Pour les paniers gourmands de la fin de l'année, les pâtes de fruits fabriquées maison sont toutes indiquées... J'en prépare généralement avec différents fruits en fonction des saisons : pâtes de fruits de figue, de pomme, de coing, de mûres... mais à la saison hivernale, ce sont les mangues qui ont ma préférence... Les pâtes de fruits sont des confiseries fabriquées avec de la purée de fruits et du sucre. C'est le sucre, qui comme pour les confitures, assure la conservation et évite le développement des bactéries. Leur préparation est un peu longue car il faut dessécher au maximum la purée de fruits. Il faut prévoir ensuite un certain temps de séchage pour pouvoir les présenter dans de jolies boites sans qu'elles ne coulent, il vous reste juste le temps nécessaire de vous y mettre ! 1 - Ingrédients : 5 mangues 700 g de sucre en poudre 1 c. à soupe d'huile de table neutre (arachide, tournesol) 100 g de sucre en poudre pour l'enrobage final 2 - Préparation : Pelez les mangues, ôtez les noyaux et coupez-les en gros cubes Mixez dans un blender et pesez la pulpe obtenue. Ajoutez le même poids en sucre poudre, mélangez bien. Portez sur le feu, et faites dessécher la purée de mangue jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole (environ 30 min). Attention, il faut remuer souvent pour que la purée n'attache pas ! Huilez un moule et versez la purée de mangue dedans (vous pouvez aussi mettre un film alimentaire pour faciliter le démoulage) sur une épaisseur de 1 à 2 cm environ. Laissez sécher environ 3 à 4 jours Démoulez la pâte de fruit et faites sécher encore 3 à 4 jours Pour faciliter le séchage, je me sers de mon deshydrateur et je sèche mes pâtes de fruits à 60° C pendant une douzaine d'heures. Il vous suffira de vérifier le séchage et de prolonger encore un peu si elles sont un peu molles. Les pâtes de fruit se découpent généralement en carrés ou en losanges : il vous suffit de découper des bandes et ensuite de recouper selon la forme désirée. Pour mes étoiles de Noël, je me suis servie d'un emporte-pièce en forme d'étoile. Enrobez de sucre en poudre et rangez dans une boite métallique à l'abri de l'humidité. Si vous superposez plusieurs couches de ces petites gourmandises, pensez à intercaler une feuille de papier sulfurisé. Les pâtes de fruits se conservent très bien plusieurs mois si vous ne les exposez pas à l'humidité. Un bon moyen de les garder plus longtemps est de les placer sous vide. 3 - Astuce : Pour offrir ces pâtes de fruits, je chine de jolies boites anciennes en porcelaine dans les vides greniers... 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre !" #pâtesdefruits #mangue #paniersgourmands #Noël #DIY

Lors de mes voyages lointains j'ai eu souvent l'occasion de goûter à des confitures ou gelées extraordinaires. J'ai en particulier le souvenir d'une confiture de fruits exotiques ramenée du Costa Rica ou celle d'un Dulce de Leche au Chili qui étaient de vrais enchantements... Lors de mon séjour à Essaouira, c'est le souvenir d'une confiture de pétales de rose étalée sur les fameuses crêpes aux mille trous dégustées au petit déjeuner sur la terrasse de notre Riad qui a fait saliver mes papilles... La gelée de rose est un bonbon sucré aux incroyables saveurs que l'on étale sur avec parcimonie sur les tartines du matin, tant le parfum est puissant. J'ai la chance d'avoir un rosier aux fleurs très rouges et très parfumées dans le jardin. Et comme je ne traite absolument pas au jardin et ne mets aucun pesticide, j'ai donc la possibilité de m'en servir pour réaliser cette délicate gelée de roses. Les gelées de fleurs ne contiennent aucune pectine naturelle, elles ne gélifieront donc pas naturellement. Pour pallier à ce manque de pectine, vous aurez la possibilité soit d'ajouter de la pomme, soit comme moi d'utiliser de l'agar agar qui est une algue aux propriétés gélifiantes. Cela permet également de mettre moins de sucre pour la prise de votre gelée, mais en contre partie, la conservation sera moindre et vous garderez vos pots dans le frigo. 