avec le métal brûlant qui assure la caramélisation de la surface de l’aliment. 2 - Poêler La cuisson à la poêle permet de faire cuire les aliments dans un minimum de matières grasses. Là aussi vous obtiendrez une croûte à la surface des aliments, et le temps de cuisson vous permettra d’ajuster le degré de cuisson de votre aliment. On s’en sert pour les viandes comme les steaks, les côtes de porc, le poisson… mais également pour les oeufs : omelette, oeufs au plat... 3 - Rôtir On fait rôtir les grosses pièces de viande, les volailles. C’est la cuisson qui se fait au four, à température élevée, et sans liquide de cuisson, ou très peu. Un plat à rôtir est très utile : composé d’un récipient et d’une grille, il permet de surélever un peu la pièce à cuire, et de récupérer le jus qui s’écoule à la cuisson. Une cocotte ouverte fait l'affaire aussi. Si vous n’avez pas de plat spécifique, vous avez normalement dans votre four une lèchefrite sur lequel vous poserez l’une des grilles du four. Il existe également pour la cuisson de la volaille, des plats très pratiques qui vous permettent d’embrocher votre poulet et de récupérer le jus en dessous. 4 - La cuisson au four C’est la cuisson qui permet de cuire les gâteaux, les tartes, faire réchauffer les pizzas.. vous pouvez également y mettre à mijoter les plats qui demandent une cuisson longue comme par exemple le cassoulet, les gratins. 5 - Braiser - Mijoter C’est la cuisson lente, sur feu doux, dans un liquide. Cette cuisson lente permet aux fibres de la viande de s’attendrir, aux légumes de cuire et de devenir fondants. Pour braiser, vous aurez besoin d’un faitout avec couvercle, ou encore mieux d’une bonne cocotte en fonte. Les aliments sont d’abord saisis dans un peu de matière grasse pour former une croûte à la surface, puis mijotent longuement à couvert. C’est la cuisson idéale par exemple du bœuf bourguignon. 6 - Frire Pour de la friture, il faut de l’huile ! Et ne me parlez pas des friteuses sans huile, une hérésie pour ma part. Je préfère manger moins de fritures, mais des vraies, plutôt que des ersatz de friture. Frire, c’est cuire les aliments dans une grande quantité d’huile, de manière à ce que les aliments soient saisis de toutes parts et soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour frire vous pouvez bien sûr utiliser une friteuse électrique, mais un récipient profond et assez large suffit également : je fais mes fritures au wok pour ma part. Dans les fritures célèbres, vous avez bien entendu les frites, mais également les beignets. 7 - Pocher C’est la cuisson qui implique de plonger les aliments dans un liquide bouillant. On s’en sert par exemple pour les œufs, pour les poissons. La cuisson se fait à frémissements. Vous aurez besoin le plus souvent d’une casserole ou d’un fait tout. Vous pouvez pocher dans de l’eau salée ou vinaigrée, mais également dans du vin, dans un bouillon. C’est la cuisson des œufs meurettes, des courts bouillons… 8 - Cuire à la vapeur C’est la cuisson douce par excellence. On utilise pour se faire les propriétés de l’eau, qui en bouillant forme de la vapeur et va traverser les aliments pour les cuire. C’est une cuisson juste incroyable pour les légumes, les poissons. Je l’utilise aussi pour les filets de poulet, pour les papillotes. Pour cuire à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuit vapeur, mais une simple casserole d’eau sur laquelle vous posez un panier métallique contenant les aliments, et recouvrez d’un couvercle va très bien aussi : c’est le principe de la cuisson de la semoule du couscous par exemple. 9 - Faire sauter (revenir) C’est la cuisson qui demande de faire cuire les aliments rapidement dans une matière grasse. On fait sauter les pommes de terre, les champignons, les oignons, mais également les petits morceaux de viande. C’est le principe du wok. Dans ma famille nous avons un terme qui nous est propre : c’est faire roudiganner 10 - Paner Paner un aliment c’est l’enrober d’un ingrédient qui formera une croûte croustillante à la cuisson. Pour paner un aliment vous aurez la possibilité d'utiliser la chapelure, les noix concassées, des aliments émiettés comme des gâteaux. Pour réaliser une panure, vous devrez tremper votre aliment dans la farine, puis dans l’œuf battu puis enfin dans la chapelure. C’est la technique que l’on utilise pour le poisson pané, les escalopes viennoises.