1 - Ingrédients pour 4 pots de gelée 20 roses rouges écloses 1 l d'eau 1 jus de citron 700 g de sucre en poudre 3 g d'agar agar 2 - Préparation : Première étape de la recette : la cueillette des fleurs ! Choisissez des fleurs épanouies, sans tâche et bien colorées. Cueillez vos fleurs en fin de matinée quand la rosée s'est évaporée, mais que le soleil n'est pas encore trop chaud. Effeuillez vos roses et déposez les pétales dans un saladier. Faites bouillir l'eau et versez sur les fleurs. Laissez infuser toute une nuit. Les pétales se sont décolorées et l'eau a pris une jolie couleur rosée. Passez le tout au tamis pour récupérer l'eau, essorez bien les pétales entre vos mains pour bien récupérer la totalité du jus. Ajoutez le jus de citron. Pesez le jus obtenu. Pesez l'agar agar : 4 g pour 1 litre de liquide pour une gelée ferme, je n'ai mis que 3 g pour pouvoir étaler ma gelée facilement sur mes tartines. Prélevez 2 cuillères à soupe de liquide pour diluer l'agar agar. Réservez. Mélangez l'infusion de rose avec le sucre. Faites chauffer, puis ajoutez la préparation avec l'agar agar. Laissez frémir à petits bouillons pendant 2 minutes. Écumez la gelée pour qu'elle soit bien limpide et claire. Pendant ce temps, lavez et ébouillantez vos pots et couvercles. Séchez-les bien. Une fois la gelée cuite, versez-la dans les pots et refermez aussitôt. Laissez refroidir , posez vos étiquettes et conservez au frigo. Ces gelées à l'agar agar ne se conserveront pas très longtemps, 2 à 3 mois maximum. Une solution pour avoir des gelées toute l'année sera de faire une provision de vos pétales de rose à la belle saison, de les déshydrater et de les conserver dans un bocal en verre. Vous pourrez ainsi réaliser votre gelée à tout moment. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées. La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. Celle du mûrier présente l'avantage d'être beaucoup plus grosse, avec un peu moins de graines.. pratique pour les confitures et les gelées... ou les liqueurs... Ma voisine a des buissons qui croulent littéralement sous les fruits cette année. Elle m' a gentiment proposé de venir en cueillir car ils commencent à tomber. Pour cette fois-ci j'ai eu envie de changer un peu ma recette de gelée de mûres, et j'y ai ajouté quelques épices : cardamome, vanille, gingembre, 5 épices... 1 - Ingrédients : 1,5 kg de mûres 900 g de sucre en poudre 1 jus de citron 1 verre d'eau 1 gousse de vanille une dizaine de graines de cardamome 1 cuillère à thé de gingembre moulu 1 cuillère à thé d'épices pains d'épices ou autre de votre choix 2 - Préparation : Enlevez rapidement les feuilles et petites branches qui auraient pu se glisser dans votre récolte. Laissez les quelques mûres encore rouges et donc pas encore à maturité : elles sont très riches en pectine et assureront une prise très facile de votre gelée. Mettez les baies dans une casserole et ajoutez l'eau, puis portez à ébullition et laissez les mûres rendre leur jus. Mixez le tout, puis passez au tamis à gelée pour enlever les pépins et les résidus des baies. Pesez le jus obtenu. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Réunissez les épices dans une boule à épices et plongez le tout dans la bassine. Portez à ébullition, puis attendez environ une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, ou vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. A 104° C, c'est cuit. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. J'ai eu la chance de trouver ces très jolis pots anciens : ils ont une épaisseur triple des modernes, et plusieurs contenances : 375 ml, 500 ml, et il y en avait aussi pour 1 kg, mais là çà faisait gros .. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. Pour ceux-ci j'ai fait de la récup de cartons d'emballage et je trouve que ma foi, ils sont du plus bel effet... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Alors que nos jardins ont perdu leurs belles couleurs, il y a un arbre qui illumine nos maisons, c'est le plaqueminier ou arbre à kakis... Ses gros fruits de la taille d'une tomate, de couleur orange foncé ont la particularité de mûrir alors que l'arbre a perdu toutes ses feuilles. Il existe plusieurs variétés de kakis, mais la plus commune est un fruit qui doit être mangé bien mûr, presque blet, car sinon la chair est astringente, et la sensation désagréable en bouche, c'est le kaki muscat. La chair orangée également est très sucrée. Le kaki se déguste lorsque le fruit est souple au toucher et peut se manger à la petite cuillère, comme une gelée. Le kaki persimmon n'a pas besoin d'atteindre ce stade de maturité, vous pouvez le manger cru, comme un kiwi, ou cuit en marmelade ou en accompagnement de viande ou de poisson en sucré salé. Il y a plusieurs plaqueminiers qui me narguent dans mon voisinage, surtout quand je vois les oiseaux se délecter des jolis fruits et que les arbres croulent littéralement sous les fruits... Du coup, comme je n'ai pas cet arbre fruitier dans mon jardin, je dois me rabattre sur les fruits vendus au marché... et décembre est la pleine saison ! Le kaki a de nombreux atouts : il est riche en vitamines A, B et C et en minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium). J'adore la chair du kaki persimmon qui est très sucrée, et j'ai eu envie de faire quelques petits pots de marmelade pour pouvoir en fourrer un cake gourmand, ou pour étaler sur les tartines du petit déjeuner. Si vous n'avez pas de plaqueminier dans le jardin, les quantités seront limitées car le fruit n'est pas bon marché, mais si vous avez cet arbre, ce sera l'occasion de ne pas gâcher le trop plein de la récolte. 1 - Préparation pour 4 petits pots : 1 kg de kakis (pour moi 3 gros fruits) 600 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille jus d'une orange 2 - Préparation : Mes kakis étaient d'une variété non astringente, c'est à dire que la chair n'est pas âpre sur la langue. J'ai donc pu garder la peau. Si ce n'est pas le cas pour vous, prenez bien soin de prendre des fruits très mûrs et de peler les kakis, sinon votre marmelade sera immangeable. Coupez et pesez la chair des fruits. Mes fruits étaient très sucrés, j'ai donc mis le minimum de sucre requis pour assurer la conservation, c'est à dire 60 % du poids des fruits. Pour le sucre, de nombreuses recettes préconisent le sucre gélifié enrichi en pectine. Personnellement, je n'en ai pas eu besoin, ma marmelade a gélifié très vite, peut être parce que j'ai gardé la peau. Ajoutez le sucre et le jus d'orange aux dés de fruits. Laissez macérer 2 heures. Lorsque les kakis ont bien macérés et le sucre fondu en partie, ajoutez la vanille grattée, puis portez à ébullition. Maintenez la cuisson pendant environ 12 minutes. Ecumez. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Gigérine, Gingérine, barbarine, citre, pastèque à confiture... Ce gros fruit peut peser jusqu'à une quinzaine de kilos et la chair ne se consomme que cuite et confite. Le fruit peut être rond et vert foncé plus ou moins strié, ou oblongue et à l'écorce vert pâle. C'est cette dernière variété qui m'a été donnée par un collègue de travail, et je me suis donc mise au travail pour réaliser cette fameuse confiture de citre, si prisée en Provence. C'est ce fruit que l'on retrouve généralement sur le traditionnel gâteau des Rois, sous forme de confit. Vu la taille du fruit, je craignais de tomber sur une écorce particulièrement difficile à couper, et ce ne fut pas le cas. C'est de l'ordre de la pastèque, un bon couteau de cuisine fait donc l'affaire pour couper de larges tranches, puis pour enlever la peau. La gigérine ne se trouve pas facilement sur les marchés, j'ai donc précieusement gardé les pépins nombreux que j'ai récupéré dans la chair pour pouvoir en semer au printemps dans mon jardin. Il existe des multitudes de recettes de confitures de citre ou gingérine : avec de la vanille, du rhum, des agrumes... A vous de faire votre petit mélange ! La seule condition pour une confiture réussie sera une cuisson en plusieurs temps et suffisamment longue pour obtenir une confiture à la jolie couleur ambrée. La gigérine donne une confiture assez liquide, si vous souhaitez obtenir un aspect un peu plus gélifié, ajoutez un peu d'agar agar. 1 - Ingrédients : 2 kg de chair de gigérine 1 kg de sucre en poudre 2 oranges non traitées 1 citron non traité 1 bâton de vanille 2 g d'agar agar 2 - Préparation : La veille : épluchez, enlevez les pépins puis coupez la chair de la pastèque gigérine en cubes plus ou moins gros selon votre goût. Coupez les agrumes en quartiers (gardez la peau). Dans un saladier, superposez les couches de pastèque, d'agrume et de sucre. Ajoutez le bâton de vanille fendu et gratté. Couvrez et laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure à tout petits bouillons. Laissez refroidir jusqu'au lendemain. Recommencez la cuisson pour 1 heure, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache. Laissez refroidir. Sortez les quartiers d'orange et de citron, le bâton de vanille. Une astuce : ne jetez pas ces agrumes : récupérez les écorces, détaillez-les en bâtonnets puis faites-les sécher 1 heure à 100°C . Vous vous en servirez pour garnir vos pâtisseries... Faites