Vous le savez maintenant, je suis une globe trotter, et j'adore la cuisine épicée. Le piment, le curry, le gingembre, adoucis par un peu de lait de coco, me transporte illico vers des contrées lointaines et tout particulièrement vers le Rajasthan que j'ai eu la chance de visiter. Là bas le curry ne s'achète pas tout prêt : chaque famille a sa recette traditionnelle, mais en général la poudre de curry comprend du curcuma, de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, gingembre, ail, cumin... Les plats de curry peuvent se préparer avec de la volaille, du poisson ou comme ici, de l'agneau. Comme Pâques arrive bientôt et qu'il est traditionnel de manger de l'agneau à cette occasion, j'ai eu envie de changer un peu du sempiternel gigot, même si j'adore ça ! Cette fois ci je suis partie sur un curry bien épicé au lait de coco ... Les plats de curry sont hérités de la tradition culinaire du sucré salé britannique, quand l'Inde faisait partie des colonies. On marie les plats de viande avec des fruits frais : pomme, ananas, banane, et on sert avec du riz blanc. crédit photo shuterstock 1 - Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de sauté d'agneau 2 oignons 40 cl de lait de coco 1 pot de pâte de curry ou piment, cardamome, gingembre, piment en vrac 1 cuillère à café de concentré de tomate - ou 1 petit pot de sauce 300 g de concassée de tomate 1 pouce de gingembre frais 2 pommes 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre coriandre 2 - Préparation Si votre sauté d'agneau n'a pas été préparé par votre boucher, découpez la viande en gros cubes. Epluchez les oignons et le gingembre. Détaillez les en petites lamelles. Versez l'huile dans un fait tout, puis ajoutez l'oignon et le gingembre, faites colorer avant d'ajouter la viande pour la saisir sur toutes les faces. Ajoutez la pâte de curry, puis versez le lait de coco. Ajoutez le concentré de tomate et la concassée. Salez, poivrez. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 35 minutes. Epluchez les pommes, enlevez le trognon et les pépins. Découpez la chair d'une pomme et demi en dés, ajoutez les au curry d'agneau. Gardez l'autre moitié pour la décoration finale. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante. Faites cuire du riz. Servez le curry d'agneau saupoudré d'un peu de coriandre fraiche, avec des tranches de pomme crue. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs si vous le souhaitez. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur.

Le beurre est un produit laitier extrait de la crème issue du lait. C'est par l'action de barattage que la matière grasse est séparée de l'eau et d'autres éléments comme les sucres et les protéines du lait. Le liquide obtenu s'appelle le petit lait. En France, le beurre doit contenir au minimum 82% de matières grasses du lait. Le beurre a une consistance qui passe de l'état solide, au crémeux puis au liquide en fonction de la température. On peut ajouter différents produits comme le sel, les épices, les herbes, pour l'aromatiser. Très simple de fabriquer du beurre à la maison, c'est une activité que vous pouvez faire à la maison. Par contre, à l'inverse du beurre industriel, le beurre maison ne contient pas de conservateurs, il vous faudra le consommer rapidement, ou le congeler. En cuisine, le beurre est très utilisé, et de nombreux termes lui sont consacrés. Voyons à quoi ils correspondent ! 1 - beurre clarifié : C'est un beurre qui est fondu, puis décanté pour enlever les impuretés (caséine et lactosérum). Le beurre clarifié devient plus résistant à la cuisson, il supporte des températures de chauffe plus importantes. Le beurre classique brûle à partir de 130° C alors que le beurre clarifié résiste jusqu'à 250° C. En Inde, le beurre clarifié est appelé GHEE. Il est plus digeste que le beurre traditionnel car ne contenant que très peu de protéines de lait. On l'utilise pour les recettes végétariennes. Le beurre clarifié se conserve plus longtemps que le beurre traditionnel. 