cuire une nouvelle fois 30 minutes environ, le temps que les fruits aient pris une jolie couleur ambrée. Facultatif : si vous ajoutez de l'agar agar, ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Comme vous le savez, j'habite à la campagne, et j'aime aller me promener aux alentours de la maison pour m'imprégner de la nature et de tout ce qu'elle peut nous offrir : fleurs au printemps, mûres en été, champignons en automne, prunelles à l'hiver...ce sont des petits plaisirs qui me rappellent l'enfance et les cueillettes sauvages que je faisais avec mon papa. Au printemps dernier, j'avais repéré quelques jolis pruniers tout en fleurs qui ont fait alors mon bonheur de photographe, puis je les avais un peu oubliés, jusqu'à ce qu'une bande de mésanges joyeuses et gourmandes me montrent dernièrement de très jolis fruits qui ne demandaient qu'à être cueillis... jaunes comme des mirabelles, ou rouges sang, voici de quoi se régaler assurément ! Ces petites prunes sont à peine plus grosses que des cerises, et on les utilise soit à l'eau de vie, soit cuites pour faire des tartes rustiques, ou encore en confiture très parfumée. Lorsqu'elles sont encore vertes, elles sont très acides, mais une fois mûres, elles ont un très bon goût sucré. Les jaunes en particulier ont une saveur proche de celle de la mirabelle. Elles gardent toutefois une petite touche acidulée que l'on retrouve dans la confiture, c'est un vrai bonheur. Alors ni une, ni deux, armée de mon joli panier, je suis allée du côté des haies champêtres et en lisière de sous bois et je me suis empressée de faire une jolie récolte. Pas très compliqué de ramasser ces prunes : celles qui sont à terre et pas encore attaquées par les insectes sont les plus sucrées. Ensuite, il suffit de secouer doucement l'arbre, et les fruits bon à être mangés tombent tout seuls. Evidemment, cette petite cueillette doit rester raisonnable : on ne ramasse pas toute la production d'un même arbuste. Les prunes sauvages sont très appréciées de nos amis les animaux aussi ;) En ce qui me concerne, j'en ai cueilli tout le long de mes 6 km de parcours, en prélevant sur un arbre avec des fruits jaunes, puis plus loin sur un arbre aux fruits rouges... et j'ai ramené tout juste 1 kg de fruits une fois dénoyautés. 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1,5 kg de prunes sauvages tout juste cueillies 700 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : La première chose à faire est de rincer rapidement les fruits pour enlever les petites brindilles et feuilles qui se seraient collées sur la peau des prunes. Ensuite, l'opération la moins sympathique : le dénoyautage. Ces petites prunes sont très juteuses. J'ai pour ma part utilisé un dénoyauteur pour me faciliter la tâche. Certains préconisent de faire une première cuisson avec le noyau, puis de passer les prunes au moulin à légumes pour les enlever. A vous de voir. Pesez ensuite le poids de chair récupérée, puis ajoutez 70% de ce poids en sucre en poudre. Remuez bien, ajoutez le jus d'un citron, puis laissez macérer au moins deux heures, et jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu Videz le contenu de votre récipient dans la bassine à confiture (ou un grand fait tout) et portez le tout à ébullition. Comme il y a peu de chair et beaucoup de jus dans ces petites prunes, je mixe la préparation au mixeur plongeur. Je laisse cuire 15 minutes pour 1 kg de fruits et j'utilise un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson de ma confiture : lorsque la température est à 105° C, c'est bon. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez cuire jusqu'à ce que la confiture devienne un peu épaisse, et faites le test de l'assiette froide : une goutte de confiture doit figer au contact du froid. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Cette année est une année à prunes ! J'en avais vaguement une idée lorsque j'ai récolté les prunes sauvages sur les arbres qui croulaient littéralement sous le poids des fruits il y a un mois, mais aujourd'hui ce sont les pruniers de mon jardin qui sont couverts à leur tour ... Les pruniers à prunes violettes donnent beaucoup chaque année, par contre, mon mirabellier est plus capricieux, et depuis quelques années les récoltes étaient maigres. Cette année, c'est prunes à profusion ! J'en ai mis au congélateur, qui serviront pour de futures tartes, des compotes, pour agrémenter mes yaourts maison, ou encore les salades de fruits cet hiver. J'en ai aussi mis quelques unes à l'eau de vie, c'est toujours un cadeau apprécié au moment des fêtes de fin d'année ... Du coup, j'ai décidé de préparer ma fameuse confiture bicolore : 2 fruits, 2 couleurs, 2 parfums ... 