2 - beurre pommade : C'est un beurre qui a été mis à température ambiante, et qui prend une consistance crémeuse comme une pommade. On peut ensuite plus facilement l'aromatiser avec des herbes, des épices et le travailler. On l'utilise surtout en pâtisserie (crème au beurre, madeleines, pâte à tarte...) 3 - beurre noisette : c'est un beurre qui est chauffé, et qui change de couleur. Les protéines du lait et les éléments solides se séparent de la matière grasse du lait, et en chauffant vont caraméliser. C'est le beurre que l'on utilise pour donner du goût à un poisson, par ex la raie. 4 - beurre manié : C'est un beurre pommade, mélangé avec la même quantité de farine. Il sert ensuite à lier les sauces. 5 - Beurre Maître d'hôtel : C'est un beurre pommade qui est mélangé avec du persil haché, de l'ail, du jus de citron, sel et poivre. On peut ensuite le rouler en boudin dans du film alimentaire, le faire durcir au frigo, puis le couper en rondelles. C'est le beurre que l'on dépose sur un morceau de viande grillé. Ses déclinaisons sont les beurres composés : vous pouvez mélanger votre beurre pommade avec d'autres ingrédients : ail-persil-vin blanc pour le beurre d'escargot ajouter de l'estragon au beurre Maître d'hôtel pour obtenir un beurre d'estragon beurre + jus et zeste d'agrume + sucre pour le beurre d'agrume (crèpes suzette) beurre + purée de légumes (poivron, ou tomate) beurre épicé : ajouter du curry ou du piment 6 - beurre blanc Le beurre blanc est une sauce émulsionnée. On la sert généralement avec les poissons pochés ou grillés. Pour préparer un beurre blanc, il faut d'abord mélanger vin blanc et vinaigre blanc, y ajouter des échalotes ciselées et 5cl d'eau et faire cuire pour obtenir une réduction. on ajoute ensuite la moitié du beurre en fouettant puis on continue avec l'autre moitié jusqu'à obtenir une jolie émulsion. La sauce est ensuite brièvement mise à ébullition puis passée au chinois avant d'être mise en saucière.

Pâques est l'une des fêtes les plus importantes du calendrier chrétien. C'est une fête qui correspond dans la tradition juive à la commémoration du passage de la mer rouge par les Hébreux à leur sortie d’Égypte. Les Pâques chrétiennes témoignent elles aussi de ce passage, celui vers la promesse de la vie éternelle (grâce à la résurrection des corps), de même que le passage de l'ancienne à la nouvelle Alliance. Pâques signe la fin des 40 jours du carême, et donne lieu à des festivités avec des repas riches et abondants. On fête à la fois le passage de l'hiver au printemps, et la résurrection du Christ. La date de Pâques, contrairement à Noël, n'est pas figée. Elle est calculée en fonction de la lune de printemps, et cette année, en 2023, ce sera le 9 avril. Chez nous, Pâques est synonyme de chocolat, de lapin, d'œufs ou de poules et le repas s'articule autour de l'agneau. L'œuf est une denrée que l'on ne doit pas consommer pendant la durée de carême. On a vu qu'à la mi-carême on les utilise pour réaliser crêpes, beignets et autres gaufres. L'agneau quant à lui représente le sacrifice demandé par Dieu à Moïse. Plusieurs traditions autour de l'œuf de Pâques : Dans ma famille, ce sont les cloches qui ramènent les œufs en revenant de Rome. En passant au dessus des jardins elles larguent leur précieux chargement, et les enfants s'empressent d'aller les chercher. Pour moi de doux souvenirs quand nous étions chez mes grands-parents, et l'occasion de fous rires avec mes cousins et cousines. La tradition vient du fait que le jeudi saint, avant Pâques, les cloches ne sonnent plus jusqu'à Pâques, et c'est au matin de Pâques qu'elles reviennent carillonner. Maintenant c'est à mon tour d'organiser la traditionnelle chasse aux œufs pour Princesse Louise et Fée Morgane. Dans d'autres pays, comme en Allemagne ou l'Angleterre , ce sont des lapins qui assurent le transports des œufs. En Alsace ce sont les cigognes. Le repas de Pâques s'articule donc autour de ces denrées, et on retrouve traditionnellement l'œuf avec l'omelette Pascale, et l'agneau sous forme de gigot. 1 - Des recettes avec des œufs : L'omelette pascale : Une tradition du Sud Ouest, que l'on retrouve surtout dans le Tarn, l'Aveyron, mais aussi dans le Lot : connaissez-vous les respounchous ? Véritable institution culinaire, ils sont plus recherchés que les cèpes et si on les trouve vendus au marché en fagots, vous trouverez plus sûrement les cueilleurs du coin, armés d'un petit couteau, à la recherche de la précieuse plante entre mars et mai. En effet, passée cette période, la plante monte en graines, et n'est plus comestible. On les retrouve dans l'omelette pascale. L'oeuf coque : Quoi de plus simple qu'un œuf coque pensez-vous ? Et pourtant... sa cuisson requiert un temps précis afin d'obtenir un blanc coagulé juste ce qu'il faut, et un jaune cuit, mais non sur-cuit et encore coulant... En ce début de printemps, les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez... et asperges et œufs ont toujours fait bon ménage non ? Je vous propose donc pour la recette du jour, de réaliser cet œuf coque, accompagné d'asperges vertes rôties dans du bacon... parfait pour un brunch, un petit déjeuner consistant, ou un dîner léger. 2 - Des recettes avec de l'agneau : Le gigot : A Pâques il est de tradition de préparer un gigot d'agneau, en référence au sacrifice demandé par Dieu à Abraham Une recette que j'aime bien préparer à cette occasion, c'est le gigot confit au four pendant 7 heures. Si vous n'êtes pas assez nombreux pour un gigot, les côtelettes et noisettes d'agneau sont une bonne alternative : Noisettes d'agneau et légumes primeurs : 3 - Des recettes de desserts : Le moka de Pâques : Le moka est un gâteau traditionnel que l'on déguste au dessert du dimanche et qui dans ma famille est LE gâteau que l'on sert à Pâques. Ma grand mère maternelle qui habitait à 800 km de nous, avait l'habitude de nous en envoyer un (industriel) à cette période de l'année, avec les traditionnels chocolats et petits œufs La brioche de Pâques : la Mona Petit clin d’œil à mon papa là haut... Il a passé son enfance à Oran en Algérie et gardait de merveilleux souvenirs de cette période de sa vie. La Mona, que l'on appelle aussi Mouna, est une brioche spécialement confectionnée au moment des fêtes de Pâques. Ces petites brioches sont offertes aux amis et à la famille lors du repas de Pâques ou du lundi suivant. Composée de farine, d’œuf, de beurre et de sucre, elle est traditionnellement parfumée à l'anis et à la fleur d'oranger.

Avec les beaux jours qui arrivent, on commence à vouloir alléger la note calorique de nos petits écarts gourmands ! Ou alors certains de vos convives sont allergiques au lactose, ou alors tout simplement vous n'avez plus de beurre dans le frigo : une bonne raison pour chercher des alternatives aux produits laitiers et au beurre ! Je vous ai déjà proposé ces recettes où les courges remplacent le beurre : cake choco courgette, brownie vegan ou cake chocolat noix et citrouille. Cette fois-ci je vous propose des muffins pour le goûter ou le brunch. 1 - Ingrédients pour 24 petits muffins ou 12 plus gros 200 g de farine 200 g de chocolat noir 2 courgettes 2 œufs 70 g de sucre en poudre 1,5 sachet levure chimique 1 pincée de sel 1 cuillère à café en poudre facultatif : pépites chocolat 2 - Préparation : Mélangez le sucre et les œufs entiers : fouettez jusqu'au ruban. Ajoutez le café en poudre. Mélangez. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le au mélange. Ajoutez ensuite la farine tamisée, avec la levure et le sel. Mélangez. Préchauffez le four à 180° C. Râpez les courgettes, ajoutez les au mélange. Répartissez le mélange dans les moules. Ajoutez les pépites de chocolat si vous en mettez. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir puis démoulez. Si vous réussissez à ne pas tout dévorer d'un coup, vous conserverez vos muffins 1 à 2 jours dans une boite métallique. Ne les mettez surtout pas au frigo. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Le poulet rôti c'est délicieux, mais de temps à autre, j'aime bien varier les plaisirs et proposer des recettes qui changent de l'ordinaire. Puisque nous sommes tout juste au printemps, et que le temps est encore un peu frisquet, pourquoi ne pas alléger le pot au feu traditionnel, et le réaliser en version volaille ? Je vous ai déjà proposé un pot au feu de canard, cette fois ci ce sera la version cuisses de poulet. C'est un plat abordable, facile à réaliser, et ça permet de manger encore les légumes de l'hiver : carottes, navet, poireaux... Afin de ne pas vous retrouver avec de la bouillie de poulet, vous prendrez soin d'acheter du poulet fermier. Pour nous ici dans le Gers c'est assez simple puisque nous sommes une région de production. Saugrenue l'idée d'un pot au feu de poulet ? Que nenni ! Nos amis Belges ont leur version que l'on appelle un waterzoï, et nous avons une recette assez similaire, qui s'appelle... la poule au pot ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses avec hauts de cuisse de poulet 4 pommes de terre 3 carottes 2 gros navets 1 poireau 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni clous de girofle 50 g de beurre poivre en grains sel 2 - Préparation : Epluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes et les navets en morceaux, coupez le poireau en tronçons. Faites fondre le beurre dans un fait tout ou une grande marmite. Déposez les cuisses et hauts de cuisses et faites rissoler de toutes parts. Versez de l'eau à hauteur, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le céleri, les carottes et les navets. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 40 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les tronçons de poireau et les pommes de terre. Laissez encore mijoter 30 minutes. Servez le pot au feu de poulet avec une sauce gribiche, une sauce tartare, de la moutarde ou des cornichons selon votre goût. Astuce : ne jetez surtout pas le bouillon ! Vous pourrez l'utiliser pour une entrée avec des vermicelles, vous en servir pour cuire un risotto, ou encore le congeler pour des recettes futures. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Que ce soit de retour des courses, ou après avoir profité de promotions de votre producteur préféré, ou encore pour conserver les restes alimentaires, il est impératif de respecter certaines règles afin de s'assurer de leur bonne conservation une fois rentré à la maison, afin de ne prendre aucun risque d'intoxication alimentaire, de perte de denrées ou d'infestation de mites alimentaires... Produits frais, produits secs, épicerie, pour chaque catégorie d'aliments et de lieu de stockage, il faut être vigilant pour conserver dans les meilleures conditions vos produits. credit photo Shutterstock Voici une liste non exhaustive de précautions à prendre en fonction de vos lieux de stockage : 1 - Conservation des produits secs : Généralement les produits secs sont présentés dans des emballages mentionnant leur date de péremption. Généralement la DLUO (Date Limite Utilisation Optimale) vous indique la date jusqu'à laquelle votre produit sera au top. Passée cette date, vous pourrez toujours consommer vos produits sans risque sanitaire, mais ils perdront peut être un peu de leur saveur ou de leurs qualités nutritionnelles. Les pâtes et le riz peuvent se consommer jusqu'à 2 ans après leur DLUO Le thé et le café peuvent également se consommer jusqu'à 2 ans après la DLUO, mais perdront de leur attrait gustatif. Le chocolat se conserve aussi jusqu'à 2 ans après la DLUO, mais là également il perdra de sa saveur... La farine ne se périme pas, par contre, elle a la fâcheuse tendance à attirer les mites alimentaires. Le sucre bien emballé ne risque rien, si ce n'est l'humidité