2 fois plus de gourmandise ! 1 - Ingrédients : 1,4 kg de mirabelles 1,4 kg de prunes d'Ente (ou des quetsches) 1,4 kg de sucre en poudre 1 citron 2 - Préparation : Lavez rapidement les prunes : enlevez les brindilles et les feuilles collées aux fruits. Dénoyautez les prunes, puis mettez chaque variété dans un récipient différent. Pesez le poids des fruits dénoyautés et ajoutez 70% de ce poids en sucre. Vous pouvez mettre un peu moins de sucre si vous le souhaitez, mais ne descendez pas en dessous de 60 % si vous souhaitez conserver vos confitures sans stérilisation. Laissez macérer les fruits au moins 2 h. Si vous pouvez, laissez-les une nuit entière pour que les arômes se développent plus. Lorsque les fruits ont macéré, ajoutez le jus d'un demi citron dans chaque récipient. Si vous le souhaitez, mixez les fruits légèrement pour avoir une confiture plus homogène. Faites cuire les confitures séparément pendant 12 à 15 minutes. Une fois les confitures bien cuites, versez une première couche de confiture de quetsches d'environ 2 cm dans chaque pot. Laissez prendre au frais une quinzaine de minutes, puis versez une couche de confiture de mirabelles et laissez prendre au frais à nouveau 15 minutes. Recommencez ces opérations jusqu'en haut des pots en terminant par une couche de confiture bouillante. Attention : si vous remplissez vos confitures alors que la couche précédente n'a pas encore figé, les 2 saveurs vont se mélanger et vous n'aurez pas les différentes strates. De même, si elles sont trop liquides, elles finiront par se mélanger. Pour le remplissage de vos pots, je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Pour mettre une couche sur l'autre, descendez le bout de l'entonnoir au contact de la précédente couche de confiture. Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez ensuite hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous ne retournerez pas les pots au risque d'annuler les différentes strates. La stérilisation se fera automatiquement par la chaleur de la dernière couche versée bouillante avant fermeture. Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

En ce début d'automne plusieurs fruits se disputent notre gourmandise ! Les figuiers donnent à plein dans le jardin, et les poires commencent à faire leur apparition sur les marchés… Comme j'ai déjà fait plusieurs pots de confiture de figues, cette fois-ci je mélange la poire et la figue pour obtenir une confiture gourmande qui fera le bonheur des petits déjeuners et des goûters de l'hiver … 1 - Ingrédients pour 4 pots : 600 g de figues 600 g de poires 800 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Coupez les figues en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Enlevez le pédoncule qui reste trop dur après cuisson. Épluchez les poires, enlevez le trognon, puis coupez la chair en dés. Recouvrez les fruits avec le sucre, et laissez macérer pendant 2 heures minimum, voire toute une nuit si vous en avez la possibilité. Versez les fruits dans une bassine à confitures ou un grand fait tout, portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons pendant environ 15 à 20 minutes. La confiture est cuite lorsqu'une goutte versée sur une assiette froide fige instantanément. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #confiture #figue #poire #automne

La fameuse pâte à tartiner aux noisettes, j'avoue que j'y suis un peu addict... même si je fais attention à n'en manger que de temps à autre, c'est celle que je préfère. J'essaie régulièrement de préparer ma propre pâte à tartiner, mais je n'en suis pas vraiment satisfaite. Après plusieurs tests, celle-ci est celle qui s'en rapproche le plus à mon avis. Des noisettes, du chocolat, du lait concentré, pas d'huile de palme, et voici de quoi tartiner vos tranches de pain grillé, les crêpes de la chandeleur, ou le gâteau roulé du goûter des enfants... 