Les légumes secs, les légumineuses ne se périment jamais. Privés d'humidité ils ne peuvent pas pourrir, vous pourrez les utiliser des années après leur stockage. Par contre, attention aux insectes qui pourraient s'en régaler... Le miel ne se périme jamais : il peut tout au plus cristalliser un peu, mais en le chauffant il redeviendra liquide. Pour le stockage, privilégiez les placards fermés et transvasez tout ce qui est possible dans des bocaux en verre. Peut être moins nécessaire en ville qu'à la campagne où nous avons la visite régulière des souris et autres loirs, les bocaux en verre sont bien pratiques pour conserver à l'abri de l'humidité. En ce qui concerne le riz et les pâtes, je glisse une étiquette dans le bocal, en mentionnant le temps de cuisson, car chaque paquet à son mode d'emploi. Conservez les biscuits dans des boites métalliques ou des bocaux, pour les préserver de l'humidité de l'air. Pour les légumes secs, la farine, vous pouvez aussi mettre une feuille de laurier dans le bocal : elle a le pouvoir de repousser les mites alimentaires. Si jamais vous constatez une infestation, identifiez le produit responsable, et jetez le. Inspectez les autres, sortez les des bocaux, lavez les bocaux au vinaigre blanc avant de rincer, sécher et remettre les victuailles dans les bocaux. Posez des pièges à phéromones dans les placards pour détruire les derniers insectes. Pour mon stockage je pratique également la méthode du roulement : je place devant les paquets les plus anciens, et je stocke à l'arrière les plus récents... Comme ça, plus de risque de dépasser les dates de consommation... 2 - Conservation des produits frais : Le froid conserve les aliments frais, mais pour une durée limitée seulement, et en respectant certaines règles. Le froid ralentit en effet les effets des bactéries, mais il faut respecter des règles d'hygiène irréprochable pour éviter les intoxications alimentaires. Tous les aliments n'ont pas la même durée de conservation... Les œufs ne se conservent pas au frigo. Maintenez les à température ambiante, tant qu'ils ne sont pas cassés. Une fois ouverts, les blancs d'œufs se conservent au frigo jusqu'à 1 semaine, et les jaunes 2 à 3 jours. Pour la conservation au frigo, respectez les zones de froid de votre appareil : toutes les étagères n'ont pas la même température. Vérifiez sur le mode d'emploi où stocker la viande, les produits laitiers, les légumes... Attention, certains fruits et légumes se conservent à température ambiante : tomate, banane, pommes, poires... Laissez suffisamment d'espace autour de vos aliments pour que l'air puisse circuler : ne surchargez donc pas vos étagères. Enlevez les suremballages quand vous rangez vos courses : pots de yaourts, fromages... Mettez en boites tout ce que vous pouvez, emballez correctement vos restes alimentaires en utilisant des boites hermétiques. Un bon moyen de prolonger un peu la durée de vie de vos aliments frais, c'est le sous vide. Vous pouvez investir dans un appareil de mise sous vide. Il en existe de plusieurs sortes : soit des boites de conservation avec système de mise sous vide, soit comme le mien, un appareil de mise sous vide avec des sachets plastiques. En faisant le vide, l'aliment n'est plus en contact de l'air et de l'oxygène, et se conserve plusieurs jours supplémentaires. Si vous pensez ne pas pouvoir consommer vos produits frais dans les temps, pensez à la congélation. 3 - La conservation maison Si on a la chance de posséder un jardin, si quelqu'un qui peut nous fournir en fruits et légumes à petit prix, si on a besoin de préparer des repas pour les soirs de flemme... les conserves nous permettent de mettre en bocaux les fruits et les légumes quand ils sont au top de leur maturité ou de profiter des promotions de viande, de poisson par exemple. En été, ce sont les tomates, les poivrons, les haricots verts pour les légumes, mais aussi les pèches, les cerises ou les abricots côté fruits... Au printemps vous profiterez des petits pois, des choux fleurs, des légumes nouveaux, puis plus tard en saison vous pourrez faire des réserves de champignons, de choux, de poireaux, d'artichauts, mais également les plats cuisinés, les pâtisseries comme les cakes en bocaux... Vous saurez enfin ce qu'il y a dans ce que vous donnez à manger à votre famille, et vous ferez des économies car les produits sont moins chers et plus abondants en saison. Chez Les petits plats du Prince nous faisons des conserves depuis plus de 40 ans : aide apprentie qui écossait les haricots verts, les petits pois ou remuait le coulis de tomate quand j'étais enfant, puis commis auprès de ma maman avant de moi-même me lancer dans la grande aventure des bocaux. Pour autant, pas question de faire n'importe quoi sous peine de prendre le risque de s'intoxiquer avec le terrible botulisme, ou déjà de perdre la totalité de son travail pour cause de non respect de règles élémentaires. Je vous propose donc ici un récapitulatif de ces quelques points issus de mon expérience. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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ça y est vous vous vous êtes décidé : vous n’achèterez pas votre tarte chez votre pâtissier le week-end prochain, vous ferez votre dessert vous même. Armé de votre meilleure recette, vous avez réalisé votre pâte à tarte (sablée, sucrée, ou feuilletée) et il est temps de procéder au montage de votre tarte avant cuisson… Et là, patatras ! Votre recette vous demande de foncer le moule et de cuire votre pâte à blanc ! Foncer, mais pourquoi faire ? Il est très bien comme ça votre moule … pourquoi lui donner une teinte plus foncée, pensez-vous peut être ^^ En fait, foncer un moule, vous le faites sûrement déjà sans le savoir : celà signifie que vous étalez votre pâte dans le moule avant de pouvoir y déposer la garniture. Pour la cuisson à blanc, même principe, il n’est pas question de repeindre quoi que ce soit… 1 - Technique pour foncer un moule Avant de foncer votre moule, il vous faudra fariner un plan de travail (on dit fleurer). vous déposerez la boule de pâte dessus, et l’étalerez avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 à 5 mm. Enroulez la pâte autour du rouleau, puis placez le moule à tarte devant vous et déroulez la pâte. Tapissez bien les parois du moule avec la pâte, en faisant adhérer avec vos doigts. La pâte doit déborder légèrement au-dessus du moule. Vous pouvez ensuite découper les bords en vous aidant soit de la lame d’un couteau, soit en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule. Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette. Réservez votre plat à tarte garni au frigo le temps que le four préchauffe. Celà évitera que votre pâte se ratatine au fond du moule pendant la cuisson. 2 - Cuisson des pâtes à tarte à blanc. Cuire un fond de tarte à blanc signifie que l’on fait une précuisson de la pâte avant de la garnir. Celà permet lorsque la garniture est particulièrement liquide, qu’elle ne détrempe pas la pâte qui devient collante et pas cuite correctement. Pour cuire à blanc, vous disposerez sur le fond de tarte une fois qu’il a été piqué de trous de fourchette, un fond de papier cuisson. Vous remplissez ensuite soit de billes de cuisson, de chaîne de cuisson, ou si vous n’avez rien de tout ça, de légumes secs que vous dédierez à cet usage : lentilles, haricots secs… Vous enfournez dans un four préchauffé entre 180° C et 200° C et laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que les bords deviennent dorés. Vous enlevez ensuite les billes et la feuille de papier, et vous poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez refroidir avant de garnir votre tarte. Cette technique est utilisée par exemple pour les tartes qui sont ensuite garnies de crème ou de compote : tarte au citron, tarte aux fraises, tarte au chocolat, tarte aux pommes...