1 - Ingrédients pour 2 pots : 400 g de noisettes décortiquées 40 cl de lait concentré sucré 200 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe d'huile neutre 2 - Préparation : Répartissez les noisettes sur un plateau allant au four. Faites préchauffer le four à 170° C. Enfournez les noisettes pour 10 minutes. Sortez les noisettes du four et versez les encore chaudes dans le bol de votre robot mixer. Ajoutez le sucre glace et commencez à mixer à grande vitesse. Mixez pendant environ 10 minutes en rabattant de temps à autre la masse vers le centre du mixer. Ajoutez l'huile et continuez à mixer pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous voulez obtenir une pâte parfaitement lisse, passez-la au tamis. Faites chauffer une casserole d'eau. Coupez le chocolat en morceaux, puis faites fondre au bain marie. Ajoutez le lait concentré et mélangez bien. Versez le mélange sur la pâte de noisettes. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Versez la pâte à tartiner aux noisettes dans les bocaux. Laissez refroidir à température ambiante : la pâte va légèrement durcir. A conserver une quinzaine de jours à température ambiante. Pour une pâte à tartiner moins forte en chocolat, vous pouvez augmenter la quantité de lait concentré. 3 - D'autres pâtes à tartiner qui peuvent vous intéresser : 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #pâteàtartiner #chocolat #noisette #chandeleur #crèpes #crêpe

Classique des recettes festives, voici le bœuf en croûte Wellington ! Idéal pour vos menus de réception, pour les fêtes de fin d'année, ce rôti de bœuf enfermé dans une croûte feuilletée cuit doucement à l'étouffée et reste parfaitement tendre. La version festive inclut un peu de foie gras dans la farce qui entoure le rôti, mais vous pouvez tout à fait faire une version plus light et moins onéreuse sans. Le bœuf Wellington, ou bœuf à la Wellington est une spécialité anglaise que l'on devrait à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, et qui peut se servir avec une sauce madère. Le rôti et la pâte feuilletée doivent être bien froids avant d'être enfournés, c'est donc une recette que vous pouvez préparer à l'avance et n'enfourner qu'au moment de passer à table. Pratique quand on reçoit non ? 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de rôti de bœuf dans le filet ou la tranche 2 rouleaux de pâte feuilletée (maison, surgelée, ou commandée chez votre boulanger) 300 g de champignons de Paris 2 paquets de tranches fines de poitrine 2 feuilles de brick 1 échalote 1 tranche de foie gras cru (facultatif) 20 g de beurre sel et poivre 1 jaune d'œuf 2 - Préparation : Epluchez les champignons, puis coupez-les en gros morceaux. Epluchez l'échalote. Mettez le tout dans le bol du mixer et mixez grossièrement. Faites revenir le hachis dans un peu de beurre, salez et poivrez, puis laissez refroidir. Une fois le hachis bien froid, ajoutez le foie gras coupé en dés si vous avez prévu d'en ajouter. Faites chauffer une poêle, puis colorez rapidement le filet de bœuf en le marquant de toutes parts : il faut que le pourtour de la viande soit bien saisie mais l'intérieur du rôti doit rester cru. Laissez bien refroidir. Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail en les superposant légèrement. Posez ensuite les tranches fines de poitrine dessus. Déposez la moitié de la duxelle de champignons et posez le rôti dessus. Recouvrez avec l'autre moitié du hachis de champignons. Repliez les tranches de poitrine et les feuilles de brick sur le dessus du rôti, en enfermant bien la viande. Etalez le premier rouleau de pâte feuilletée sur la table. Posez le rôti dessus. Repliez pour entourer au maximum la viande. Etalez le deuxième rouleau de pâte feuilletée, incisez la pâte en quinconce. Posez ce filet de pâte sur le rôti. Repliez le surplus de pâte sous le rôti. Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis dorez la pâte avec un pinceau. Réservez au frigo pour 15 minutes. Recommencez une fois. Réservez au frigo jusqu'au moment de la cuisson. Préchauffez le four à 210° C. Enfournez le rôti pour 15 minutes, puis baissez la température à 180° C. Laissez cuire encore 30 à 40 minutes en fonction de votre degré de cuisson préférée. Attention toutefois à ne pas dépasser le temps de cuisson car la viande serait bouillie et dure sinon. Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti en croûte Wellington du four, et laissez reposer 10 minutes avant de couper des tranches assez épaisses et de servir. Vous accompagnerez ce rôti de bœuf sophistiqué avec des haricots verts, des gratins de légumes ou des purées maison. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.