Le 17 mars, l'Irlande , mais également le monde entier, fête son Saint patron, St Patrick ! L'occasion de fêter joyeusement les Patrick, Patrice et autre Patricia autour d'une pinte de bière irlandaise, de déguster des plats à base de bière ou de whisky et de vous mettre au vert ! Pour tout connaître de l'histoire de la St Patrick et savoir pourquoi le trèfle et le vert sont les symboles de l'Irlande, je vous invite à cliquer ici. Vous n'êtes pas spécialiste de l'Irish Stew (ragoût irlandais) , de l'Irish coffee (café au whisky) ou de la gastronomie irlandaise tout court ? Vous n'avez pas prévu de vous réunir entre amis dans un Pub ? Mais vous voulez donner une touche fantaisie à votre repas du 17 mars ... Pas de souci, je vous propose quelques recettes en vert, et de quoi célébrer "at home" vous aussi l'Irlande au travers de recettes à base de whisky ou de bière, car la gastronomie française a elle aussi quelques recettes à base des précieux breuvages.... 1 - Les Entrées : Si le temps est maussade et froid, pourquoi ne pas proposer cette jolie soupe verte à base de brocoli ? Elle saura réchauffer vos amis Irlandais d'un soir et sera tout à fait dans le thème ! A moins que vous ne préfériez tenter les fruits de mer, puisque l'Irlande est une Île et donc regorge de beaux produits de la mer. Voici une recette gourmande qui ravira tout le monde : les moules farcies L'Irlande a également une spécialité de soupe de poissons qui s'appelle le Seafood Chowder, c'est une soupe rassasiante qui mélange plusieurs poissons (généralement la pêche du jour) et des légumes : pommes de terre, céleri.... Je n'ai pas la recette de cette soupe traditionnelle , mais ma recette de marmite du pécheur que je vous propose ici est ce qui s'en rapproche le plus et sera tout à fait à sa place dans votre menu irlandais : Si vous souhaitez rester dans le thème "couleur verte", je vous propose aussi pour une entrée de saison, fraîche et vitaminée : un spring avocado toast avec les premiers légumes de printemps ! 2 - Les plats : Le saumon irlandais s'exporte dans le monde entier ! Vous trouverez donc de nombreuses recettes à base de saumon sur l'île : saumon fumé bien sûr, mais aussi carpaccio de saumon à la bière, saumon en papillote... Je vous propose ce sandwich club au saumon qui ravira vos convives : Pour un plat plus consistant, venez découvrir une recette que l'on connaît bien dans le nord de la France : le lapin à la bière ou Rabbit irish stew L'Irish stew irlandais se cuisine généralement avec de l'agneau ou du mouton, dont le pays est grand éleveur. Mais à l'occasion, comme disait ma Grand mère, à défaut de perdrix on mange du merle....et le lapin passe bien à la casserole ! Ce rabbit stew est un plat familial, rustique et convivial. 3 - Les desserts Dans la catégorie dessert, vous trouverez le Barm Brack ou cake irlandais, dont notre version française le cake royal est un très proche cousin : Vous trouverez aussi le pudding irlandais, qui se distingue de notre pudding familial par ses ingrédients particuliers que sont la graisse de rognon, le whisky et la bière. Je vous donne ici la recette française, qui sera sûrement plus adaptée à notre palais ... Enfin, si vous souhaitez terminer votre repas irlandais par une touche de vert, je vous propose mes macarons After Eight, du nom d'une célèbre friandise, avec menthe et chocolat ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #StPatrick #Irlande

Que faire avec les restes de repas ? Les cuisiner et les accommoder pour les transformer en bons petits plats à la fois économiques, sains et bons bien sûr ! Voici une recette traditionnelle que ma grand-mère nous préparait quand il restait un peu de purée dans le saladier de la veille : des croquettes de pommes de terre. Dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, elles sont délicieuses. Voici une recette antigaspi facile à réaliser, et tellement bonne que quelquefois, je fais exprès de faire plus de purée que de besoin, pour pouvoir les réaliser ensuite ... 1 - ingrédients pour 4 à 6 personnes: Un restant de purée froide (environ 500 g) 2 œufs + 1 jaune 100 g de chapelure 100 g Maïzena ou farine (20 g pour la pâte + 80 g pour la panure) sel et poivre huile de friture 2 - Préparation : Mélangez la purée, le jaune d'œuf et 25 g de farine dans le saladier, jusqu'à obtenir une pâte un peu ferme. Formez une boule. Sortez la boule du saladier, puis prélevez un peu de pâte et étalez sur le plan de travail pour en faire un boudin. Coupez des tronçons dans le boudin, puis recommencez avec le restant de pâte et mettez ensuite au frais pendant 30 minutes. Battez les œufs en omelette dans une assiette, puis versez de la chapelure dans une autre et enfin la farine dans une troisième assiette. Trempez chaque boudin dans la farine, puis l’œuf, puis dans la chapelure, et refaites la même opération avec chaque boudin. Mettez à chauffer un bain d’huile, puis déposez délicatement les croquettes pour les faire dorer. Salez et servir bien chaud. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #croquettedepommedeterre #pommedeterre #purée #antigaspillage #cuisinedesrestes